Eine der Richtungen der modernen Küche ist die Wiederbelebung traditioneller Rezepte. Saure Rüben waren vor einem Jahrhundert ein Muss für die meisten Mahlzeiten. Derzeit gewinnt dieses Gericht wieder an Popularität und gewinnt immer mehr Fans.

Was ist sinnvoll fermentierte Rübe

Die nach dem richtigen Rezept zubereitete fermentierte Rübe behält alle ihre Nährstoffeigenschaften für den Winter bei, was sie bei Vitaminmangel außerordentlich nützlich macht. Die Wurzelpflanze ist eine Quelle für eine große Menge an Vitaminen B1, B2, C, E und PP. Darüber hinaus enthält das fertige Gericht in seiner Zusammensetzung eine große Menge an Ballaststoffen, die der Körper benötigt.

Rübe enthält neben Vitaminen auch Elemente wie Beta-Carotin und Bernsteinsäure. Gemüse ist auch reich an Kalzium, Schwefel, Phosphor und Eisen. In kleineren Mengen finden Kalium, Jod und Mangan Verwendung.

Einer der wichtigsten Bestandteile einer Wurzelpflanze ist Glucoraphanin. Diese Substanz zeichnet sich durch eine starke Antitumorwirkung aus, die zur Eindämmung der Krebsentstehung beiträgt. Bei Menschen, die Glucoraphanin in ausreichender Menge einnehmen, ist die Wahrscheinlichkeit eines Diabetes mellitus gegen Null.

Wie man saure Rüben für den Winter kocht

Die Basis des Gerichts ist Rübe. Es ist ihre richtige Wahl, mit der Sie ein köstliches Endprodukt erhalten. Die beste Option für das Säuern sind junge Wurzeln mittlerer und kleiner Größe. Die Haut sollte glatt, glatt und frei von mechanischen Beschädigungen sein.

Es ist wichtig! Saure, im Gegensatz zu Salz, erfordert keine Zugabe von Säure während des Kochens. Die erforderliche Säure wird durch nützliche Mikroorganismen erreicht.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil bei der Zubereitung von Speisen ist die richtige Auswahl der Speisen. Auf die Verwendung von Metalltöpfen und -becken muss verzichtet werden, da die bei der Fermentation freigesetzte Säure eine chemische Reaktion mit einer Eisenoberfläche eingeht. Die Hostessen empfehlen bewährte Holzgerichte. In extremen Fällen können Sie Gläser verwenden.

Was können Sie sauer machen

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für die Herstellung von sauren Rüben. Jede Gastgeberin hat ihre eigene Methode, die es ihr ermöglicht, ein köstliches Endprodukt zu erhalten.

Durch die Zugabe zusätzlicher Zutaten zu sauren Rüben können Sie den Geschmack des Gerichts besser erkennen und zusätzliche Geschmacksnoten erzielen. Manche bevorzugen das klassische Rezept, andere tendieren zu interessanteren Optionen - mit Kohl, Äpfeln oder Karotten. Es gibt völlig unkonventionelle Kochmethoden - darunter die bekanntesten Rezepte, die eine große Anzahl scharfer Gewürze enthalten.

Wie man Apfelrübe macht

Apple verleiht dem fertigen Gericht zusätzliche Säure. Je nach Sorte bekommt man ein süßeres Bukett. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 4 Rüben;
• 4 Äpfel;
• 70 g Zucker;
• 70 g Salz;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Erbsen Piment;
• 5 Lorbeerblätter.

Wurzelgemüse wird geschält und fein gehackt. Salz und Zucker werden hinzugefügt, und dann werden sie mit ihren Händen gerieben, um das Gemüse Saft machen zu lassen. Den Apfel schälen, die Knochen entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Es ist wichtig! Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand. Es ist notwendig, etwa 4-5 cm zu lassen, wobei an die zukünftige Saftbildung zu denken ist.

In einem vorbereiteten Glasstapel abwechselnd Schichten, Rüben und Äpfel. Auf jede Schicht mehrere Erbsen und ein Lorbeerblatt geben. Das Glas ist mit Gaze bedeckt und wird 7-9 Tage an einen warmen Ort geschickt. In regelmäßigen Abständen muss Gemüse einen Holzstab stechen, damit es überschüssige Gase los wird.

Saure Essiggurke der Rübe mit Kohl

Kohl ist eine großartige Ergänzung zur Gärung. Es enthält die notwendigen Substanzen, um den Garprozess zu beschleunigen. Ein solches Rezept für eingelegte Rübe gilt als traditionell - klösterlich. Auf 1 Kohlkopf in der Regel 2 mittlere Wurzelgemüse, 1 Liter Wasser und 1 Esslöffel nehmen. l Salz. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze verwenden, Kreuzkümmel ist jedoch am besten geeignet.

Zuerst müssen Sie eine Salzgurke zubereiten. Wasser wird ins Feuer gebracht und zum Kochen gebracht, Salz und Kreuzkümmel werden hinzugefügt. Danach muss es vom Herd genommen, von Gewürzen befreit und auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Gemüse fein hacken und mischen, dann in ein großes Glas stopfen und dann die gekochte Salzlösung einfüllen. Bank 5 Tage kühl stellen. Gemüse muss in regelmäßigen Abständen gemischt werden, damit es vollständig mit Salzlake bedeckt ist.

Wie man eine Rübe mit Möhren gärt

Saucenrübe mit Möhren ist eine klassische russische Küche. Die Kombination von Gemüse ermöglicht es Ihnen, einen ausgewogenen Geschmack und ein unübertroffenes Aroma zu erhalten. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1, 5 kg Karotten;
• 1, 5 kg Rübe;
• 5 Liter Wasser;
• Salz;
• 2 Knoblauchzehen.

Wurzelfrüchte werden nicht gereinigt - sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und Schmutz wird mit einer steifen Bürste entfernt. Jedes Gemüse ist in 4 Teile geteilt. Knoblauch wird geschält und in jeder Scheibe halbiert. Alle Zutaten werden in einen großen Behälter überführt.

Wasser wird zum Kochen gebracht. Salz nach Geschmack wird hinzugefügt - die Salzlake sollte nicht zu salzig sein, da in Zukunft Säure aus Gemüse zum salzigen Geschmack hinzugefügt wird. Das Wasser wird auf Raumtemperatur abgekühlt und anschließend auf das Gemüse gegossen. Rüben und Karotten werden mit einem Joch gepresst und 3 Wochen an einen kühlen Ort geschickt.

Rezept für Rübe mit Rote Beete

Mit einem Rote-Bete-Rezept können Sie dem Gericht eine süße Note hinzufügen. Außerdem können Rüben eine sattere Farbe des Endprodukts erhalten. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Rübe;
• 200 g Rüben;
• 100 g Knoblauch;
• 5 Erbsen Piment;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 l Wasser;
• 50 g Salz.

Mit Wurzelgemüse schälen und auf einer groben Reibe reiben. Knoblauchscheiben werden in Viertel geschnitten. Salz wird in einem Liter gekochtem gekühltem Wasser verdünnt.

Gehacktes Gemüse im vorbereiteten Behälter unterheben. Sie fügen Gewürze hinzu und gießen Salzlake ein. Es ist ratsam, Rüben mit Rüben unter Druck zu setzen, damit der Fermentationsprozess schneller abläuft. Nach einer Woche Garzeit wird das fertige Gemüse in Dosen gefüllt und zur weiteren Lagerung geschickt.

Express Kochen von eingelegten Rüben

Verwenden Sie einige Feinheiten, um den Garvorgang zu beschleunigen. Ein wichtiger Bestandteil ist das Beizen in einer geschlossenen Bank. Dadurch können sich Mikroorganismen nicht verflüchtigen und ihren Lebensunterhalt direkt der Verarbeitung von Gemüse zuführen.

Rüben putzen, auf einer groben Reibe reiben und in ein kleines Literglas geben. 500 g Wurzelgemüse benötigen Salzlake aus 400 ml Wasser und 1 EL. l Salz. Das Gefäß wird mit einer Nylonkappe fest verschlossen und 3 Tage an einen warmen Ort geschickt.

Mit Pfeffer eingelegte Rübe für scharfe Liebhaber

Wer es scharf mag, kann eingelegte Rüben mit scharfen Gewürzen zubereiten. Sie können sowohl gemahlenen roten Pfeffer als auch frisches Chili und Jalapeno verwenden. Zum Kochen benötigen Sie:

• 1 kg Rübe;
• 300 g Karotten;
• 2 Chilischoten;
• 2 Liter Wasser;
• 100 g Salz.

Gemüse wird geschält und auf einer feinen Reibe gerieben. Chilischoten längs schneiden, entkernen und fein hacken. Alle Zutaten werden gemischt und im vorbereiteten Gärtank verteilt.

Salz wird in abgekühltem kochendem Wasser verdünnt. Die resultierende Salzlake gießen Gemüse. Danach den Behälter mit Rüben 1-2 Wochen kühl stellen. Um die Schärfe des fertigen Gerichts zu erhöhen, können Sie mehr Pfeffer hinzufügen.

Mögliche Fehler und Lösungen

Das größte Problem, dem die Gastgeberin beim Kochen von sauren Rüben begegnen kann, ist die Verstopfung des fertigen Gerichts. Am häufigsten tritt diese Situation auf, wenn sich eine große Menge an Abfallprodukten von Mikroorganismen ansammelt. Um dieses Problem zu vermeiden, müssen angesammelte Gase einmal täglich entfernt werden. Dazu müssen Sie den Behälter mit Gemüse schütteln und mit Hilfe eines Holzstäbchens die Rübenstücke leicht drücken.

Es ist wichtig! Lassen Sie kein Glas Gemüse offen. Um einen übermäßigen Kontakt mit Luft oder einem zufälligen Insekt zu vermeiden, wird empfohlen, es in zwei Schichten mit gefalteter Gaze zu bedecken.

Ein weiteres Problem kann die übermäßige Zugabe von Salz oder Gewürzen sein. Es wird angenommen, dass die Entscheidung durch Erfahrung zustande kommt. Nach mehreren Kochzyklen kennt jede Hausfrau die genaue Menge der notwendigen Zusatzstoffe, um den perfekten Geschmack zu erzielen.

So lagern Sie eingelegte Rüben

Wenn ein Produkt für die zukünftige Verwendung aufbewahrt wird, sollte darauf geachtet werden, dass seine Sicherheit während der Wintermonate gewährleistet ist. Nach Beendigung des Fermentationsprozesses wird das fertige Gemüse in kleine Glasgefäße gefüllt und dicht verschlossen, um einen möglichen Lufteintritt zu vermeiden. Bei sachgemäßer Lagerung kann fermentierte Rübe bis zu 6 Monate gelagert werden.

Die ideale Lagertemperatur liegt bei 0-2 Grad. Bestgeeigneter Kühlschrank mit der Möglichkeit, Temperaturbedingungen einzustellen. Auch ein kalter, ungeheizter Keller ist ein großartiger Aufbewahrungsort. Der Ort sollte so dunkel wie möglich sein, da sich ein direkter Sonneneinfall nachteilig auf die Verbraucherqualitäten der meisten Konservierungsarten auswirkt.

Was kann aus eingelegten Rüben gekocht werden

Rübe ist wie Sauerkraut eine hervorragende Ergänzung für eine Vielzahl von Suppen. Rassolnik und Borscht bekommen eine interessante Säure, die Feinschmecker zu schätzen wissen. Suppe mit sauren Rüben - eine Kostprobe der traditionellen russischen Küche, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Eine ausgezeichnete Möglichkeit, das fertige Gericht zu verwenden, besteht darin, es zu den Pastetchen zu geben. Rüben können als separate Füllung und in Kombination mit anderen Zutaten ein gewöhnliches Rezept in ein kulinarisches Kunstwerk verwandeln.

Eine andere Möglichkeit, den Geschmack von eingelegten Rüben zu entfesseln, besteht darin, sie verschiedenen Salaten zuzusetzen. Es wird angenommen, dass dieses Gemüse gut zu Kartoffeln und magerem Fleisch - Hühnchen und Rindfleisch - passt. Der säuerlich-salzige Geschmack der Wurzel ermöglicht es Ihnen, alle Zutaten des Salats besser zu enthüllen und auszugleichen.

Fazit

Saucenrübe - ein traditionelles russisches Rezept, seit Jahrhunderten bewährt. Durch das Hinzufügen verschiedener Zutaten zum Rezept erhalten Sie interessante und einzigartige Geschmacksnoten. Bei angemessenen Lagerbedingungen wird diese Delikatesse den ganzen Winter über mit Vitaminen verwöhnt.