In Indien wissen sie, wie man eine großartige Sauce für Pfirsichfleisch für den Winter kocht. Um es zu kochen, müssen Sie die Geheimnisse des Kochens beherrschen, wie man eine einfache Pfirsichsauce und ihre verschiedenen Variationen mit Pfeffer, Ingwer und anderen Zutaten zubereitet.

Kann ich Pfirsichsauce machen?

Chutneys sind Saucen, auf die in der indischen Küche keine Mahlzeit verzichten kann. Die Chutneys, die während des Garvorgangs gekocht werden, werden in der Regel in einem Monat serviert. Die Sauce wird in sauberen Gläsern im Regal des Kühlschranks aufbewahrt. Der Geschmack dieses Chutneys ist verfeinert und reichhaltiger.

In jeder indischen Familie werden Chutneys nach ihren eigenen Vorlieben und Traditionen zubereitet. Normalerweise ist es eine Sauce mit scharfem Geschmack, die einer visuell viskosen Marmelade von brauner oder grüner Farbe ähnelt. Es wird zu fast allen Gemüse-, Fleisch- und Reisgerichten gereicht. Einige legen es einfach auf einen Kuchen und essen es, drückten heiße Getränke. In Indien wird Chutney in fast allen Geschäften verkauft, in der Regel in Gläsern von 200 bis 250 g, nicht mehr. Besonders die Liebe und Beliebtheit im Land genießen Saucen aus Mango, Tomate, Ingwer.

In unserem Land werden für die örtlichen Verhältnisse Chutneys aus saisonalen Früchten zubereitet. Dies kann eine Birne, Apfel, Pfirsich, Pflaume, Stachelbeere sein. Obwohl Chutney normalerweise aus süßen Früchten hergestellt wird, werden Ingwerwurzel und scharfer Pfeffer hinzugefügt. Die Kombination von würzigen und süßen Aromen ist das Hauptmerkmal des indischen Chutneys.

Chutney kann für den Winter geerntet, in einem Glas aufgerollt oder einfach an einem kalten Ort gelagert werden, wenn nicht viel Zucker in der Schüssel ist. Ohne Kühlschrank können Sie nur die Sauce aufbewahren, die mehr Zucker enthält. Es lohnt sich, die verschiedenen Optionen für Pfirsichsauce in Betracht zu ziehen, von denen einige für das ganze Jahr zubereitet werden können.

Wie man eine Pfirsichsauce für den Winter macht

Hausfrauen lernen, wie man die berühmte indische Pfirsich-Chutney-Sauce zubereitet, die im Sommer in unserer Region sehr viel reift. Aus diesen Früchten kochen wir traditionell Kompotte, Marmeladen für den Winter und frieren sie auch ein. Lassen Sie uns versuchen, unsere Ernährung mit Pfirsich-Chutney zu diversifizieren, das Fleisch- und Gemüsegerichten in der kalten Winterperiode eine pikante Note verleiht. Muss haben:

• Pfirsiche - 8 Stk.;
• Zucker - eine dritte Tasse;
• Apfelessig - 125 ml;
• geriebener Ingwer - 200 g;
• fein gehackte Zwiebeln - 1 Stk.;
• Zitronensaft - eine viertel Tasse;
• Zimt - 1 Stock;
• Nelke - 5-6 Knospen;
• roter und schwarzer Pfeffer - 1/2 TL;
• Koriander - 2 TL;
• Salz - 1/2 TL.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer, fügen Sie Essig, Zitronensaft, Zucker, Ingwer, Salz und Pfeffer beider Arten hinzu. Alles mischen, den Gasdruck erhöhen und Zwiebeln in die kochende Masse werfen. Die Mischung zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Alle anderen Gewürze dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Danach können Sie Pfirsiche in die Pfanne geben, alles mischen und je nach Härte der Pfirsiche 15 bis 20 Minuten kochen. Unter dem Deckel köcheln lassen, aber nicht vergessen umzurühren.

Achtung! In dem resultierenden Chutney werden verschiedene Geschmacksrichtungen kombiniert: sauer, süß und würzig.

Pikante Pfirsichsauce für den Winter mit Senf

Senf ist eine häufige Zutat in indischen Chutneys. Es gibt eine andere Variante der würzigen Pfirsichsauce. Es ist notwendig zu nehmen:

• Pfirsiche (Nektarinen) - 1 kg;
• Mandeln - 100 g;
• leichte Rosinen - 100 g;
• trockener Weißwein - 200 ml;
• Weinessig - 200 ml;
• Zucker - 200 g;
• Senfkörner - 2 Esslöffel;
• gemahlener Pfeffer (weiß) - 0, 5 TL;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Früchte und Mandeln hacken, Rosinen mit kochendem Wasser übergießen. Fein gehackte Früchte in die Pfanne geben, alle anderen Zutaten dazugeben. 7-8 Minuten kochen lassen, mehrmals durch den Stabmixer gehen, damit aber die ganzen Fruchtstücke übrig bleiben. Geliermittel hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen. In Behälter füllen, in den Kühlschrank stellen.

Würzige Pfirsich-, Apfel- und Kirschpflaumensauce

Für dieses Rezept benötigen Sie neben Pfirsichen auch Kirschpflaumen, Gelb oder Rot sowie Äpfel und verschiedene Gewürze. Es ist notwendig:

• Pfirsiche - 3 Stk.;
• Äpfel - 3 Stk.;
• Kirschpflaume - 4 Gläser;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Salz - an der Spitze eines Messers;
• Zucker - 6-7 Esslöffel;
• Wasser - 1, 5 Tassen;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Ingwer - nach Geschmack;
• Gewürze

Entfernen Sie Gruben von einer Kirschpflaume, fügen Sie kaltes Wasser der Masse hinzu, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren und bei mäßiger Hitze. Die Pfirsiche schneiden, in die Pfanne geben und dann die Äpfel dazugeben. Die ganze Fruchtmasse 15 Minuten kochen.

Pfirsichfleischsoße mit Ingwer und Peperoni

Pfirsichsauce mit der Zugabe von Chili-Pfeffer wird wie folgt zubereitet. Es wird dauern:

• Fruchtpfeffer Aji Melocoton (oder Habanero 4 Stück) - 10 Stk .;
• Pfirsich reif, weich - 4 Stk .;
• Knoblauch - 4 Scheiben;
• weiße Zwiebeln - 1/2 Stk.;
• Salz (ohne Jod) - 1 Teelöffel;
• Limette (Saft) - 1 Stk.;
• Honig - 1 Esslöffel;
• Apfelessig - 1/2 Tasse;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Wasser - 1/2 Tasse.

Pfirsiche geschält, alle Zutaten gemischt und in einem Mixer gehackt. 20 Minuten einkochen lassen, in vorbereitete Bänke oder andere Gefäße füllen.

Pfirsichsauce für Fleisch mit Wein und Dijon-Senf

Früchte sind besser hart zu nehmen, auch leicht grünlich. Schneiden Sie sie in beliebige Stücke. Das Rezept für Pfirsichfleischsauce besteht aus folgenden Zutaten:

• Pfirsiche - 0, 6 kg;
• Zucker - 0, 1 kg;
• trockener Weißwein - 0, 5 l;
• zerdrückter Ingwer - 2 Teelöffel;
• körniger Senf - 2 Teelöffel;
• gewöhnlicher Senf - 1 TL.

Gießen Sie die Pfirsiche mit Wein, gießen Sie Zucker ein, kochen Sie eine Stunde lang bei +100 C. Die Mischung sollte um das 2-fache abnehmen, dh eingekocht werden. Zerdrücken Sie die restliche Masse, fügen Sie Ingwer, beide Arten Senf hinzu. Wieder anzünden und weitere 15 Minuten kochen. Das entstandene Chutney kann in vorbereitete Bänke gegossen und für den Winter aufgerollt werden. Pfirsichsauce eignet sich sehr gut für Hähnchen, verschiedene Fleischgerichte.

Rezept für Chutney-Pfirsiche mit Zwiebeln und orientalischen Gewürzen

Es gibt viele Möglichkeiten zum Chutney-Kochen. Es ist notwendig, ein wenig mit den Zutaten zu experimentieren, um zu verstehen, welches Rezept am beliebtesten ist. Das nächste Chutney wird also aus Pfirsichen und Zwiebeln hergestellt. Es wird dauern:

• Pfirsiche - 1 kg;
• Zwiebel oder rot - 3 Stk.;
• gemahlener Ingwer - 0, 5 TL;
• Paprika - 1 Stück;
• dunkle Rosinen - 0, 1 kg;
• Salz - 1 TL;
• Zucker - 5 Esslöffel;
• Pflanzenöl - 4 Löffel;
• trockene Senfkörner - 0, 5 TL;
• Zira - 0, 5 TL;
• Kurkuma - 0, 5 TL;
• Zimt - 0, 3 TL;
• Nelken - 0, 3 TL;
• Apfelessig - 0, 1 Liter.

Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln, Ingwer und Peperoni dazugeben. Um unter dem Deckel durchsichtig zu werden, Salz, Zucker und Rosinen hinzufügen. Dann 5 Minuten und werfen Sie alle anderen Gewürze.

Pfirsiche abziehen, fein hacken, in die Eintopfpfanne geben. Eine halbe Stunde dünsten und etwas Essig dazugeben. Sterilisieren Sie die Gläser (Sie können in der Mikrowelle), setzen Sie das fertige Chutney in sie, rollen Sie die Deckel auf.

Achtung! Der Geschmack von Chutney öffnet sich in nur 2 Wochen.

Chutney-Pfirsiche und Aprikosen für den Winter

Früchte dürfen nicht überreif, härter genommen werden. Der Topf muss genauso gewählt werden wie für die Zubereitung von Marmelade, Marmelade - mit breitem Doppelboden, damit sich die Sauce gut erwärmt, aber nicht anbrennt. Zutaten benötigen Folgendes:

• Pfirsiche, Aprikosen - 0, 5 kg (jeweils 0, 250 kg);
• Johannisbeere - 0, 5 Tasse;
• Rosinen - 0, 75 Tasse;
• Ingwer - 0, 02 kg;
• Knoblauchzehen - 10 Stück;
• Cayennepfeffer - 0, 5 TL;
• Rotweinessig - 0, 25 l;
• Zucker - 2 Tassen;
• Salz - 0, 25 TL.

Den geschälten Knoblauch und den Ingwer in die Schüssel geben, 50 ml Essig hinzufügen und glatt rühren. Die resultierende Masse wird in eine Pfanne mit gehackten Fruchtstücken gegossen. Fügen Sie Essigrückstände sowie Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, das Gas auf das Minimum reduzieren. Von 20 Minuten bis zu einer halben Stunde kochen, ohne zu brennen.

Ohne das Feuer zu löschen, fügen Sie Korinthen, Rosinen hinzu, kochen Sie so viel wieder. Die Sauce sollte eindicken, dann kann man sie abstellen, abkühlen und in sterile Gläser füllen. Dieses Chutney kann sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, es kann gefroren werden. Wenn die Dosen pasteurisiert und mit festen Deckeln verschlossen sind, können Sie sie in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Wie man Pfirsichketchup für den Winter mit Tomaten und Kardamom kocht

Anstatt ein Ketchup-Geschäft mit einer Menge ungesunder Zusatzstoffe zu kaufen, ist es besser, die Home-Version zuzubereiten. Es ist notwendig zu nehmen:

• große reife Tomaten - 6 Stk.;
• Pfirsiche (mittlere Größe) - 5 Stk.;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauch - 3-4 Scheiben;
• Ingwer - 2 cm;
• Zucker (Rohr) - 0, 15 g;
• Apfelessig - 0, 15 l;
• Tomatenmark - 3 Esslöffel;
• Lorbeerblatt;
• Kardamom - 2 Schachteln;
• Koriandersamen - 0, 5 TL;
• Salz - eine Prise.

Pfirsiche und Tomaten fein hacken. Entfernen Sie die Kardamomsamen aus den Kartons und zerdrücken Sie den Koriander ein wenig in einem Mörser. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer fein gehackt. Alle Gewürze, Zucker und Essig in einer Pfanne vermischen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer dazugeben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Dann Tomatenmark, Tomaten, Pfirsiche dazugeben, aufkochen lassen und 20 Minuten unter dem Deckel stehen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Kühlen, mit einem Mixer schlagen und durch ein Sieb passieren. In sterilen, sauberen Dosen anordnen und im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerungsregeln für Pfirsichsaucen

Pfirsichsaucen sollten in sterilisierten und verschlossenen Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es ist besser, wenn es ein Kühlschrank, Keller, Keller ist. Chutney eignet sich sehr gut zur Langzeitlagerung, da es viele Konservierungsstoffe (Zucker, Essig, Pfeffer) enthält.

Fazit

Die Sauce für das Pfirsichfleisch für den Winter ist recht einfach zuzubereiten. Man muss die Technologie des Kochens genau beobachten und die richtige Kombination von Gewürzen und Gewürzen auswählen.