Spargel ist für den Durchschnittsbürger ein eher delikates neues Produkt, das erst seit kurzem auf den Gemüsemärkten erhältlich ist. Und obwohl viele die ursprünglichen grünen, flauschigen Zweige gesehen haben, die auch als Dekoration für Sträuße verwendet werden, wissen vielleicht nur wenige, dass dies derselbe Spargel ist, der gegessen werden kann: jedoch in Form von Kerzenleuchtern, nicht Stängeln mit Blättern. Es ist an der Zeit herauszufinden, um welche Art von Gemüse es sich handelt, welche essbaren Spargelsorten es gibt: Die Namen, Beschreibungen und Fotos finden Sie weiter unten im Artikel.

Was ist Spargel?

Echter Spargel sieht aus wie eine mehrjährige Strauchpflanze oder in Form von Trieben, die direkt aus dem Boden wachsen - hängt von der Sorte ab. Stängel von strauchigen Sorten werden 120 - 160 cm hoch, mit weichen grünen Blättern, die an Nadeln erinnern. Dies ist eine frühe Gemüseernte, die Anfang April reift und bei der nur der obere Teil des Stängels von besonderem Wert ist. Echte Feinschmecker halten es für eine echte Delikatesse.

Bemerkung! Spargel wächst unter günstigen Bedingungen sehr schnell und wächst täglich ca. 10 cm. Dies ist übrigens eine der teuersten Gemüsekulturen.

Essbare Triebe werden nicht früher als im dritten Jahr der Kultur gebildet. Bei Stängelpflanzen werden sie geschnitten, sobald sie 16–20 cm hoch sind (idealerweise 22 cm). In diesem Alter sind die Triebe am saftigsten und weichesten, und ihre Köpfe sind immer noch dicht und blasenfrei. Normalerweise beginnt die Erntezeit am 18. April und dauert vom 20. Juli bis zum 24. Juli. Danach verliert das Gemüse seine Zartheit und wird zäh. Im Durchschnitt beträgt diese Zeit 7 - 8 Wochen. Die geschnittenen Stängel werden in ein feuchtes Tuch gewickelt, um sie so lange wie möglich frisch zu halten.

Spargel wird sowohl roh als auch in Salaten sowie durch Wärmebehandlung verzehrt. Im industriellen Maßstab verlieren Gemüsekonserven gleichzeitig an Geschmack und nützlichen Eigenschaften.

Was für eine Art von Familie ist Spargel

Der lateinische Name dieser Pflanze ist Asparagus (Asparagus officinalis): Früher wurde sie als Lilie bezeichnet. Vor nicht allzu langer Zeit wurde die Klassifizierung jedoch überarbeitet, und jetzt gehört die Kultur zur Familie der Spargel. Spargel ist eine zweihäusige Pflanze, dh zur Bestäubung werden weibliche und männliche Triebe benötigt.

Wo Spargel wächst

Spargel ist weit verbreitet und findet sich in Mittel- und Südeuropa sowie in Nordafrika, Westasien sowie in allen Regionen Russlands, auch in Sibirien.

Die Pflanze bevorzugt schattige Plätze, fühlt sich auf sandigen Böden gut an, reagiert günstig auf Hitze und Feuchtigkeit. Spargel hat sich jedoch gut an die rauen klimatischen Bedingungen angepasst und verträgt lange und frostige Winter, die sich gut an starke Schneefälle anpassen.

Wie sieht eine Spargelpflanze aus?

Wie Spargel in der Natur, können Sie in den Bildern unten sehen. Es ist deutlich zu sehen, dass Spargel keine besondere Pflege benötigt, außerdem fühlt er sich neben anderen Pflanzenarten gut an.

Gleichzeitig ist es zur Erzielung eines hohen Ertrags erforderlich, günstige Bedingungen zu schaffen, regelmäßig zu jäten und zu düngen. Auf dem Foto können Sie abschätzen, wie eine erwachsene Spargelpflanze in einem Gemüsegarten und nicht in freier Wildbahn aussieht.

Erstens sind die Triebe der Gartenarten kräftiger und zweitens sind sie an einer Knolle viel größer - ungefähr 10 - 12.

Spargel ist sehr reich an Vitaminen und nützlichen Spurenelementen, daher werden beim Kochen nur die Triebe geschätzt, die vor maximal 3-4 Tagen geschnitten wurden. Wenn mehr Zeit vergangen ist, verschwinden viele Spurenelemente und Spargel verliert seinen Nährwert. Frische Spargeltriebe sollten glänzend, elastisch und knusprig aussehen, mit dichten Köpfen und trockenen Schnitten. Wenn sie träge und langweilig sind, ist dies ein Zeichen dafür, dass das Gemüse nicht die erste Frische ist.

Spargelsorten

Und obwohl es mehr als zweihundert Spargelsorten gibt, können nur drei der Hauptsorten gegessen werden:

• Grün: am häufigsten und daher billiger als die beiden anderen. Es ist jedoch in grünem Spargel, dass der höchste Gehalt an Vitaminen vorhanden ist, und es ist das vorteilhafteste;
• Weiß: Hat im Vergleich zu Grün einen sanfteren und zarteren Geschmack. Es gilt neben Trüffeln und Artischocken als ein exotisches Produkt. Sprosse, die etwas dicker sind als grüner Spargel, und ihre weiße Farbe wird durch den Anbau von Pflanzen in Mulch ohne Zugang zu Licht erreicht, wodurch die Chlorophyllproduktion blockiert wird. Dies verleiht den Früchten einen zarten Geschmack.
• Veilchen: die seltenste Art, die sich durch einen spürbaren bitteren Geschmack auszeichnet. Die Pflanze erhält ihre ungewöhnliche Färbung durch eine spezielle Kultivierungstechnologie, bei der sich die Zeit ihres Aufenthalts im Dunkeln und im Licht abwechselt.

Nach der Einteilung gibt es verschiedene ungenießbare Spargelsorten:

• Sojabohnen, die aus Sojabohnen hergestellt werden, werden anschließend zur Herstellung von Sojamilch verwendet.
• Bohne: mit Spargel hat diese Art nichts gemeinsam und gehört einer anderen Kultur an;
• Zysten: Spargel ähnelt nur äußerlich, ist aber tatsächlich Gras;
• Marine: wächst in der Küstenzone und hat brackiges Fleisch. In der häuslichen Küche wird nicht verwendet, aber es kann gefunden werden, ich bin japanische und mediterrane Küche;
• Dekorativ: kann dünnblättrig, mehrblättrig und apothekisch sein. Mit Kultur werden Gärten und Steingärten geschmückt.

Achtung! Es gibt Fälle, in denen unter dem Deckmantel von echtem Spargel unerfahrene Gärtner ungenießbare Pflanzen erwerben.

Die besten Spargelsorten

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Spargelsorten für den persönlichen Anbau den Zeitpunkt der Ernte sowie die Anpassungsfähigkeit der Sorten an die jeweiligen klimatischen Bedingungen.

Sibirische Spargelsorten

• Arzhentelskaya. Grobe Triebe mit dunkelrosa Spitzen haben gelbliches Fruchtfleisch. Diese Sorte ist in Sibirien am beliebtesten, frostbeständig und hat eine frühe Reifezeit, die für einen kurzen Sommer gut ist;
  

• Zar. Diese Sorte ist auch sehr gut an die rauen klimatischen Bedingungen Sibiriens angepasst und hält im Winter Temperaturen von bis zu -30 ° C stand. Darüber hinaus ist der Royal Asparagus dürreresistent und hoch immun. Die Stängel enthalten weißes, fleischiges, sehr zartes Fruchtfleisch, das sich durch hohe Geschmacksqualitäten auszeichnet.
  

• Mary Washington. Frühreife Sorte mit grünen, sehr saftigen und knusprigen Trieben, die sich im 3. bis 4. Jahr nach der Aussaat bilden. Die Pflanze verträgt problemlos Temperaturen von bis zu -30 ° C im Winter, ist im Sommer dürreresistent und praktisch frei von Krankheiten und Schädlingen.
  

• Ligurisch. Diese frühreife Spargelsorte gehört zu den violetten Arten und fühlt sich auch im sibirischen Raum wohl. Die Triebe haben einen delikaten, sehr delikaten Geschmack und schmecken im Gegensatz zu anderen Sorten dieser Art überhaupt nicht bitter. Das Fruchtfleisch ist weich, leicht ölig, süß hat eine cremige Konsistenz;
  

• Connovers Colossal. Die Sorte hat lange hellgrüne Kerzen mit dunkelvioletten Spitzen. Unterscheidet sich in der hohen Produktivität, dem unprätentiösen Verlassen und dem köstlichen Geschmack. Er wächst gut auf sandigen Böden und erfordert neben der Deckbeizung keine besondere Aufmerksamkeit.
  

• Lecker. Kältebeständige Zwischensaison-Sorte mit grünen, schuppigen Trieben mit zartem Fruchtfleisch und zartem Geschmack. Das Erntegut wird ab Mai für 1, 5 Monate durch Abschneiden der Triebe, die einen Durchmesser von 1, 0 - 1, 2 cm erreicht haben, entfernt und der Busch sofort gespudt.
  

Mittlere Spargelsorten

Nachfolgend finden Sie Fotos und Beschreibungen der beliebtesten Spargelsorten und -sorten für den Anbau in der mittleren Spur:

• Genuss Spargelsprossen Genuss zeichnet sich durch eine cremeweiße Farbe und zartes, unglaublich leckeres Fruchtfleisch aus. Die Sorte hat eine gute Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge, verträgt leicht Trockenheit sowie plötzliche Temperaturschwankungen;
  

• Ehre sei Braunschweig. Diese spät reifende Sorte zeichnet sich durch eine Vielzahl von Trieben mit weißem Fruchtfleisch aus, deren Hauptzweck die Konservierung ist. Die Kultur ist beständig gegen niedrigere Temperaturen, hat eine gute Transportierbarkeit und einen guten Geschmack. Während der Vegetationsperiode können bis zu 250 g Produkt aus einer einzelnen Pflanze entnommen werden.
  

• Heinlim. Frühreife, ertragreiche ausländische Sorte mit guten Geschmackseigenschaften und hochwertigen Früchten;
  

• Schneekopf. Lange Triebe haben einen spitzen, cremegrünen Kopf. Ihr Fruchtfleisch ist sehr zart, mit einer cremigen Textur, die sich durch ein zartes Aroma sowie einen Geschmack von grünen Erbsen auszeichnet. Sorte bezieht sich auf die frühe Reifung. Es ist resistent gegen Krankheiten und hat keine Angst vor Spargelfliegen;
  

• Ausbeute. Zarte weiße Triebe mit saftigem Fruchtfleisch, gekrönt von demselben weißen Kopf. Die Sorte befindet sich in der Zwischensaison, ist gut an unterschiedliche klimatische Bedingungen angepasst und verträgt leicht Temperaturschwankungen.
  

• Niederländisches Grün. Ertragreiche Sorte mit Trieben, saftig-grün gefärbt, sehr delikat im Geschmack, ohne Bitterkeit;
  

• Frühes Gelb. Zarte gelblich-grüne Triebe mit cremigem Fruchtfleisch haben einen ausgezeichneten Geschmack. Die Sorte ist früh reif, die Früchte sind sowohl für den Rohverzehr als auch für die Konserven- oder Wärmebehandlung bestimmt;
  

• Xenolim. Hellgrüne Stängel dieser frühreifen Sorte erreichen einen Durchmesser von bis zu 25 mm. Mit einem Quadratmeter Pflanzgut können bis zu 3 - 3, 5 kg ausgewählter Triebe gesammelt werden, die für hervorragenden Geschmack und erlesenes Aroma geschätzt werden.
  

Welche Spargelsorten pflanzen Sie besser im Garten?

Gemüsesorten von Spargel, die zum Anpflanzen im Freiland im Garten geeignet sind, müssen eine hohe Immunität gegen Volkskrankheiten aufweisen und verschiedenen Witterungsbedingungen standhalten. Die in allen Regionen am häufigsten angebauten Sorten sind:

• Argentelskaya;
• Mary Washington;
• Zarskaja;
• Cumulus F1;
• Waldau;
• Mikhnevskaya früh;
• Niederländisches Grün.

Erfahrene Gärtner können sich zudem einer sehr ertragreichen Sorte von Brock Imperial zuwenden, die bei richtiger Pflege sehr hohe Erträge erzielt.

Wenn Sie die richtige Spargelsorte zum Anpflanzen auswählen, kann diese Pflanze an einem Ort bis zu 15 - 25 Jahre ohne Verpflanzung wachsen und erfreut sich jedes Jahr einer guten Ernte.

Es ist auch wichtig, die Pflanzenstängel vorbeugend zu besprühen, da einige Arten den gefährlichsten Feinden des Spargels ausgesetzt sind: wie die Spargelfliege und der Spargelblattkäfer. Diese Parasiten können dem Busch irreparablen Schaden zufügen und nicht nur junge, sondern auch alte Pflanzen fressen. Aufgrund ihres Lebensunterhalts verbiegen sich die Triebe und färben sich gelb, was den Geschmack und die diätetischen Eigenschaften des Endprodukts beeinträchtigt.

Fazit

Spargel ist aufgrund des hohen Nährwerts seiner Triebe eine unprätentiöse und sehr gesunde Pflanze. Bei der Auswahl eines Gemüses im Handel ist es daher wichtig, stets auf dessen Frische zu achten. Wenn Sie diese mehrjährige Ernte unabhängig in Ihrem eigenen Gebiet anbauen, können Sie sich mit einer frischen Delikatesse versorgen. Und obwohl die Pflanze meistens zu Dekorationszwecken gepflanzt wird, sind Gärtner in letzter Zeit zunehmend daran interessiert, Spargel als Gemüsepflanze auf ihren Parzellen anzubauen.