Georgia ist berühmt für seine Küche. Es gibt viele Gerichte, die internationale Berühmtheit erlangt haben. Darunter befindet sich die Tkemali-Sauce, auf die in einem georgischen Haus keine einzige Mahlzeit verzichten kann. Diese vielseitige Sauce passt zu fast allen Gerichten, außer zu Desserts.

Wie jede russische Geliebte ihr eigenes Rezept zum Einlegen von Gurken hat, so hat jede georgische Familie ihr eigenes Rezept für Tkemali. Und es wird nicht nur von Frauen, sondern auch von Männern zubereitet. Gleichzeitig wird die Freiheit der Kreativität begrüßt, so dass ein klares Rezept meist nicht eingehalten wird. Lediglich der Satz der Grundzutaten bleibt unverändert, die Mengenverhältnisse können jeweils variieren. Das Hauptkriterium bei der Zubereitung ist der Geschmack des Produkts. Deshalb probieren sie es mehrmals und fügen bei Bedarf Zutaten hinzu.

Wir werden versuchen, echtes georgisches Tkemali nach Rezepten aus dem Süden des Landes zuzubereiten. Für den sofortigen Verzehr stellen sie Tkemali aus grünen Kirschpflaumen her. Diese Pflaume eignet sich für Rohlinge am Ende des Frühlings. Verschiedene Sorten ermöglichen es Ihnen, den ganzen Sommer über georgische Tkemali-Sauce aus grünen Pflaumen zuzubereiten.

Zubereitung von Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen nach georgischem Rezept.

Georgische Grüne Tkemali-Soße

Es zeichnet sich durch eine erhebliche Menge an Gewürzen und sauren Geschmack aus, die grüne Kirschpflaumen liefern.

Erforderliche Produkte:

• saure Pflaumen - 1, 5 kg;
• Knoblauch - mittelgroßer Kopf;
• Koriander - 75 g;
• Dill - 125 g. Sie können Koriander und Dill Stiele mit Samen nehmen.
• Ombalo - 30 g Wenn Sie keinen Ombalo oder keine Flohmotte finden, können Sie ihn durch einen normalen Pfefferminzanalog ersetzen. Die erforderliche Menge an Minze wird empirisch unter Zugabe des Produkts in kleinen Portionen bestimmt.
• Bohnenkraut - 30 g. Nicht mit Bohnenkraut und Thymian verwechseln. Savory ist eine einjährige Gemüsepflanze.
• scharfer Pfeffer - 2 Hülsen;
• Zucker 25-40 g, die Menge wird empirisch bestimmt und hängt vom Säureabfluss ab;
• Das Gericht nach Belieben salzen.

Wir reißen Blätter von einer Motte ab und verschieben. Stiele nicht wegwerfen. Zusammen mit den Stielen von Dill, Koriander und Bohnenkraut legen wir sie auf den Boden der Pfanne, in der wir die georgische Soße zubereiten werden. Pflaumen darüber gießen, ein halbes Glas Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze weich kochen. Wir legen die fertigen Kirschpflaumen in ein Sieb und wischen sie mit unseren Händen oder einem Holzlöffel ab.

Achtung! Brühe muss gerettet werden.

Zum Püree geben, mit Salz, Zucker und gehackter Paprika würzen. Zu diesem Zeitpunkt passen wir die Konsistenz von Tkemali an. Es sollte wie flüssige saure Sahne sein. Dicke Sauce leicht verdünnen, flüssig ein wenig einkochen lassen.

Das Gemüse und den Knoblauch zerkleinern und in die gekochte Soße geben. Wir probieren Salz und Zucker an. Noch eine Minute kochen und in Flaschen abfüllen. Bewahren Sie Sommer-Tkemali besser im Kühlschrank auf.

Sie können eine grüne Soße für den Winter kochen. Das folgende Rezept reicht aus.

Produkte:

• grüne Pflaumen - 2 kg;
• Knoblauch - 2 kleine Köpfe oder ein großer;
• scharfer Pfeffer - 2 Hülsen;
• 2 Bund Koriander, Basilikum und Ombalo;
• gemahlener Koriander - 2 TL;
• Salz - 2 EL. Löffel.

Tipp! Wenn Sie die Sauce unmittelbar nach dem Kochen essen, kann die Salzmenge reduziert werden.

Die Pflaumen werden zur Hälfte mit Wasser gefüllt und 10 Minuten gekocht.

Mit einem Holzlöffel durch ein Sieb reiben.

Achtung! Gießen Sie den Sud nicht aus.

Das Gemüse hacken, den Knoblauch mit Salz einreiben, die scharfe Paprika zerkleinern. Kombinieren Sie sie in einer Schüssel mit Pflaumenbrei und gemahlenem Koriander, verdünnt mit Brühe auf die gewünschte Konsistenz und gut mischen. Wenn das Gericht sauer wirkt, kann es mit Zucker gewürzt werden.

Tipp! Wenn es keinen Mähdrescher gibt, können Sie Kräuter, Gewürze und Kirschpflaumenpüree direkt in der Pfanne mischen, in der der Tkemali gekocht wird.

Wenn die Sauce für den schnellen Verzehr vorbereitet ist, kann sie nicht mehr gekocht, in Flaschen abgefüllt und gekühlt werden.

Tkemali für den Winter müssen Sie noch 5-7 Minuten kochen. Es wird in sterile Schalen gegossen und versiegelt.

Für den Winter wird die georgische Tkemali-Sauce häufiger im Herbst geerntet, wenn die Pflaume gereift ist.

Georgisches Tkemali aus roter Kirschpflaume

Wir werden brauchen:

• rote reife Kirschpflaume - 4 kg;
• Koriander - 2 Trauben;
• Knoblauch - 20 Nelken;
• Zucker, Salz, Hopfen-Suneli - 4 EL. Löffel.

Die Maispflaume wird aus dem Samen gelöst und mit Salz bestreut, so dass Saft entsteht. Wenn es genug ist, kochen Sie die Früchte bei schwacher Hitze, bis sie weich sind. Die fertige Kirschpflaume in einem Mixer zerkleinern. Gehacktes Gemüse und Knoblauch zu Kartoffelpüree, Hopfen-Suneli und Zucker geben, gut mischen.

Tipp! Knoblauch ist besser durch die Presse zu verpassen.

Wir probieren das Gericht. Wenn Sie nichts hinzufügen müssen, kochen Sie die Sauce für eine weitere Viertelstunde und packen Sie sie in einer sterilen Schale aus, wobei Sie sie fest verschließen.

Es ist gut gelagert.

Wenn Sie im Winter ein Glas mit georgischer Sauce öffnen, scheinen Sie mit seiner Fülle an würzigen Kräutern in den Sommer zurückzukehren. Dieser wundervolle Geruch und dieser ungewöhnliche Geschmack entführen Sie mental in das ferne Georgia und lassen Sie den ganzen Reichtum der Küche dieses südlichen Landes erleben.