In Bezug auf Nährstoffe sind Birnen den meisten Früchten, einschließlich Äpfeln, überlegen. Sie werden im Sommer gegessen, für den Winter zubereitet, mit Säften, Marmeladen und getrocknet. Die Lagerung von Birnen ist nicht schwieriger als die von Äpfeln, wird jedoch aus irgendeinem Grund nur selten in Tochterbetrieben durchgeführt, und selbst in großen Betrieben wird diese Ernte häufig nicht für den Winter gelegt.
Dies liegt nicht nur daran, dass nur Wintersorten geeignet sind, die in den meisten Regionen Russlands keine Zeit haben, die Konsumreife zu erreichen. Dies ist unproblematisch, da die Obsternte für die Lagerung im Stadium der abnehmbaren Reife erfolgt. Nur im Staatsregister gibt es 35 Spätherbst- und Wintersorten von Birnen, tatsächlich gibt es ein Vielfaches von ihnen. Es gibt also etwas zur Auswahl.
Eigenschaften des Sammelns der Birnen für Lagerung
Der Hauptgrund dafür, dass Birnen im Winter selten zu Hause gelagert werden, ist, dass Gärtner nicht richtig ernten. Dies ist eine heikle Kultur, sie kann nicht wie Äpfel behandelt werden.
Sommer- und Frühherbstsorten sind nur für die Verarbeitung und den Frischverzehr geeignet, ihre Lagerung ist gering. Spätherbst- und Wintersorten werden deponiert. Zerreißen Sie sie im Stadium der entfernbaren Reife, wenn die Samen vollständig in einer charakteristischen Farbe gestrichen sind und Wachstums- und Akkumulationsprozesse in die Endphase eintreten. Birnen lassen sich leicht vom Baum entfernen, da sich zwischen Stängel und Ast eine Korkschicht bildet.
Der Fruchtgeschmack der entfernbaren Reife ist frisch, das Aroma ist schwach, das Fruchtfleisch ist fest. Sie reifen während der Lagerung. Es dauert 3-4 Wochen und bei einigen Sorten mehr als einen Monat.
Entfernen Sie die Birnen bei trockenem Wetter, damit sie gut aufbewahrt werden. Das Obst sollte vorsichtig aufgerissen werden, da in landwirtschaftlichen Betrieben der größte Teil des Ernteverlusts auf einen unachtsamen Umgang mit dem Obst während der Ernte zurückzuführen ist. Selbst Facharbeiter schädigen etwa 15% der Birnen.
Früchte späterer Sorten sind mit einem natürlichen Schutzüberzug - Wachsüberzug - überzogen. Um es nicht zu beschädigen, müssen Sie die Früchte in Handschuhen entfernen. Es ist unmöglich, die Früchte zu ziehen, zu drehen oder zu zerdrücken, um sie von einem Ast zu pflücken. Auf diese Weise können Sie den Stiel oder die Birne beschädigen und Beulen auf der Haut hinterlassen, die beim Lagern zu faulen beginnen.
Es ist wichtig! Früchte, die alleine zu Boden gefallen sind, können nicht gelagert werden, auch wenn bei der Sichtprüfung keine Schäden festgestellt wurden.
Vorbereitung der Birnen für die Lagerung
Das Waschen der Birnen vor dem Einlagern ist nicht möglich - die Wachsschutzschicht wird zerstört. Auch Sommersorten, die mehrere Tage im Kühlschrank liegen müssen, werden unmittelbar vor Gebrauch gespült.
Wenn die Oberfläche verschmutzt ist, z. B. Vogelkot, wird sie vorsichtig mit einem weichen, trockenen Tuch abgerieben. Die Früchte werden beiseite gelegt, um separat gelagert und zuerst gegessen zu werden.
Birnen mit einem gebrochenen Stiel, Dellen und anderen Schäden - mechanische durch Schädlinge oder Krankheiten - werden nicht lange liegen.
Wenn möglich, sollten die Früchte vom Baum genommen, sorgfältig geprüft, sofort in Papier eingewickelt und in Kisten für die Lagerung ausgelegt werden. So werden Birnen weniger verletzt. Wenn die Zeit knapp oder die Ernte zu groß ist, ist dies natürlich problematisch.
In diesem Fall werden die Birnen unmittelbar nach der Ernte gepflückt, wobei alle beschädigten Früchte zur Seite gelegt werden. Verwerfen Sie Früchte auch mit einer einzigen Delle oder einem Insektenstich. Sie müssen getrennt von ganzen Früchten gelagert und unmittelbar nach dem Einsetzen der Verbraucherreife verzehrt werden.
So lagern Sie Birnen für den Winter
Damit die Spätherbstsorten bis zum Neujahr verlustfrei bleiben und der Winter im Frühjahr verzehrt werden kann, ist es notwendig, nicht nur richtig zu ernten, sondern auch zu konservieren. Äpfel sind viel einfacher zu konservieren - ihre Haut und ihr Fruchtfleisch sind nicht so zart, und viele Besitzer schaffen es, die Ernte bis Mitte des Winters zu ruinieren. Die Birne ist eine empfindliche Kultur, bei deren Lagerung alle Regeln sorgfältig befolgt werden müssen, um Unachtsamkeit zu vermeiden.
So bewahren Sie Birnen für den Winter zu Hause auf
Birnen müssen vor der Lagerung gekühlt werden, insbesondere wenn sie bei hoher Temperatur geerntet wurden. Wenn bei 10–20 ° C abgeerntete Früchte sofort eingelagert oder in den Kühlschrank gestellt werden, sind sie mit Kondensat und Fäulnis bedeckt. Es ist notwendig, die Früchte schnell abzukühlen, da sie an jedem Tag der Verzögerung die Haltbarkeit um mehr als 10 Tage beeinträchtigen.
Die Früchte werden in 1-2 Lagen in Aufbewahrungsboxen in einen Raum gelegt, in dem die Temperatur etwa 5 ° C unter der Umgebungstemperatur liegt. Nach 8-10 Stunden wird der Behälter an einen kühleren Ort gebracht (5 ° C Unterschied). Und so, bis die Temperatur des Speichers und der Frucht gleich ist.
Wie man Birnen im Kühlschrank aufbewahrt
Frühherbst- und Sommersorten von Birnen werden nicht lange gelagert. Um ihre Haltbarkeit zumindest ein wenig zu verbessern:
- ganze, fehlerfreie Früchte, in Plastiktüten verpackt, fest zusammengebunden und in der Gemüseabteilung des Kühlschranks aufbewahrt;
- Kleine Birnen werden in vorsterilisierte und gekühlte 3-Liter-Gläser gefüllt und mit einem Deckel aufgerollt.
So können die Früchte mehrere Wochen gelagert werden.
Natürlich stört niemand, im Kühlschrank Winter- und Spätherbstsorten von Birnen zu halten. Diejenigen, die in Plastiktüten sind, sollten alle 2 Wochen überprüft werden. Aber wie viele Birnen können Sie im Kühlschrank aufbewahren?
So halten Sie Birnen lange frisch auf dem Balkon
Ideal für die Lagerung von Winterbirnensorten zu Hause, eine Temperatur von 0-4 ° C ist geeignet bei einer Luftfeuchtigkeit von 85-95%, Lichtmangel. Wenn es möglich ist, solche Bedingungen auf der Loggia oder dem Balkon vorzusehen, ist es zulässig, die Früchte dort aufzubewahren.
Als Verpackung werden Holz- oder Pappkartons verwendet. Um die Feuchtigkeit zu erhalten, wird jede Birne in dünnes Papier gewickelt oder mit sauberen Chips bestreut. Die Früchte werden in Kisten mit maximal zwei Schichten platziert. Die Schwänze sollten nach oben zeigen oder sich zwischen den Birnen der nächsten Reihe befinden. Dieser Ort ist auf dem Foto deutlich zu sehen.
Um die Luftfeuchtigkeit neben den Kisten zu erhöhen, können Sie einen Eimer Wasser stellen und die Temperatur einstellen, indem Sie die Fensterrahmen und die Balkontür öffnen und schließen. Wenn die Temperatur sinkt, wird die Frucht mit alten Decken bedeckt.
Sie können die Birnen in großen Säcken mit dichtem Zellophan zersetzen und hermetisch verschließen. Kurz vor dem Platzieren der Früchte müssen Sie die Temperatur von Zellophan, Obst und Lagerung ausgleichen. Andernfalls bildet sich Kondenswasser im Beutel und die Birnen verfallen schnell.
Wie man Birnen für den Winter im Keller lagert
Birnen sind im Keller oder im Keller am längsten. Voraussetzungen:
- Temperatur von 0 bis 4 ° C;
- Luftfeuchtigkeit 85-95%;
- Mangel an Sonnenlicht;
- gute Belüftung.
Etwa einen Monat vor der Ernte wird eine Lagerung vorbereitet. Dafür:
- das Zimmer wird gewaschen und gereinigt;
- die Wände und die Decke sind mit 1% Kupfersulfat kalkweiß;
- Alle Risse verschließen und mit Schwefeldioxid begasen (30 g Schwefel pro 1 m3 Lagerfläche).
- Nach 2-3 Tagen ist der Raum belüftet.
Die Birnen werden auf Karton oder Holzkisten ausgelegt, damit sich die Früchte nicht berühren. Wenn die Ernte groß oder klein ist, können die Früchte in zwei Schichten gelegt werden, aber gleichzeitig werden sie mit sauberen Chips oder zerknittertem Papier eingebettet.
Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, können Sie Wasserbehälter in die Aufbewahrung stellen oder jede Frucht in dünnes Papier einwickeln. Alle 2 Wochen inspizieren und entfernen Birnen alles, was Anzeichen von Schäden aufweist - dunkle Flecken, Fäulnis, weiche Flecken, Verfärbung der Schale, die für die Sorte untypisch sind.
Tipp! Die Früchte, die angefangen haben zu verderben, müssen an einen warmen Ort gebracht werden. Wenn sie weich sind, können Birnen gegessen oder aus ihnen Dessert gemacht werden.
Wie man Birnen lagert, damit sie reifen
Für die schnellste Reifung werden die Birnen in einen Raum mit einer Temperatur von 18 bis 20 ° C überführt, gründlich gewaschen und in einer Schicht ausgelegt, damit sich die Früchte nicht berühren und Sonnenlicht darauf fällt. Wenn Sie reife Bananen und Äpfel in die Nähe legen, beschleunigt sich der Vorgang.
Reifende Birnen tragen mindestens einen Tag bei einer Temperatur von 0-3 ° C zu ihrem Inhalt bei. Obst, das aus der Lagerung genommen wurde und so lange lag, befand sich unter geeigneten Bedingungen. Kälte beschleunigt das Einsetzen der Verbraucherreife von frisch gepflückten Früchten.
Winterbirnensorten, die 3-4 Wochen gelagert haben, reifen in 1-4 Tagen.
Können Birnen und Äpfel zusammen gelagert werden?
Das Hauptproblem bei der gemeinsamen Lagerung von Gemüse und Obst ist die Freisetzung von Ethylen, das deren Reifung beschleunigt. Reife Früchte geben viel Gas ab, grünlich - etwas. Bei einer Temperatur von 0 ° fällt Ethylen praktisch nicht auf.
Birnen und Äpfel gehören laut Verträglichkeitsskala der Gruppe 1b an und können bei einer Temperatur von 0 bis 2 ° C bei einer Luftfeuchtigkeit von 85-95% zusammen gelagert werden. Zur gleichen Zeit unter den Früchten sollte nicht reif sein.
Birnen sollten wegen des Geruchs von Gemüse nicht in der Nähe von Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln gelagert werden. Früchte nehmen sie auf, verlieren ihren eigenen Geschmack und werden geschmacklos.
Welche Sorten sind für die Langzeitlagerung geeignet?
Spätherbst- und Winterbirnen sind am besten haltbar. Leider ist die Kultur hitzeliebend, die am stärksten gefährdeten Sorten werden in den südlichen Regionen angebaut. Einige späte Birnen haben jedoch eine ausreichende Kältewiderstandsfähigkeit, um in Zentralrussland und sogar im Nordwesten zu wachsen.
Belarussisch spät
Gezüchtet vom belarussischen RNPD Unitary Enterprise "Institute for Fruit Growing" im Jahr 1969, eine Birnensorte. Wurde 2002 in das staatliche Register aufgenommen und für den Anbau in den Regionen Mittel- und Nordwesten empfohlen.
Dies ist eine Winterbirnensorte, die auf einer mittellangen Schtambe eine abgerundete Krone bildet. Flügelfrüchte mit einem Gewicht von jeweils bis zu 120 g. Die Hauptfarbe ist gelb-orange mit einem verschwommenen Purpurrot.
Das weiße Fleisch ist ölig, saftig, süß-sauer und zart. Geschätzter Geschmack von 4, 2 Punkten. Der Durchschnittsertrag beträgt 122 Centner pro Hektar.
Bere Winter Michurina
Eine der ältesten Sorten, die 1947 in das Staatsregister eingetragen wurde. Es wurde 1903 von I. V. Michurin geschaffen, indem die Birne von Ussuriisk mit der Rebsorte Bere Dil gekreuzt wurde. Empfohlen für den Anbau in den Regionen Lower Volga und Central Black Earth.
Dies ist eine Wintersorte mit universellem Verwendungszweck. Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer weitläufigen, spärlichen Krone, durchschnittlichem Ertrag und Winterresistenz.
Die kurzfruchtigen, asymmetrischen Früchte sind klein und wiegen bis zu 100 g. Die grüngelbe Schale ist mit großen Punkten und kleinen Tuberkeln bedeckt. Ein schwaches Rosa oder Ziegelrot.
Weißes Fleisch ist dick, rau, saftig durchschnittlich, schmeckt herb, sauer, aber angenehm.
Hera
FSBE "Bundeswissenschaftliches Zentrum. "Mitschurin" reichte 2002 einen Antrag auf Winterbirne Hera ein. 2009 wurde die Sorte vom Staatsregister übernommen und für den Anbau in der Region Central Black Earth empfohlen.
Bildet einen mittelgroßen Baum mit einer seltenen schmalen Pyramidenkrone. Eindimensionale, breitbirnenförmige Früchte sind groß, regelmäßig und wiegen bis zu 175 g. Die Farbe der Birnen ist gleichmäßig, grün, ohne Röte, mit deutlich sichtbaren grauen Punkten.
Gelbes Fleisch ist zart, leicht ölig und enthält viel Saft. Der Geschmack wird auf 4, 5 Punkte geschätzt, süß und sauer, das Aroma ist schwach. Produktivität - 175, 4 Einwohner pro Hektar.
Lang erwartet
Der Antrag auf Eintragung einer Sorte wurde 1984 beim Uraler Bundesforschungszentrum des Ural-Zweigs der Russischen Akademie der Wissenschaften eingereicht und 1996 vom Staatsregister übernommen. Diese spätherbstliche Sorte wird für den Anbau in der westsibirischen Region empfohlen.
Bildet einen mitteldicken Baum mit einer spärlichen, flachrunden Krone. Birnenförmige, leicht gerippte Früchte an einem langen Stiel sind klein, unterschiedlich groß, ihr durchschnittliches Gewicht beträgt 60-70 g. Die Hauptfarbe ist gelb, die Röte ist verschwommen, dunkelrot.
Die Farbe von feinkörnigem, zartem, saftigem Fruchtfleisch ist creme. Das Aroma ist schwach, der süß-saure Geschmack wird auf 4, 5 Punkte geschätzt. Der Grad der universellen Ernennung, besitzt eine hohe Winterhärte und Schorfbeständigkeit.
Yakovlevskaya
Im Jahr 2002 wurde die Sorte vom Staatsregister anerkannt und für den Anbau in der Region Central Black Earth empfohlen. Urheber war das FSBI „Federal Scientific Center. Mitschurin ".
Die Wintervarietät Yakovlevskaya bildet einen mittelhohen Baum mit einer besenartigen Krone aus geraden rotbraunen Trieben. Eindimensionale, längliche, birnenförmige Früchte von regelmäßiger Form mit einem Gewicht von ca. 125 g, grün mit burgunderfarbenem Schimmer und deutlich sichtbaren grauen Punkten.
Feinkörniges Fruchtfleisch zart und saftig, weiß. Bewertung der Verkoster - 4, 5 Punkte. Die Sorte wies einen Ertrag von 178 Centern pro Hektar und eine hohe Resistenz gegen Septorien, Schorf auf.
Fazit
Es ist möglich, Spätherbstbirnen bis zum Neujahr und Winter - 3-6 Monate zu lagern. Damit die Früchte nicht verrotten und die Warenqualität erhalten, müssen Sie sie rechtzeitig einsammeln, vorsichtig vom Baum nehmen und optimale Bedingungen im Geschäft schaffen.