Unter den verschiedenen Rohlingen für den Winter hat der Kirschpflaumenlikör einen besonderen Platz. Es ist sowohl ein heilendes als auch ein herzliebendes Getränk. Kirschpflaume galt traditionell als Südfrucht, aber in den letzten Jahren wurden viele Sorten für die Bedingungen der mittleren Zone entwickelt, wo sie oft als „russische Pflaume“ bezeichnet wird. Daher ist die Herstellung eines solchen wertvollen Produkts für die Bewohner der nördlichen Breiten bereits recht erschwinglich.
Einige Kochgeheimnisse
Zunächst müssen Sie die Begriffe verstehen, da sie häufig über das Eingießen oder die Tinktur von Kirschpflaumen sprechen, ohne dem Unterschied zwischen diesen beiden Begriffen besondere Bedeutung beizumessen. Und es ist und ziemlich bedeutend.
Unterschiede zwischen Tinktur und Likör
Gießen nennt man ein süßes alkoholisches Getränk aus Beeren oder Früchten. Wenn bei seiner Herstellung nur die Methode der natürlichen Gärung ohne Zusatz von Alkohol und seinen Analoga angewendet wird, neigen manche dazu, ein solches Getränk einen Wein aus Kirschpflaumen zu nennen. Wenn Sie sich jedoch strikt an die Formulierung halten, sollte der Wein nur als alkoholisches Getränk aus Trauben bezeichnet werden. Getränke, die nach der Methode der natürlichen Gärung aus anderen Früchten und Beeren hergestellt werden, sollten als Likör bezeichnet werden. Obwohl bei der Herstellung von Likören häufig Wodka oder Alkohol zur Fixierung verwendet wird, beträgt die maximale Stärke 24 Grad.
Tinkturen hingegen enthalten einen hohen Prozentsatz an Alkohol, dessen Basis Alkohol, Wodka oder hochwertiges Selbstgebräu ist, wobei unbedeutende Mengen Zucker und Obst sowie Beeren- oder Kräuterzusätze enthalten sind. Der Name selbst - Tinktur - besagt, dass der Hauptbestandteil (in diesem Fall Kirschpflaume) seit einiger Zeit auf einer spirituellen Basis gezeichnet wurde. Das Ergebnis ist ein heilsames und wohlschmeckendes, aber starkes Getränk. Tinkturen werden im Gegensatz zu Likören am häufigsten für medizinische Zwecke verwendet.
Für die Herstellung von alkoholischen Getränken aus Kirschpflaumen können Früchte jeder Farbe verwendet werden: gelb, rosa, rot und dunkelviolett. Es ist wichtig, dass sie reif, aber nicht überreif sind.
Bei der Herstellung von Kirschpflaumenlikör ohne Zusatz von alkoholhaltigen Getränken wird davon abgeraten, Früchte zu waschen, um eine besondere natürliche Hefe auf der Hautoberfläche zu erhalten. Sie tragen zum natürlichen Gärungsprozess bei.
Tipp! Die Zugabe einer kleinen Menge Rosinen hilft zu gewährleisten, dass der Fermentationsprozess nicht so intensiv vonstatten gehen kann, wie wir es uns wünschen.Sie können Steine von der Kirschpflaume entfernen oder sie Ihrer Wahl überlassen. Oft wird über den möglichen Gehalt einer gefährlichen Substanz - Blausäure - in den Gruben von Kirschpflaumen gesprochen. Schaden wird oft stark übertrieben. Der Herstellungsprozess ohne Entfernen der Knochen wird jedoch erheblich vereinfacht, und sie können dem Getränk einen interessanten Geschmack verleihen.
Insgesamt besteht Kirschpflaume aus einem sehr schönen Sonnenschirm mit einem ausgeprägten Fruchtgeschmack und Aroma.
Bevor Sie das Getränk zubereiten, müssen Sie die Früchte sorgfältig auswählen, damit Sie keine einzige verfaulte oder zerknitterte Frucht verpassen, die Ihre Arbeit ruinieren kann.
Kirschpflaume einschenken: ein klassisches Rezept
Es gibt zwei Hauptoptionen für die Herstellung von Kirschpflaumenlikör nach dem klassischen Rezept nach der Methode der natürlichen Fermentation.
Variante 1
Diese Option ist ideal für diejenigen, die keine zuckerhaltigen Getränke mögen, da Sie eine minimale Menge Zucker benötigen. Infolgedessen wird die Kirschpflaume leicht und ähnelt halbtrockenem Wein.
Zutatenliste und Kochtechnik
Für 1000 g Kirschpflaume benötigen Sie 1350 ml Wasser und 420 g Zucker.
Bemerkung! Sie können 100 g Rosinen hinzufügen.Fetale Früchte, die zu kontaminierte, verfaulte oder schimmelige Früchte entfernen. Dann kneten Sie sie vorsichtig mit Ihren Händen oder mit einem Holzlöffel oder Nudelholz. Besonders vorsichtig sollte man vorgehen, wenn man vorher die Knochen nicht entfernt hat. Um sie beim Erweichen nicht zu beschädigen, sollten Sie keine Metallgeräte wie Mixer, Mixer und andere verwenden.
Gießen Sie die zerkleinerten Früchte mit Wasser, bedecken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch oder einer Gaze und stellen Sie ihn 2-3 Tage lang an einen warmen Ort ohne Licht. Während dieser Zeit ist es wünschenswert, den Inhalt des Glases mehrmals täglich zu mischen.
Nach einigen Tagen sollte der Fermentationsprozess beginnen - ein Schaum und ein saurer Geruch erscheinen. Trennen Sie den Saft vom Fruchtfleisch, indem Sie den Inhalt durch ein kleines Plastiksieb filtrieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig durch mehrere Schichten Gaze drücken.
Gießen Sie den fermentierten Saft in einen großen Behälter, sodass er nicht mehr als zur Hälfte gefüllt ist. Zucker sollte mehrmals portionsweise zugegeben werden. Gießen Sie zuerst etwa 1/3 der gesamten empfohlenen Verordnungsmenge (140 g) in den fermentierten Saft.
Gut mischen und einen Wasserverschluss auf den Behälter setzen, an einen dunklen und warmen Ort (18-26 °) stellen. Zu Hause ist es am einfachsten, einen medizinischen Handschuh zu tragen. Vergessen Sie nicht, mit einer Nadel ein Loch in einen der Finger zu stechen.
Der Fermentationsprozess beginnt - der Handschuh wird aufgeblasen. Nach ca. 3-4 Tagen müssen Sie die nächste Portion Zucker hinzufügen. Entfernen Sie dazu den Wasserverschluss (Handschuh), gießen Sie 300-400 ml gärenden Saft ein und mischen Sie ihn mit weiteren 140 g Zucker. Bringen Sie alles zurück und schütteln Sie es auf. Ziehen Sie den Handschuh wieder an und setzen Sie ihn wieder ein, um die Fermentation fortzusetzen.
Ein paar Tage später wird der ganze Vorgang auf die gleiche Weise wiederholt - die letzte Portion Zucker wird hinzugefügt.
Der gesamte Fermentationsprozess kann je nach Temperatur und Aktivität der Hefe 25 bis 50 Tage dauern. Sein Ende lässt sich daran erkennen, dass die Flüssigkeit leichter wird, sich am Boden ein Niederschlag bildet, aber vor allem, dass die Luft aus dem Handschuh abgelassen wird.
Nachdem der Saft vollständig fermentiert ist, wird er mit Hilfe eines Strohhalms aus dem Rückstand abgelassen und anschließend auf Zuckergehalt geprüft. Bei Bedarf kann das Getränk noch etwas süßer werden.
Es ist wichtig! Wenn Zucker hinzugefügt wird, sollte der Behälter mit dem Eingießen für weitere 8-10 Tage unter die Hydraulikschleuse gestellt werden.Wenn Sie mit dem Geschmack des Getränks vollkommen zufrieden sind, füllen Sie es ganz am Hals in Flaschen. Dann verkorken und 30-60 Tage an einem kühlen Ort ohne Licht aufbewahren. Bei Auftreten von Sediment sollte der Likör wieder gefiltert werden. Die volle Bereitschaft des Getränks wird dadurch bestimmt, dass sich kein Niederschlag mehr bildet.
Option 2
Gemäß dieser Variante wird die Kirschpflaume mit einer ähnlichen Technologie zubereitet, aber der Zucker wird doppelt so oft verwendet und der Geschmack des fertigen Getränks ist gesättigter.
Zutatenliste und Kochtechnik
Für 2 kg Kirschpflaume benötigen Sie 1, 5 kg Zucker und 200 ml Wasser.
- Kirschpflaume und den gesamten Zucker nach Rezept vermengen, Behälter gut schütteln und mit Wasser aufgießen.
- Nachdem Sie den Behälter mit zukünftigen Insekten (bedeckt mit einem Tuch) geschützt haben, legen Sie ihn an einen warmen und dunklen Ort.
- Wenn Anzeichen des Gärprozesses auftreten, geben Sie eine Art Hydraulikdichtung (Sie können wie in der ersten Version einfach einen Handschuh tragen).
- Nachdem das Kohlendioxid nicht mehr freigesetzt wird, filtrieren Sie die Flüssigkeit durch mehrere Schichten Gaze und drücken Sie das Fruchtfleisch vorsichtig aus.
- Die fertige Abfüllung in Flaschen muss für eine zusätzliche Infusion für mehrere Monate in einen Kühlschrank oder Keller gestellt werden.
Kirschlikör mit Wodka
Nach diesem Rezept erweist sich der Brand als stark und kann aus gutem Grund als Kirschpflaumentinktur bezeichnet werden.
Zutatenliste und Kochtechnik
Wodka und Kirschpflaume werden zu ungefähr gleichen Anteilen eingenommen, dh für 1 Liter Alkohol - 1 kg Pflaumen. Zucker wird ziemlich viel hinzugefügt - 150 g.
Nach diesem Rezept muss die Kirschpflaume gut abgespült, gesiebt (falls gewünscht, die Steine entfernen) und der Wodka in einen Behälter mit geeignetem Volumen gegossen werden. Es ist wünschenswert, den Deckel fest zu schließen und für 3-4 Wochen an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufzubewahren. Ungefähr einmal pro Woche sollte der Inhalt des Glases geschüttelt werden. Dann die Infusion abseihen und beiseite stellen, die restlichen Früchte mit Zucker gießen, mischen und die Infusion 20-30 Tage lang luftdicht verschließen.
Nach der gewünschten Zeit den Sirup abseihen, vorsichtig ausdrücken und mit der Tinktur mischen. Vor der vollständigen Bereitschaft sollte der Brand unter den gleichen Bedingungen weitere 10-15 Tage aufbewahrt werden. Die Stärke des fertigen Getränks beträgt ca. 28-32 Grad.
Eingießen von Kirschpflaumen mit Zitrusschale
Für die Herstellung von Kirschpflaumen nach diesem Rezept darf die Schale aller Früchte der Zitrusgewächse (Mandarine, Orange, Zitrone oder Grapefruit) verwendet werden. Das Getränk ist sehr schnell zubereitet und es stellt sich heraus, schön und lecker.
Zutatenliste und Kochtechnik
Sie benötigen:
- 1 kg Kirschpflaume
- 2 Liter Wodka
- 2 Tassen Zucker
- 250 ml Wasser
- 2 Teelöffel geriebene Orangenschale
- 1 Teelöffel Zitronenschale oder Mandarine.
Obst Pflaumen wie gewohnt aussortieren, waschen, mit Wasser füllen und ca. 10 Minuten kochen lassen. Nach dem Abkühlen muss die Frucht vom Samen getrennt werden. In einem Glasbehälter Kirschpflaume, Zitrusschale, Zucker mischen und alles mit Wodka füllen. Bestehen Sie etwa eine Woche darauf und rütteln Sie den Inhalt jeden Tag auf. Am Ende die Filterung durch den Filter und die Flasche abseihen.
Tinktur auf Cognac aus Kirschpflaume mit Honig
Nach diesem Rezept ist das fertige Getränk edel, schmackhaft und sehr nützlich.
Zutatenliste und Kochtechnik
Cognac und Kirschpflaume werden zu fast gleichen Anteilen zubereitet - 0, 5 l Brandy werden für 500 g Kirschpflaume verwendet. Ein anderer fügte 250 Gramm Honig hinzu.
Vorbereitete gewaschene und gesiebte Kirschpflaumen werden mit Cognac gefüllt und im Laufe des Monats in den Raum hineingegossen. Danach wird die Tinktur filtriert und gründlich mit Honig vermischt, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Getränk wird erneut gefiltert und für weitere 2-3 Wochen bereits an einem kühlen Ort aufgegossen. Die Tinktur wird aus dem Sediment abgelassen, abgefüllt, verschlossen und eingelagert.
Tinktur aus Kirschpflaume und Zitronenmelisse
In diesem Rezept verwenden Sie am besten Kirschpflaumen in hellen Farbtönen: Rosa oder Gelb.
Zutatenliste und Kochtechnik
Sammle zuerst:
- 2 kg Kirschpflaume
- 500 ml Wasser
- 450 g Zucker
- 200 ml Lebensmittelalkohol
- 6 kleine Zweige Zitronenmelisse.
Kirschpflaumenbeeren müssen zuerst 10-15 Minuten gekocht und die Steine entfernt werden. Dann mit einem Mixer die Fruchtmasse in ein Püree verwandeln. In einem Glas Kirschpflaume, Zucker, gehackte Zitronenmelisse und Alkohol mischen. Rühren und bei dunklen, kühlen Bedingungen 2 Monate ziehen lassen. Die fertige Tinktur abseihen, abfüllen und noch mindestens zwei Wochen einweichen.
Tinktur aus Kirschpflaumen mit Alkohol
Die Tinktur aus Kirschpflaumen in diesem Rezept ist sehr reichhaltig und duftend mit einer reichen Palette von Aromen.
Zutatenliste und Kochtechnik
Sie benötigen:
- 0, 5 kg Kirschpflaume
- 0, 5 Liter Lebensmittelalkohol
- 0, 25 kg Zucker
- 0, 25 l Wasser
- Gewürze: 1 cm Zimtstangen, 3 Nelkenknospen, 1 Vanilleschote, eine Prise Muskatnuss und 3 Schachteln Kardamom.
Achtung! Wenn Sie Gewürze in ihrer natürlichen Form nicht finden können, dürfen Sie ihre Gegenstücke in zerkleinerter Form verwenden.
Kirschpflaume wird für die Verarbeitung vorbereitet - sie wird an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher gewaschen, gesiebt und durchstochen. In einem Glasbehälter Kirschpflaume, Gewürze und Alkohol mischen. Bestehen Sie unbedingt an einem dunklen Ort für 10 Tage. Dann aus Zucker und Wasser Zuckersirup zubereiten und in die Tinktur geben. Lass sie noch einen Monat stehen. Dann müssen Sie die Tinktur durch den Filter filtern und das fertige Getränk in Glasflaschen gießen.
Lagerungsbedingungen für Kirschpflaumenlikör
Das Eingießen von Kirschpflaumen, die durch natürliche Gärung hergestellt wurden, kann bis zu einem Jahr dauern. Danach beträgt die Haltbarkeit nicht mehr als 1-2 Jahre.
Kirschpflaumentinkturen werden viel schneller hergestellt, maximal zwei Monate lang, und bis zu drei Jahre gelagert. Bewahren Sie alle oben genannten Getränke an einem kühlen, dunklen Ort auf. Der Keller und der Kühlschrank passen am besten.
Fazit
Der Prozess der Herstellung von Kirschpflaumenlikör wird Sie nicht viel Zeit und Mühe kosten. Aber Sie können Ihre Gäste und Verwandten immer mit einem strahlend schönen Getränk mit fruchtigem Aroma verwöhnen.