Eine erstaunliche Pflanze - Bärlauch, der in vielen Regionen im Roten Buch gelistet ist, wird seit langem von Bewohnern des Kaukasus, des Urals und Sibiriens nicht nur zum Essen, sondern auch zur Behandlung vieler Krankheiten verwendet. Die Erntezeit ist kurz - ungefähr ein Monat im frühesten Frühjahr, so dass dieses Gras für den Winter auf alle möglichen Arten geerntet wurde. Marinierter Bärlauch ist der beliebteste aller Rohlinge, wahrscheinlich weil er seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma in seiner vollen Kapazität beibehält. Ja, und Nährstoffe werden auch gespeichert, wenn auch nicht vollständig.

Kann ich Bärlauch marinieren?

Vielleicht sind Zweifel daran aufgetaucht, ob es möglich ist, Bärlauch zu Hause zu marinieren, dank seines zarten und gleichzeitig sehr duftenden Grüns. Es scheint unwahrscheinlich, dass es einer Wärmebehandlung standhält und seine Eigenschaften beibehält. Und harte und sogar grobe, dünne, grünliche Stängel, die auf den Märkten der russischen Großstädte unter dem Namen eingelegter Bärlauch verkauft werden, sind in der Tat nichts anderes als eingelegte Knoblauchpfeile.

Das Marinieren von Bärlauch zu Hause ist jedoch nicht schwierig. Die Hauptsache ist, zu verstehen, wie man es richtig macht, denn für junge Stängel und für die blühenden Blätter und für Zwiebelstiefel gibt es ein eigenes Ernterezept. Darüber hinaus können nicht nur die Stängel und Blätter, sondern auch die Knospen und sogar die Blütenstände von Bärlauch eingelegt werden.

Nutzen und Schaden von eingelegtem Bärlauch

Bärlauch ist nicht umsonst eine erstaunliche Pflanze, denn dieses Kraut hat ein ausgeprägtes Knoblaucharoma und ist eine der Sorten wilder mehrjähriger Zwiebeln. In den Leuten wird es häufig ein Bärenbogen oder eine Flasche genannt. Aber das Erstaunlichste ist, dass im Geschmack dieses Krauts keine besondere Bitterkeit, keine für Knoblauch und Zwiebeln typische Ätzwirkung vorhanden ist. Gleichzeitig ist seine flüchtige Produktion doppelt so aktiv wie die von Knoblauch. Immerhin genügt es, einen jungen Stiel etwa zwei Minuten lang zu kauen, um eine vollständige Sterilisation der Mundhöhle und des Nasopharynx sicherzustellen.

Es ist wichtig! Bärlauch wurde früher sogar zur Bekämpfung von Pest und Cholera eingesetzt - seine antimikrobiellen Eigenschaften sind so stark.

Traditionelle Heiler kennen und wenden ihre heilenden Eigenschaften seit langem an. Es gilt als unverzichtbares Hilfsmittel bei der Behandlung eitriger Wunden mit allen Arten von Vergiftungen. Es wirkt als wirksames Mittel zur Vorbeugung von Tuberkulose und zur allgemeinen Kräftigung des Körpers während der Periode der Frühlingsavitaminose.

Die Zusammensetzung der Blätter und Stiele von Bärlauch ist sehr reich an allen nützlichen Substanzen: ätherischen Ölen, Vitaminen, Mineralsalzen, Saponinen, Schleim, harzartigen Substanzen, pflanzlichem Wachs und natürlich Phytonciden.

Aufgrund seiner reichen Zusammensetzung wird dieses Kraut auch in der offiziellen Medizin bei Appetitlosigkeit, allgemeiner Schwäche, Störungen der Magen- und Darmarbeit eingesetzt.

Es hat ausgesprochen:

• antihelminthisch;
• antiskorbutisch;
• antimikrobiell;
• harntreibende Wirkungen.

Früher glaubte man, dass kein einziges Kraut eine so starke blutreinigende Wirkung hat wie Bärlauch.

Ebenfalls wirksam ist sein Einsatz bei Arteriosklerose, Bluthochdruck, Neurasthenie und Herzerkrankungen. Einige Experten sind sogar der Ansicht, dass Knoblauch derzeit effizienter ist als Knoblauch, da die positiven Eigenschaften des Knoblauchs in seiner über tausendjährigen Kultivierungsgeschichte einen Teil seiner ursprünglichen Stärke verloren haben könnten.

All diese nützlichen Eigenschaften werden in eingelegtem Bärlauch gespeichert. Nur in solchen Rezepten, in denen eine Wärmebehandlung vorhanden ist, wird der Gehalt an Vitamin C verringert.

Achtung! Ramson ist eine der wenigen Heilpflanzen, die Kinder im Alter von 1 Jahr verzehren können.

Zwar gibt es Einschränkungen bei der Verwendung, insbesondere in eingelegter Form. Geben Sie es nicht an Personen weiter, die an Folgendem leiden:

• Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• Magengeschwür;
• Cholezystitis;
• Pankreatitis;

Darüber hinaus wird nur mäßiger Verzehr dieses Kraut von Vorteil sein. Bei zu hohen Dosen sind Magenbeschwerden, Migräne, Schlaflosigkeit und das Auftreten von Ödemen möglich.

In Kalorien eingelegter Bärlauch

Marinierter Bärlauch hat einen sehr geringen Kaloriengehalt - etwa 36 kcal pro 100 g Produkt.

Wie man Bärlauch mariniert

Das Einlegen von Bärlauch kann auf verschiedene Arten erfolgen: ohne Wärmebehandlung (ein klassisches Rezept), mit Kochen, mit oder ohne Sterilisation, mit der Doppelgießmethode. Die Zusammensetzung der Marinade hängt auch von einem bestimmten Rezept sowie davon ab, welcher Teil des Bärlauchs mariniert wird. In der traditionellen Marinade werden nur Wasser, Essig, Salz und Zucker verwendet. Gewürze und Gewürze, die beim Marinieren von Bärlauch missbraucht werden, sind nicht besonders wertvoll, um den natürlichen Geschmack des Krauts nicht zu zerstören. Meistens werden Sellerie, Kerbel, Petersilie, Dill, Lorbeerblätter und schwarze und süße Erbsen als Gewürze verwendet.

Welches Rezept auch immer zum Einlegen gewählt wird, das allgemeine Schema zur Herstellung von Bärlauch für das Verfahren ist wie folgt.

Alle seine Teile werden zunächst für kurze Zeit in kaltes Wasser getaucht, um alle natürlichen Verunreinigungen wie Sand, Erde und Staub zu entfernen. Sie werden dann unter fließendem Wasser gewaschen oder mehrmals im Tränktank gewechselt, bis sie vollständig transparent sind.

Dann wird das Gras aussortiert und rücksichtslos alle verblassten oder beschädigten Teile entfernt.

Im nächsten Schritt sollten die Kräuter richtig getrocknet werden, indem sie in einer kleinen Schicht auf Papier- oder Leinenhandtüchern verteilt werden.

Banken zum Marinieren müssen mit Sodalösung gewaschen und dann auf jede bequeme Weise sterilisiert werden. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie den Deckel sterilisieren, um die Rohlinge zu verschließen.

Das klassische Rezept für eingelegten Bärlauch

Das Einlegen von Bärlauch nach dem klassischen Rezept ist einfach, und tatsächlich behält eine solche Zubereitung absolut alle vorteilhaften Eigenschaften von frischem Gras bei. Es ist jedoch notwendig, es nur im Kühlschrank oder an einem ähnlichen kalten und dunklen Ort aufzubewahren.

Sie benötigen:

• 1 l Wasser;
• 3 große Bündel Bärlauchstiele und Blätter;
• 4 EL. l Salze;
• 1 EL. l Zucker;
• 4 EL. l 9% Essig;

Im Folgenden finden Sie eine schrittweise Beschreibung des Rezepts für eingelegten Bärlauch für den Winter, wobei alle heilenden Eigenschaften erhalten bleiben.

1. Das Gras wird sortiert, gewaschen, getrocknet und in 5-6 cm lange Stücke geschnitten.
2. Salz und Zucker in Wasser auflösen, erhitzen, Essig hinzufügen.
3. Etwa 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen und auf + 35-40 ° C abkühlen.
4. Während des Abkühlens der Marinade für Einmachgläser mit Deckel vorbereitet: gewaschen und sterilisiert.
5. Getrockneter und gehackter Bärlauch wird fest in sterile Gläser gefüllt und mit der abgekühlten Marinade gefüllt, so dass alle Grüns vollständig bedeckt sind.
6. Mit Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort 5-8 Tage ruhen lassen.
7. Tritt während der Fermentation ein Film auf der Oberfläche auf, wird dieser entfernt.
8. Eine Woche später wurde frische Gurke in die Gläser gegeben und mit Plastikkappen dicht verschlossen an einen kalten Ort mit einer Temperatur von 0 bis + 5 ° C gestellt.

In Essig eingelegter Bärlauch unter solchen Bedingungen etwa 1 Jahr lang aufbewahren.

Wie man zu Hause Bärlauch mit Knoblauch einlegt

Bärlauch wird in kleinen Mengen, 250-400 ml, mariniert.

Sie benötigen:

• 700 g Gras;
• 3 Knoblauchzehen;
• 70 g Salz;
• 60 g Zucker;
• 1 l Wasser;
• 250 ml Essig 9%;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 schwarze Pfefferkörner.

Herstellung:

1. Sterile Gläser werden in einer schwarzen Pfeffererbse, einem Stück Lorbeerblatt, einer Knoblauchzehe und zubereitetem Bärlauch ausgelegt.
2. Aus Wasser, Salz, Zucker und Essig Marinade kochen, Gläser gießen.
3. Etwa eine Viertelstunde sterilisiert und mit sterilen Verschlüssen aufgerollt.

Es ist möglich, solche Zubereitungen 1-2 Jahre in der üblichen Küchenvorratskammer aufzubewahren. Es ist nur wünschenswert, dass es dunkel war und die Temperatur nicht über + 24 ° C anstieg.

Rezept zum Einlegen von wildem Bärlauch mit Preiselbeeren

Dieses Rezept für die Kochtechnik ist dem vorherigen sehr ähnlich, aber durch die Zugabe von Preiselbeeren kann auf eine Sterilisation verzichtet werden.

Sie benötigen:

• 500 g junger Bärlauch;
• 100 g Preiselbeeren;
• 1, 5 Liter Wasser;
• 150 ml Tafelessig 9%;
• 3 EL. l Zucker;
• 1.5 Art. l Salz.

Tipp! Für dieses Rezept zur Herstellung von eingelegtem Bärlauch eignet es sich am besten für seine noch jungen Sprossen mit noch nicht entwickelten Blättern, wie auf dem Foto unten.

Herstellung:

1. Sprossen gewaschen, getrocknet und so geschnitten, dass sie in der Höhe vollständig in den vorbereiteten Gläsern enthalten sind.
2. Sterilisierte Gläser, gefüllt mit Bärlauchsprossen und gewaschenen und sortierten Preiselbeeren.
3. Zucker und Salz in kochendem Wasser auflösen, Essig hinzufügen.
4. Den Bärlauch mit Preiselbeeren in Gläser mit kochender Marinade gießen und sofort über den Winter rollen.

Sie können den Rohling nach diesem Rezept ein Jahr lang an einem kühlen, lichtfreien Ort lagern.

Wie man Widderblätter zu Hause einlegt

So seltsam es auch scheinen mag, gerade die entfalteten Blätter des Bärlauchs sind keineswegs zart, besonders im Vergleich zu jungen Trieben. Daher wird bei ihnen eine spezielle Mariniermethode angewendet.

Sie benötigen:

• 1 kg Knoblauchblätter;
• 40 g Salz;
• 1, 5 Liter Wasser;
• 2 EL. l Essig 9%.

Herstellung:

1. Die Blätter werden wie gewohnt gründlich gewaschen oder einfach von den Stielen geschnitten.
2. Getrocknet und in große Streifen schneiden.
3. Das Wasser wird zum Sieden erhitzt, das Salz darin gelöst.
4. In Scheiben geschnittene Blätter in kochendes Wasser geben und nicht länger als 1, 5-2 Minuten kochen lassen.
5. Die Blätter werden mit einem lauten Schaumlöffel aus der Salzlake genommen und in sterile Gläser gefüllt.
6. Essig wird in die Salzlake gegeben, zum Kochen gebracht und das Grün in Dosen über die Marinade gegossen.
7. Drehen Sie die gekochten Deckel und lassen Sie die Bänke bei Raumtemperatur abkühlen.

Im Keller oder Keller nicht länger als 1 Jahr lagern.

Eingelegte Bärlauchstiele

Das nachfolgend beschriebene Rezept eignet sich besonders zum Einlegen einzelner Bärlauchstangen, in die die Blätter speziell geschnitten wurden. Auf die gleiche Weise können Sie marinieren und junge Stiele, Sprossen ohne Blätter, aber in diesem Fall sollten Sie eine kleinere Menge Essig nehmen.

Sie benötigen:

• 800 g Bärlauchstangen;
• 1 l Wasser;
• 1 EL. l trockener Senf;
• 1 EL. l Salze;
• mehrere schwarze Pfefferkörner;
• 3 EL. l Weinessig.

Herstellung:

1. Die Stiele werden gründlich von Schmutz gewaschen und 1-2 Stunden lang eingeweicht. Bemerkung! Bei jungen Sprossen kann die Einweichphase ausgelassen werden.
2. Stellen Sie die Stiele senkrecht in die Ufer und gießen Sie kochendes Wasser ein.
3. 10-12 Minuten unter geschlossenem Deckel einwirken lassen.
4. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, lassen Sie das Wasser aus allen Gläsern abtropfen, erhitzen Sie sie auf + 100 ° C und lösen Sie das Salz und den Senf darin auf.
5. Essig wird dann hinzugefügt und die Stiele werden in eine heiße Marinade gelegt.
6. Überwintern Sie die Bänke sofort mit eingelegtem Bärlauch, drehen Sie sie auf den Kopf und lassen Sie sie in dieser Form abkühlen.

Es kann ein Jahr lang in einem üblichen dunklen Lagerraum bei einer Temperatur von nicht mehr als + 20 ° C gelagert werden.

Marinieren von Knospen und Blüten von Bärlauch

Nach einem ähnlichen Prinzip werden die Knospen und Blüten dieser Heilpflanze eingelegt. Sie bewahren nicht nur alle oben genannten vorteilhaften Eigenschaften, sondern können auch als Dekoration für Salate und einige Hauptgerichte dienen.

Sie benötigen:

• etwa 300 g Bärlauchknospen oder Blüten;
• 150 ml Weinessig;
• 8 g Salz;
• 50 Gramm Zucker;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Stern Stern.

Herstellung:

1. Knospen und Knospen mit einer Schere von den Stielen abschneiden, vorsichtig waschen und trocknen.
2. Auf kleinen sterilen Gläsern auslegen.
3. Bereiten Sie die Marinade aus allen übrigen Bestandteilen zu.
4. In kochender Form werden sie mit Knospen oder Blüten übergossen und rollen die Gläser sofort für den Winter auf.

Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort ohne Licht. Knospen können ungefähr ein Jahr halten, es ist besser, Blumen für 7-8 Monate zu verwenden.

Hausböcke auf Koreanisch mariniert

Diese erstaunliche Vorspeise wird vor allem Liebhaber von scharfen Gerichten ansprechen. Es stimmt, es sollte von Menschen mit Verdauungsproblemen mit Vorsicht angewendet werden.

Sie benötigen:

• 300 g Stängel und Blätter von Bärlauch;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 TL Salze;
• 1 TL Zucker;
• 1 TL Koreanische Gewürze (gemahlener Koriander, roter Pfeffer, Paprika, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Zucker, Salz);
• 4 EL. l Pflanzenöl;
• 2 EL. l Weinessig.

Herstellung:

1. Die Blätter und Stiele werden traditionell gewaschen und getrocknet und dann in Streifen geschnitten.
2. Karotten werden auch in Strohhalme gehackt oder auf einer speziellen Reibe gerieben.
3. Karotten und Bärlauch mischen.
4. Knoblauch wird mit einer speziellen Presse zerkleinert;
5. Essig, Zucker, Salz, Knoblauch und Gewürze in Koreanisch werden in einem separaten Behälter gemischt.
6. Öl hinzufügen, nochmals gründlich mischen.
7. Gießen Sie gekochte pikante Soße mit gehacktem Gemüse und Kräutern.
8. Saubere, trockene Gläser unterheben und in kochendem Wasser sterilisieren. 0, 5 l Dose - 10 Minuten, 1 l Dose - 20 Minuten.
9. Sterile Hüllen aufrollen und 6 Monate kühl lagern.

Rezept von Bärlauch im Winter mit Zimt mariniert

Ein weiteres interessantes Rezept, das eher für Liebhaber aller Süßigkeiten geeignet ist.

Sie benötigen:

• 800 g Bärlauch;
• 40 g Salz;
• 80 Gramm Zucker;
• 100 ml Apfelessig;
• 1 l Wasser;
• 1/3 TL. gemahlener Zimt und Nelken.

Herstellung:

1. Traditionell zubereitet liegt Bärlauch am Ufer.
2. Wasser wird gekocht, Zucker, Salz und Gewürze hinzugefügt.
3. Im letzten Moment wird Apfelessig hinzugefügt.
4. Kochende Marinade füllt die Ufer fast bis zum Hals und schleudert sofort.

Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort auf. Damit Sie es bei Raumtemperatur aufbewahren können, wird es 10 Minuten lang einer zusätzlichen Sterilisation unterzogen.

Was kann aus eingelegtem Bärlauch gekocht werden

Marinierter Bärlauch wird am häufigsten als separater Snack für Fleisch- und Fischgerichte sowie Käse verzehrt. Es kann auch zu einer Vielzahl von Salaten und Suppen hinzugefügt werden. Marinierte Bärlauchbutter wird häufig zu Nudeln und Beilagen aus Gemüse oder Getreide hinzugefügt.

Beim Mahlen kann es jeder Sauce eine würzige Note verleihen.

Fazit

Marinierter Bärlauch ist eine ausgezeichnete Zubereitung, die nicht nur als Snack, sondern auch als Heilmittel für viele Krankheiten dienen kann. Die Hauptsache ist, es mit Bedacht einzusetzen und sich nicht auf sein attraktives Aroma einzulassen.