Jede und jede Fleischsorte beim Schneiden von Schweineschlachtkörpern hat einzigartige Verbrauchereigenschaften. Das Kreuzbein befindet sich im Schwein auf der Rückseite der Wirbelsäule. Diese Parzelle zeichnet sich durch hochwertiges Fleisch aus und ist für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten von Kotelett bis zu verschiedenen Salaten unverzichtbar.

Wo ist das Hinterteil bei Schweinen?

Lagerfeuer ist der obere Rücken des Tieres. Dieser Bereich des Schweinerückens ist inaktiv, sodass die Muskeln in diesem Bereich weich bleiben. Die Fettschicht ist hier unterentwickelt.

Es wird angenommen, dass bei einem Schwein das Hinterteil breit genug und nicht zu lang sein sollte. Das Ideal ist ein ebenmäßiger, leicht abfallender Steiß. Wenn dieser Körperteil bei einem Tier unzureichend entwickelt ist und schmal, eulenförmig und übermäßig kurz ist, deutet dies auf Probleme bei der richtigen Entwicklung hin. Infolgedessen wird kein ideal köstliches Fleisch von einer solchen Person erhalten. Es wird auch angenommen, dass die Qualität des Fleisches des Hinterteils in direktem Zusammenhang mit dem Schwanz des Tieres steht. Ein dünner weicher Schwanz ist die Garantie für ein richtig gefüttertes und aufgezogenes Schwein.

Welcher Teil des Schweineschlachtkörpers

Optisch das Kreuzbein - das Ende des oberen Rückenbereichs. Tatsächlich ist dies ein separater Teil des Schlachtkörpers, der sich oben auf dem Schinken befindet. Oft wird es aufgrund seiner Lage auch als Nebennierenfleisch bezeichnet.

Das Kreuzbein des Schweins befindet sich im Hüftschnitt, der beim Schneiden des Schlachtkörpers entsteht. Es besteht aus Ober-, Innen-, Außen- und Seitenteilen. Nach dem Trennen des Schinkens von der Karkasse muss dieser ordnungsgemäß geschnitten werden. Um das Kreuzbein zu erhalten, muss der obere Teil des Schnittes vom Schinken abgeschnitten werden.

Es ist wichtig! Durch das richtige Entbeinen des Schweinekadavers erhalten Sie die perfekten Fleischstücke, die für die weitere Zubereitung eines bestimmten Gerichts erforderlich sind.

Nach dem anfänglichen Entgraten wird das Kreuzbein mit einer dünnen Fettschicht bedeckt. Je nach kulinarischem Ziel kann Fett entweder übrig bleiben oder abgeschnitten werden, sodass nur sauberes Muskelgewebe übrig bleibt.

Markante Fleischqualität

Kastrets wird oft als eine der besten Fleischsorten angesehen, die beim Schneiden von Schweineschlachtkörpern anfallen. Muskeln, die sich in diesem Bereich befinden, werden während des Lebens des Tieres praktisch nicht verwendet. Das Wrack des Schweins befindet sich in einem Bereich, in dem nur minimale körperliche Aktivität bedeutet, dass keine harten Muskelfasern und Sehnen vorhanden sind. Daher ist das Fleisch äußerst zart.

Neben der außergewöhnlichen Weichheit ist der Rumpf nahezu frei von Fettschichten. Infolgedessen ist Fleisch der mageren Sorte ebenbürtig und wird bei Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern und sich richtig ernähren, äußerst beliebt. Ein solches Produkt wird auch von Ernährungswissenschaftlern in Kursen zur Gewichtsreduzierung und zur Normalisierung von Stoffwechselprozessen im Körper anerkannt.

Gemäß den allgemein anerkannten Spezifikationen für das sortenreine Schneiden von Schweinefleisch werden alle stückigen Halbzeuge in mehrere Kategorien unterteilt. Zu den höchsten zählen Produkte mit einem Fettanteil von bis zu 10%. Kostrets gilt neben einem fettarmen Filet, Schinken und Kotelett als einer der besten Teile des Schlachtkörpers.

Achtung! Oft findet man in Lebensmittelgeschäften unter dem Deckmantel des Hinterteils den Schinkenrücken. Skrupellose Metzger können ihm sogar eine gut bearbeitete Klinge geben.

Aufgrund des Fehlens von Fettfasern ist der Schweineschlachtkörper ideal für Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen fetthaltige Lebensmittel ablehnen müssen. Aufgrund des völligen Mangels an körperlicher Aktivität bei einem Tier wird dieses Fleisch vom Körper leicht aufgenommen. Dank dessen ist der Rumpf perfekt für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden.

Aufgrund der hohen Fleischqualität ist das Knochenmark ein recht teures Produkt. Es ist deutlich teurer als Schulterblatt, Nacken, Bruststück und sogar Schinken. In Geschäften liegt dieser Teil des Schweinekadavers häufig in der gleichen Preisspanne wie die Elite-Teile - Filet und Kotelett.

Was kann aus dem Kreuzbein und Rumpf hergestellt werden

Das Kreuzbein gilt seit langem als einer der wertvollsten Bestandteile von Schweineschlachtkörpern. Seit Jahrhunderten zeigen kulinarische Experten Wunder in der Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten daraus. Die beliebtesten sind:

• Schaschlik;
• Braten;
• Schnitzel;
• gebackener Schinken;
• Schnitzel

Sacrum am besten bewährt beim Kochen von Kebabs. Da das Fleisch selbst sehr zart ist, sind keine stark erweichenden Marinaden erforderlich. Traditionell verwendete Marinaden auf Kefir oder Mineralwasser mit einem Minimum an Gewürzen. Während des Garens kann der Kebab aufgrund der Fettschicht, die das Fleisch bedeckt, nicht darin trocknen. Das resultierende Gericht wird saftig und zart sein.

Auf dem Lagerfeuer werden nicht nur Kebabs, sondern auch Grillgerichte aller Art zubereitet. Der minimale Fettgehalt ermöglicht es Ihnen, einen besonderen Geschmack wie beim schnellen Braten und bei längerer Trägheit zu erzielen. Zum Beispiel ist gut gegrilltes Schweinefleisch ein wesentlicher Bestandteil jedes europäischen Urlaubs.

Das im Ofen gebackene Schweinefleisch mit feinem Schinken ist sehr lecker und saftig. Aus diesem Teil des Schlachtkörpers zubereitete Schnitzel gelten als eine von der Weltgemeinschaft gesunder Lebensmittel anerkannte Speise. Oft wird das Fleisch einfach in Schnitzel geschnitten und knusprig gebraten. Wenn Sie Gemüse und Käse hinzufügen und dann im Ofen backen, erhalten Sie ein Gericht, das Restaurantkollegen nicht unterlegen ist.

Tatsächlich ist der Anwendungsbereich des Rumpfes beim Kochen praktisch unerschöpflich. Daraus können Sie eine Vielzahl von Braten mit Ihrem Lieblingsgemüse kochen, auch Knödel. Fettarmes Fleisch ist auch ein ausgezeichneter Zusatz zu verschiedenen Salaten.

Fazit

Das Kreuzbein befindet sich bei einem Schwein im oberen Teil des Hüftschnittes und ist einer der wertvollsten Teile des Schweinekadavers. Fleisch ist sehr zart und gleichzeitig diätetisch. Darüber hinaus ist es aufgrund der fast vollständigen Fettfreiheit für den Körper äußerst nützlich.