Geschälte Tomaten im eigenen Saft für den Winter - ein sanftes und leckeres Stück, das entgegen der landläufigen Meinung nicht so schwer zuzubereiten ist. Es gibt nur wenige Nuancen, die bei der Herstellung dieses Gerichts berücksichtigt werden müssen, und das Ergebnis wird jeden begeistern, der zumindest irgendwie damit in Berührung kommt.

Nuancen des Kochens von Tomaten im eigenen Saft ohne Haut

Natürlich ist es bequemer und schneller, Tomaten auf herkömmliche Weise im eigenen Saft zu kochen, ohne die Schale zu entfernen. Geschälte Tomaten haben jedoch einen viel angenehmeren Geschmack und eine zarte Textur. Darüber hinaus gibt es ein Rezept zum Kochen von Tomaten im eigenen Saft (ohne zusätzliche Füllung), für das nur geschälte Tomaten verwendet werden können. In vielen anderen Fällen schälen Tomaten oder nicht - jeder wählt für sich. Wenn Sie jedoch die grundlegenden Geheimnisse der Freisetzung von Tomaten aus der Rinde kennen, wird jede Gastgeberin eine ruhige Einstellung zu dieser einfachen Prozedur haben.

Die allgemeine Technik, die bei der Herstellung von Tomaten in eigenem Saft angewendet wird, ist das Füllen von Gläsern mit Früchten und das Eingießen von Tomatensauce mit anschließender Sterilisation.

Sie können auf eine Sterilisation verzichten, benötigen jedoch entweder die Zugabe von Essig oder eine zusätzliche Erwärmung der Tomaten in der Bank. Bei Verwendung von geschälten Früchten kann dies deren Aussehen beeinträchtigen. Wenn also die Wärme für geschälte Tomaten aufgewärmt wird, dann nur einmal, damit Tomaten ohne Schale nicht zu Brei werden.

Wenn Sie geschälte Tomaten in ihren eigenen Saft geben, sollten Sie natürlich Früchte mit der maximalen Dichte wählen. Auch die Größe spielt eine Rolle - große Früchte passen möglicherweise nicht in das gesamte Gefäß, und um die Kirschtomaten von der Haut zu schälen, ist zu viel Aufwand erforderlich. Es ist am besten, mittelgroße Tomaten zu verwenden.

Was die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe betrifft, so sind die geschälten Tomaten im eigenen Saft selbst so köstlich, dass sie in der Regel mit der minimal erforderlichen Menge an Zutaten zubereitet werden.

Wie man Tomaten schnell schält

Die klassische, sogenannte "Großmutter" -Methode zum Schälen von Tomaten von der Haut ist die Methode, bei der kochendes Wasser und Eis verwendet werden.

Achtung! Es ist nicht notwendig, überreife oder zu weiche Tomaten zu schälen - sie können sofort von der Verwendung von kochendem Wasser abfallen und halten der Konservierung in der gesamten Form nicht stand.

Es ist notwendig zu kochen:

• ein Topf mit kochendem Wasser;
• eine Schüssel mit Eiswasser (Sie können dem Wasser ein paar Eisstücke hinzufügen, um eine angemessene Temperatur aufrechtzuerhalten);
• Tomaten;
• ein Messer

Tomaten werden gründlich von Schmutz befreit, die Stiele entfernt und leicht getrocknet. Dann wird auf der Rückseite des Stiels auf jeder Tomate ein Schnitt in Form eines Kreuzes gemacht.

Tipp! Setzen Sie sich am besten neben den Herd, damit das Wasser im Topf während des Vorgangs langsam weiter kocht.

Jede Tomate wird 10-25 Sekunden in kochendes Wasser getaucht. Die genaue Zeit, die im kochenden Wasser verbracht wird, hängt von der Reife der Tomaten ab - je reifer sie sind, desto weniger müssen sie dort aufbewahrt werden. Es ist jedoch nicht wünschenswert, dass Tomaten länger als 30 Sekunden in kochendem Wasser bleiben, da sie bereits zu kochen beginnen. Dann wird die Tomate aus dem kochenden Wasser genommen und sofort für etwa 20 Sekunden in Eiswasser gelegt und dann auf ein Tablett oder eine flache Schale gezogen.

Schon während des Aufenthalts der Tomaten in kochendem Wasser können Sie sehen, wie sich die Haut an der Stelle des Einschnitts von den Früchten zu entfernen beginnt. Nach dieser einfachen Prozedur schält sich die Haut fast von selbst ab, Sie können nur ein wenig helfen, indem Sie die stumpfe Seite des Messers verwenden.

Wenn Sie nur sehr wenig Zeit haben und diesen Vorgang schnell durchführen möchten, können Sie die Tomaten mit nur kochendem Wasser abziehen. Dazu werden die Tomaten in eine tiefe Schüssel gegeben und 20-30 Sekunden mit kochendem Wasser übergossen. Das Wasser wird abgelassen und die Tomaten können geschält werden. Sie können auch dann 10-20 Sekunden lang eiskaltes Wasser einfüllen, um die bereits abgekühlten Früchte leichter zu reinigen. Es ist jedoch nur zu berücksichtigen, dass sich in diesem Fall die Schale in Form von Stücken nicht sehr gleichmäßig ablöst.

Tomaten in der Mikrowelle schälen

Geschälte Tomaten können auch leicht und schnell erhalten werden, indem sie hohen Temperaturen, beispielsweise in einer Mikrowelle, ausgesetzt werden.

Die Schale der gewaschenen und getrockneten Früchte wird leicht gekreuzt und die Tomaten selbst werden auf einen flachen Teller gelegt und 30 Sekunden lang in die Mikrowelle gestellt. Die Haut selbst beginnt sich vom Fruchtfleisch zu trennen und die Tomaten vollständig zu reinigen ist nicht schwer.

Wenn es keinen Mikrowellenherd gibt, können Sie die Tomaten auf die gleiche Weise erwärmen, indem Sie sie auf eine Gabel legen und einige Zentimeter von einer offenen Flamme, z. B. einem Gasbrenner, entfernt aufstellen. Durch Drehen der Frucht um 360 ° für eine gleichmäßige Erwärmung von allen Seiten für 20-30 Sekunden können Sie den gleichen Effekt erzielen - die Haut beginnt abzuplatzen.

Geschälte Tomaten im eigenen Saft für den Winter

Dieses Rezept für schalenlose Tomaten ist das traditionellste - in den vergangenen Jahren war es aufgrund seiner einfachen Herstellung weit verbreitet.

Die Berechnung der Produkte erfolgt in einem halben Liter Glas - genau dieses Fassungsvermögen ist ideal für die Ernte nach diesem Rezept.

• Etwa 300 Gramm Tomaten (oder wie viele passen in das Glas);
• 1/2 TL Salz;
• 1 EL. Löffel ohne Zuckerglasur;
• Zitronensäure an der Messerspitze;
• 5 Pfefferkörner.

Tipp! Wenn größere Gerichte verwendet werden sollen, nimmt die Menge der Zutaten proportional zum Volumen der Dosen zu.

Das Verfahren zum Herstellen von geschälten Tomaten in ihrem eigenen Saft erfolgt in den folgenden Schritten.

1. Banken werden gründlich mit Soda gewaschen, gespült und sterilisiert.
2. Zitronensäure, Salz und Zucker werden in jedes Glas gegeben.
3. Tomaten sind auch gut gewaschen und frei von der Haut, mit einer der oben genannten Methoden.
4. Geschälte Früchte werden in Gläser gefüllt und mit vorsterilisierten Deckeln abgedeckt.
5. Dann werden die Bänke mit Tomaten in einen breiten Topf gestellt, auf dessen Boden sie einen Ständer oder zumindest eine Serviette stellen.
6. Wasser wird so in die Pfanne gegossen, dass es die Schultern der Dosen erreicht, und die Pfanne wird bei mäßiger Erwärmung aufgestellt.
7. Nachdem Sie Wasser in einem Topf gekocht haben, müssen Sie sorgfältig unter den Deckel einer der Dosen schauen - die Tomaten sollten Saft geben und sich auf dem Boden des Glases absetzen.
   

8. In diesem Fall werden mehrere Tomaten in jedes Glas gegeben.
9. Nachdem alle Gläser bis zum Hals mit Obst und Saft gefüllt sind, muss der Block noch 15 Minuten warmsterilisiert werden.
10. Dann werden die Banken für die Lagerung für den Winter versiegelt.

Rezept für geschälte Tomaten mit Nelken

Nach diesem Rezept gekochte Tomaten im eigenen Saft ohne Schale schmecken nicht nur für sich, sondern eignen sich auch hervorragend als fertige Komponente für verschiedene erste und zweite Gänge.

Ein zusätzlicher Vorteil dieses Rohlings ist, dass er einige Tage nach dem Verdrehen ausprobiert werden kann. Während das Billet mit Tomaten und Schale erst in einem Monat fertig ist.

Sollte vorbereiten:

• 2 kg Tomaten;
• 1 Liter Tomatensaft;
• 2 EL. Löffel Zucker;
• 1 EL. Esslöffel Apfelessig;
• 1 EL. Salzlöffel;
• 10 Nelkenstücke.

Der Herstellungsprozess ist sehr einfach.

1. Tomaten werden gewaschen, geschält.
2. An sauberen Ufern gelegen.
3. Der Saft wird zum Kochen gebracht, Zucker, Salz, Nelken und Essig hinzugefügt.
   

4. Tomaten mit kochendem Saft übergießen und ca. 20 Minuten sterilisieren (Ein-Liter-Gläser).

Geschälte Tomaten im eigenen Saft mit Knoblauch

Wenn Sie auf Sterilisation verzichten möchten, können Sie versuchen, geschälte Tomaten nach diesem Rezept im eigenen Saft zuzubereiten. Hier nur, um das erhaltene Präparat vorzugsweise an einem kühlen Ort zu lagern - in einem Keller oder einem Kühlschrank.

Es wird dauern:

• 2 kg Tomaten zum Abfüllen von Dosen;
• 2 kg Tomaten zum Entsaften;
• Knoblauchzehe;
• 75 g Zucker;
• 1 TL Zitronensäure;
• 40 g Salz;
• 10 schwarze Pfefferkörner.

Herstellung:

1. Tomaten waschen, schälen und mit Knoblauch auf sterilen Gläsern verteilen, schälen und in Gewürznelken teilen.
2. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und das Wasser abtropfen lassen.
3. Machen Sie Saft aus einem anderen Teil der Tomaten: Lassen Sie sie durch eine Saftpresse oder Fleischwolf und kochen Sie für etwa 20 Minuten.
4. Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensäure zum Saft geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
5. Die Tomaten mit Knoblauch in kochenden Tomatensaft gießen und sofort mit sterilen Kappen bestreuen.
6. Unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Wie man geschälte Tomaten im eigenen Saft aufbewahrt

Tomaten in ihrem eigenen Saft, ohne Sterilisation gekocht, können nur an einem kühlen Ort nicht länger als ein Jahr gelagert werden.

Der Rest des Knüppels mit geschälten Tomaten kann auch unter Raumbedingungen gelagert werden, jedoch ohne Zugang zu Licht. Unter solchen Bedingungen können sie 12 Monate bestehen bleiben. Bei Lagerung im Keller verlängert sich die Haltbarkeit jedoch auf drei Jahre.

Fazit

Geschälte Tomaten im eigenen Saft zu kochen ist nicht so schwierig wie es scheint. Diese Zubereitung ist sehr praktisch in der Anwendung und besitzt perfektere Aromaeigenschaften.