Sauerkraut ist ein Schatz an Vitaminen. Die darin enthaltenen Vitamine A, C, B stärken die Immunität des Menschen, verhindern die Alterung des Gewebes und die Entwicklung von Magen-Darm-Erkrankungen. Neben Vitaminen enthält das fermentierte Produkt eine große Menge fermentierter Milchbakterien, die die Funktion des Verdauungstrakts aktivieren, diese mit nützlichen Mikroorganismen sättigen und zerstörerische Mikroflora unterdrücken. Es sind Sauermilchbakterien, die frisches Gemüse zu einem schmackhaften und gesunden fermentierten Produkt machen.

Sie können einen sauren Snack auf verschiedene Arten zubereiten. Zum Beispiel haben die Chinesen noch im Altertum saures Gemüse mit dem Zusatz von Weißwein. Heutzutage verwenden russische Hausfrauen oft klassische Kochrezepte, aber es gibt auch „ausgefallene“ Möglichkeiten, frischen Kohl mit Honig, Äpfeln, Rüben oder Knoblauch zu fermentieren. Die interessantesten Rezepte und Kochgeheimnisse werden im Abschnitt näher beschrieben. Nach Prüfung der vorgeschlagenen Optionen kann jede Hausfrau wahrscheinlich selbst entscheiden, wie Kohl zu Hause säuert werden soll, damit er nicht nur gesund, sondern auch überraschend lecker ist.

Die Geheimnisse des erfolgreichen Kochens

Wenn Sie Sauerkraut kochen, sollten Sie einige Geheimnisse kennen. In der Tat kann die Nichtbeachtung einer auf den ersten Blick unbedeutenden Nuance zu einer Beschädigung des Frischprodukts führen. So bekommt oft genug Gastgeberin statt knusprigem Sauerkraut schleimigen Gemüsesalat. Um solche unangenehmen Überraschungen zu vermeiden, müssen Sie folgende Regeln beachten:

1. Für die Fermentation müssen Sie nur späte Kohlsorten auswählen. Die Blätter des Gemüses sollten so saftig wie möglich sein.
2. Shred Kohl ist besser in 5 mm dicken Scheiben. In diesem Fall bleiben die Gemüsestücke nach der Fermentation knusprig.
3. Für die Starterkultur ist es strengstens verboten, jodiertes Salz zu verwenden.
4. Die Fermentation des Produktes kann in Glasgefäßen, emaillierten Behältern erfolgen. Gemüse kann nicht in Aluminium-Eimern oder -Pfannen fermentiert werden, da dieses Metall mit der ausgeschiedenen Säure reagiert.
5. Zu Hause sollte Kohl bei einer Temperatur von + 20- + 240 ° C zubereitet werden. Das Überschreiten der Temperaturschwelle kann dazu führen, dass der Kohl schleimig wird. Temperaturen unter + 20 ° C verlangsamen den Fermentationsprozess.
6. Kohl zu Hause erfolgreich zu gären gelingt nur, wenn man ihn während der Gärung regelmäßig umrührt oder mit einem Messer einen Holzstab stößt. Ein Mangel an minimaler Belüftung führt zur Verschmutzung des Produkts.
7. Weißes Gemüse muss unter dem Joch fermentiert werden. Diese Regel ist insbesondere bei der Trockenfermentation relevant.
8. Die Lagerung von Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 - + 20 ° C erfolgen. "Finden" Sie ein solches Temperaturregime im Kühlschrank oder Keller. Es ist bequem, das fertige Produkt in kleinen Gläsern aufzubewahren.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie überraschend leckeres Sauerkraut kochen und es für eine lange Zeit aufbewahren - bis zu 9 Monate. Manchmal beginnt sich während der Lagerung Schimmel auf der Oberfläche des fermentierten Produkts zu bilden. Es kann verhindert werden, wenn Sie eine kleine Menge Zucker oder Senf auf den Kohl streuen.

Das klassische Rezept für trocken sauer

Viele Hostessanfänger wissen nicht, wie man traditionelles Sauerkraut zu Hause macht. Das Rezept für die klassische Gärung ist jedoch sehr einfach und erfordert keine ungewöhnlichen Produkte. Für den Anfang benötigen Sie also ein helles Gemüse in der Menge von 4 kg, 400 g süße, frische Karotten und 80 g Zucker und Salz. Falls gewünscht, kann das Rezept Kreuzkümmel und Preiselbeeren enthalten.

Der Garvorgang ist einfach:

• Kohl muss mit Wasser gewaschen und von den oberen Blättern befreit werden.
• In 4 - 5 mm dicke Streifen schneiden.
• Die Möhren waschen und schälen und auf einer groben Reibe raspeln.
• Den Kohl salzen, intensiv mit den Händen reiben, damit das Gemüse Saft gibt.
• Fügen Sie Karotten und Zucker sowie Kreuzkümmel und Preiselbeeren hinzu, falls gewünscht. Alle Zutaten erneut umrühren und das frische Produkt in einen Starterbehälter geben.
• Das Einlegen von Gemüse in den Sauerteigbehälter sollte fest sein. Kaputa nagelt die Unterdrückung fest und bedeckt sie mit sauberer Gaze.
• Sie müssen den gefüllten Behälter 3 Tage lang bei Raumtemperatur lagern und das Produkt regelmäßig umrühren oder mit einem Messer einstechen. Der gebildete Schaum muss zweimal täglich entfernt werden.
• Weitere 4 Tage ist es notwendig, die Winterernte in einem kälteren Raum aufrechtzuerhalten, in dem die Temperatur innerhalb von + 8- + 100 ° C schwankt.
• Das fertige Produkt wird zur Lagerung in kleine Behälter zerlegt und in einen Kühlschrank, Keller oder auf einen Balkon gestellt.

Es ist wichtig! Auf Wunsch kann Sauerkraut einmal eingefroren werden. Wiederholtes Einfrieren verderbt das fermentierte Produkt.

Das obige Rezept zur Herstellung von Sauerkraut wurde von unseren Vorfahren verwendet. Sie kochten es in riesigen 200-Liter-Fässern, um dieses nützliche Produkt für eine große Familie den ganzen Winter über zu lagern. Natürlich ist es heute unklar, wie man Sauerkraut zu Hause in einer solchen Menge aufbewahrt. Moderne Hausfrauen ernten eine viel geringere Menge dieses Snacks und lagern ihn auf dem Balkon oder im Kühlschrank. Gleichzeitig werden die Kochtraditionen in vielen Familien von Generation zu Generation beibehalten.

Ursprüngliche Kürbis-Rezepte

Wenn Sie möchten, finden Sie heute verschiedene Rezepte, die detaillierte Empfehlungen zur Umsetzung einer bestimmten Methode zur Ernte von Sauerkraut für den Winter enthalten. Aus der Vielfalt der Kochmöglichkeiten wurde entschieden, die besten und bewährten Fermentationsmethoden zu wählen. Sie können sie später im Artikel kennenlernen:

In Salzlake eingelegt

Der Antipode gegen die Trockenbeizmethode ist das Beizen von Kohl in Salzlake. Mit dieser Methode erhalten Sie einen sehr saftigen und knusprigen Snack, wodurch die Wahrscheinlichkeit von Schleim verringert wird.

Für die Zubereitung von 3 Litern saurem Produkt benötigen Sie 2 kg frischen Kohl, 200 g Karotten, Salz und Zucker je 50 g, Lorbeerblatt, ein Dutzend schwarze Pfefferkörner und 1, 5 Liter Wasser. Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:

• Gemüse gründlich waschen, Kohl in dünne Streifen schneiden, Karotten auf einer groben Reibe hacken.
• Rühren Sie das Gemüse um und stampfen Sie es fest in die Gläser.
• Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen.
• In die gefüllten Gläser zusätzlich Lorbeerblatt und Erbsenpfeffer geben.
• Gießen Sie in die Gläser gekochte heiße Essiggurke.
• Gärung des Produktes im Haus für drei Tage.
• Einmal am Tag mit einem langen Messer einstechen.
• Fermentierter Kohl in kleineren Gläsern verteilen, abdecken und kühl lagern.

Diese Fermentationsmethode eignet sich auch für unerfahrene Hausfrauen. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und ermöglicht es Ihnen, schnell und lecker ein Gemüse für den Winter zu gären.

Honig-Rezept

Wenn Sie Honig hinzufügen, erhalten Sie einen besonders delikaten sauren Snack. Dieser Inhaltsstoff ersetzt Zucker und macht das Produkt noch nützlicher. Der Geschmack von Honig kann während der gesamten Winterperiode im Kohl konserviert werden.

Für die Vorbereitung der Winterernte wird nach dem vorgeschlagenen Rezept Kohl in einer Menge von 5 kg, 90 g Salz, 75 ml natürlichem Honig und 5-6 Lorbeerblättern benötigt. Solch ein nicht standardmäßiger Satz von Produkten ermöglicht es Ihnen, einen sehr leckeren und gesunden Snack zuzubereiten. Der Garvorgang selbst besteht aus folgenden Schritten:

• Vom Kohl die oberen Blätter entfernen. Köpfe nashinkovat.
• Gehacktes gesalzenes Gemüse und gut mahlen, bis er den Saft gibt.
• Honig in Wasser auflösen. Die Flüssigkeitsmenge sollte minimal sein. Für 75 ml Honig sind nur 50-60 ml Wasser ausreichend.
• Fügen Sie der Hauptzutat Honiglösung hinzu und mischen Sie sie.
• Am Boden der sauberen Dosen ein Lorbeerblatt anbringen. Die Behälter füllen sich mit Kohl und verdichten jede neue Schicht. Es ist besser, die Gläser nicht vollständig zu füllen, um etwas Platz für die Ansammlung von Kohlsaft zu lassen.
• Lassen Sie den Kohl 3 Tage bei einer Temperatur von + 20- + 240 ° C im Haus. Solche Bedingungen ermöglichen ein schnelleres Zerdrücken von frischem Gemüse.
• Aus den Dosen überschüssigen Saft abtropfen lassen und nur eine kleine Menge davon übrig lassen (der Saft sollte die oberste Gemüseschicht bedecken).
• Decken Sie die gefüllten Dosen mit Eisendeckeln ab und sterilisieren Sie sie 20 Minuten lang in kochendem Wasser bei schwacher Hitze.
• Sterilisiertes Glas zusammenrollen, umdrehen und in eine Decke wickeln.

Das Rezept für Sauerkraut unter Verwendung von Sterilisation ermöglicht es Ihnen, Winterrohlinge im Schrank aufzubewahren, ohne freien Platz im Kühlschrank einzunehmen. Diese Eigenschaft ist ein wichtiger Vorteil des Rezepts.

Würziges Sauerkraut

Sauerkraut kann nicht nur sauer sein, sondern auch ziemlich scharf. Es gibt viele köstliche Rezepte, darunter Knoblauch oder zum Beispiel Meerrettich. Wir bieten Hausfrauen an, sehr herzhaftes Sauerkraut mit Meerrettich, Knoblauch und Rüben zu kochen. Um dieses einzigartige Rezept zu schätzen, muss mindestens einmal ein fertiger Snack probiert werden.

Für die Zubereitung von würzigem Kohl für den Winter benötigen Sie direkt Kohl in der Menge von 4 kg, 400 g Rüben, 2 Knoblauchzehen, 30 g Meerrettich (Wurzel), 60 g Zucker und 80 g Salz. Das Rezept ist, Salzlake zu verwenden. Für seine Herstellung wird 1 Liter Wasser benötigt.

Um zu verstehen, wie man Sauerkraut mit dem vorgeschlagenen Rezept zubereitet, müssen Sie sich mit den folgenden Empfehlungen vertraut machen:

• Rohe Rüben und Meerrettichwurzel putzen und hacken. Dazu können Sie eine normale große Reibe oder eine Reibe für koreanische Karotten verwenden.
• Knoblauch schalenfrei hacken und mit einem Messer hacken oder durch die Presse springen.
• Kohl muss fein gehackt werden.
• Mischen Sie alles Gemüse zusammen. Legen Sie das Werkstück zum Reifen in einen Behälter und verschließen Sie ihn sorgfältig.
• Wasser kochen, Zucker und Salz hinzufügen. Behälter mit Kohl mit einer heißen Lösung füllen, wenn möglich eine Ladung (opp) auflegen.
• 2 mal täglich Kohl mit einem Messer ausstoßen, um die während der Gärung entstehenden Gase zu entfernen.
• Bei richtiger Zubereitung ist ein würziger Snack erst nach 7 Tagen fertig.

Mit dem vorgeschlagenen Rezept können Sie einen sehr leckeren, herzhaften Snack von ausgezeichneter Farbe zubereiten. Rezept mit einem Foto ermöglicht es Ihnen, das ungewöhnliche und sehr appetitliche Aussehen eines solchen Produkts zu bewerten.

Ein Beispiel dafür, wie schnell und kompetent eine erfahrene Wirtin zu Hause Kohl gebraut hat, sehen Sie im Video:

Mit dem vorgeschlagenen Video können Sie die einfache Zubereitung dieses wunderbaren, schmackhaften und gesunden Produkts visuell beurteilen.

Fazit

Der Artikel schlug daher verschiedene Möglichkeiten für die Herstellung von Sauerkraut vor. Die Gastgeberin konzentriert sich auf persönliche Vorlieben und kulinarische Fähigkeiten und sollte selbst die beste Kochoption auswählen. Es ist wichtig, die Grundregeln und -geheimnisse der Gärung zu befolgen, damit Sie ein köstliches und natürliches Produkt zubereiten können, ohne das Gemüse zu verderben.