Nicht jede junge Geliebte weiß davon

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kohl für den Winter einlegen, wie Sie Kohl und Gewürze auswählen sowie einige Geheimnisse des Einlegens und Einlegens von Kohl.

Kohlbeizen für den Winter: Vorbereitung

Der Vorgang des Einsalzens ist recht einfach, aber hier gibt es einige Tricks und Features, die eine gute Gastgeberin kennen sollte:

1. Zunächst muss zwischen eingelegtem und gesalzenem oder fermentiertem Kohl unterschieden werden. Je mehr Salzlake vorhanden ist, desto schneller wird das Produkt gekocht und desto länger kann es in fertiger Form gelagert werden. Beim Beizen oder Fermentieren fermentieren die Produkte stärker, es wird mehr Kohlendioxid freigesetzt. Nach solchen Rezepten wird weniger Salz benötigt, es kann etwa zwei Wochen dauern, bis der Garvorgang abgeschlossen ist. Gesalzener Kohl ist in wenigen Tagen fertig. Beim Kochen entsteht ebenfalls Kohlendioxid, jedoch in geringeren Mengen. Aufgrund der großen Menge an Salz können keine Bakterien und Mikroorganismen in der Sole vorhanden sein - das Produkt wird für eine lange Zeit gelagert.
   

2. Der Geschmack von Salzkohl ist nicht schlechter als der von fermentiertem Kohl - er ist genauso knusprig, mit einem süß-sauren Geschmack und einem ausgezeichneten Aroma. Um den Kohl noch saftiger und knuspriger zu machen, tun dies erfahrene Hausfrauen: Die Hälfte des Kohls wird fein geschnitten und der zweite Teil in größere Stücke geschnitten. So lassen kleine Strohhalme den für die Sole notwendigen Saft und große Stücke die Knusprigkeit.
3. Wählen Sie zum Salzen von Kohl für den Winter große und straffe Kohlsorten mit weißer Farbe. Am besten für solche Zwecke geeignet sind pflanzliche Spätsorten. Die oberen Blätter von grünem Schatten von den Köpfen müssen entfernt werden. Sehr sorgfältig müssen Sie ein Produkt zum Salzen auswählen: Der Kopf muss elastisch, aber nicht starr sein (dies ist häufig bei chinesischen Weißkohlsorten der Fall).
4. Sie können die Kohlköpfe mit einem Messer, Spezialschredder, Küchenmaschinen und anderen Geräten schneiden. Die Hauptsache ist, dass der größte Teil des Kohlkopfes in kleine Streifen geschnitten wird - sie geben den Saft, weil der Kohl in seinem eigenen Saft sauer sein muss.
5. Um Bitterkeit im fertigen Produkt zu vermeiden, ist es notwendig, täglich Kohlendioxid aus der Sole zu entfernen. Dazu wird die Kohlmasse an mehreren Stellen mit einem schmalen Messer oder einem Holzstab durchstochen.
6. Nach dem Kochen wurde der Kohl fest gestampft und etwas Schweres gepresst. Dies muss getan werden, um den Kohlsaft zu lassen. Wenn am nächsten Tag das gesamte Produkt nicht mit Salzlake bedeckt ist, müssen Sie die Presse austauschen und etwas Schweres wählen.

Das Wichtigste beim Einsalzen von Kohl für den Winter ist, die Presse rechtzeitig zu entfernen und das Produkt in den Kühlschrank zu stellen. Fertigkohl sollte mäßig knusprig, saftig und leicht sauer sein. Wenn die Essiggurke fermentiert, wird die Essiggurke träge, nicht knusprig und geschmacklos.

Tipp! Wenn die Gastgeberin Zweifel an der Bereitschaft von Salzkohl hat, ist es besser, das Produkt frühzeitig in den Kühlschrank zu stellen - es gibt Gärkohl, wenn sie es braucht.

Mehrere Möglichkeiten, Kohl einzulegen

Wie bereits erwähnt, ist das Einsalzen von Kohl für den Winter eine einfache Angelegenheit. Dazu müssen Sie kein Superkoch sein, und zum Kochen sind keine exotischen Produkte erforderlich. Für das einfachste Rezept werden nur Kohl, Karotten und Gewürze benötigt.

Natürlich gibt es interessantere Möglichkeiten mit einem ungewöhnlichen Salzen, Kohl mit Rübensaft färben, manche Hausfrauen nehmen zum Einlegen nicht einfache Kohlköpfe, sondern Blumenkohlköpfe. All diese Geschmackssache, wie viele Köche, so viele Meinungen. Um das beste Rezept auszuwählen, müssen Sie mindestens einige probieren.

Traditionelles Rezept für Kohlgurken

Auf diese Weise salzten unsere Großmütter das weiße Gemüse. Das fertige Produkt kann als Füllung für Pasteten oder Knödel verwendet, zur Suppe hinzugefügt oder als separates Gericht gegessen werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 2 mittelgroße Köpfe;
• 6-7 mittelgroße Karotten;
• 4-5 Esslöffel Salz.

Es ist wichtig! Für das Salzen von Kohl benötigen Sie mehr „richtiges“ Geschirr: eine breite Schüssel (emailliert oder aus Kunststoff), in der Sie zerkleinerten Kohl mischen können, und eine große emaillierte Pfanne mit hohen Seiten.

Experten empfehlen die Verwendung von Himalaya-Salz zum Salzen, das immer noch durch besonders grob gemahlenes Steinsalz ersetzt werden kann. Solches Salz muss vor dem Kochen mit einer manuellen oder elektrischen Mühle zerkleinert werden.

Der gesamte Garvorgang besteht aus mehreren Schritten:

1. Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe raspeln.
2. Waschen Sie den Kohl, entfernen Sie die oberen Blätter von den Köpfen. Zuerst die Hälfte eines Kopfes in kleine Streifen schneiden. Die zweite Hälfte des Kopfes ist in größere Stücke geschnitten. Sie können einige Blätter ungeschnitten lassen, sie verzögern den Ansäuerungsprozess der Sole, so dass der Kohl knusprig wird.
3. Gehackten Kohl in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten, damit er saftig und trotzdem knusprig wird - hier gilt es, ihn nicht zu übertreiben.
4. Jetzt wird die Hälfte der geriebenen Möhre hineingegossen und zwei Esslöffel Salz hinzugefügt, alles gründlich mit den Händen mischen. Die Mischung in der Pfanne verteilen und gut eindrücken.
5. Nun das gleiche mit dem zweiten Kopf zu tun. Zum Schluss den Kohl in die Pfanne geben und ebenfalls stampfen. Das Volumen der Masse sollte deutlich reduziert werden - dies bedeutet, dass der Kohl ausreichend zerknittert ist und Saft bildet.
6. Jetzt müssen Sie einen Teller nehmen, mit Kohlmasse bedecken und mit einer Last nach unten drücken. Sie können beispielsweise ein Drei-Liter-Glas Wasser als Ladung verwenden.
7. Jeden Tag sollte Kohlmasse an mehreren Stellen durchstoßen werden, um Kohlendioxid freizusetzen, und die Fermentation fand schneller statt.
8. Wenn der Raum warm ist, wird das Produkt in 2-3 Tagen eingelegt, bei kühlerer Temperatur dauert es etwa fünf Tage. Wenn das Produkt fertig ist, können Sie es in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen. Sie sollten die Dosen nicht bis zum Rand füllen, der Kohl kann immer noch fermentieren, der Saft läuft über den Rand des Behälters.

Achtung! Decken Sie den Topf mit einem Teller oder Deckel mit kleinerem Durchmesser ab, damit an den Seiten genügend Platz ist. Diese Lücke ist notwendig für den Zugang von Luft, ohne die keine Gärung möglich ist.

Es gibt Essiggurken, die am nächsten Tag sein können. Salzkohl kann im Kühlschrank den ganzen Winter über stehen, ohne an Knusprigkeit und Geschmack zu verlieren.

Winterkohl mit Dillkörnern

Der nach einem solchen Rezept hergestellte Kohl hat ein starkes würziges Aroma und eine besondere Knusprigkeit. Und die Besonderheit des Rezepts ist ein spezielles Schneiden des Produkts - das Zerkleinern mit langen, schmalen Streifen, ähnlich wie bei Spaghetti.

Folgende Zutaten müssen zubereitet werden:

• 2 mittelgroße Gabel Weißkohl;
• 3 kleine Karotten;
• 2, 5 Esslöffel Salz;
• Löffel getrocknete Dillsamen.

Bereiten Sie ein Gericht für dieses Rezept wie folgt vor:

1. Alle Zutaten waschen und reinigen.
2. Jeder Kopf in zwei verschiedene Teile geschnitten, so dass in einer Hälfte ein Stiel blieb.
3. Legen Sie die Hälfte der Gabel flach oder stellen Sie sich senkrecht und schneiden Sie sie in lange, schmale Streifen. Platz um den Stiel lohnt sich nicht zu schneiden, da die Fasern zu grob sind.
4. Den zerkleinerten Kohl in eine breite Schüssel oder Pfanne geben und mit den Händen gut zerdrücken. Vorher müssen Sie Salz hinzufügen.
5. Dann die geriebenen Karotten auf eine grobe Reibe gießen und die Dillsamen einschenken. Alles ist gut durcheinander.
6. Ein Kochtopf mit Kohl wird mit einem Teller abgedeckt und mit einer Ladung nach unten gedrückt. Das Salzprodukt sollte an einem kühlen Ort mit guter Belüftung aufbewahrt werden. Perfekt für diese Zwecke, geeigneter Balkon oder Veranda.
7. Zweimal am Tag muss die Ladung entfernt und die Masse mit einem Löffel umgerührt werden, um die Sole von überschüssigem Kohlendioxid zu befreien.
8. Nach drei Tagen ist der Kohl fertig, er kann in Gläser zerlegt und in den Kühlschrank oder Keller gestellt werden.

Tipp! Um zu verhindern, dass Salz beim Auspressen von Kohl die Hände angreift, wird die Verwendung von Einweghandschuhen aus Gummi oder Zellophan empfohlen.

Wie man Blumenkohl einlegt

Wie viele Rezepte zum Salzen von Kohl gibt es, aber die Farbe schenkt aus irgendeinem Grund viel weniger Beachtung. Es ist vergebens, weil die farbigen Sorten viel nützlicher sind und der Geschmack eines solchen Kohls nicht schlechter als der von Weißkohl ist.

Zum Salzen Blütenstände weiß, dicht und elastisch wählen. Wenn die Farbe der Köpfe gelblich ist, bedeutet dies, dass sie gereift sind und nicht zum Salzen geeignet sind. Es wird empfohlen, Karotten für Salzlake in lange Streifen zu schneiden oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten zu reiben - das Gericht sieht schöner und spektakulärer aus.

Also, solche Zutaten werden benötigt:

• Farbkohl - 2 Stück;
• 500 g Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• mehrere schwarze Pfefferkörner;
• 4 Lorbeerblätter;
• Esslöffel Salz mit einem Berg;
• unvollständiger Löffel Zucker.

Die Vorbereitung wird wie folgt sein:

1. Bereiten Sie zuerst die Gurke vor. Dazu Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen, die Sole zum Kochen bringen. Danach muss es abgekühlt werden.
2. Die Kohlköpfe werden in kleine Blütenstände unterteilt und einige Minuten in kochendes Wasser getaucht (blanchiert).
3. Danach die Blütenstände in kaltes Wasser tauchen, damit sie abkühlen und nicht an Knusprigkeit verlieren. In sauberen Schichten zu einem großen Topf zusammenfalten.
4. Jede Kohlschicht ist mit geriebenen Möhren, fein gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblättern durchsetzt. Die untere und obere Schicht sollten Karotten sein.
5. Gießen Sie die gesamte Salzlösung und gepresste Fracht ein. 2-3 Tage Blumenkohl in einem warmen Raum salzen, dann an einen kühlen Ort (Balkon, Loggia, Veranda) bringen. Nach ein paar Tagen können Sie die Mischung in Gläser füllen und den ganzen Winter im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist wichtig! Es ist sehr wichtig, Kohl während des Blanchierens nicht zu verdauen, da er sonst Baumwolle und nicht knusprig wird.

Gesalzen mit diesem Kohlrezept schämt sich nicht, selbst die anspruchsvollsten Gäste zu verwöhnen, es sieht aus wie ein Snack oder Salat und sieht auf einem Wintertisch sehr gut aus.

Ergebnisse

Salziger Kohl ist sehr nützlich für den Körper, insbesondere für die durch Schüttelfrost geschwächte Immunität. Saures Produkt wird den Mangel an Enzymen im Darm füllen, den Körper mit wertvollem Vitamin C sättigen, schlechtes Cholesterin herausbringen, die Arbeit des Magens mit Hilfe von Ballaststoffen wiederherstellen.

So salzen Sie den Kohl richtig und genießen den ganzen Winter einen gesunden und duftenden Snack! Weitere Informationen zum Salzen finden Sie in diesem Video: