Rhabarbermarmelade, köstliche Rezepte für Winterkartoffelpüree und Gelee

Vorbereitungen für den Winter von Gemüse und Obst sind Teil des kulinarischen Gebrauchs vieler Hausfrauen geworden. Rhabarbermarmelade ist eine hervorragende Alternative zur klassischen Beerenmarmelade. Nützliche Eigenschaften dieser Pflanze schützen das Immunsystem in der Wintersaison perfekt.

Wie man Rhabarbermarmelade macht

Um das perfekte Dessert zu erhalten, ist es mit großer Verantwortung erforderlich, sich der Sammlung der Hauptzutat zu nähern. Rhabarber wird geerntet und an der Wurzel eines Busches abgebrochen, beginnend im Mai und Mitte Juli. Nur sein fetter Stiel wird von der Wurzel bis zum Anfang der Blätter gegessen. Die Blätter werden wegen des hohen Gehalts an für den Menschen schädlichen Säuren nicht gegessen.

Es ist wichtig! Es ist nicht notwendig, die Stiele der Pflanze im August und Herbst zu sammeln. Die darin gesammelte Oxalsäure kann den menschlichen Körper schwer schädigen.

Je nach Sorte oder Reifegrad können die Stängel unterschiedliche Farbnuancen aufweisen - von ganz grün bis hellrot. Je nach Rhabarberfarbe unterscheidet sich das Endprodukt deutlich in seinem Aussehen. Aus den Trieben ergibt sich ein blassgrüner und leicht rosa Farbton, der fast durchsichtig gelbliche Marmelade ergibt. Wenn die Stiele hellrot waren, färbt sich das Endprodukt blassrosa.

Um das Problem der unzureichenden Farbe der resultierenden Marmelade zu lösen, fügen viele Hausfrauen zusätzliche Zutaten hinzu. Das Hinzufügen von Orangen, Kirschen oder Feigen während des Garvorgangs ziert das fertige Produkt und macht seine Struktur attraktiver.

Vor dem Garen ist es wichtig, die Pflanze gut abzuspülen und dann die Blattoberseite zu entfernen. Ein wichtiger Punkt ist das obligatorische Entfernen einer dünnen Schicht, die den Stiel bedeckt. Geschälte Blattstiele werden in bis zu 2 cm lange Stäbchen oder in kleine Würfel geschnitten.

Klassisches Rezept für Rhabarbermarmelade

Das traditionelle Rezept für die Herstellung von Marmelade ist das Dämpfen der Pflanze mit Zucker im Verhältnis 1: 1. Zum Kochen benötigen Sie 1 kg Rhabarber und 1 kg Zucker. Zerkleinerte Blattstiele gut mit Zucker mischen und 15-20 Stunden einwirken lassen.

Nachdem eine ausreichende Menge Saft aus den Stielen freigesetzt wurde, können Sie mit dem Kochen beginnen. Die Marmelade wird bei schwacher Hitze gekocht, ständig umrühren und den Schaum entfernen. Der Garvorgang dauert 30-40 Minuten und macht dann das Feuer aus. Nachdem die Masse abgekühlt ist, wird sie erneut zum Kochen gebracht und erst dann in Gläser gegossen. Die Deckel sind dicht verschlossen - so können Sie das Eindringen von Luft vermeiden.

Köstliche Rhabarbermarmelade mit Orangen

Zitrusfrüchte werden oft zu einer Vielzahl von Marmeladen hinzugefügt, um zusätzliche Geschmacksnoten hinzuzufügen. Zitronen können anstelle von Orangen verwendet werden. In diesem Fall müssen Sie jedoch etwas mehr Zucker hinzufügen, um die Säure zu unterdrücken. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 1 große Orange;
  • 1 kg Rhabarberstängel;
  • 800 g weißer Zucker.

Die Orange schälen und den Saft auspressen. Alle Zutaten werden in einen Kochtopf gegeben. Die zum Kochen gebrachte Masse wird 10-15 Minuten gekocht und dann auf Raumtemperatur abgekühlt. Es wird von einem Tauchmixer zu einem einheitlichen Zustand zerkleinert, wonach es wieder in Brand gesetzt wird.

Der Topf wird wieder auf das Feuer gestellt. Die Mischung wird eine weitere halbe Stunde gekocht und anschließend in vorsterilisierte Gläser gegossen. Die resultierende Marmelade ist leicht blass, aber im Laufe der Zeit wird ihre Farbe dunkler und ähnelt Apfelmarmelade.

Rhabarbermarmelade mit Kirsche

Das Hinzufügen von Kirschen soll der Marmelade Farbe und einen unbeschreiblichen Beerengeschmack verleihen. Je nach Kirschsorte können Sie die Menge des zugesetzten Zuckers verringern oder erhöhen. Im Durchschnitt benötigt 1 kg Rhabarber 700 g Weißzucker und 300-400 g Kirsche. Um die Marmelade einzigartig zu machen, fügen einige Hausfrauen beim Kochen ein paar Kirschblätter hinzu.

Zum Kochen müssen Sie die Steine ​​von den Beeren entfernen und sie dann mit den anderen Zutaten in einen Kochtopf geben. Zukünftige Marmelade wird zum Kochen gebracht, dann abgekühlt und in einem Mixer zu einer homogenen Aufschlämmung gemahlen. Die resultierende Mischung wird erneut in Brand gesetzt und etwa 40 Minuten lang gekocht. Durch Erhöhen der Garzeit erhalten Sie ein dickeres Endprodukt. Seien Sie jedoch nicht eifrig, denn im Laufe der Zeit wird die Marmelade allmählich dicker.

Das Originalrezept für Marmelade aus Rhabarber und Feigen

Wenn Sie ein originelleres Endprodukt erhalten möchten, können Sie einige exotische Früchte verwenden. Feigen verleihen der zukünftigen Marmelade eine ungewöhnliche Textur und füllen sie mit subtilen Noten orientalischer Aromen. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 500 g frische Feigen;
  • 1 kg Rhabarberstängel;
  • 500 g Zucker.

Feigen müssen geschält und in kleine Stücke geschnitten und dann mit gehacktem Rhabarber gemischt werden. Sie fügen Zucker hinzu. Die Mischung wird zum Kochen gebracht. Anschließend wird die Pfanne vom Herd genommen und der gesamte Inhalt mit einem Stabmixer gleichmäßig zerkleinert. Marmelade erneut in Brand setzen und eine halbe Stunde kochen lassen. Das fertige Produkt wird in Dosen gegossen und dicht verschlossen.

Wie man Rhabarbermarmelade mit Banane kocht

Unter allen Früchten und Gemüsen ist Banane das zuckerhaltigste Produkt. Darüber hinaus wird der Geschmack in Kombination mit anderen Zutaten zu Marmelade führen, die im Winter an einen warmen Sommer erinnert. Zum Kochen benötigen Sie 1 kg Rhabarber, 3 Bananen und 500 g Zucker.

Da die Banane einen relativ geringen Wassergehalt aufweist, muss eine kleine Menge Wasser in die Pfanne gegeben werden, in der die Marmelade kochen wird. Dadurch kann der Zucker nicht verbrannt werden und der Rhabarbersaft besser abgetrennt werden. Die zum Kochen gebrachte Mischung wird abgekühlt, mit einem Mixer zerkleinert und wieder in Brand gesetzt. Nach 30 Minuten aktivem Kochen wird das Feuer ausgeschaltet und das fertige Produkt in Dosen gegossen.

Rhabarber-Ingwer-Marmelade zubereiten

Ingwer ist der stärkste Immunmodulator. Daher ist es eine Möglichkeit, die menschliche Gesundheit zu verbessern, wenn er fast allen Gerichten zugesetzt wird. In Kombination mit den vorteilhaften Eigenschaften von Rhabarber ist die resultierende Marmelade eine hervorragende Versorgung für Winter und Frühling. Regelmäßiger Verzehr solcher Köstlichkeiten verringert die Wahrscheinlichkeit von Erkältungen und Beriberi im Frühling.

Um diese Marmelade zuzubereiten, müssen Sie 200 g frischen Ingwer auf einer feinen Reibe schälen und raspeln. 1 kg Rhabarberstängel sollten tagsüber mit 1 kg Zucker gelagert werden, damit ein Teil des Saftes daraus extrahiert wird. Alle Zutaten werden in den Garraum gestellt, zum Kochen gebracht und ca. 40-45 Minuten gekocht. Schleifen ist in diesem Fall nicht erforderlich. Das fertige Produkt wird in Banken gegossen und zur Lagerung geschickt.

Wie man Rhabarbermarmelade in einem langsamen Kocher macht

Durch die Verwendung von Multivarki können Hausfrauen den gesamten Prozess der Herstellung von Marmelade extrem vereinfachen. Dazu wird 1 kg Stängel in die Multikochschüssel gelegt und 1, 5 kg Weißzucker hineingegossen. Um die Marmelade nicht zu verbrennen, werden zusätzlich 150 ml reines Wasser in die Schüssel gegeben.

Die Abdeckung des Multicookers wird geschlossen und der Löschmodus eingeschaltet. Der Timer ist auf 45-50 Minuten eingestellt. Danach meldet das Gerät die Bereitschaft. Die resultierende Mischung wird gerührt und, falls gewünscht, mit einem Mixer geschlagen.

Das Rezept für Rhabarbermarmelade in der Mikrowelle

Meistens benutzen Hausfrauen eine Mikrowelle, um herauszufinden, ob sie solch ungewöhnliche Marmeladen für die Zukunft vorbereiten sollen. Die Verwendung von Mikrowellen ermöglicht eine schnelle Zubereitung einer kleinen Menge Dessert. Nachdem eine Person den Geschmack des fertigen Produkts ausprobiert hat, entscheidet sie sich für die weitere Zubereitung. Auch dieses Verfahren ermöglicht es, in relativ kurzer Zeit das ideale Verhältnis von Zucker in der fertigen Marmelade zu bestimmen.

Um Marmelade zu machen, müssen Sie einen Stiel Rhabarber hacken. Es muss in eine tiefe hitzebeständige Glasschale gelegt werden. Der Zusatz von 2 EL gilt als traditionell. l Zucker und 4 EL. l Wasser. Ein Teller mit Zutaten wird in den Ofen gestellt, der bei maximaler Leistung für ca. 5 Minuten eingeschaltet wird. Entfernen Sie die Mischung, mischen Sie gut und senden Sie die Mikrowelle für weitere 5 Minuten.

Rhabarbergelee mit Gelatine

Neben Rhabarbermarmelade können Sie auch ein köstliches Gelee zubereiten. Verdünnen Sie dazu 15 g Gelatine in Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Diese Menge Gelatine reicht aus, um 500 g einer Pflanze zu kochen.

Gehackte Stiele werden in 500 ml kochendem Wasser gekocht. Sie fügen Zucker und Zitronenschale hinzu. Die Mischung sollte etwa 30 Minuten kochen, danach wird sie durch ein Sieb von den Rhabarberresten und der Schale abfiltriert. Vorbereitete Gelatine wird zu dem abgekühlten Sirup gegeben, gemischt und in vorbereitete Behälter gegossen. Das fertige Gelee ist mit gehackten Nüssen oder verschiedenen Früchten dekoriert.

Wie man hausgemachtes Rhabarberpüree macht

Durch die Zubereitung von Kartoffelpüree erhalten Sie ein wunderschönes Halbzeug, aus dem später kulinarische Meisterwerke entstehen. Solche Kartoffelpürees können bei angemessenen Lagerbedingungen ihre Frische bis zu sechs Monaten bewahren, daher ist die Sterilisation von Dosen obligatorisch.

Um Kartoffelpüree zuzubereiten, müssen Sie 2, 5 kg zerkleinerte Rhabarberstangen nehmen und mit 1 kg Weißzucker mischen. Die Mischung wird in einen gut beheizten Ofen gegeben, ständig gemischt, die Blattstiele auf Weichheit gebracht. Dann wird die Mischung zweimal durch einen Fleischwolf gegeben, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Der entstandene Brei wird bei schwacher Hitze zu fettem Sauerrahm gekocht. Das fertige Püree wird in die Ufer gegossen und verstopft sicher.

Wie man Rhabarbermarmelade aufbewahrt

Zucker ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, daher ist die Haltbarkeit von fertiger Marmelade ziemlich lang. Wenn ein kleiner Teil der Delikatesse zubereitet wird, macht eine zusätzliche Sterilisation der Dosen keinen Sinn. Auch in offener Form kann Marmelade längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden - bis zu 3 Monate.

Konfitüren in nicht sterilisierten, dicht verschlossenen Dosen können bei angemessenen Lagerbedingungen bis zu sechs Monate haltbar sein. Wenn Banken immer noch diesem Verfahren unterliegen, kann die Haltbarkeit eines solchen Produkts leicht 2 Jahre überschreiten. Am häufigsten werden Banken mit einer großen Menge Marmelade sterilisiert.

Der beste Ort für die Lagerung wäre ein kühler Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit - ein Keller oder ein Dachboden. Der Ort muss vollständig vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sein. Der Deckel des Glases sollte versiegelt sein, um Bakterien zu vermeiden, die sich in einem Nährmedium aus Marmelade entwickeln können.

Fazit

Rhabarbermarmelade ist ein großartiges Produkt, das die meisten vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze beibehält. Die Verwendung solcher Köstlichkeiten im Winter stärkt den Körper und verleiht ihm zusätzliche Kraft. In Kombination mit anderen Zutaten erhalten Sie einen unbeschreiblichen Geschmack und ein köstliches Erscheinungsbild von Marmelade.