Tomaten gehören zusammen mit Gurken zu den beliebtesten Gemüsesorten in Russland und werden auf viele verschiedene Arten für die Winterkonservierung verwendet. Aber vielleicht weiß nicht jeder, dass nicht nur reife rote, gelbe, orangefarbene und andere bunte Tomaten für den Winter haltbar gemacht werden können, sondern auch nicht reife, grüne.

Im Gegensatz zu ihren reifen Gegenstücken können sie nicht sofort gegessen werden, da sie immer noch einen hohen Gehalt an giftigen Substanzen enthalten - Solanin. Aber sie sind ideal für eine Vielzahl von Rohlingen für den Winter. Schließlich gibt es zwei Möglichkeiten, um Solanin zu neutralisieren: entweder grüne Tomaten für einige Stunden in Salzwasser einweichen oder sie einer Wärmebehandlung unterziehen, beispielsweise durch Blanchieren. Die Gießmethode für scharfe Gurken und kaltes Einlegen von grünen Tomaten ist daher gleichermaßen geeignet, damit die Ernte für den Winter überhaupt keine giftigen Substanzen mehr enthält, sondern im Gegenteil mit ihrem Geschmack und ihrem Gehalt an nützlichen Elementen erfreut.

Viele Menschen bevorzugen die Ernte von Gemüse, insbesondere von grünen Tomaten ohne Essig. Sie glauben zu Recht, dass Essig den Geschmack der fertigen Produkte nicht immer verbessert, und dass er möglicherweise nicht für jeden Magen geeignet ist. Und es gibt eine ganze Reihe solcher Rezepte, so dass Sie immer eine Auswahl haben.

Standardrezept für kaltes Beizen

Wenn Sie sich ernsthaft für die Ernte von grünen Tomaten für den Winter entscheiden, besteht die einfachste und attraktivste Art, sie herzustellen, in der Verwendung der sogenannten Kaltbeizung.

Bemerkung! Auf diese Weise wurden in der Antike grüne Tomaten geerntet, und Sie können alle in Tomaten enthaltenen wertvollen Substanzen einsparen.

Nun, der Geschmack dieses Gerichts ist den berühmten Salzgurken nicht unterlegen, und Sie können sie im Gegensatz zu ihren weichen, reifen Brüdern zerkleinern.

Da die grünen Tomaten selbst einen eher neutralen, nur leicht säuerlichen Geschmack haben, nehmen sie bereitwillig alle Aromen und Geschmackseigenschaften der dazugehörigen Gewürze auf. Deshalb ist es so wichtig, möglichst viele verschiedene Kräuter und Gewürze zu verwenden, wobei zu berücksichtigen ist, dass es in diesem Fall nicht zu viele Gewürze geben darf.

Achtung! Hier ist es notwendig, sich in erster Linie auf die eigenen Geschmackspräferenzen zu konzentrieren, da nicht jeder bestimmte beliebte Gewürze mag, die üblicherweise beim Salzen von Tomaten verwendet werden.

Nachfolgend finden Sie eine Liste der Gewürze, die beim kalten Einsalzen von grünen Tomaten sehr wünschenswert sind. Die angegebene Menge beträgt ca. 10 kg Tomaten. Wenn irgendwelche Gewürze Ihre Ablehnung hervorrufen, können Sie sicher darauf verzichten.

• Dill (Gras und Blütenstände) - 200 g;
• Petersilie - 50 g;
• Basilikum - 50 g;
• Sellerie - 50 g;
• Koriander - 50 g;
• Majoran -25 g;
• Estragon (Estragon) - 25 g;
• Pikant - 25 g;
• Meerrettichblätter - 4-5 Stück;
• Meerrettich Rhizome - 100 g;
• Kirschblätter - 15-20 Stück;
• Schwarze Johannisbeere Blätter -15-20 Stück;
• Eichenlaub - 5-6 Stück;
• Lorbeerblätter - 5-6 Stück;
• Schwarze Pfeffererbsen - 10-12;
• Gemüsepaprika - 12-15;
• Knoblauch - 1-2 Köpfe;
• Bitterer Pfeffer - 2 Schoten;
• Nelke - 5-8 Stück;
• Senfkörner - 10 g;
• Koriandersamen - 6-8 g.

Das Kaltbeizen selbst ist ganz einfach. Es ist nur erforderlich, die Kapazität der entsprechenden Größe zu wählen und sich dabei auf die Anzahl der verfügbaren grünen Tomaten zu konzentrieren.

Es ist wichtig! Zum Salzen von Tomaten dürfen keine Eisenutensilien verwendet werden, mit Ausnahme von Emaille und Edelstahl.

Das zubereitete Geschirr muss gründlich abgewaschen und desinfiziert und mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Die Tomaten selbst werden ebenfalls in mehreren Wässern gut gewaschen und getrocknet. Wenn Sie die ersten gesalzenen Tomaten in ein paar Wochen probieren möchten, können Sie die Tomaten an mehreren Stellen mit einer Gabel oder Nadel kneifen oder sogar schneiden. In diesem Fall salzen sie viel schneller aus, sind jedoch maximal mehrere Monate haltbar.

Wenn es im Gegenteil in Ihrem Interesse ist, dass die Tomaten so lange wie möglich gelagert werden, bis der Frühling einsetzt, sollten Sie ihre Schale nicht beschädigen. In diesem Fall ist es sinnvoll, gekochte Tomaten frühestens 1, 5 bis 2 Monate nach dem Einlegen zu probieren.

Der Boden des zubereiteten Geschirrs besteht aus einer Mischung von Gewürzen und grünen Tomaten, die gegossen und mit Gewürzen versetzt werden. Wenn das Geschirr fast vollständig gefüllt ist, können Sie die gesamte Salzlösung einfüllen. Verschreibungspflichtiges Salzwasser muss mit Salz gekocht werden, es sei denn, Sie haben Zugang zu sauberem Quellwasser oder Brunnenwasser. Nehmen Sie 70 Gramm Salz pro Liter Wasser. Nach dem Kochen der Sole muss diese abgekühlt und filtriert werden.

Wenn Sie Quellwasser verwenden, können Sie das Salz selbst einschenken und die Tomaten mit klarem kaltem Wasser darauf gießen. Nun werden die Tomaten mit einem sauberen Tuch abgedeckt und ein flaches Gefäß mit einer Ladung darauf gestellt.

Tipp! Damit die Tomaten von oben nicht schimmeln, muss das Tuch mit trockenem Senfpulver übergossen werden.

Eingelegte grüne Tomaten dürfen im Zimmer nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden. Dann müssen sie an einen kalten Ort gebracht werden - im Keller oder Keller.

Neujahrssalat

Nach diesem Rezept ist es recht einfach, einen Salat aus grünen Tomaten ohne Essig für den Winter zuzubereiten. Das Gericht ist so schön und lecker, dass es sich durchaus lohnt, ein Schmuckstück Ihres Neujahrstisches zu sein.

Bereiten Sie vor:

• Grüne Tomaten - 6 kg;
• Grüne Äpfel - 2 kg;
• Zwiebel - 1 kg;
• Süßer bulgarischer Pfeffer, vorzugsweise rot und orange, -1 kg;
• Karotten - 2 kg;
• Salz - 100 Gramm.

Alle Gemüse mit Äpfeln werden gewaschen und von Samen gereinigt. Tomaten werden in dünne Kreise geschnitten - sie behalten ihre Form aufgrund der Dichte unreifer Früchte.

Paprika und Karotten werden in Strohhalme und Äpfel geschnitten - in dünne halbe Scheiben. Alle Komponenten werden in einem separaten Behälter gut mit Salz vermischt. Dann mit einem Handtuch abdecken und ca. 6-8 Stunden in einem warmen Raum stehen lassen. Sie können für die Nacht verlassen.

Während dieser Zeit bildet sich im Topf die Sole aus dem Gemüsesaft. Es wird zuletzt in der Naht verwendet. Im nächsten Schritt müssen Sie eine große, tiefe Pfanne und einen großen Kessel kochen. Gießen Sie zwei Gläser Pflanzenöl hinein, erhitzen Sie sie und geben Sie grüne Tomaten, Pfeffer, Äpfel und Karotten ohne Salzlake mit einem geschlitzten Löffel in Butter. Gießen Sie alles mit einer Tasse Kristallzucker und mischen Sie. Zum Kochen bringen.

Bereiten Sie in dieser Zeit sterile Gläser mit einer Größe von vorzugsweise etwa einem Liter vor. Eine Mischung aus Gemüse und Äpfeln auf den Ufern verteilen und die Salzlake einfüllen. Schließlich müssen die Salatgläser ca. 20 Minuten sterilisiert und erst dann aufgerollt werden.

Die Lagerung eines solchen Tomatenbillets kann in einem normalen Raum erfolgen, nicht unbedingt in der Kälte.

Würzige Tomaten

Kalt gesalzene Tomaten erhalten einen sehr hellen und interessanten Geschmack, wenn sie auf verschiedene Weise eingeschnitten und mit allerlei leckeren Füllungen gefüllt werden.

Tipp! Wenn Sie das zu kompliziert finden, können Sie die Tomaten einfach in mehrere Stücke schneiden und mit Knoblauch- oder Gemüsemischung mischen.

Wenn die Tomaten fest in einem geeigneten Behälter verpackt sind, werden sie mit normaler Salzlösung gegossen und auf den Teller oder auf den Deckel der Ladung gelegt. In Zukunft geschieht alles ungefähr so ​​wie beim ersten Rezept. Die Bereitschaft von Tomaten kann innerhalb von ein paar Wochen nach dem Einsalzen überprüft werden, sodass diese Methode sicher als beschleunigt bezeichnet werden kann.

Wenn das vorherige Rezept hauptsächlich für die weibliche und sogar die kindliche Bevölkerung gedacht war, sollten diese Tomaten mit Knoblauch von einer starken Hälfte der Menschheit genossen werden.

Um einen würzigen Snack aus grünen Tomaten zuzubereiten, finden Sie Folgendes heraus:

• 3 kg grüne Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Schoten Peperoni, besser als rot;
• 100 Gramm Sellerie und Petersilie;
• 2 Esslöffel Senfkörner;
• 100 g Meerrettich-Rhizom und mehrere Blätter;
• 50 Gramm Zucker.

Zunächst werden Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Meerrettich-Rhizom mit einem Fleischwolf gemahlen. Natürlich können Sie das gesamte Gemüse und die Kräuter mit einem Messer fein hacken. Senfkörner und Kristallzucker werden dazugegeben und alles gut durchmischt.

Tomaten können, wie oben erwähnt, nicht vollständig in Hälften geschnitten werden, aber Sie können einfach in mehrere Stücke schneiden. Als nächstes wird die gesamte Kräuter-Gemüse-Mischung zu den Tomaten gegeben, und sie sind von allen Seiten wie damit überzogen. In dieser Form sollten grüne Tomaten etwa eine Stunde stehen, während die Gurke zubereitet wird. In diesem Rezept wird eine Standardkonzentration von Salzlake verwendet - 50-60 Gramm Salz werden zu 1 Liter hinzugefügt. Kalte Essiggurke Tomaten in Gemüsewürze gießen und alles wie gewohnt unter Druck schicken.

Bemerkung! Grüne Tomaten mit Gemüse können sofort am Ufer zersetzt werden, in diesem Fall ist die Ladung nicht erforderlich, aber das Knüppel muss sofort an einen kühlen Ort geschickt werden.

Wenn Sie die oben genannten Rezepte verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass Sie jetzt die unreifen Tomaten des Abgrunds geben, die zuvor keine Anwendung fanden. Und Ihr Vorrat an Rohlingen für den Winter wird mit leckeren und Vitamin-Snacks aufgefüllt.