Rote Johannisbeeren Marmeladen und Marmeladen sind besonders beliebt. Der saure Geschmack der Beeren ist für viele angenehm. Rezepte für Wintermarmelade mit roten Johannisbeeren ermöglichen verschiedene Zubereitungsmethoden. Wärmebehandlungsoptionen sind weniger vorteilhaft als Möglichkeiten, die Früchte zu konservieren, ohne zu kochen.
Die Vorteile von Johannisbeermarmelade
Marmelade ist ein Lebensmittel aus geleeähnlichen Beeren. Johannisbeeren eignen sich auch zur Herstellung von Marmelade, da in der Zusammensetzung der Beeren natürliches Pektin enthalten ist, wodurch die Zubereitung dick wird, ohne dass zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden.
Die Ausgangsrohstoffe können durch ein Sieb gemahlen, durch einen Fleischwolf gescrollt oder unverändert mit ganzen Früchten belassen werden.
Die Vorteile von Konfitüre aus roten Sorten sprechen für die wohltuende Wirkung von Beeren auf den menschlichen Körper. Früchte enthalten:
- Cumarine;
- natürliche Pektine;
- Zucker;
- Mikro- und Makronährstoffe;
- Ascorbinsäure.
Der Substanzkomplex bewirkt die wohltuende Wirkung von Beeren und gekochten Marmeladen:
- Verbessert das Blutbild. Cumarine beeinflussen Gerinnungsprozesse, tragen zur Vorbeugung von Schlaganfällen und Vorinfarktzuständen bei.
- Es ist ein Prophylaktikum gegen Arteriosklerose, da es dabei hilft, die Indikatoren für schädliches Cholesterin zu senken
- Erhöht die Abwehrkräfte des Körpers. Durch den erhöhten Gehalt an Vitamin C wird die natürliche Immunität gestärkt.
- Verbessert den Zustand des Augapfels durch den Gehalt an Beta-Carotin. Aufgrund dieser Eigenschaft sprechen sie von einer solchen Wirkung der roten Johannisbeere als Verbesserung des Sehvermögens.
- Tocopherole mit einem hohen Gehalt an Vitamin E verhindern die schädlichen Wirkungen von freien Radikalen in den Zellen, die als vorbeugende Maßnahmen gegen Krebs bezeichnet werden.
- Ballaststoffe und organische Säuren tragen zur Verbesserung der Verdauung bei. Dank dieser Eigenschaften normalisiert sich der Allgemeinzustand und der Zustand der Magenschleimhäute verbessert sich.
- Vitamine und Mikroelemente sind ein Komplex, der dabei hilft, Entzündungen im Körper wirksamer zu bekämpfen und die Dauer entzündlicher Erkrankungen zu verringern.
- Von besonderer Bedeutung ist die Eigenschaft roter Beeren, den Allgemeinzustand bei Erkältungen und Krankheiten im Zusammenhang mit der Epidemie zu verbessern. Beeren können die Wärme abführen und das Schwitzen verstärken. Diese Eigenschaften nutzen sie bei der Bekämpfung von Fieber oder leichten Schüttelfrost. Bereiten Sie auf der Grundlage von Marmelade fruchtbare Fruchtgetränke zu.
So machen Sie Johannisbeermarmelade für den Winter
Viele Hausfrauen bereiten Marmeladen mit roten Johannisbeeren zu, Gelee verlangt nach farbenfrohen Fotorezepten. Rote Sorte ist ideal für Rohlinge. Es hat eine satte rote Tönung und eine geleeartige Struktur, die sich zum Zubereiten von Frühstücksbrötchen, Backen oder Dekorieren von Desserts eignet.
Marmelade wird aus ganzen Früchten hergestellt. Beschädigte, getrocknete Beeren können den Gesamtgeschmack des Gerichts beeinträchtigen. Es wird daher empfohlen, die Beeren vor dem Waschen auszusortieren.
Um die Marmelade zuzubereiten, sammeln Sie Beeren mit der Endverbraucherreife von roten Johannisbeeren. Zweige und überschüssiger Müll werden bei der Zubereitung der Zutaten entfernt.
Rote Johannisbeermarmelade Rezepte
Es gibt verschiedene Kochmöglichkeiten. Verwenden Sie die schnelle Methode und längere und komplexere Rezepte mit zusätzlichen Zutaten.
Einfache Johannisbeermarmelade für den Winter
Das klassische Rezept zur Herstellung von Johannisbeermarmelade ist die Grundlage aller weiteren Rezepte. Es dauert ein bisschen. Das Ergebnis ist eine geleeartige süß-saure Masse mit Beerenstücken.
Ein Kilogramm Obst, vorsortiert und gewaschen, 100 ml Wasser einfüllen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann wird die Masse gemahlen. Nehmen Sie dazu einen Mixer oder Tolkushku. Nach dem Mahlen mit einem Mixer ist die Marmelade eine gallertartige Masse mit Steinen. Nach dem Stampfen bleibt die Zusammensetzung ungleichmäßig, ganze Früchte befinden sich unter den zerkleinerten Beeren.
Die verarbeitete Masse wird mit 1, 5 kg Zucker versetzt, gerührt und bei niedriger Temperatur gekocht. Der Kochvorgang dauert 25 bis 40 Minuten. Die genaue Zeit hängt von der Art der Beere, ihrem Reifegrad sowie den individuellen Vorlieben ab.
Achtung! Die Marmelade beginnt nach dem Verringern der Temperatur auszuhärten. Nach 10 Stunden nach dem Kochen wird es geleeartig.Samenlose Marmelade der roten Johannisbeere
Diese Option impliziert zusätzliche Manipulationen mit den Früchten. Am Ende dieses Rezepts wird geleeartige Marmelade von entsteinten roten Johannisbeeren erhalten. Es eignet sich zum Dekorieren von Desserts, Aufstreichen von Brot oder Toast. Diese Marmelade wird nicht zum Backen von Kuchen verwendet.
Beeren werden gewaschen, sortiert. Dann ca. 15 Minuten blanchieren, bis sie weich sind. Gekochtes Obst durch ein vorbereitetes Sieb mit mittlerer Feinheit fransen. Verwenden Sie zur Vereinfachung einen Silikon- oder Holzspatel. 850 g Zucker werden auf 1 kg zubereitete Beeren eingewogen. Die Mischung wird bis zum Eindicken gekocht und abgekühlt. Der Siedevorgang wird 3 mal wiederholt. Nach dem letzten Garen wird das Knüppel in Portionen gegossen. Verwenden Sie vorbereitete Glasbehälter.
Rote Johannisbeermarmelade ohne zu kochen
Marmelade ohne Kochen mit roten Johannisbeeren zuzubereiten ist ganz einfach. Es besitzt die vorteilhaften Eigenschaften der Beeren ohne Verlust, die während der Wärmebehandlung auftreten. Der Nachteil dieses Verfahrens wird als verkürzte Lagerfähigkeit angesehen, jedoch kann bei zusätzlicher Sterilisation das Produkt in gleicher Weise wie die Schweißmasse gelagert werden.
Proportionen:
- rote Beere - 1 kg;
- Zucker - 1, 2 kg.
Gleichzeitig werden die Zutaten zerkleinert. Dann wird die Mischung bei Raumtemperatur belassen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Während eines Zeitraums, der für die Infusion benötigt wird, wird die Mischung 2 bis 5 Mal mit einem Spatel gerührt. Nach dem Auflösen wird die Mischung in Brand gesetzt, erhitzt, aber nicht gekocht. Dann in sterile Gläser und Rolldeckel füllen.
Gefrorene rote Johannisbeermarmelade
Gefrorene Beeren tauen auf natürliche Weise auf und setzen sich dann in Brand, ohne zusätzliches Wasser hinzuzufügen. 5 Minuten kochen lassen, Zucker hinzufügen. Etwa 800 g Sand werden auf 1 kg Obst eingewogen. Mahlen Sie es dann auf eine beliebige Weise und kochen Sie es erneut. Achten Sie dabei darauf, dass die Masse nicht am Boden der Pfanne haftet.
Marmeladenrezept der roten und schwarzen Johannisbeere
Ein interessantes Rezept zum Mischen von zwei Arten von Johannisbeeren zeichnet sich durch eine Marmelade und einen einzigartigen Geschmack aus. Schwarze Johannisbeeren gelten als süßer, daher weicht die Verteilung der Zucker- und Fruchtmenge vom klassischen Rezept ab.
Proportionen:
- schwarze Sorte - 1 kg;
- rote Sorte - 250 g;
- Zucker - ungefähr 800 g;
- Wasser - 1 Tasse.
Sirup wird aus Wasser und Sand gekocht. Zubereitete, sortierte Beeren, die in eine heiße Flüssigkeit getaucht sind. Die Mischung wird bis dick gekocht. Über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag wird das Werkstück zum Kochen gebracht. In vorbereitete Behälter gegossen.
Rote Johannisbeermarmelade für den Winter mit Kirsche
Die Vorbereitung für den Winter von Kirschen und roten Johannisbeeren hat einen ungewöhnlichen Geschmack.
Für 1 kg Kirschen benötigen Sie:
- 700 g Johannisbeeren;
- 800 g Zucker.
Die Beeren werden von Zweigen, Müll befreit. Kirsche ohne Gruben. Kirschrolle durch einen Fleischwolf, die Hälfte des Zuckers einschlafen und ca. 15 - 25 Minuten kochen lassen. Die Johannisbeeren mit dem restlichen Zucker separat kochen. Dann werden die Rohlinge gemischt und nach weiteren 5 Minuten Kochen gekocht.
Rote Johannisbeermarmelade mit Zitrone
Nehmen Sie für dieses Rezept die Proportionen der Hauptkomponenten gemäß der Formel: 1: 1. Eine weitere Zutat ist Zitronenschale. Für 1 kg Obst 1 EL frisch zubereitete Schale verwenden. Dieser Zusatzstoff verleiht dem Gelee einen ungewöhnlichen Geschmack, eine pikante Säure und einen erkennbaren Zitronenduft.
Mischen Sie Beeren, Zucker, Schale. Zerdrücke die Mischung mit einer Holzmasse und lege sie auf den Herd. 10 Minuten kochen lassen und den entstandenen Schaum entfernen. Nach dem Auflösen kochen die Zuckerkristalle ca. 10 Minuten ohne zu kochen.
Die resultierende Mischung wird mit einem Sieb und einem Schulterblatt ausgefranst. In dieser Phase sieht das Werkstück in der Regel flüssig aus. Es wird über Nacht bei Raumtemperatur stehen gelassen. Am nächsten Tag verdicken die Pektine die Zusammensetzung, und die Marmelade nimmt ein geleeartiges Aussehen an.
Rote Johannisbeermarmelade mit Stachelbeere
Viele Hausfrauen mischen Johannisbeeren und Stachelbeeren. Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die Stachelbeeren lieben und süße und saure Gerichte bevorzugen.
Proportionen:
- rote Beere - 1 kg;
- stachelbeergrün, schwarz oder rot - 800 g;
- Zucker - 1200 g
Gelee wird aus dem Saft gekocht, der durch Mahlen von Beeren gewonnen wird. Stachelbeer- und Johannisbeer-Fray getrennt. Nehmen Sie dazu ein kleines oder mittleres Sieb, bei dem die kleinen Knochen der Früchte beider Kulturen nicht fehlen. Die Säfte werden gemischt, der Zucker wird gegossen und bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Säure kann unabhängig gesteuert werden. Bei einer saureren Variante wird etwa 1 kg Kristallzucker verwendet, bei einer süßeren Variante wird das gesamte geplante Volumen entnommen. Das Kochen wird 35 bis 40 Minuten bei schwacher Hitze fortgesetzt, ohne zu kochen.
Wie viele Kalorien in Johannisbeermarmelade
Kalorienmarmelade von roten Johannisbeeren hängt von der Menge Zucker ab, die nach Rezept hinzugefügt wird. Beeren in reiner Form sind nicht kalorienreich. Es enthält 43 kcal.
Das Hinzufügen von Zucker nach dem klassischen Rezept macht Marmelade 250 Kalorien hoch. Dieser Indikator kann angepasst werden. Die Verwendung einer geringeren Menge an Süßstoff führt zu einer geringeren Kalorienaufnahme des Knüppels.
Allgemeine Geschäftsbedingungen für die Lagerung
Der Zeitraum, in dem die Marmelade ihre positiven Eigenschaften beibehält, beträgt ca. 2 Jahre. Der Wert der Bedingungen hat Einsparungen und die Methode, die beim Speichern der Rohlinge verwendet wird. Am besten sparen Sie Geld, wenn Sie Gelee in sterilisierten Glasbehältern verteilen. Die Sterilisation ist eine Variante der thermischen Behandlung von Gläsern, um Mikroorganismen, die chemische Reaktionen der Fermentation oder Schimmelbildung hervorrufen können, vollständig zu entfernen. Banken werden auf eine der folgenden Arten behandelt:
- im Ofen oder in der Mikrowelle;
- mit Dampf;
- durch Kochen.
Eine getrennte Verarbeitung wird der Abdeckung unterworfen, die die Bänke verdreht. Sie werden 5 Minuten gekocht, dann abgekühlt und das Werkstück fest angezogen.
Marmelade, die zum schnellen Verzehr vorbereitet ist, wird keiner Wärmebehandlung unterzogen und nicht in sterilen Gläsern verschlossen, die nicht länger als 1 Monat im unteren Regal des Kühlschranks gelagert werden.
Achtung! Bewahren Sie Marmeladen nicht länger als 2 Jahre auf. Trotz der Einhaltung der Zubereitungstechnologie treten im Inneren chemische Reaktionen auf, die die Struktur, Farbe und den Geschmack der Zusammensetzung verändern können.
Fazit
Die Rezepte für Wintermarmelade mit roten Johannisbeeren überraschen mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen. Sie können mit oder ohne Kochen gekocht werden. Besonders beliebt ist entsteinte Johannisbeermarmelade.