Mit Beginn des Herbstes beginnt eine besonders heiße Zeit für die Vorbereitung der Rohlinge auf den Winter. In der Tat reifen zu diesem Zeitpunkt viele Gemüse- und Obstsorten in großen Mengen und können für fast nichts gekauft werden, während nach ein oder zwei Monaten die Preise für dieselben Produkte sehr hoch sind. Es ist üblich, Sauerkraut für den Winter in einer der neuesten zu ernten - weil seine frühen Sorten im fermentierten Zustand nicht sehr schmackhaft sind. Und die mittleren und späten Sorten werden nach den ersten kleinen Frösten die leckersten.
Jede Hausfrau hat in der Regel ihr beliebtestes und verlässlichstes Rezept für die Gärung von Weißkohl auf Lager. Aber es gibt einen Weg zum Sauerkraut, der jeden interessiert, der schmackhafte und gesunde Produkte liebt - Sauerkraut mit Honig. In der Tat werden in Rezepten, in denen natürlicher Honig als Zusatz zum Säuern verwendet wird, zwei der gesündesten Produkte miteinander kombiniert. Wenn Sie die Möglichkeit haben, sollten Sie versuchen, diesen unglaublich köstlichen Geschmack zuzubereiten, der optisch ansprechend und in seinem Verlauf gesund ist. Darüber hinaus kann es unter normalen Bedingungen noch länger gelagert werden, da Honig aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ein hervorragendes Konservierungsmittel ist.
Rezept "Klassiker"
Dieses Rezept zeichnet sich nicht durch etwas besonders Neues aus, sondern kann als alt bezeichnet werden, da es vor mehr als einem Jahrhundert zum Fermentieren von Kohl verwendet wurde. Die Zusammensetzung der Komponenten zur Herstellung von Sauerkraut in diesem Rezept ist sehr einfach.
- Weißkohl - große Gabeln mit einem Gewicht von ca. 3 kg;
- Karotten - zwei mittlere oder eine große Wurzelgemüse;
- 3 Esslöffel ohne grobes Salz;
- Honig, vorzugsweise dunkel gefärbte späte Sorten - 2 Esslöffel;
- 5 schwarze Pfefferkörner.
Die Kohlgabel entfernt alle kontaminierten und verdorbenen äußeren Blätter und spült sie anschließend gut unter fließendem Wasser ab. Dann werden die Gabeln in mehrere Stücke geschnitten, so dass es bequemer ist, jedes Teil mit einem Messer oder einer speziellen Reibe in Streifen zu schneiden.
Bemerkung! Das Rezept enthält keine genauen Angaben zur Größe des geschnittenen Kohls. Lassen Sie sich also von Ihrem Geschmack leiten.
Karotten waschen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Gehacktes Gemüse wird in einem Emaille- oder Glasbehälter gemischt, Salz und Pfeffer werden hinzugefügt, gemischt und gut geknetet.
Dann wird eine saubere, schwere Unterdrückung darauf gelegt und 48 Stunden lang in einem Raum mit einer Temperatur von etwa + 18 ° C + 20 ° C belassen. Bei erhöhten Temperaturen verläuft der Fermentationsprozess schneller, aber der Geschmack des Kohls verschlechtert sich. Wenn die Temperatur viel niedriger ist, verlangsamt sich der Prozess, Milchsäure wird in unzureichenden Mengen freigesetzt und der Kohl kann bitter schmecken.
Es ist notwendig, den Block täglich mit einem langen scharfen Stab zu durchstechen, damit Gase, die sich während der Fermentation ansammeln, ungehindert aus ihm herausströmen können. Der Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, muss ebenfalls regelmäßig entfernt werden - schädliche Bakterien können sich darin ansammeln.
Nach 48 Stunden wird ein Teil der Salzlake in einen mit Honig vermischten Becher gegossen, und diese süße Kohllösung wird erneut gegossen.
Nach weiteren zwei Tagen sollte das verschreibungspflichtige Sauerkraut fermentieren. Unter vielen Rezepten für Sauerteigkohl ist bei dieser Methode der Fermentationsprozess am längsten, aber der Geschmack des Knüppels ist in der Regel gesättigter. Ein Zeichen für das Ende des Fermentationsprozesses ist die Transparenz der Sole und die Beendigung des Auftretens von Luftblasen auf der Oberfläche des Kohls. Jetzt kann der Kohl an einen kalten Ort gebracht werden. Die ideale Lagertemperatur liegt bei + 2 ° C bis + 6 ° C.
Eingelegte Hefe Methode
Das vorherige Rezept eignet sich hervorragend für die Gärung von Weißkohlsorten, die während der Gärung selbst viel Flüssigkeit abgeben. Aber der Kohl ist anders und es ist nicht immer möglich zu bestimmen, wie er sich im Fermentationsprozess verhält. Daher gibt es eine andere Art der Gärung, mit der Sie garantiert leckeres und knuspriges Sauerkraut erhalten.
Sie können die gleichen Zutaten wie im vorherigen Rezept verwenden, aber nur reines Quellwasser wird hinzugefügt. Sie können Wasser verwenden, das durch einen guten Filter geleitet oder gekocht wird.
Achtung! Wenn es für Sie bequem ist, Kohl in Dreiliter-Gläsern anzusäuern, wird es ungefähr ein bis eineinhalb Liter Wasser dauern, bis eine Dose gefüllt ist.
Nachdem Sie das Gemüse in Scheiben geschnitten haben, kochen Sie das Wasser und lösen Sie das Salz darin auf. Für einen halben Liter Wasser nach Rezept benötigen Sie ca. 3 Esslöffel Salz. Dann kühle die resultierende Salzlösung auf eine Temperatur von nicht mehr als + 40 ° C. Und erst dann 2 Esslöffel Honig darin auflösen.
Es ist wichtig! Wenn Sie Honig in heißem Wasser auflösen, werden alle seine nützlichen Eigenschaften sofort verdunsten und der ganze Sinn eines solchen Rohlings wird zunichte gemacht.Alle Rezepte mit Honig setzen diese Grundvoraussetzung voraus, auch wenn sie nicht ausdrücklich angegeben sind.
Bei Gläsern ist es wünschenswert, vor dem Einlegen eine Mischung aus geschnittenem Kohl und Karotten zu sterilisieren. Gemüse wird sehr fest gestapelt und auf einem Löffel leicht zerkleinert. Nachdem das Gemüse fast unter den Hals des Glases gelegt wurde, wird es mit Honigsalzlösung gegossen und an einen mäßig warmen Ort gestellt. Es ist notwendig, dass die Gurke das gesamte Gemüse mit dem Kopf bedeckt.
Da während der Fermentation ein Teil der Salzlake aufsteigt und die Grenzen des Glases überschreitet, ist es besser, sie in eine Art Pfanne zu legen. Bereits 8-10 Stunden nach dem Beginn der Fermentation ist es wünschenswert, überschüssige Gase aus dem Knüppel durch Einstechen mit einer scharfen Gabel oder einem scharfen Messer zu entfernen.
Kohl, der nach diesem Rezept zubereitet wird, kann innerhalb eines Tages nach der Herstellung probiert werden, obwohl er erst nach 2-3 Tagen seinen endgültigen Geschmack annimmt. Bewahren Sie es, wie jedes Sauerkraut, an einem kühlen und sogar kalten Ort auf.
Würziger Kohl
Wenn Sie mit dem Geschmack von Sauerkraut experimentieren möchten, versuchen Sie es mit diesem Rezept zu kochen. Alle Hauptzutaten werden in der gleichen Menge wie bei der klassischen Version eingenommen. Kohl und Karotten werden auf eine für Sie bequeme Art und Weise geschnitten. Bei der Herstellung von Salzlake wird dem kochenden Wasser jedoch zusätzlich zum Salz ein halber Teelöffel Anis, Fenchel und Kreuzkümmel zugesetzt. Die Sole wird wie gewohnt abgekühlt und der Honig darin gründlich aufgelöst.
Außerdem geschieht alles auf traditionelle Weise. Gekochtes Gemüse wird mit Salzlake mit Gewürzen und Honig übergossen und an einen bedingt warmen Ort gestellt. Wie üblich kann der Kohl als fertig betrachtet und in die Kälte überführt werden, wenn die Gasblasen nicht mehr freigesetzt werden und die Sole aufhellt.
Sie können auch gehackte Äpfel, Paprika, rote Beete, Trauben und Preiselbeeren verwenden, um Sauerkraut für zusätzliche Geschmacksnuancen zu verwenden. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und überraschen Sie Ihr Zuhause mit verschiedenen Geschmacksrichtungen einer solchen traditionellen Zubereitung.