Inmitten der Apfel-Straße rennt eine gute Hausfrau oft aus dieser unvorstellbaren Menge von Rohlingen, die aus Äpfeln hergestellt werden können. Sie sind sehr vielseitig in der Verwendung von Früchten, aus denen gleichermaßen schmackhafte Kompottfrüchte, Säfte, Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen und sogar Käse hergestellt werden. Und wer schon einmal versucht hat, aus Apfelsaft Wein zu machen, wird seine Experimente in der nächsten Saison definitiv wiederholen. Immerhin hat dieser Wein einen völlig unvergleichlichen Geschmack, und seine Leichtigkeit täuscht sehr, die Wirkung kann alle Erwartungen übertreffen.
Unter den vielen Rezepten für die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Apfelsaft werden hier nur diejenigen vorgestellt, die nur natürliche Zutaten ohne Zusatz von hochgradigen alkoholischen Getränken verwenden.
Der Herstellungsprozess von Wein ist nicht so kompliziert, wie es von außen erscheinen mag. Obwohl für diejenigen, die zum ersten Mal hausgemachten Apfelwein zubereiten, es notwendig ist, alle Feinheiten und Besonderheiten des Prozesses zu beachten und genau zu beachten. Wie man aus Äpfeln Wein macht, damit beim ersten Mal alles geklappt hat, wird im nächsten Kapitel ausführlich beschrieben.
Das klassische Rezept für Wein aus Apfelsaft
Wenn Sie es richtig machen, dann sollte dieses Rezept ein köstliches Getränk aus dunklem Bernstein mit einem zarten Geruch nach reifen Äpfeln und einer natürlichen Stärke von etwa 10-12 Grad ergeben.
Auswahl und Zubereitung von Früchten
In Bezug auf die Auswahl der Sorten, für die Herstellung von Apfelwein geeignet sind für fast alle Sorten von Äpfeln und die Zeit der Reifung (Sommer oder Winter) und Farbe (rot, gelb oder grün) und Säuregehalt. Vielleicht ist die Hauptbedingung für den Erhalt eines hochwertigen Weins, dass die Äpfel vollreif und ziemlich saftig sind. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie schmackhaften Wein aus „hölzernen“ Früchten erhalten. Wenn Sie sehr saure Sorten (wie Antonovka) verwenden, ist es ratsam, diese entweder mit süßeren Äpfeln zu mischen oder etwas Wasser hinzuzufügen (bis zu 100 ml pro Liter Fertigsaft).
Wenn die Äpfel selbst saftig und nicht sehr sauer sind, ist die Zugabe von Wasser auch in kleinen Mengen unerwünscht, ganz zu schweigen von der zwei- oder dreifachen Verdünnung des Saftes.
Achtung! Das Mischen von Säften verschiedener Apfelsorten ist jedoch durchaus zulässig, und wenn Sie mit einer Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen experimentieren, können Sie sehr interessante Variationen erhalten.
Vom Baum oder vom Boden gesammelte Äpfel sollten bis zur Verarbeitung nicht länger als 3-5 Tage an einem kühlen Ort gelagert werden. In keinem Fall ist es unmöglich, die Früchte zu waschen, da auf der Oberfläche ihrer Schale spezielle natürliche Hefemikroorganismen leben, mit deren Hilfe die Gärung stattfindet. Wenn einzelne Früchte stark verschmutzt sind, dürfen sie mit einem sauberen, trockenen Tuch abgewischt werden.
Teilweise beschädigte Äpfel können auch für Wein verwendet werden. Es ist nur wichtig, beschädigte oder verrottete Teile sorgfältig zu entfernen, damit nur frisches weißes Fruchtfleisch übrig bleibt. Um die geringste Bitterkeit des hausgemachten Weins zu vermeiden, müssen auch alle Samen und inneren Trennwände entfernt werden.
Saft aus verarbeiteten und in Stücke geschnittenen Äpfeln wird am besten mit jedem Entsafter gewonnen - in diesem Fall erhalten Sie am Ausgang einen klaren Saft mit einem Minimum an Fruchtfleisch, was den weiteren Prozess erheblich vereinfacht.
Bemerkung! Nach diesem Rezept ist es durchaus möglich, aus vorgefertigtem Apfelsaft Wein zu machen.Wenn es jedoch in einem Geschäft gekauft und pasteurisiert wurde, müssen Sie möglicherweise Weinhefe hinzufügen.
Die ersten Phasen des Prozesses
In der ersten Phase der Apfelweinherstellung muss der Apfelsaft 2-3 Tage lang verteidigt werden. Dazu wird es in einen großen Behälter mit breitem Hals gegeben, über den ein Loch mit Mull gebunden werden muss, um den Saft vor dem Eindringen in die Insekten zu schützen. Während dieser Zeit beginnt der Saft unter dem Einfluss von Sporen von Hefemikroorganismen in zwei Komponenten zu zerfallen: flüssiger Apfelsaft und Fruchtfleisch (Reste von Fruchtfleisch und Schale). Das Fruchtfleisch beginnt sich oben im Saft anzusammeln. Damit der Vorgang richtig und intensiv abläuft, muss in den ersten beiden Tagen mehrmals täglich Gaze entfernt und der Inhalt des Behälters mit einem sauberen Holzmischer oder einfach mit der Hand aktiv gemischt werden.
Am dritten Tag bildet sich Schaum auf der Oberfläche des Safts, Zischen und etwas alkoholisch-essigsaurem Aroma - all dies ist ein Beweis für den Beginn des Fermentationsprozesses. Zu diesem Zeitpunkt muss das gesamte Fruchtfleisch, das sich fest auf der Oberfläche des Safts angesammelt hat, vorsichtig mit einem Sieb gesammelt und entfernt werden.
Nach dem Entfernen des Fruchtfleisches ist es notwendig, dem Apfelsaft Zucker zuzusetzen und den Saft für die vollständige Fermentation in einen Behälter mit festem Deckel zu geben.
Das Hinzufügen von Zucker bei der Weinherstellung zu Hause ist ein wichtiger Vorgang, der in der Regel in mehreren Schritten durchgeführt wird. Denn wenn der Zuckergehalt im Wein 20% übersteigt, gärt er nicht intensiv genug oder der Prozess stoppt ganz. Daher wird Zucker in kleinen Portionen zugesetzt.
Die Menge hängt von der Art des Weins ab, den Sie erhalten möchten.
- 200 Gramm Zucker für einen Liter Saft reichen aus, um einen trockenen Tafelapfelwein zu erhalten.
- Für süße Weine und Dessertweine müssen 300 bis 400 Gramm Apfelsaft pro Liter hinzugefügt werden.
Im Durchschnitt werden dem Apfelsaft nach dem Entfernen des Fruchtfleisches etwa 100-150 Gramm Zucker pro Liter zugesetzt. In diesem Stadium kann Zucker einfach in den fermentierten Saft gegossen und gut gemischt werden.
In Zukunft können Sie alle 5-6 Tage Zucker hinzufügen und dabei zwischen 40 und 100 Gramm pro Liter verwenden. Wenn Zucker hinzugefügt wird, wird die Wasserverriegelung entfernt, eine kleine Menge Würze (fermentierter Saft) wird in einen kleinen Behälter gegossen, die erforderliche Menge Zucker wird darin gelöst und die Zuckermischung wird erneut in den Fermentationstank gegossen.
Nach der Zugabe des Zuckers wird der Wasserverschluss wieder angebracht und die Fermentation fortgesetzt.
Gärstufe
Für eine ordnungsgemäße Gärung ist es erforderlich, gleichzeitig die Möglichkeit zu beseitigen, dass der Luft mit dem zukünftigen Wein Sauerstoff entzogen wird, und das überschüssige Kohlendioxid zu entfernen, das während des Gärprozesses freigesetzt werden muss. Verwenden Sie zu diesem Zweck eine Wasserdichtung. Es ist leicht zu Hause zu machen. Im Deckel des Gärtanks ist ein kleines Loch angebracht, in das das Ende des flexiblen Röhrchens eintaucht. Das andere Ende dieses Röhrchens wird in ein Gefäß mit Wasser getaucht.
Es ist wichtig! Verschließen Sie das obere Ende des Röhrchens dicht am oberen Ende des Tanks, damit es nicht an den Schaum gelangt, der während des Fermentationsprozesses gebildet wurde.Füllen Sie aus dem gleichen Grund die Gärkapazität mit Apfelsaft, der nicht höher als vier Fünftel ist.
Die einfachste Version der Wasserdichtung ist ein gewöhnlicher Gummihandschuh mit einem kleinen Loch, das gut am Hals des Gärtanks befestigt ist.
Die Kapazität mit Apfelsaft während der Gärung sollte in einem Raum ohne Licht bei der optimalen Temperatur von + 20 ° + 22 ° C liegen. Die Fermentationsphase dauert normalerweise 30 bis 60 Tage. Das Ende des Tanks und die lange Abwesenheit von Kohlendioxidblasen im Gefäß mit Wasser zeigen das Ende an.
Tipp! Wenn der Fermentationsprozess nach 55 Tagen nicht beendet ist, wird empfohlen, den Wein in einen anderen Behälter zu füllen, den Niederschlag abzusieben und die hydraulische Verriegelung wieder anzubringen, um das Auftreten eines bitteren Geschmacks zu vermeiden.
Die letzte Phase reift.
Für die ungeduldigsten ist die Herstellung von Wein aus Apfelsaft zu Ende gegangen - Sie können es bereits probieren und Ihre Lieben damit verwöhnen. Aber sein Geschmack ist noch lange nicht perfekt und kann nur durch Langzeitbelichtung verbessert werden.
Die Reifung von Apfelwein sollte in absolut trockenen und sterilen Glasgefäßen mit hermetischen Korken erfolgen. Das Eingießen von Wein in diese Gefäße ist nach dem Prinzip der Kommunikation der Gefäße unter Verwendung einer Wasserfalle wünschenswert, um das Bodensediment nicht zu verletzen. Nachdem Sie den Wein vor dem Überlaufen probiert haben, können Sie Zucker hinzufügen. In diesem Fall muss der Wein innerhalb von 10-12 Tagen wieder in die Wasserschleuse gestellt werden, wenn plötzlich eine erneute Gärung erfolgen soll. Es sollte bei Reife bei einer Temperatur von + 6 ° + 15 ° C gelagert werden. In den ersten Monaten ist es wünschenswert, den Wein alle zwei Wochen durch Abfüllen in saubere, trockene Flaschen von Ablagerungen zu befreien. In Zukunft fällt das Sediment immer weniger aus und mit seinem geringen Verlust gilt der selbst gemachte Apfelwein als fertig. Dies geschieht normalerweise in 2-4 Monaten. Sie können den fertigen Apfelwein drei Jahre lang in luftdicht verschlossenen Flaschen lagern.
Apfelsaftweinrezept mit Hefe
Wenn Sie sich dazu entschließen, vorgefertigten Apfelsaft für die Herstellung von Apfelwein zu verwenden, wird empfohlen, Ihrer Produktion Weinhefe hinzuzufügen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Das einfachste Rezept für diesen hausgemachten Wein finden Sie unten.
Bei 4 Litern Apfelsaft genügen 2 Teelöffel Trockenhefe und ca. 400 - 800 Gramm Zucker.
Bemerkung! Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto stärker kann Ihr Getränk ausfallen.Die einfachste Art zu gären ist eine normale Fünf-Liter-Plastikflasche. Nachdem Sie alle Zutaten sorgfältig in einem separaten Behälter gemischt haben, gießen Sie die Apfelmischung in die Flasche.
Befestigen Sie dann einen Ballon oder Gummihandschuh oben auf der Flasche und legen Sie diese an einen dunklen, kühlen Ort für bis zu 50 Tage. Am nächsten Tag sollte der Fermentationsprozess beginnen und ein kleines Loch in die Kugel gemacht werden, um die Gase freizusetzen. Wenn der Gärungsprozess beendet ist - die Kugel entleert sich -, ist der Wein fertig und Sie können ihn trinken.
Übrigens, wenn Sie Apfelsaft an einen warmen Ort stellen, können Sie nach drei oder vier Tagen Apfelwein probieren - einen unreifen Apfelwein mit einer geringen Stärke von bis zu 6-7 Grad.
Probieren Sie verschiedene Optionen für die Herstellung von Apfelwein und genießen Sie eine abwechslungsreiche Palette an Aromen, denn für die Herstellung wird fast nichts außer Äpfeln und einer kleinen Menge Zucker benötigt. Und Sie können genug Vorteile und Vergnügen für sich und Ihre Lieben erhalten, um den langen und harten Winter zu überstehen.