Kochen birgt viele Geheimnisse. Es ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst. Nicht nur Männer lieben es, köstliche Gerichte zu genießen. Frauen lieben es, wenn Männer kochen. Wer kann auf geräuchertes Fleisch oder Fisch verzichten? Beim Kauf eines solchen Produkts können wir jedoch nicht immer wissen, unter welchen Bedingungen es hergestellt wurde und welche Zusatzstoffe verwendet wurden. Um sich darüber keine Sorgen zu machen, wäre es gut, einen eigenen Raucherzeuger zum Rauchen zu haben. Welche von ihnen soll man wählen, und ist es möglich, sie mit eigenen Händen zusammenzubauen? Der Artikel widmet sich diesen Momenten.

Geräucherte Natur

Die Verarbeitung verschiedener Produkte ist seit geraumer Zeit bekannt. Unsere Vorfahren benutzten es, als sie keine elektrischen Kühlschränke hatten und das Eis seit dem Winter nicht mehr lange gelagert wurde. Aus diesem Grund die erforderliche Methode, um Produkte so lange wie möglich zu speichern. Es werden nicht nur Fleischprodukte, sondern auch einige Früchte wie Pflaumen geräuchert. Viele Menschen lieben den Geschmack und genießen das unbeschreibliche Aroma. Räucherfisch und Pilze werden auch von Feinschmeckern geschätzt.

Technologien werden weiterentwickelt, und Rauchmethoden gewinnen nicht nur an Dynamik, sondern haben auch eine Vielzahl interessanter Lösungen erhalten, darunter die neuesten Errungenschaften der Elektronik in Rauchgeneratoren. Gleichzeitig entwickelt sich auch die chemische Industrie. Diejenigen, die nach schnellem Profit und Anreicherung streben, versuchen, den wahren Geschmack von kaltgeräuchertem Produkt durch verschiedene flüssige Zusätze zu ersetzen. Sie werden flüssiger Rauch genannt. Über die Sicherheit eines solchen Produktes kann man nicht sprechen. Der Hersteller gibt nicht immer an, was das Produkt tatsächlich enthält.

In der Originalversion hat die Rauchverarbeitung oder das Rauchen zwei Möglichkeiten. Man meint geräucherte Betriebstemperaturen von 50 bis 120 ° Celsius. Gleichzeitig werden Fleisch, Fisch und andere Produkte relativ schnell zubereitet. Diese Art des Rauchens wird von jenen bevorzugt, die angeln gehen, um eine Mahlzeit so schnell wie möglich zu genießen. Aber es gibt einen gewissen Mangel an solchem ​​Rauchen. Da die Temperatur hoch ist, kommt es zur Zerstörung und zum Verlust einer Vielzahl von Spurenelementen und Vitaminen. Das Sättigungsgefühl der Produkte, die einem solchen Rauchen ausgesetzt sind, wird auftreten, aber es ist nicht notwendig, über die Vorteile zu sprechen. Aufgrund der hohen Geschwindigkeit dieser Art des Rauchens können ungebackene Teile mit Parasiten zurückbleiben. Heißes Rauchen beeinträchtigt auch die Haltbarkeit.

Ganz anders ist die Situation beim Rauchen mit einem Raucherzeuger bei niedrigeren Temperaturen. Kaltrauchen mit einem Raucherzeuger ermöglicht die Verwendung von Rauch mit maximal 30 ° Celsius. In Bezug auf das Rauchen dauert es länger, aber Sie müssen sich nicht über die Qualität beschweren. Große Fleischstücke benötigen eine ganze Woche. Sie werden große Anstrengungen unternehmen müssen, aber der Preis für solche Raucherprodukte ist so hoch wie möglich. Für den gesamten Räucherprozess verwendet der Raucherzeuger nur einige Arten von Laubbäumen, die einzigartige Eigenschaften auf das Produkt übertragen können.

Achtung! Beim Räuchern werden Halbfabrikate verarbeitet. Das heißt, Fleisch, Fisch und andere Produkte werden nicht roh in die Räucherkammer verbracht. Nach speziellen Rezepturen wird das Jäten sowie die Sättigung mit Gewürzen vorgenommen.

Technische Merkmale

Der Zusammenbau einer Technologie setzt ein klares Verständnis aller darin ablaufenden Prozesse voraus. Ein guter Fahrer sollte zumindest die Grundlagen der Motorfunktion kennen, um einfache Unfälle auf der Straße zu beheben. Dieses Prinzip gilt für diejenigen, die einen Raucherzeuger zum Kaltrauchen mit ihren eigenen Händen herstellen. Ein kaltgeräucherter Raucherzeuger besteht einfach aus drei Modulen:

• Brennkammer
• Schornstein;
• Räucherkammer.

Wenn Sie die Rauchgeneratorkammer zum Rauchen direkt über der Brennkammer oder in unmittelbarer Nähe platzieren, tritt heißes Rauchen auf. Der Rauch sollte abkühlen, damit das Rauchgeneratormodul höchstens 3 Meter von der Rauchquelle entfernt wird. Das Rohr darf zur natürlichen Kühlung nicht isoliert oder isoliert werden. Die Rauchquelle im Raucherzeuger sind Späne. Dies bedeutet, dass sie für den Räuchervorgang nicht verbrennen, sondern schwelen sollten. Daher sollte der Luftstrom in den Raucherzeuger maximal dosiert werden, um einen schnellen Oxidationsprozess zu vermeiden. Rauch muss nicht immer strömen, daher benötigt der Raucherzeuger einen Lader. Hierzu ist der Raucherzeuger zum Kaltrauchen mit einem Kompressor ausgestattet.

Es wurden zwei Schemata entwickelt, um die Brennkammer mit der Rauchkammer des Raucherzeugers zu verbinden:

• oben;
• unten.

Im ersten Fall wird der Rauch dem Rauchmodul mit einem Zaun im oberen Teil der Brennkammer des Raucherzeugers zugeführt. In ihm wird der Rauch, der durch eine Schicht von Spänen strömt, weiter abgekühlt und gesättigt. Der Nachteil dieser Lösung ist, dass der Raucherzeuger zum Kaltrauchen ausgehen kann und der Prozess unterbrochen wird. Bei der unteren Art der Anordnung des Zauns in der Brennkammer des Raucherzeugers treten solche Schwierigkeiten nicht auf. Sägemehl muss aber öfter beigelegt werden. Es ist auch darauf zu achten, dass die Temperatur des Rauches im Raucherzeuger die zulässige Rate nicht überschreitet.

Wählen Sie die richtige

Neben dem Verständnis, wie der Raucherzeuger für kaltes Rauchen ausgelegt ist, ist es wichtig zu wissen, welche Spezifikationen er erfüllen muss. Hier sind ein paar Qualitätsmaßstäbe:

• Rauchgenerator Leistung;
• Intensität;
• maximale Automatisierung des Raucherzeugers;
• Einfachheit;
• Transportfähigkeit des Raucherzeugers.

Der erste Punkt in den Eigenschaften des Raucherzeugers gibt an, wie viel Rohmaterial in kürzester Zeit verarbeitet werden kann. Je höher die Leistung des Rauchgenerators ist, desto größer sollten das Rauchversorgungsmodul und die Produktkammer sein. Intensität beschreibt, wie schnell und wie viel Rauch zugeführt werden kann. Hier ist eine bestimmte Kante wichtig, da sie bei großen Zahlen möglicherweise keine Zeit hat, sich auf 25-30 ° abzukühlen. Der Prozess sollte rund um die Uhr ohne Unterbrechung ablaufen. Dies bedeutet, dass die Chips nachts in den Raucherzeuger gegeben werden müssen. Nicht jeder möchte speziell dafür aufstehen, deshalb sollten Sie sich überlegen, ob es möglich ist, ein automatisches Ablagesystem nach Timer oder Lautstärke zu implementieren.

Monteure und Konstrukteure sind stets bemüht, mit seiner Einfachheit eine maximale Festigkeit und Zuverlässigkeit des Entwurfs zu erreichen. Es ist die Einfachheit, die die Reparatur- und Produktionskosten senkt. Auch solche Produkte halten in der Regel länger. Dieses Prinzip sollte auf einem Raucherzeuger für die Räucherei beruhen. Das Gerät stationär zu machen, ist die Entscheidung eines jeden Einzelnen. Es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass der Standort, an dem sich heute der Raucherzeuger befindet, morgen nicht für eine wirtschaftliche Struktur gefordert wird. Der beste Raucherzeuger zum Kaltrauchen ist derjenige, der leicht zu bewegen und an einem neuen Ort zusammenzubauen ist.

Bauen Sie mit Ihren eigenen Händen

Es gibt eine Vielzahl von Variationen, die mit improvisierten Mitteln gesammelt werden können. Alle Raucherzeuger für das Rauchen sind jedoch unterteilt in:

• Auswerfer;
• mit natürlicher Entladung.

Ein Ejektor verwendet einen Kompressor für einen Raucherzeuger, der Rauch von der Brennkammer zur Rauchkammer fördert. Der zweite Typ erfordert keine elektrischen Geräte, da alles aufgrund der natürlichen physikalischen Gesetze geschieht.

Räucherei mit Kompressor

Eines der einfachsten Werkzeuge zum Kaltrauchen erfordert:

• zwei Ananaskannen;
• eine Dose Erbse;
• Abschlag auf ½ ";
• Drosselbaum mit ½ "Gewinde und einem Weihnachtsbaum mit einem Außendurchmesser von 10 mm;
• Klebeband oder Schlepptau;
• Kupferrohr mit einem Außendurchmesser von 6 mm;
• flexibler Verbindungsschlauch;
• Gummidichtung;
• Aquarium Kompressor;
• ein kleines Stück Rohr ½ "mit Außengewinde;
• drei Klammern 100 mm.

Der Montagevorgang ist so einfach wie möglich. In einer der Dosen unter der Ananas muss der Boden abgeschnitten werden, um einen Durchgangszylinder zu erhalten. Zwei Dosen werden mit Klammern und einer Metalldichtung aneinander befestigt. Das Ergebnis ist ein Rohr mit einem Boden. In die Dose mit den Tupfen unten ist ein Loch gemacht. Sein Durchmesser sollte so sein, dass er in das T-Stück eingeschraubt werden kann. Letzteres wird an seiner Stelle montiert. Der Baum ist mit dem T-Stück verschraubt. Ein kleines Stück Kupferrohr wird hineingesteckt. Der Schlauch sollte 5 cm aus dem T-Stück auf der anderen Seite herausragen und in der Armatur gut befestigt sein. Hierzu wird eine Gummidichtung verwendet.

Zum anderen wird ein ½ "-Zapfen mit einer Länge von 10 cm angeschraubt. Kupferrohre In die Dosen wird Sägemehl eingefüllt, das mit einem Brenner durch die seitliche Öffnung gezündet und der Kompressor eingeschaltet wird. Es wird in den Behälter eingesetzt, in dem sich das Fleisch befindet. Sie können einen normalen Karton in seiner Qualität verwenden. Ein Tab reicht für ca. 2 Stunden. Die Arbeit eines solchen Rauchgenerators kann per Video abgeschätzt werden.

Eine ähnliche Konstruktion des Raucherzeugers kann unter Verwendung einer kleinen Dose zusammengebaut werden. Komponenten werden genau gleich sein. Das Einzige, was erforderlich ist, ist, die Löcher näher am Boden der Dose anzubringen, damit ein freier Luftstrom zum schwelenden Sägemehl entsteht. Weitere Informationen zum Zusammenbau eines solchen Rauchgenerators finden Sie im Video.

Achtung! Es sei daran erinnert, dass kaltes Rauchen nicht die ideale Option für gesunde Ernährung ist. Während des Betriebs des Rauchgenerators werden schädliche Harze und Verbrennungsprodukte freigesetzt, die sich schädlich auf die Leber auswirken.

Räucherkammer mit natürlichem Ausfluss

Wenn Sie Fleisch in großen Mengen rauchen möchten, können Sie ein Design mit einer natürlichen Belastung erstellen. Sie müssen einen erhabenen Ort wählen oder einen künstlichen Erdhügel errichten. Darauf aus Ziegeln oder anderem Material sammelt die Kamera, wo sich ein Produkt befindet. Daraus ergibt sich der Abschluss des Kamins oben sowie Türen, die dicht schließen können. Jemand benutzt für solche Zwecke den alten Kühlschrank. In der Kammertür kann ein Thermometer angebracht werden, um die Temperatur zu überwachen.

Am Boden des Loches ist für den einlaufenden Schornstein gesorgt. Es gräbt sich in den Boden und verbindet sich mit der Brennkammer. Für letzteres können Sie einen fertigen Herd verwenden oder eine Platte aus Blattmaterial herstellen. Es kann auch aus Ziegeln verlegt oder in einer Baugrube improvisiert werden. In der Abzweigleitung, die vom Feuerraum zur Hauptkammer führt, ist eine Klappe montiert. Zugluft und Rauchströmung müssen kontrolliert werden. Dieser Raucherzeuger ist sowohl für kaltes als auch für heißes Räuchern geeignet. Der Unterschied liegt nur im erhöhten Druck und der höheren Rauchertemperatur. Unten finden Sie ein Videobeispiel für diesen Entwurf.

Fazit

Wenn Sie wissen, wie man einen Raucherzeuger für die Räucherei herstellt, müssen Sie jetzt kein Geld mehr für Fertigprodukte von zweifelhafter Qualität ausgeben. Sie können immer genau das rauchen, was Sie am meisten mögen. Es ist einfach, ein kombiniertes Design zu erstellen, das sowohl kaltes als auch heißes Rauchen ermöglicht.