Hausgemachter Wein: Ein einfaches Rezept

Apfelweine sind nicht so häufig wie alkoholische Trauben- oder Beerengetränke. Apfelwein hat jedoch einen einzigartigen Geschmack und ein sehr starkes Aroma, fast jeder mag dieses Getränk. Das Rezept für hausgemachten Wein vom Markt ist recht einfach und die Technologie für seine Herstellung unterscheidet sich nicht wesentlich von der traditionellen (für die Weinbereitung). Es gibt bei der Weinbereitung Äpfel und deren Nuancen, die der Winzeranfänger kennen muss.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause aus Raentok Wein herstellen. Es bietet auch eine detaillierte Technologie, in der jeder Prozess in Stufen beschrieben wird.

Eigenschaften von Wein aus Rannet

Ranetkami bezeichnete kleinfruchtige Apfelsorten, deren Masse jeweils 15 Gramm nicht überschreitet. Solche Früchte wachsen hauptsächlich im Ural, in den nördlichen Regionen und in Fernost. Von den übrigen Äpfeln unterscheiden sich die Rannetki durch einen hohen Gehalt an Trockensubstanzen in den Früchten, dh der Saft in ihnen ist geringer als in anderen Sorten.

Der Wein vom Markt ist sehr aromatisch, das Getränk hat einen schönen Farbton und kann mehrere Jahre gelagert werden. Der Winzer kann nach eigenem Ermessen sowohl Trocken- als auch Käfig- oder Dessertwein aus dem Rannet zubereiten - alles hängt von der Zuckermenge in der Würze ab.

Um einen guten hausgemachten Wein vom Markt zu machen, müssen Sie ein paar einfache Regeln kennen:

  • Vor dem Garen wird der Wein nicht gewaschen, da sich auf der Schale der Äpfel Weinpilze befinden, die für die Gärung notwendig sind. Wenn die Äpfel aus irgendeinem Grund gewaschen wurden, müssen Sie der Würze Weinhefe hinzufügen oder einen speziellen Sauerteig herstellen.
  • Verwenden Sie für die Weinherstellung Glas-, Aluminium- oder Plastikgeschirr. Wein kann nicht in Metallbehältern gekocht werden, da er sonst oxidiert. Gleiches gilt für die Löffel oder Paddel, mit denen die Würze in Berührung kommt - sie müssen aus Holz oder Kunststoff sein.
  • Saft muss in Behältern mit breitem Hals (Pfanne, Becken oder Eimer) fermentiert werden, damit die Masse bequem gemischt werden kann und nichts das Abheben der Maische verhindert. Für die Gärung sollte der Saft der Trage jedoch besser in ein Gefäß mit engem Hals gegeben werden, damit der Kontakt von Wein mit Sauerstoff minimal ist.
  • Wein in der Fermentationsphase sollte von der Luft isoliert sein, daher müssen Sie einen luftdichten Deckel für die Flasche oder das Glas finden, in dem sich der Wein befindet. Um eine größere Dichtheit zu gewährleisten, können Sie Ton oder Paraffin verwenden, mit dem die Berührungspunkte zwischen Deckel und Gefäß behandelt werden.
  • Der natürliche Zuckergehalt der Brotaufstriche überschreitet 10% nicht, dies ist nur für trockenen Wein ausreichend. Wenn Sie ein süßeres Getränk möchten, wird der Würze Zucker in einer Menge von 120 bis 450 Gramm pro Liter Apfelsaft zugesetzt.

  • Sie können nicht den gesamten Zucker in einem Schritt in die Würze gießen. Dies sollte in Teilen erfolgen: zuerst die Hälfte des Zuckers und dann noch zweimal eine viertel Portion. Dieser Ansatz kontrolliert den Geschmack des Weins, um eine optimale Süße des Getränks zu erreichen. Außerdem kann Weinhefe nur einen bestimmten Prozentsatz Zucker verarbeiten. Wenn der Zuckergehalt des Weins über dem zulässigen Wert liegt, wird die Gärung plötzlich gestoppt.
  • Es ist erlaubt, den Saft mit reinem Wasser zu verdünnen. Dabei ist jedoch zu beachten, dass sich das natürliche Aroma des Weins und sein Geschmack mit jedem Liter Wasser verringern. Es ist besser, dem Wein kein Wasser zuzusetzen oder dies im Notfall zu tun (zum Beispiel, wenn Äpfel sehr sauer sind und den Geschmack des Weins nur mit Zucker zu verbessern).
  • Es ist unmöglich, Bäckerhefe (trocken oder gepresst) zum Wein hinzuzufügen, so dass Sie nur Brei aus Inlays erhalten können. Verwenden Sie für die Weinbereitung spezielle Weinhefen, die jedoch nur schwer im Handel erhältlich sind. Sie können die Hefeweinhefe aus Rosinen ersetzen, die die Winzer selbst herstellen.
  • Äpfel werden vor dem Kochen des Weins sorgfältig gepflückt, Blätter, Zweige, verfaulte oder wurmbeschichtete Früchte entfernt. Samen vom Rannethok müssen geschnitten werden, da sie dem Wein Bitterkeit verleihen.
  • Hände, Geschirr und Behälter für die Weinbereitung müssen absolut sauber sein, da das Risiko von pathogenen Mikroorganismen im Wein, die zum Säuern des Getränks oder zum Auftreten von Schimmel führen, hoch ist. Daher wird das Geschirr mit kochendem Wasser oder Dampf sterilisiert und die Hände müssen mit Seife oder Gummihandschuhen gewaschen werden.

Achtung! Apfelwein gilt als der "launischste": Er kann gar nicht gären oder plötzlich die Gärung stoppen, sich in Essig verwandeln. Daher ist es für den Winzer sehr wichtig, die genaue Technologie der Weinherstellung von den Märkten zu beobachten.

Ein einfaches Rezept für Ranetwein mit detaillierter Anleitung

Apfelweine sind sehr schmackhaft und duftend, daher müssen keine anderen Früchte oder Beeren hinzugefügt werden. Verwenden Sie komplexe Rezepte. Für ein gutes hausgemachtes Getränk sind die einfachsten Zutaten erforderlich:

  • 25 kg Rannet;
  • 100-450 g Zucker pro Liter Apfelsaft;
  • 10 bis 100 ml Wasser pro Liter Saft (es wird empfohlen, es zuzugeben, wenn die Raten sehr sauer sind);
  • Hefe für die Weinbereitung oder Hefe auf Rosinenbasis (wenn der Wein nicht von alleine gärt).

Schritt-für-Schritt-Technologie für hausgemachten Wein lautet wie folgt:

  1. Erstellung von Tarifen. Die Früchte werden gesiebt, vom Boden oder Staub gereinigt und mit einem weichen Tuch (trocken) abgerieben. Dann wird der Kern zusammen mit den Knochen und starren Trennwänden von den Äpfeln entfernt. Schneiden Sie die Ratenka in Scheiben von geeigneter Größe.
  2. Saft holen. Jetzt müssen Sie das Schwierigste tun - Saft aus den Tinten auspressen. Dazu müssen die Äpfel erst zerkleinert werden, dies kann mit einem Fleischwolf, Entsafter, Mixer, Reibe oder einer Küchenmaschine erfolgen. Die Aufgabe des Winzers - im Idealfall reinen Saft zu bekommen. Aber auch für Wein und Apfelmus geeignet.

  3. Ausgedrückter Saft oder zerdrückte Kartoffelpüree werden in eine Emaillepfanne oder Plastikschüssel gegeben. Probieren Sie Kartoffelpüree für Zucker und Säure. Gegebenenfalls Zucker und Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Masse um und bedecken Sie den Behälter mit mehreren Schichten Gaze.

  4. Stellen Sie die Pfanne mit den Schlägern an einen warmen Ort und stehen Sie dort mehrere Tage. Nach 6-10 Stunden sollten Anzeichen von Gärung auftreten: Zischen, Schaumbildung, säuerlicher Geruch. Dies bedeutet, dass der Prozess normal verläuft. Damit der Wein aus der Ranne nicht sauer wird, muss das Fruchtfleisch (große Apfelpartikel, an die Oberfläche kommende Schale) ständig abgesenkt werden, da es Weinhefe enthält. Die Würze vom Ständer wird regelmäßig mit einem Holzspatel verrührt - nach 6-8 Stunden.

  5. Nach drei Tagen sollte das Fruchtfleisch vollständig schwimmen und eine dichte schaumige Masse auf der Oberfläche des Weins bilden. Jetzt kann es mit einem Löffel gesammelt und durch ein Sieb oder durch ein Käsetuch gepresst werden. Saft eines Raentoks zum Verschmelzen in einer großen Flasche. Zucker hinzufügen - etwa 50 Gramm pro Liter Apfelsaft.
  6. Mischen Sie die Würze, füllen Sie sie mit nicht mehr als 75% der Kapazität für die Gärung (große Flasche oder Drei-Liter-Glas). Sie müssen einen Wasserverschluss in Form einer speziellen Kappe, von medizinischen Handschuhen oder Schläuchen zum Entfernen von Kohlendioxid tragen. Stellen Sie den Weinbehälter an einen warmen, dunklen Ort.

  7. Nach 5-7 Tagen müssen Sie den Wein probieren und bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen - nicht mehr als 25 Gramm pro Liter Saft. Gießen Sie dazu vorsichtig eine kleine Portion Wein und rühren Sie den Zucker um. Anschließend wird der Sirup wieder in die Flasche gefüllt.
  8. Nach einer weiteren Woche kann der Zuckervorgang wiederholt werden, wenn der Wein zu sauer ist.
  9. Gärung von Wein aus der Rannet-Dose zwischen 30 und 55 Tagen. Das Ende dieses Prozesses wird durch einen entleerten Handschuh, das Fehlen von Blasen in der Würze, das ausgefällte Sediment und die Klärung des Weins selbst angezeigt. Jetzt kann das Getränk mit einem Plastikschlauch aus dem Sediment abgelassen werden.
  10. Zucker, Alkohol oder Wodka können dem aus dem Sediment abgelassenen Wein zugesetzt werden (sofern dies im Rezept vorgesehen ist). Füllen Sie die Flaschen mit Wein bis zum Rand und bringen Sie sie an einen kühlen Ort (im Keller), wo das Getränk 3-4 Monate lang reift.

  11. Regelmäßig muss der Wein vom Markt auf das Auftreten von Sedimenten untersucht werden. Wenn die Sedimentschicht mehr als 2-3 cm beträgt, wird der Wein in einen sauberen Behälter gegossen. Tun Sie dies, bis das Getränk transparent wird.
  12. Nun wird der fertige Wein in schöne Flaschen abgefüllt und zur Lagerung in den Keller geschickt.
Es ist wichtig! Die Stärke von natürlichem Apfelalkohol (ohne Alkohol oder Wodka) überschreitet 10-12% nicht, daher ist es nicht erforderlich, ihn länger als fünf Jahre zu lagern.

Es ist nicht sehr einfach, zu Hause aus dem Haus einen Wein zu machen, aber ein gutes Ergebnis ist garantiert, wenn die Technologie der Zubereitung eines alkoholischen Getränks vollständig respektiert wird. Bereiten Sie mindestens einmal Apfelwein zu, und Sie werden seine Bernsteinfarbe und sein ausgeprägtes Aroma für immer lieben!