Rhabarber ist eine erstaunliche Pflanze, die eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften hat. Aber trotz der Tatsache, dass diese Kultur in Europa seit langem gewachsen ist, bleibt sie für viele unverdient exotisch.

Was ist Rhabarber und wie sieht es aus?

Die Geschichte des Rhabarbers reicht bis ins alte China zurück. Dort wurde er seit Jahrtausenden von Heilern als Heilmittel gegen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und der Harnwege eingesetzt, mit denen er auch Hautkrankheiten und verschiedene Entzündungen behandelte. Im dreizehnten Jahrhundert Rhabarber wurde in Europa eingeführt, wo auch versucht wurde, darauf basierende Medikamente zu entwickeln. Wiederholen Sie den Erfolg der chinesischen Heiler nicht funktioniert, sondern im 16. Jahrhundert. Kultur hat aufgrund ihrer gastronomischen Eigenschaften eine große Popularität erlangt. Im XVII Jahrhundert. Sie kam in das Gebiet des heutigen Russland, wo sie sich gut niederließ. Heute wird diese Nutzpflanze nicht vergessen und wurde erfolgreich in der Küche, in der Medizin und sogar in der Landschaftsgestaltung eingesetzt.

Viele gewöhnliche Menschen haben jedoch wenig Ahnung vom Aussehen dieser Pflanze und glauben oft, dass Rhabarber und Sellerie ein und dieselbe Kultur sind. In der Tat ist es nicht. Rhabarber gehört zur Familie der Buchweizen und ist ein mehrjähriges Kraut, das im Gegensatz zu Sellerie zu den zweijährigen Schirmkulturen gehört. Es zeichnet sich durch gerade und dicke Stiele aus, die eine Höhe von 1 - 2, 5 cm mit einem Durchmesser von 2 bis 5 cm erreichen und eine kräftige purpurrote Farbe aufweisen, die sich in eine hellgrüne Farbe verwandelt. Jeder Stiel hat 10–30 große, fleischige Blätter an langen, bis zu 70 cm langen Blattstielen. Die Größe der Blattplatten nimmt näher an der Basis der Pflanze zu.

Die Blüten der Pflanze sind hervorragende Honigpflanzen. Ihre Farbe variiert je nach Sorte und kann weiß, grünlich, seltener rosa oder leuchtend rot sein. Einzeln sind die Blüten nicht allzu bemerkenswert, aber in den Blütenständen, die an Seeschaum erinnern, sehen sie ziemlich beeindruckend aus. Das Foto oben zeigt deutlich, wie Rhabarber während der Blüte aussieht.

Rhabarber: Ist es ein Obst oder Gemüse

Da diese Pflanze häufig zum Kochen für die Herstellung einer Vielzahl von Süßwaren verwendet wird, ist es nicht verwunderlich, dass sie häufig mit Früchten verwechselt wird. In Wirklichkeit kann Rhabarber neben Spargel und Artischocke auch als Dessertgemüse angesehen werden.

Was für Geschmack und Geruch von Rhabarber

Obwohl nominell Rhabarber zu Gemüsekulturen gehört, wird er von Herstellern von Desserts und Fruchtgetränken wegen seines unauffälligen säuerlichen Geschmacks, der mit dem Geschmack von grünen Äpfeln und Erdbeeren verglichen werden kann, sehr geschätzt. In vollen Zügen offenbart diese Pflanze ihre gastronomischen Eigenschaften in Kombination mit süßen Gerichten.

Bemerkenswert ist auch der Geruch von Rhabarber. Es hat einen ungewöhnlichen säuerlichen Geruch, der an den Duft von Rosen erinnert und von Beerennoten durchsetzt ist. Diese exotische Kombination machte Rhabarber zu einer beliebten Zutat für die Parfümherstellung.

Wie Rhabarber wächst

Neben dem außergewöhnlichen Geschmack und den medizinischen Eigenschaften der Blattstiele der Pflanze, die auf dem Foto dargestellt sind, ist zu erwähnen, wie Rhabarber wächst. Es gehört zu den schattentoleranten Pflanzen, die wenig Licht benötigen, bei starker Schattierung jedoch etwas langsamer wachsen. In der gleichen Gegend kann die Pflanze bis zu 15 Jahre alt werden, aber nach 10 Jahren beginnt sie, kleinere Erntemengen zu produzieren. Nach diesem Zeitraum wird empfohlen, die Pflanze zu erneuern.

Im Vergleich zu anderen Gemüsepflanzen ist die Hauptmethode der Rhabarbervermehrung im Gartenbau die Teilung von Rhizomen. Das Wurzelsystem der Pflanze ist sehr leistungsfähig und kann sich schnell von Schäden erholen und wächst noch weiter. Die Samenvermehrungsmethode ist auch auf diese Kultur anwendbar, jedoch nicht so erfolgreich wie die Teilung. Die Samen der Pflanze keimen bereits bei 2 ° C, die optimale Entwicklungstemperatur liegt jedoch zwischen 10 und 20 ° C.

Eine ausreichende Bewässerung trägt zu einer guten Ernte bei. Die Pflanze bevorzugt mäßig feuchte Erde, wächst aber nicht an Stellen, an denen das Grundwasser oberflächennah fließt. Übermäßige Feuchtigkeit beeinträchtigt den Zustand des Wurzelsystems und führt zu Fäulnis. Der Mangel an Wasser wirkt sich wiederum auf die empfindliche Textur und den Geschmack der Blattstiele aus und macht sie hart und bitter.

Wo in Russland Rhabarber wächst

Neben dem Herkunftsland China ist der wild lebende und domestizierte Rhabarber in anderen asiatischen Ländern weit verbreitet. In einigen Gebieten Europas, insbesondere in England sowie in den USA, wird es für industrielle Zwecke gezüchtet. In Russland wächst Rhabarber ebenfalls recht erfolgreich. Aufgrund seiner hohen Frostbeständigkeit fürchtet er keine Kälte bis -30 ° C, wodurch sich diese Pflanze nicht nur für den Anbau im Klima der Mittelzone, sondern auch in Sibirien eignet.

Wie man Rhabarber isst

Obwohl Rhabarber reich an Vitaminen und Mikroelementen ist, können Sie das Beste daraus machen, wenn Sie ihn richtig essen. Nicht alle Teile von Rhabarber sind für Lebensmittel geeignet: Nur saftige und lange Blattstiele der Pflanzenblätter gelten als essbar, wie auf dem Foto dargestellt.

Es ist wichtig! Der Stamm, die Wurzeln und die großen fleischigen Blätter der Pflanze sind aufgrund des hohen Gehalts an giftigen Substanzen und Oxalsäure für den Menschen giftig. Der Verzehr in Lebensmitteln wird nicht empfohlen.

Rhabarberstiele können roh verzehrt werden, nachdem sie von glänzender Haut befreit wurden. Außerdem können sie gekocht, gebraten und kandiert werden. Fein gehackte Rhabarberstiele werden traditionell hinzugefügt

• in Salaten;
• Saucen für Fleisch und Fisch;
• Borschtsch und andere Suppen;
• Füllung Füllung;
• Desserts und feine Backwaren;
• Eis

Von diesen Anlagenteilen erhalten auch:

• Kwas, Kompotte und andere erfrischende Getränke;
• Wein;
• Marmelade und Marmelade;
• kandierte Früchte;
• Mousses;
• Gelee.

Tipp! Die Wärmebehandlung von Rhabarber sollte nicht länger als 7 - 10 Minuten dauern, da sonst die Pflanze ihre Form verliert und weich kocht.

Wann kann man Rhabarber essen?

Rhabarber ist eine einzigartige Pflanze dieser Art, da er Ende Mai geerntet wird, wenn die meisten Pflanzen gerade erst zu blühen beginnen. Damit Rhabarber nur Vorteile bringt und der Schaden durch seine Verwendung minimiert wird, müssen Sie lernen, wie man die essbaren Teile richtig zusammenbaut:

1. Bei der Auswahl der Stiele sollten diese sorgfältig geprüft werden. Weiche Stängel mit einer Länge von mindestens 20 - 30 cm und höchstens 80 cm gelten als reif und sollten 1, 5 - 3 cm breit sein.
2. Der Stiel ist absolut nicht abzureißen. Sie können es von der Pflanze trennen, indem Sie es vorsichtig von der Basis nehmen und langsam nach oben ziehen, indem Sie es im Uhrzeigersinn drehen. Der reife Teil der Pflanze bleibt leicht hinter dem Stamm zurück. Bei Schwierigkeiten wird der Blattstiel mit einem scharfen Messer geschnitten.
3. Aus Rhabarber können nicht alle Blätter gleichzeitig geschnitten werden, sonst stirbt die Pflanze ab. Sie sollten 3 - 4 Blattteller legen, damit sich die Kultur im nächsten Jahr erholen kann.
4. Die Ernte sollte alle 15 - 20 Tage von Ende Mai bis Mitte Juli erfolgen. Ab der zweiten Julihälfte reichert sich die Pflanze in allen Teilen an, einschließlich der Blattstiele, einer großen Menge konzentrierter Oxalsäure, die für die Gesundheit gefährlich ist.
5. Es ist notwendig, die Blüte des Rhabarbers während der Ernte zu begrenzen. Während der Knospungsphase reichert die Pflanze aktiv Substanzen an, die für den Menschen giftig sind. Das Entfernen von Stielen von Stielen bis Mitte Juli verlängert die Sammelzeit der Stiele.
6. Entfernen Sie die Blattplatte von den gesammelten Blättern, waschen Sie die Blattstiele und schälen Sie sie dann ab. In dieser Form kann Rhabarber sofort gegessen oder verarbeitet werden.

Es ist wichtig! Roher Rhabarber wird nicht empfohlen für Kinder unter 12 Jahren und für Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse und des Magens. Es ist besser, es in der Zusammensetzung von Gerichten oder in einer thermisch verarbeiteten Form zu servieren.

Ist es möglich, Rhabarberblätter zu essen?

Zusätzlich zu den Blattstielen können junge Rhabarberblätter als Nahrung verwendet werden. Empfindliche Blattteller werden zur Herstellung von Gewürzen und verschiedenen Saucen, beispielsweise Chutney, verwendet. Viele Ärzte empfehlen jedoch, auf die Einnahme zu verzichten, da sie giftige Salze der Oxalsäure enthalten, die zu Hause nicht mehr entfernt werden können.

Was machen aus Rhabarber

Wie oben erwähnt, haben sich die Blattstiele der Pflanze als schmackhafte und nützliche Zutat für verschiedene Arten von Desserts erwiesen: von Pudding und Gelee bis hin zu Marmelade und Pasteten. Sie werden bei der Herstellung von Roll-ups, Marmeladen, Marmeladen und Kompott geschätzt und verwenden für solche Gerichte die saftigsten Blattstiele mit einer Dicke von 2, 5 bis 3 cm. Ungesüßte Gerichte wie Salate, Eintöpfe, Gemüsepürees und Gurken passen ebenfalls gut zu dieser Kultur.

Die Verwendung von Rhabarber ist jedoch nicht auf das Kochen beschränkt. Die abführenden und entzündungshemmenden Eigenschaften der Arzneispezies der Pflanze haben in der traditionellen Medizin Anwendung gefunden, wo auf der Basis ihrer Wurzel Präparate hergestellt werden, die bei der Bewältigung von Verdauungsstörungen helfen, beispielsweise Radirex.

Rhabarberwurzelextrakt hat sich auch in der Kosmetik bewährt - als Bestandteil verschiedener Cremes und Masken für das Gesicht. Auf dem Gebiet der Parfümerie blieb er nicht unbemerkt.

Fazit

Rhabarber ist eine gesunde Pflanze mit ausgezeichnetem Geschmack, deren Eigenschaften oft unterschätzt werden. Besonders anschaulich manifestieren sich seine Qualitäten beim Kochen, dank seines fast universellen Zwecks. Wenn Sie die Regeln für das Sammeln und Verwenden dieser Kultur kennen, können Sie nicht nur Ihr Menü abwechseln, sondern auch die Ernährung mit vielen Vitaminen und anderen Nährstoffen bereichern.