Das Einlegen von Kohl erfordert die Zugabe von Salz und dauert mehrere Stunden bis drei Tage. Bei einem Salzüberschuss verlangsamt sich der Fermentationsprozess, wodurch eine geringe Menge Milchsäure freigesetzt wird.

Eingelegter Kohl dient als Beilage für zweite Gänge, auf deren Basis Salate und Kuchenfüllungen hergestellt werden. Hausgemachte Produkte kombinieren zu Hause erfolgreich Kohl mit Rüben.

Salzregeln

Durch Salz und Säure werden schädliche Mikroorganismen zerstört, was die Haltbarkeit der Rohlinge verlängert. Nach dem Salzen bekommt der Kohl einen angenehmen sauren Geschmack. Wenn Sie Rüben Vorspeise hinzufügen, wird süßer.

Der Salzprozess unterliegt folgenden Regeln:

• Weißkohl mittlerer oder später Reife wird am besten behandelt;
• Salz wird nur grob gewählt, nicht mit Jod oder anderen Substanzen angereichert;
  

• alles Gemüse sollte vollständig eingelegt sein;
• Zum Kochen wird eine Holz-, Glas- oder emaillierte Pfanne gewählt.
• Lorbeerblatt, Piment und andere Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack des Snacks zu verbessern.
• Heiße Marinade verkürzt die Zeit für die Zubereitung eines Snacks.

Schnelle Salzrezepte

Für die Herstellung von hausgemachtem Kohl benötigen Sie Kohl mit mittlerer oder später Reife. Gemüse dieser Art behält seine wohltuenden Eigenschaften und bleibt nach dem Salzen schmackhaft und knusprig. Vertreter früherer Sorten sind schlechter gesalzen, weil sie weich werden.

Durch das Rübenbarren wird die Farbe burgunderrot gesättigt. Verwenden Sie am besten reifes und dichtes Gemüse.

Schnellster Weg

In Abwesenheit von Zeit kann Kohl mit Instant-Rüben in wenigen Stunden erhalten werden:

1. Weißkohl (3 kg) wird in bis zu 5 cm dicke große Strohhalme geschnitten.
2. Rüben (0, 5 kg) sollten geschält und in Scheiben (bis zu 5 mm dick) geschnitten werden.
3. Paprika (1 Stk.) Fein gehackt. Den Pfeffer vorab von Stiel und Samen säubern.
4. Gehacktes Gemüse wird auf beliebige Weise in ein Glas gegeben.
5. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. In den Topf 2 Liter Wasser geben und 3 EL zugeben. l salzen, dann zum kochen bringen.
6. Heiße Marinade füllen die Gläser mit Gemüse, die dann mit Deckeln bedeckt werden.
7. Rohlinge unter die Decke legen.
8. Nach 5-6 Stunden kocht die Vorspeise. Das Einsalzen von Kohl mit Rüben ist auf die geringe Menge Wasser und die erhöhte Salzkonzentration zurückzuführen. Bei langsamer Abkühlung unter der Decke verläuft der Prozess schneller.

Salzen auf Georgisch

Um einen Snack nach georgischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Rüben, Sellerie und Chili. Das Salzen von Gemüse kann einer bestimmten Reihenfolge von Aktionen unterliegen:

1. Kohl mit einem Gesamtgewicht von 3 kg wird in große Stücke geschnitten. Beim Schneiden ist darauf zu achten, dass sie nicht aufbrechen.
2. Zuckerrüben (0, 35 kg) müssen gereinigt und in Würfel geschnitten werden.
3. Sellerie (1 Bund) fein gehackt.
4. Paprika muss von Stiel und Samen befreit und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden.
5. Vorbereitetes Gemüse wird gemischt und in ein Glas gegeben.
6. Der Topf ist mit Wasser gefüllt (2 l), fügen Sie 2 EL. l Salz. Nach dem Kochen in der Marinade müssen Sie 1 EL gießen. l Essig.
7. Heiße Marinade gefüllt mit einem Glas Gemüse. Wenn der Behälter vollständig abgekühlt ist, wird er mit einem Kaprondeckel verschlossen und in einen Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort gestellt.
8. Nach drei Tagen kann ein Snack auf dem Tisch serviert werden.

Salzen auf Armenisch

Ein weiteres spezielles Rezept zum Salzen von Kohl mit Rüben ist die Verwendung von Meerrettich und verschiedenen Gewürzen. Dadurch bekommt Gemüse in kurzer Zeit einen ungewöhnlichen Geschmack.

Das Kochrezept besteht aus mehreren Schritten:

1. Mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden in 8 Stücke geschnitten.
2. Karotten (0, 5 kg) gewürfelt. Eine ähnliche Menge Rüben sollte in 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden.
3. Chilischote fein gehackt, Stiel und Kerne entfernen.
4. Meerrettichwurzel (0, 1 kg) muss mit einem Messer oder einem Fleischwolf gereinigt und gehackt werden.
5. Knoblauch (3 Stück) schälen und durch die Knoblauchpresse passieren.
6. Die vorbereiteten Komponenten werden gemischt und dann in die Salzlösung überführt.
7. In die Pfanne 1 l Wasser geben, einen Regenschirm Dill dazugeben, 1 EL. l Salz, 1 TL. Zimt, Lorbeerblatt, schwarz und Piment (3 Stk.).
8. Nach dem Kochen der heißen Salzlake das Gemüse einschenken und die Ware hineinlegen.
9. Nach 3 Tagen können Sie eingelegten Kohl zur dauerhaften Lagerung entfernen.

Salzen auf Koreanisch

Mit dem folgenden Rezept können Sie Kohl, Rüben und Karotten schnell einlegen:

1. Ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 kg wird in große Stücke von bis zu 5 cm Länge geschnitten.
2. Eine Rübe und eine Möhre werden geschält und auf einer koreanischen Reibe gerieben.
3. Der resultierende Schnitt wird in Schichten gelegt, so dass die Masse gleichmäßig gefärbt ist.
4. Dann den Knoblauch vom Kopf befreien und jeden Läppchen in zwei Teile schneiden.
5. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, fügen Sie ½ Tasse Pflanzenöl, 1 EL. l Zucker und Salz. Nach dem Kochen 0, 5 TL in die Marinade geben. Koriander, Nelken (2 Stk.) und Essig (0, 1 Liter).
6. Heiße Marinade Füllen Sie den Behälter mit Gemüse und legen Sie die Ware.
7. Das Gemüse wird 15 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Diese Zeit reicht aus, um Kohl mit Rüben einzusalzen.

Gemüse mit Stücken salzen

Um Zeit beim Kochen zu sparen, können Sie das Gemüse in große Stücke schneiden. Dann hat der Garvorgang folgende Form:

1. Kohl mit einer Gesamtmasse von 2 kg wird in Quadrate mit Abmessungen von 4x4 cm geschnitten.
2. Eine große Rübe in Streifen schneiden.
3. Knoblauch (1 Stück) wird geschält und dann zerkleinert.
4. Kohl, Rüben und Knoblauch werden in einen Holz-, Glas- oder Emailbehälter gegeben, Gemüse muss gestampft werden.
5. Zum Salzen wird eine Marinade benötigt, die durch Kochen von 1, 5 Litern Wasser und Hinzufügen von Salz (2 EL) und Zucker (1 Tasse) erhalten wird.
6. Wenn die Marinade kocht, wird sie vom Herd genommen, eine halbe Tasse Essig und 2 Lorbeerblätter werden hinzugefügt.
7. Heiße Marinade Behälter mit Gemüse füllen, auf die Ladung legen und abkühlen lassen.
8. Nach 8 Stunden ist der Snack essfertig.

Essiggurke für den Winter

Holen Sie sich die Winterernte ist mit minimalem Aufwand möglich. Verwenden Sie einfach das Schnellrezept.

Wie Kohl mit Rüben schnell eingelegt werden kann, zeigt die folgende Abfolge von Aktionen:

1. Kohl (3 kg) fein zerkleinern.
2. Rüben (0, 7 kg) werden in 5 cm lange und 3 cm breite Streifen geschnitten.
3. Knoblauch (5 Nelken) wird in zwei Teile geschnitten.
4. Chili sollte von Stiel und Samen gereinigt und dann fein gehackt werden.
5. Vorbereitetes Gemüse wird unter Zugabe von Piment (5 Stk.) Gemischt und in eine Holz- oder Emailschüssel gegeben.
6. Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie Wasser auf das Feuer setzen und 3 EL hinzufügen. l Salz. Verbessern Sie den Geschmack von Gemüse hilft Nelken, Piment und Lorbeerblatt.
7. Nachdem Sie Wasser in einem Topf gekocht haben, fügen Sie 1 EL hinzu. l Essig. Die Sole muss noch eine Minute gekocht werden, dann das Gemüse darüber gießen.
   

8. Stellen Sie die Ladung auf den Kohl. Seine Funktion wird eine Bank aus Wasser oder Stein erfüllen. Durch die Unterdrückung von Gemüse erwerben Sie den notwendigen Geschmack von Gewürzen und anderem Gemüse.
9. Nach dem Abkühlen salzigen Kohl kochen. Entfernen Sie die Waren und rollen Sie die Rohlinge in die Banken.

Eingelegter Knoblauch und Meerrettich

Für einen würzigen Snack während des Garvorgangs müssen Sie etwas Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. Ein solches Rezept zum Einlegen von Kohl mit Rüben lautet wie folgt:

1. Es wird empfohlen, mit der Zubereitung der Sole zu beginnen, für deren Abkühlung Zeit erforderlich ist. Gießen Sie dazu 2 Liter Wasser in den Topf und geben Sie dann Salz (0, 1 kg), Zucker (1/2 Tasse), Lorbeerblatt (4 Stück), Nelken (2 Stück) und schwarzen Pfeffer (10 Erbsen) hinzu.
2. Die Salzlösung wird zum Kochen gebracht und dann abkühlen gelassen.
   

3. Zwei große Kohlköpfe werden willkürlich geschnitten: Strohhalme oder große Stücke.
4. Rüben (2 Stück) werden geschält und gewürfelt.
5. Die Knoblauchzehe wird geschält und dann mit Knoblauchquetschern zerkleinert.
6. Meerrettichwurzel muss gereinigt und zerkleinert werden.
7. Kohl muss gut von Hand zerdrückt und mit Knoblauch und Meerrettich gemischt werden. Dann wird es zusammen mit gehackten Rüben in einen Behälter zum Salzen gegeben.
8. Das Gemüse wird mit Salzlake übergossen und die Ladung darauf gelegt.
9. Zwei Tage später kann eingelegter Kohl auf dem Tisch serviert oder zur Langzeitlagerung in Dosen aufgerollt werden.

Fazit

Kohl eignet sich perfekt für die Zubereitung verschiedener Gurken für den Winter. Die Verwendung von Salz, Gewürzen und heißer Marinade kann die Kochzeit verkürzen. Eine andere Möglichkeit, schnell ein Billet zu bekommen, ist das Schneiden großer Gemüsestücke.

Kohl bekommt durch die Beigabe von Rüben einen süßlichen Geschmack und eine satte Farbe. Je nach Rezeptur werden beim Beizen Karotten, Peperoni, Meerrettichwurzel und verschiedene Gewürze verwendet.