Sogar diejenigen, die keine besondere Leidenschaft für Champignonrohlinge haben, werden mit Sicherheit etwas über gesalzene Champignons hören. Immerhin ist dies ein Klassiker der russischen nationalen Küche. In marinierter Form schmecken diese Pilze aber auch sehr gut. Außerdem ist es unter den Bedingungen von Stadtwohnungen einfacher, eingelegte schwarze Milchpilze zu kochen und zu lagern als gesalzene. Wer im Winter gerne mit dem Pilzesammeln experimentiert, findet im Artikel viele interessante Rezepte zum Einlegen von schwarzen Pilzen oder Tschernuschki, die an jedem Tisch gern gesehene Gäste sind.

Wie schwarze Milchpilze richtig eingelegt werden

Das wichtigste Merkmal von Tschernuschki ist, dass sein Fruchtfleisch einen sehr scharfen und bitteren milchigen Saft enthält. Daher müssen die Pilze vor jeder kulinarischen Behandlung entweder längere Zeit in Wasser eingeweicht oder gekocht werden, vorzugsweise in zwei Wässern. Aber nach diesen einfachen Verfahren ist der Geschmack des fertigen Produkts selbst ohne Zugabe von Gewürzen so interessant, dass es auch für Gerichte aus anderen Pilzen verwendet werden kann, um Würze und Abwechslung zu verleihen.

Die Marinade für schwarzen Lachs kann verschiedene Geschmacksrichtungen haben: scharf, süß, salzig und sauer sowie sauer-süß. Daher ist ein Snack mit eingelegtem Tschernuschki wirklich universell - jeder findet etwas, das am besten zu seinem Geschmack passt.

1. Salzliebhaber sollten sich auf Salz konzentrieren und etwas Lorbeer hinzufügen.
2. Die Kombination von Zucker, Zimt und Nelken verleiht der Marinade einen angenehmen, süßlichen Geschmack.
3. Saurer Geschmack ist leicht zu bekommen, wenn man mehr Essig hinzufügt.
4. Nun, Liebhaber von scharf und würzig sollten nur mehr schwarzen oder roten Pfeffer nach dem Rezept hinzufügen.

Nun, das erste, was Pilze benötigt, die aus dem Wald gebracht oder auf dem Markt gekauft wurden? - ist die Auswahl von hochqualifizierten Vertretern, die am besten zum Marinieren geeignet sind. Das Beste ist, dass kleine junge Pilze mit einem Deckeldurchmesser von nicht mehr als 6-8 cm für diesen Zweck geeignet sind. Es ist besser, schwarze Milchpilze zum Salzen zu lassen. Obwohl es natürlich nicht verboten ist, sie in kleinere Stücke vorzuschneiden. Milchblumen wachsen gern zwischen den abgefallenen Blättern, daher sind sie normalerweise dicht mit verschiedenen Waldresten bedeckt, von denen sie mit einer Bürste und manchmal mit einem Messer gereinigt werden müssen. Entfernen Sie auch schlimme und verfaulte Kopien.

Es ist notwendig, Tschernuschka mindestens 12 Stunden lang einzuweichen, und um die Bitterkeit loszuwerden, ist es besser, dass dieser Vorgang bis zu 2-3 Tage dauert. Beim Einweichen wird das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt, und wenn Pilze in einem warmen Raum eingeweicht werden, dann vielleicht öfter.

Wenn es keine Zeit und Lust gibt, mit einem langen Einweichen zu basteln, kann es durch Kochen ersetzt werden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, genügt es, die Milchpilze 10 Minuten in Salzwasser zu kochen. Wasser muss abgelassen werden und Pilze, je nach Rezept, kann man entweder nochmal kochen oder gleich in Marinade kochen. Hier gibt es bereits viele Kombinationen.

Der Einweichvorgang ist optional, wenn die Milchpilze heiß gekocht und eingelegt werden sollen. Wenn Sie jedoch besonders knusprige Pilze erhalten möchten, die nach dem Rezept mit der sogenannten Kaltmethode mariniert werden, müssen Sie die Milchpilze vorweichen.

Das klassische Rezept für eingelegte schwarze Pilze

Das Marinieren von Pilzen auf klassische Weise ist ein Kinderspiel und dauert nicht so lange. Damit auch die anfängliche Gastgeberin den Prozess der Herstellung eingelegter schwarzer Pilze problemlos bewältigen kann, finden Sie im Folgenden ein schrittweises Rezept mit Bildern.

Sie benötigen:

• 2 kg Masken;
• 2 Liter Wasser;
• 50 g Steinsalz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Körner Piment und schwarzer Pfeffer;
• 5 Nelkenknospen;
• 20 ml Essigsäure 70% ig.

Nach diesem Rezept ist das Einweichen von Blackies überhaupt nicht notwendig. Aber wenn es Zeit gibt, dann sollten Sie diesen Vorgang nicht ignorieren, denn beim Ausweichen verschwinden nicht nur die Bitterkeit, sondern auch viele andere unnötige Verbindungen, die Pilze aufnehmen könnten.

Kochen:

1. Gereinigte Milchpilze 1 l Wasser mit 10 g Salz einschenken, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten kochen, wobei der Schaum, der sich auf den Pilzen bildet, ständig entfernt wird.
   

2. Nach dem Kochen werden die Pilze gewaschen und in einem Sieb belassen, so dass das gesamte Glas vollständig aus Glas besteht.
3. Aus dem zweiten Liter Wasser wird Marinade hergestellt. Nach dem Kochen die restliche Menge Salz, Nelken, Pfeffer und Lorbeer hinzufügen.
   

4. 5 Minuten kochen lassen, gekochte Champignons an die gleiche Stelle geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
5. In dieser Zeit werden Banken und Deckel sterilisiert.
6. In die Marinade die Essenz einfüllen, umrühren, die Pilze sofort auf sterile Gläser verteilen und die kochende Marinade auf den Rand des Glases gießen.
   

7. Glasbehälter werden mit sterilen Verschlüssen hermetisch verschlossen und zum Abkühlen auf den Kopf gestellt, unter etwas Warmem.

Marinierte Milchpilze, die nach diesem Rezept zubereitet wurden, können erst nach 7-8 Tagen verzehrt werden.

Marinierte schwarze Milchpilze für den Winter: Ein Rezept mit Zwiebeln

Wenn 1 kg frische Schnauze mit 1 Zwiebel, gehackt in dünne Röllchen, versetzt wird, verbessert sich der Geschmack von eingelegten Pilzen nur. Die Pilze werden nach dem klassischen Rezept zubereitet und die Marinade mit gehackten Zwiebeln und Gewürzen versetzt.

Mit Karotten und Zwiebeln marinierte schwarze Champignons

Mit den folgenden Vertretern des Pflanzenreichs können Sie nicht nur köstliche, sondern auch pflegende eingelegte Pilze herstellen:

• 2 Stück Zwiebelknollen;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 kg Masken;
• 2 Tassen Wasser zum Kochen und das gleiche für die Herstellung von Marinade;
• 20 ml Essigsäure;
• 7 Nelkenknospen;
• 12 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Lorbeerblätter;
• 15 g Zucker;
• 60 Gramm Salz.

Kochen ist wie ein klassisches Rezept:

1. Pilze werden gereinigt und 10-15 Minuten in Salzwasser gekocht.
2. Karotten werden geschält und auf einer feinen Reibe gerieben.
3. Zwiebeln werden mit Messerringen zerdrückt.
4. Aus allen übrigen Bestandteilen der Marinade wird hergestellt, zu der nach dem Kochen des Wassers Karotten und Zwiebeln hinzugefügt werden.
5. Dann werden gekochte Milchpilze hineingegossen, die so lange kochen, wie sie gekocht wurden.
6. Am Ende Essig hinzufügen.
7. Die eingelegten Champignons in sterile Gläser und Kork geben.

Schwarzes Walross mit Muskatnuss marinieren

Ebenso werden eingelegte schwarze Milchpilze unter Zusatz von Muskatnuss zubereitet. Letzteres wird in gemahlener Form mit 1 Prise pro 1 kg frischen Pilzen hinzugefügt. Das Gewürz ist bei der Herstellung von Pilzmarinaden sehr beliebt und verleiht den Gerichten einen würzigen, holzigen Geschmack.

Ein köstliches Rezept für schwarzen Lachs, eingelegt mit Kirsch- und Johannisbeerblättern

Mit demselben klassischen Rezept für eingelegte schwarze Pilze können Sie Kirsch- und Johannisbeerblätter hinzufügen. Sie werden den Geschmack der Marinade gesättigter und etwas ungewöhnlicher machen. Darüber hinaus tragen Kirschblätter zur Erhaltung der Dichte und Knusprigkeit von Pilzen bei. Auf 1 kg frische Moorbeere einige Blätter beider Pflanzen geben.

Schwarze Milchpilze mit Senfkörnern und Gewürznelken einlegen

Und wenn Sie das klassische Rezept zum Marinieren der Senfsamen ergänzen, wird das Billet akzentuiert und schmeckt sehr angenehm. Darüber hinaus gewährleisten Senfkörner die Sicherheit eingelegter Pilze über einen längeren Zeitraum.

Die in diesem Rezept für 1 kg Pilze verwendeten Zutaten lauten wie folgt:

• 1 l Wasser;
• 50 Gramm Zucker;
• 15 ml Essigsäure (70%);
• 40 g Salz;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 TL Senfkörner;
• 2 Erbsen schwarz und Piment;
• Lorbeerblätter.

Die Schwarzen heiß marinieren

Die heiße Methode zur Herstellung eingelegter schwarzer Champignons erhielt diesen Namen, da die Champignons ziemlich lange in der Marinade selbst gekocht werden.

Da es nicht üblich ist, die Pilze vor dem Marinieren zu kochen, ist das Einweichen mit diesem Rezept einfach erforderlich, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Für 1 kg frisch geschälte Samen können Sie nehmen:

• 1.5 Art. l Salze;
• 1 EL. l Zucker;
• 0, 5 Tassen Essig;
• Piment und Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochen:

1. Chernushki für mindestens 12 Stunden sortieren, reinigen und einweichen.
2. Wechseln Sie regelmäßig das Wasser und waschen Sie die Pilze selbst, wenn Sie das Wasser unter fließendem Wasser wechseln. Es ist wichtig! Nachdem das Wasser aufgehört hat, schwarz zu werden, können die Milchpilze als für die weitere Verarbeitung bereit angesehen werden.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Zucker, Salz, Gewürze und die Hälfte des Essigs, der auf dem Rezept steht, in kochendes Wasser geben.
4. In die Marinade geben und nach den Champignons gründlich waschen.
5. Während des Garvorgangs ist es unbedingt erforderlich, den auftretenden Schaum zu entfernen.
   

6. Die Pilze in der Marinade eine halbe Stunde kochen, bis sie sich vollständig auf dem Boden niedergelassen haben.
7. Am Ende des Garvorgangs den restlichen Essig in die Pfanne geben.
8. Tschernuschki lag am Ufer, mit Metalldeckeln bedeckt und zum Sterilisieren bereit. Halbliter-Banken benötigen 20 Minuten Sterilisation, Liter - 30 Minuten.
9. Sie können die Gläser einfach mit eingelegten Milchdeckeln mit Kunststoffdeckeln abdecken und auf Sterilisation verzichten, in diesem Fall sollten sie jedoch nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man für den Winter schwarze Milchpilze mit Knoblauch und Dill einlegt

Dieses Rezept für eingelegte schwarze Pilze kann einen verrückt machen und jemand wird es überhaupt nicht mögen. Deshalb sollten Sie beim ersten Mal nicht zu viel von diesem Werkstück kochen. Das Rezept mit Knoblauchsauce wird auf Polnisch manchmal auch als marinierter Lachs bezeichnet.

Es wird dauern:

• 2 kg Masken;
• 3 Liter Wasser;
• 30 Gramm Zucker;
• 60 g Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• 20 Knoblauchzehen;
• 60 ml 9% Essig;
• 2 Blätter Kirsche und schwarze Johannisbeere;
• 3 Nelkenknospen und die gleiche Menge Piment.

Kochen:

1. Frische geschälte Champignons werden in 2 Litern Wasser mit 2 Teelöffeln Zucker 12-15 Minuten gekocht. Bemerkung! Vergessen Sie nicht, den Schaum beim Kochen von Lachs zu entfernen.
2. Bereiten Sie eine Salzlake aus einem Liter Wasser mit Zucker, Salz und allen im Rezept aufgeführten Gewürzen zu.
3. Nach dem Kochen werden ganze Knoblauchzehen und gekochte und gewaschene Pilze in die Salzlake gegeben.
   

4. 20 Minuten bei mäßiger Hitze anrichten.
5. Wenn sie heiß sind, geben Sie sie in sterile Litergläser, gießen Sie kochende Salzlösung hinein und geben Sie 30 ml Essig in jedes Glas.
6. Die Behälter werden sofort luftdicht verschlossen.

Ein einfaches Rezept für schwarzen Lachs mit Gewürzen mariniert

Nach diesem Rezept können Sie marinierte georgische Pilze sehr einfach und vor allem schnell zubereiten. Abgesehen vom Einweichen dauert der gesamte Vorgang nicht länger als eine halbe Stunde.

Sie benötigen:

• 1 kg Masken;
• 2 Gläser Wasser;
• 30 ml Essigsäure;
• 10 g Salz;
• 3 lavrushki;
• 12-15 schwarze Pfefferkörner und ebenso duftend;
• 3-4 Nelkenknospen.

Herstellung:

1. Nach der Reinigung und Entsorgung von aus dem Wald mitgebrachten minderwertigen Exemplaren wird Tschernuschki 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser in dieser Zeit 2-3 Mal gewechselt wird.
2. Nach dem Einweichen werden die Pilze gewaschen und 5 Minuten lang in etwas Salzwasser gekocht und dann auf einem Sieb zum Abtropfen von Wasser entfernt.
3. Salz, Gewürze und Essig werden zum Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und gekochte Milchpilze werden dort abgelegt, für die gleiche Menge gekocht und in sterilen Gläsern ausgelegt.

Pilze, die für dieses Rezept zubereitet wurden, sollten besser geschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Kochrezept für den winterlichen schwarzen Lachs, kalt eingelegt

Diese Methode wird nicht als kalt bezeichnet, da die Milchpilze keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. In der Regel werden sie auf jeden Fall vor dem Marinieren gekocht. Die Marinade wird aber vor dem Eingießen richtig abgekühlt.

Zum Marinieren eines kalten Rezepts benötigen Sie:

• 800 g Pilze, gekocht mit 70 g Salz in 950 ml Wasser;
• 850 ml Wasser für die Marinade;
• 25 Gramm Salz;
• 1 g Zimt;
• 1 g Zitronensäure;
• 30 Gramm Zucker;
• 150 ml Essig 9%;
• auf 6 Erbsen Pfeffer duftend und schwarz;
• 4 Knospennelken;

Herstellungsprinzip:

1. Aus dem Wasser und allen anderen Bestandteilen (außer Pilzen) die Marinade zubereiten, 5 Minuten kochen lassen und abkühlen lassen.
2. Geschälte und ausgewählte Krümel werden 12 Minuten gekocht.
3. Dann auf einem Sieb abkühlen, um das ganze Wasser zu glasieren.
4. An den Ufern gelegen.
   

5. Gießen Sie die abgekühlte Marinade so ein, dass die Pilze vollständig damit bedeckt sind, und bedecken Sie sie mit Plastikdeckeln.
6. Pilze werden nur einen Monat nach der Produktion eingelegt und nur dann können sie probiert werden.
7. An einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C lagern.

Rezept für knusprig eingelegte schwarze Milch für den Winter

Kalt gekochte Milch ist normalerweise dicht und knusprig. Es gibt aber auch ein anderes Rezept, wonach Pilze äußerlich und innerlich sehr appetitlich und attraktiv sind.

Zutaten können aus praktisch jedem der obigen Rezepte verwendet werden, zum Beispiel aus dem vorhergehenden. Die Hauptsache ist die Art zu kochen.

1. Um Tschernuschki nicht dem Kochen auszusetzen, werden sie 2-3 Tage lang sorgfältig eingeweicht, wobei das Wasser mindestens zweimal täglich ständig ausgetauscht wird.
2. Am dritten Tag werden die Pilze erneut in kaltem Wasser gewaschen und in einem Sieb zum Abtropfen gelassen.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Marinade aus Wasser, Gewürzen, Salz und Essig zubereiten.
4. 5 Minuten kochen lassen.
5. Eingeweichte Champignons in sterilen Gläsern auslegen, mit kochender Marinade übergießen, mit Nylonüberzügen abdecken und abkühlen lassen.
6. Marinierte Champignons im Kühlschrank aufbewahren.

Wie schwarze Milchpilze in Banken eingelegt werden

Tatsächlich wurde im vorherigen Rezept eine der Möglichkeiten beschrieben, mit denen der Vorgang des Beizens von Milchsamen direkt in Gläsern abläuft.

Es gibt noch ein ähnliches Rezept. Zutaten für die Marinade verwenden Sie je nach Geschmackspräferenzen der Gastgeberin. Und die herstellungsmethode ist wie folgt:

1. Eingeweichte Pilze kochen eine Viertelstunde lang in Salzwasser.
2. Dann wird die gleiche Menge in einer Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Essig gekocht.
3. Die notwendigen Gewürze (Pfeffer, Lorbeer und andere) werden auf den Boden der erhitzten Glasbehälter in den Ofen gegeben.
   

4. Pilze darauf verteilen und mit kochender Marinade füllen.
5. Banken können mit Schraubkappen verschlossen oder mit einem Sealer verschraubt werden.

Schwarzmilchpilze in Tomatensauce mariniert

Von allen Rezepten für eingelegte schwarze Pilze für den Winter ist dieses das originellste. Demnach können Sie einen köstlichen Gemüsesalat kreieren, in dem Milchpilze eine der Hauptrollen spielen.

Es wird dauern:

• 2 kg schwarzer Schlamm;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Zwiebeln;
• 3 Liter Wasser zum Kochen von Pilzen;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 20 ml 70% ige Essigsäure;
• 60 Gramm Salz.

Kochen:

1. Brombeeren in Wasser mit Salz kochen, bis sie auf den Boden der Pfanne sinken.
2. Tomaten werden abgezogen, mit kochendem Wasser verbrüht und dann in kaltes Wasser getaucht.
3. Zwiebeln werden geschält und in halbe Ringe geschnitten.
4. Gießen Sie das Öl in einen Topf mit dickem Boden, verteilen Sie die Milch und braten Sie sie 10 Minuten lang.
5. In einer separaten Pfanne die Zwiebeln goldbraun anbraten und zu den Champignons geben.
6. Dann an der gleichen Stelle die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten braten, bis sie sich in Kartoffelpüree verwandeln.
7. Tomaten werden ebenfalls in die Pfanne gegeben, um die Pilze und Zwiebeln, Salz und Essig und Eintopf bei schwacher Hitze für etwa eine halbe Stunde unter leichtem Rühren.

   Achtung! Anstelle von Tomaten können Sie auch eine fertige Tomatenpaste (100 g) hinzufügen, die mit Wasser verdünnt ist.

8. Ein heißer Salat wird in sterile Gläser gefüllt, dann aufgerollt und langsam zum Abkühlen unter eine Decke gelegt.

Marinieren von schwarzen Pilzen in Kombination mit anderen Pilzen

Schwarze Pilze werden in der Marinade perfekt mit anderen Pilzsorten kombiniert. Wie am Anfang des Artikels erwähnt, können sie nach dem Vorkochen mit fast allen anderen Pilzen mariniert werden. Sie können der Marinade einen schönen Kirschton verleihen. Das Beste ist, dass sie mit Lamellensorten wie Pilzen, Russeln, Pfifferlingen, Volvushki und anderen kombiniert werden.

Vorschriften für die Lagerung von eingelegter schwarzer Salami

Schwarze Milchbohnen, die nach sterilisierten Rezepten mariniert wurden, können bei normalen Raumbedingungen etwa ein Jahr lang gelagert werden. Hermetisch verschlossene Dosen mit eingelegten Pilzen werden an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als + 18-20 ° C gelagert. Um andere Rohlinge zu sparen, ist es besser, einen Keller oder einen Kühlschrank zu benutzen.

Fazit

Marinierte schwarze Milchpilze können auf viele verschiedene Arten gekocht werden, obwohl Sie auf jeden Fall ein sehr schmackhaftes und vielseitiges Gericht erhalten können.