Für eine gute Hausfrau ist die Qualität der zubereiteten Saucen und Gewürze manchmal nicht weniger wichtig als die der Hauptgerichte. Schließlich können Sie mit ihrer Hilfe eine Auswahl der bescheidensten Menüs zusammenstellen. Und wenn die Sauce ohne Wärmebehandlung aus frischem Gemüse und Kräutern zubereitet wird, sind alle nützlichen Substanzen darin gespeichert. Und das ist besonders wichtig im Winter und im frühen Frühling, wenn immer weniger Vitamine in den Rohlingen sind. Offensichtlich sind aus diesem Grund verschiedene Arten von Adschiki sehr beliebt. Und adjika „Spark“, die Rezepte, für die Sie im Artikel finden, werden meistens ohne Kochen zubereitet. Es sollte zwar gleichzeitig nur im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden. In seltenen Fällen ist die Haltbarkeit auf ein oder zwei Monate begrenzt.

Die Geschichte des Gerichts und seiner Sorten

Zunächst ist adjika ein originales kaukasisches Gericht und wird aus der Landessprache als „würziges Salz“ übersetzt. Es gibt eine Legende, dass den Hirten Salz für Tiere gegeben wurde, damit sie nach dem Essen das Gras eifriger essen und aktiver an Gewicht zunehmen. Und da Salz in der Antike ein kostbares Produkt war, um nicht gestohlen zu werden, fügten sie ihm scharfen Pfeffer hinzu. Aber die Hirten waren überhaupt nicht verlegen, sie gossen eine Menge scharfer Kräuter in das heiße Salz und benutzten es mit Vergnügen. So entstand die Adjika, die zunächst eine außergewöhnlich trockene Mischung aus Gewürzen und Salz war.

Aber für den russischen Geschmack stellte sich diese Würzung anscheinend als etwas scharf und einfallsreich heraus. Hausfrauen entwickelten viele ihrer Sorten mit gewöhnlichem Gemüse und Gewürzen.

Am häufigsten in russischen Rezepten verwendet Adschiki in einer großen Anzahl von Tomaten und Paprika.

Die traditionellste, ursprünglich russische Komponente von Adschika ist jedoch Meerrettich. Es ist die Kombination von Meerrettich, Paprika, Tomaten und Knoblauch, die für das traditionelle russische Adschika „Spark“ am charakteristischsten ist. Es gibt jedoch einige Sorten dieser Sauce, und viele von ihnen ermöglichen es, die Spark-Adjika ohne Wärmebehandlung zuzubereiten, während alle nützlichen Eigenschaften ihrer Komponenten erhalten bleiben.

Rezept adjika "Funken" mit Gärung

Um die Sparkling Adjika nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Tomaten - 1 kg;
• Süßer bulgarischer roter Pfeffer - 1 kg;
• Chili-Pfeffer - 0, 3 kg;
• Knoblauch - 10 Köpfe;
• Salz - 1 Esslöffel.

Sämtliches Gemüse sollte gründlich gereinigt werden, damit es nicht verschmutzt wird - es kocht schließlich nicht.

Es ist wichtig! Paprika und Tomaten sollten vor dem Schneiden leicht getrocknet werden. Verbleibt überschüssiges Wasser auf dem Gemüse, können diese schneller verfallen.

Knoblauch wird von allen Schalen befreit, sodass weiße, glatte Nelken zurückbleiben. Die Tomate wird an der Stelle geschnitten, an der die Frucht befestigt ist. Und Paprika entfernen alle Samen mit Klappen und Schwänzen. Dann wird das gesamte Gemüse in Stücke geschnitten, die leicht in den Fleischwolf gegeben werden können.

Alle Bestandteile werden durch einen Fleischwolf gemahlen, Salz wird zu adjika gegeben und seine Menge wird dem Geschmack angepasst. Alles ist gut durchmischt. Als nächstes die wichtigste Phase bei der Zubereitung von Adschika ohne Kochen. Sie muss gären. Dazu wird es einige Tage bei Raumtemperatur belassen. Vergessen Sie nicht, es 2-3 Mal am Tag umzurühren, damit die Gase leichter austreten können. Der Behälter sollte mit Mull bedeckt sein, damit Mücken und andere Insekten nicht hineinkommen.

Achtung! Der Gärtank von adzhika muss entweder emailliert, aus Edelstahl oder aus Glas sein.

Erst nach dem Ende der Gärung der Adschika, wenn die Gase aufhören, sie zu verlassen, kann sie in Bänken ausgelegt werden. Banken müssen gut gewaschen und zusammen mit den Deckeln sterilisiert werden.

Aus der angegebenen Anzahl der Zutaten sollten ca. 5 Halbliter-Gläser Adschika bestehen. Bereite adjika Notwendigkeit im Kühlraum oder im Keller lagern.

Adjika mit Meerrettich

Diese Version der russischen Adschika "Spark" wird alle Meerrettichliebhaber ansprechen.

Bereiten Sie folgendes Gemüse zu, achten Sie auf deren Qualität. Da adjika ohne zu kochen gekocht wird, müssen alle darin enthaltenen Komponenten sauber und frisch sein.

• Tomaten (bereits geschnitten und sogar verdreht) - 1 kg oder 1 Liter. Normalerweise benötigen Sie dazu ca. 1.2-1.4 frische Tomaten.
• Knoblauch, geschält von der Schale - 50 Gramm;
• Scharfer Pfeffer - 1/2 Hülse;
• Meerrettich geschält - 100 Gramm;
• Salz - nach Geschmack, ca. 2 Teelöffel.

Sie überspringen alles vorbereitete Gemüse durch einen Fleischwolf, fügen Salz hinzu und mischen gründlich.

Tipp! Meerrettich mahlt und fügt Gemüse vorzugsweise in der letzten Runde hinzu, da er schnell ausatmet.

Adjika mit Meerrettich fertig. In dieser Form kann es nicht länger als 1-2 Monate im Kühlschrank gelagert werden. Um die Haltbarkeit einer Mischung aus Gemüse zu verlängern, fügen Sie 1 Teelöffel 9% Essig oder Saft aus einer halben Zitrone hinzu.

Adjika "Spark", sehr leckeres Rezept

Diese Adschika hat eine ziemlich reiche Komposition, wodurch sie sehr lecker wird. In der Praxis ist es keine Sauce mehr, sondern ein eigenständiger Snack. Zur Zubereitung nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Tomaten - 2 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Paprika - 300 Gramm;
• Kräuter (Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum, Sellerie) - etwa 250 Gramm;
• Knoblauch - 200 Gramm;
• Meerrettichwurzel - 500 Gramm;
• Salz und Zucker - 4 Esslöffel;
• Essig 9% - 1 Esslöffel.

Achtung! Man glaubt, dass die Meerrettichwurzel am besten in Monaten zu graben ist. Der Name ist der Buchstabe "P". Es ist leicht zu verstehen, dass dies alle Herbst- und Wintermonate sind.

Wie in anderen Rezepten Gemüse und Kräuter gründlich sortieren, abspülen und leicht trocknen. Entfernen Sie dann alle nicht benötigten Teile und rollen Sie das restliche Gemüse und die Kräuter durch einen Fleischwolf. Am Ende Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Nochmals gut umrühren. Verteilen Sie das resultierende Adjika in sterilen Gläsern und lagern Sie alles im Kühlschrank oder an einem anderen kalten und dunklen Ort.

Jedes der oben genannten Rezepte ermöglicht es Ihnen, eine köstliche und gesunde Sauce zu erhalten, die Sie an das würzige Aroma des heißen Sommers in der kalten Jahreszeit erinnert und den Geschmack der zubereiteten Gerichte verbessert.