Getrockneter Steinpilz behält die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften, einen einzigartigen Geschmack und Geruch. Das Trocknen ist ein einfacher Weg, um sie für die Zukunft vorzubereiten, ohne auf Hochtemperatur-Verarbeitungsmethoden zurückzugreifen, ohne Salz, Essig oder Pflanzenöl zu verwenden. Duftende Gerichte aus getrockneten Pilzen ergänzen jedes Menü, einschließlich fettarmer und diätetischer Gerichte.

Kann man Steinpilze trocknen?

Butters - essbare Pilze mit öliger, rutschiger Schale auf einem Hut mit einem Durchmesser von 4 - 10 cm. Sie sind bei Pilzsammlern wegen ihrer breiten Verbreitung, ihres angenehmen reichen Geschmacks und ihrer nützlichen Eigenschaften beliebt. Sie wachsen selten einzeln und bilden meist kleine Lichtungen in zahlreichen Kolonien. Mehr als 40 Arten dieser Pilze können in drei Gruppen eingeteilt werden:

1. Spät in Kiefern und jungen Laubwäldern im Mittelgürtel wachsen. Ihre Sammlung dauert bis Mitte Dezember.
   

2. Granulat - häufig in Kiefernwäldern auf kalkhaltigen Untersäureböden.
   

3. Lärche - findet man selten, hauptsächlich in Laubwäldern.
   

Es ist wichtig! Wenn Zweifel an der Art und Qualität des Pilzes bestehen, sollte aus Sicherheitsgründen auf seine Verwendung verzichtet werden.

Öl für den Winter kann getrocknet werden. Dies ist die schonendste und älteste Art ihrer Herstellung. Mit dieser Behandlung verlieren sie keine nützlichen Bestandteile: Harz- und Mineralstoffe, Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Aminosäuren, Spurenelemente, Polysaccharide, Vitamine B und D. Aufgrund dieses Reichtums der Zusammensetzung haben sie wertvolle Eigenschaften:

• aufgrund des geringen Kaloriengehaltes kann in der Diät und medizinischen Speisekarte verwendet werden;
• das Immunsystem anregen;
• kann bei der Ernährung von Patienten mit Gicht angewendet werden, wobei überschüssige Harnsäure im Körper eliminiert wird;
• helfen Sie, Kopfschmerzen zu verringern;
• an der Zellregeneration teilnehmen;
• Hormone normalisieren und Hämoglobin im Blut erhöhen;
• das Nervensystem stabilisieren;
• helfen Sie, Cholesterin zu verringern;
• wirken sich positiv auf die Potenz aus.

Es ist wichtig! Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes, einschließlich des Steinpilzes, einschließlich der getrockneten, sollten in ihrem Verzehr eingeschränkt werden. Bei Kindern bis zu drei Jahren ist jede Art von Pilzen in der Nahrung kontraindiziert.

So trocknen Sie Steinpilze zu Hause

Maslata sind sehr verbreitete Pilze. Wenn man das Myzel findet, kann man leicht eine gute Ernte auf einer kleinen Lichtung sammeln. Es wird empfohlen, diese Pilze nach folgenden Regeln zu trocknen:

• Verwenden Sie frische, kräftige, frisch geerntete, junge Exemplare.
• Furunkel nehmen Feuchtigkeit gut auf und müssen nicht gewaschen werden, da sonst der Trocknungsprozess viel länger dauert.
• vorbereitete Champignons müssen sofort getrocknet werden, damit Farbe und Geschmack erhalten bleiben;
• Im Gegensatz zu anderen Beschaffungsmethoden kann der Klebefilm vor dem Trocknen nicht von seiner Oberfläche entfernt werden.

Zum Trocknen von Steinpilzen, die auf diese Weise hergestellt wurden:

1. Sie reinigen ölige Kappen von festsitzenden Waldresten, Blättern und Zweigen. Am besten im Wald, unmittelbar nachdem sie eingesammelt wurden. Zu Hause wird der verbleibende Schmutz dann von Hand oder mit einem leicht feuchten Schwamm entfernt.
2. Sortiert. Überreife, wurmige, weiche Exemplare sind nicht zum Trocknen geeignet.
3. Teilen Sie die ausgewählte Charge durch die Größe. Kleine Kessel können ganz getrocknet werden, große - vor dem Schneiden in Scheiben schneiden, oft haben sie ein abgeschnittenes Bein.

Tipp! Vor dem Trocknen der Butter werden sie in etwa 1 cm dicke Läppchen, Viertel oder dünne Scheiben geschnitten, um ein attraktives Aussehen des Endprodukts zu erhalten.

Die Wahl der Trocknungsmethode hängt von den Vorlieben und Fähigkeiten des Pilzsammlers ab. Zu Hause können Kessel im Ofen, in der Mikrowelle, im Aerogrill, im Trockner, im Ofen, an einer Schnur oder auf Tabletts in der Luft getrocknet werden. Nach dem Trocknen werden sie kompakt und benötigen wenig Platz, wobei alle Eigenschaften erhalten bleiben. Aus 10 kg Rohöl wird 1 kg getrocknetes Öl erhalten. Die Bereitschaft des getrockneten Öls kann durch Aufbrechen überprüft werden.

Achtung! Richtig getrocknete Steinpilze sind elastisch und brechen nicht, haben ein zartes Aroma, eine graue oder hellbraune Farbe. Übergetrocknet - zerbrechlich und zerbröckelt.

Achtung! Öle nehmen die in der Umwelt enthaltenen Schadstoffe auf. Daher sollten sie an umweltfreundlichen Orten gesammelt werden.

So trocknen Sie Steinpilze im Ofen

Das Trocknen von Butter im Ofen eines Gasherds ist eine einfache und schnelle Methode, die auch in einer Stadtwohnung durchgeführt werden kann. Der Vorgang dauert nicht länger als 5 Stunden und wird in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:

1. Backbleche vorbereiten und mit Folie oder Backpapier abdecken.
2. Geschälte und gehackte Butterstangen werden in einer Schicht auf ein Backblech gelegt und in den Ofen gestellt.
3. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad werden sie 1, 5 - 2 Stunden im Ofen gehalten, wobei sie leicht falten.
4. Erhöhen Sie die Temperatur auf 70 Grad und trocknen Sie das Öl weitere 30 bis 60 Minuten.
5. Ausgetrocknet und die Temperatur auf 50 Grad gesenkt.
6. Die Bereitschaft wird durch Brechen des Pilzlappens überprüft.

Tipp! Um Feuchtigkeitskondensation an getrockneten Pilzen zu vermeiden, ist die Ofentür beim Trocknen nicht fest geschlossen, damit die Luft zirkulieren kann. Pilze zum regelmäßigen Trocknen kippen regelmäßig um und ordnen die Schalen neu an.

Öl in einem elektrischen Ofen trocknen

Moderne Elektroöfen können im Konvektionsmodus betrieben werden, sorgen für Zwangsbelüftung und schaffen optimale Bedingungen für das Trocknen. Wenn es keine solche Funktion gibt, wird auch die Ofentür zum Verdampfen der Flüssigkeit angelehnt gehalten.

Tipp! Wenn die Butter nicht auf Backbleche, sondern auf Gitter oder auf Spieße gelegt wird, müssen diese beim Trocknen nicht gewendet werden.

In einem elektrischen Ofen können Kessel nach diesem Schema getrocknet werden:

1. Im Konvektionsmodus - bei einer Temperatur von 40 - 50 Grad - werden sie etwa 3 Stunden lang getrocknet, um den größten Teil der Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Wenn sie die Temperatur auf 70 Grad erhöhen, können sie weitere 1 - 1, 5 Stunden aushalten.
3. Zur Bereitschaft getrocknet, die Temperatur auf 45 - 50 Grad gesenkt.

Es ist wichtig! Beim Trocknen in einem Elektro- oder Gasofen wird die Temperatur stufenlos angepasst, um plötzliche Änderungen zu vermeiden. Sein Anstieg von mehr als 70 Grad führt zum Brauen von Proteinen und zum Abdunkeln von Pilzen.

Wie für den Winter über dem Herd im Trockner kochen zu trocknen

Zum Trocknen über einem Elektro- oder Gasherd können Sie einen vielseitigen Trockner verwenden. Seine Abmessungen entsprechen der Größe der meisten inländischen Produktionsteller. Auf einen solchen Trockner können Sie eine Charge mit einem Gewicht von bis zu 5 kg legen. Das Gerät ist so konzipiert, dass seine Verwendung das übliche Kochen nicht erschwert.

Trocknen Sie das Kochen im Trockner in der folgenden Reihenfolge:

1. Installieren Sie das Gerät am Herd.
2. Pilze zubereiten, schneiden.
3. Legen Sie sie in einer Schicht im Abstand von 2 - 3 mm auf die Trocknerebenen.
4. Während des Trocknens wird das Öl in regelmäßigen Abständen gewendet.
5. Das Trocknen ist ein langer Vorgang, der je nach Häufigkeit und Verwendungsdauer der Platte etwa eine Woche dauert.
6. Bereitschaftstrockene Steinpilze werden durch Zerbrechen eines Stückes überprüft.

Tipp! Sie können einen Plattentrockner selbst aus einem Metallschuhregal herstellen. Entfernen Sie dazu die untere Ebene, indem Sie die Schrauben vorsichtig lösen, und das Gitter wird auf die oberen Ebenen gelegt.

Wie man Steinpilze an einer Schnur trocknet

Das Trocknen von Steinpilzen für den Winter an einer Schnur oder Angelschnur ist eine bekannte und bewährte Methode, für die kein Spezialwerkzeug erforderlich ist. Ein solches Trocknen kann bis zu drei Wochen dauern. Vorbereitete Pilze werden mit Hilfe einer Nadel auf einen Faden aufgereiht. Kleine Exemplare stechen in die Mitte der Kappe, große - in Stücke geschnitten. Um ein Verrotten und Verrotten der Pilzscheiben zu verhindern, werden diese in geringem Abstand voneinander platziert. Beim Trocknen verschieben sie sich. Die daraus resultierenden mit Gaze bedeckten Girlanden können Sie aufhängen:

• im Freien, in der Sonne oder im Schatten, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern;
• in einem belüfteten Raum;
• in der küche über dem herd.

Tipp! Um Platz zu sparen, die Montage der Girlanden zu erleichtern und diese gegebenenfalls schnell in den Raum zu bringen, können Sie die Pilze nach dem in der Abbildung gezeigten Schema in einer kleinen Struktur trocknen.

So trocknen Sie kochen zu Hause im Ofen

Zu Hause kann das Trocknen des Öls im Ofen erfolgen. Sie werden in ein Sieb, Sperrholzplatten oder mit Stroh bedeckte Tabletts gehackt und in einen Kühlofen gestellt. Wenn die Feuchtigkeit zu schäumen beginnt, ist die Temperatur im Ofen zu hoch. In diesem Fall müssen die Tabletts entfernt werden und warten, bis der Ofen abgekühlt ist. Die optimale Trocknungstemperatur liegt bei 60 Grad: Bei höherer Temperatur brennen die Pilze und bei niedrigerer Temperatur säuern sie.

Ein solches Trocknen ist ein zyklischer Prozess. Pilze werden jedes Mal in den Ofen gegeben, bevor die Feuerbox vollendet wird. Sie trocknen mindestens 4 Tage lang, abhängig von der Häufigkeit des Anzündens.

So trocknen Sie Steinpilze in der Mikrowelle

Zum Trocknen können Sie eine Mikrowelle verwenden. Halten Sie in diesem Fall die folgende Reihenfolge ein:

1. Das zubereitete Erntegut wird auf einem Teller mit Backpapier ausgelegt.
2. Stellen Sie das Gericht in den Ofen.
3. 15 Minuten einschalten. Minimaltemperaturmodus.
4. Nach dem Timer-Signal und dem Ausschalten der Mikrowelle wird die Tür geöffnet und 5 bis 10 Minuten lang von Feuchtigkeit belüftet.
5. Die Punkte 3 und 4 werden drei- bis fünfmal wiederholt, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
6. Die Bereitschaft wird durch Aufbrechen der Scheibe überprüft.

Der Hauptvorteil dieser Methode zum Trocknen von Pilzen ist eine kurze Trocknungszeit von etwa 1, 5 Stunden. Diese Methode ist jedoch energieintensiv und nicht für große Mengen des Ernteguts geeignet.

So trocknen Sie Steinpilze im Aerogrill

Der Heißluftofen ist ein modernes Universalgerät, mit dem Kessel getrocknet werden können. Dafür:

• Der Grillrost ist mit Backpapier abgedeckt, um das Aufwachen von kleinen Stücken zu verhindern.
• Die Kessel werden in einer Schicht auf einem Rost ausgelegt.
• der Rost wird in einen Umluftofen gestellt;
• Stellen Sie auf dem Armaturenbrett die Geschwindigkeit des Gebläses auf den Maximalwert und die Temperatur auf 70 - 75 Grad ein.
• Der Deckel ist leicht angelehnt, damit die feuchte Luft den Umluftofen verlässt und die Produkte nicht gekocht, sondern getrocknet werden.

Die Trocknungszeit in Durchlauföfen beträgt ca. 2 - 2, 5 Stunden.

Wie in einem elektrischen Trockner kochen zu trocknen

Öl kann auch in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Das Prinzip seiner Arbeit basiert auf der Zufuhr von erwärmter Luft zu speziellen Paletten. Konvektive elektrische Trockner verdampfen Feuchtigkeit aufgrund der Luftzirkulation. In Infrarotgeräten wird Strahlung verwendet, die das Wassermolekül in der Produktstruktur beeinflusst.

Das Trocknen von Öl in einem elektrischen Trockner besteht aus den folgenden Schritten:

1. Geschälte und geschnittene Champignons eine Schicht dicht auf Paletten auslegen.
2. Paletten sind im Trockner installiert.
3. Auf der elektrischen Trocknerfunktion "Pilze" einschließen. Ist dies nicht der Fall, stellen Sie die Temperatur auf 60 Grad ein.
4. In regelmäßigen Abständen werden Paletten getauscht.
5. Am Ende des Prozesses werden getrocknete Pilze von den Paletten entfernt.

Die Trocknungszeit in einem elektrischen Trockner hängt von der Dicke der Scheiben und der Luftfeuchtigkeit im Raum ab. Im Durchschnitt dauert es 12 - 20 Stunden.

Visuell über das Trocknen von Kesseln in einem elektrischen Trockner - im Video:

Öl in der Sonne trocknen

Das Trocknen von Steinpilzen unter freiem Himmel ist nur bei heißem, sonnigem Wetter möglich. Nach der Vorbereitung:

• an Schnüren oder Angelschnur aufgehängt und auf der Straße aufgehängt;
• auf Bildschirmen, Backblechen oder Sperrholzplatten ausgelegt und an einem sonnigen Ort aufgestellt;
• in mehreren Lagen Gaze gefaltet aufgelegt, waagerecht auf einen Holzrahmen gespannt.

Es ist wichtig! Lassen Sie keine Feuchtigkeit auf getrocknete Ölkessel fallen. Decken Sie sie in einer Schicht gut mit Gaze ab - zum Schutz vor Insekten und Staub.

Nachts werden Paletten oder Girlanden in den Raum gebracht, damit die Pilze keine Feuchtigkeit aufnehmen. Die Trocknungszeit hängt vom Wetter und der Art der Platzierung ab. An heißen Sonnentagen trocknen an Schnüren hängende Bommeln in 12 bis 30 Stunden aus, auf Paletten dauert es bis zu 4 Tage.

Wie man getrockneten Steinpilz kocht

Aus getrockneter Butter kann hergestellt werden:

• Suppen und Brühen;
• Braten und Eintopf;
• Plov, Risotto, Nudeln;
• Saucen und Soßen;
• Füllung für Kuchen, Pfannkuchen, Pizza;
• Pilzcroutons.

Aus übergetrockneter, in einem Mixer oder Mörser gemahlener Butter wird Pilzpulver hergestellt und zum Würzen verwendet.

Tipp! Rezepte aus getrocknetem Öl viel. Vor dem Kochen werden die Pilze einige Stunden in Wasser bei Raumtemperatur eingeweicht. Darüber hinaus kann das getrocknete Produkt vor der Verwendung leicht in Butter gebraten werden, um seinen Geschmack und sein Aroma zu verbessern.

Speicherregeln

Lagern Sie getrockneten Steinpilz an einem trockenen, kühlen und vor Sonnenlicht geschützten Ort, nicht länger als 2 Jahre. Dazu werden sie gelegt:

• in Gläsern, dicht mit einem Deckel bedeckt;
• in Papiertüten;
• in Stofftaschen;
• in Sperrholz- oder Pappkartons.

Tipp! Moderne und sichere Aufbewahrung - in Kunststoffbehältern unter einem Vakuumdeckel. Dies verhindert das Eindringen von Feuchtigkeit und das Auftreten von Schimmel.

Fazit

Getrockneter Steinpilz für eine lange Zeit gelagert, nicht verderben, nicht ihren Geschmack verlieren. Darauf basierende Gerichte sind geschmacklich nicht schlechter als aus frischem Öl zubereitete Speisen. Sie sind nahrhafter und gesünder als eingelegte oder gesalzene Pilze.