Anhand der Ausgabetabelle für Rindfleisch aus Lebendgewicht können Sie nachvollziehen, mit wie viel Fleisch Sie unter bestimmten Bedingungen rechnen können. Für Anfängerzüchter ist es nützlich, die Faktoren zu kennen, die die Endmenge der Produkte beeinflussen, die Möglichkeit, sie zu erhöhen, und umgekehrt zu verstehen, was zur Verringerung des Rindfleischertrags beiträgt.

Was ist Schlachtgewicht und Schlachtertrag?

Verwenden Sie häufig den Begriff "Schlachtfleisch", um die Produktivität von Rindern zu charakterisieren. Für viele Anfänger ist dieses Konzept ein echtes Rätsel, da nicht jeder weiß, was genau eine solche Terminologie bedeutet. Tatsächlich beruht dieses Konzept auf spezifischen Werten und einer klaren Formulierung. Das Schlachtgewicht kann unterschiedlich sein, was sich auf die Rasse und den Haustiertyp auswirkt.

Um den Parameter zu berechnen, muss man sich mit einem anderen Begriff befassen - der „Schlachtmasse eines Tieres“. Es ist ein Fehler anzunehmen, dass dieser Wert der Masse eines lebenden Bullen oder Kalbs entspricht, da dem Vieh nach dem Schlachten eine Reihe von Körperteilen entnommen werden:

• Unterschenkel;
• Kopf;
• Haut;
• innere Organe;
• Darm.

Nach dem Zerschneiden des Schlachtkörpers und Entfernen der oben aufgeführten Teile wird die Schlachtmasse des Tieres bestimmt.

Achtung! Das Schneiden von Rindfleisch sollte nach bestimmten Regeln erfolgen. Holen Sie sich eine hochwertige Karkasse kann nur unter deren Einhaltung.

Danach können Sie mit der Berechnung der Fleischschlachtung fortfahren. Beachten Sie dabei, dass dieses Konzept für das Lebendgewicht von Rindern relevant ist (der Bulle wird vor der Schlachtung gewogen) und in Prozent angegeben wird.

Die folgenden Faktoren wirken sich direkt auf die Ausbeute aus:

• Die Richtung der Zuchtproduktivität - Kühe, die für hohe Milcherträge gezüchtet werden, weisen einen mittelmäßigen Ertrag an Fleischprodukten auf, während als Fleischprodukte gezüchtete Tiere keine Indikatoren für hohe Milcherträge liefern können, deren Fleischertrag und -qualität jedoch um ein Vielfaches höher sind.
• Geschlechter sind immer größer und besser entwickelt als Kühe, daher ist die Menge des erzeugten Fleisches höher;
• Alter - je jünger ein Vertreter des Rindes ist, desto weniger das gewünschte Ergebnis der Produktion, desto weniger trifft dies auf die alten Individuen zu, die in der Mehrzahl nach anderthalb Jahren anfangen, eine Schicht von Fettgewebe zu bilden;
• physiologischer Zustand - je gesünder das Vieh, desto schneller und besser nimmt es zu.

Achtung! Um nach dem Schlachten hochwertige Fleischkadaver ohne großen Gewichtsverlust zu erhalten, müssen die Regeln für das Schlachten von Tieren befolgt werden.

Tafelschlachtung von Rindfleisch

Da das Lebendgewicht von Rindern und der endgültige Fleischertrag miteinander zusammenhängen, müssen einige Standardindikatoren bekannt sein. Jede Rasse hat ihre eigenen Merkmale, aber alle Vertreter des Viehs sind sich einig: Die Muskeln wachsen bei Bullen nur bis zu 18 Monaten, und an ihrer Stelle beginnt die Schicht des Fettgewebes zu wachsen. In der Viehzucht werden Bullen daher meist nur bis zu eineinhalb Jahren zur Schlachtung aufgezogen.

Die Durchschnittswerte der Schlachtung und die Qualität der Fleischerzeugnisse verschiedener Bullenrassen im Alter von eineinhalb Jahren. Die Tabelle zeigt die durchschnittlichen Indikatoren, auf die Sie sich bei der Auswahl einer bestimmten Rasse verlassen können.

Anhand des in der Rindertabelle angegebenen Fleischertrags können Sie den Durchschnittswert des Enderzeugnisses ermitteln, den der Züchter beim Kauf und der Aufzucht einer bestimmten Rasse erwarten kann, wobei das Lebendgewicht eines bestimmten Tieres zugrunde gelegt wird.

Wie viel Fleisch in einem Stier

Es ist bekannt, dass Bullen am häufigsten zum Schlachten und zur Fleischerzeugung gezüchtet werden. Dies ist auf ihre anatomischen Merkmale zurückzuführen. Daher ist es für Anfänger in der Tierzucht wichtig zu wissen, wie viel ein lebender Bulle wiegen kann, wie ein Tier gefüttert wird und wovon es abhängt.

Es gibt verschiedene Kategorien von Rinderfett:

1. Die erste oder höchste Kategorie (Lebendgewicht mindestens 450 kg) - das Vieh hat Muskelmasse aufgebaut, der Körper hat abgerundete Linien, die Schulterblätter ragen praktisch nicht hervor, die Dornfortsätze der Wirbel werden geglättet. Nicht merklich hervorstehende Maklakov- und Ischias-Tuberkel. Bei kastrierten Bullen ist die Hodensackregion mit Fettmasse gefüllt. Fettschichten sind überall im Körper vorhanden.
2. Die zweite Kategorie - Lebendgewicht von 350 bis 450 kg. Die Muskeln des Tieres sind zufriedenstellend entwickelt, die Konturen des Körpers sind leicht kantig, die Schulterblätter stehen leicht hervor. Auffällig sind Dornfortsätze, Maklaki und Ischias. Die Fettschicht kann nur auf den Ischiasbergen und in der Nähe der Schwanzbasis beobachtet werden.
3. Die dritte Kategorie - Lebendgewicht weniger als 350 kg. Die Muskulatur des Rindes ist schlecht entwickelt, der Körper ist kantig, die Hüften sind gestrafft, alle Knochen des Skeletts ragen hell hervor, es gibt keine Fettschicht.

Vertreter der ersten beiden Kategorien werden zur Schlachtung ausgewählt. Grundeln der dritten Kategorie werden abgelehnt.

Achtung! Kälber können auch geschlachtet werden. Wenn sie das Alter von 3 Monaten erreichen, werden sie visuell überprüft. Ihre Aufgabe ist es, die mögliche Menge an Fleisch zu bestimmen. Es wird nicht nur auf die tatsächliche Masse des Tieres geachtet, sondern auch auf den Körperbau des Kalbes.

Fazit

Die Lebendgewichtstabelle für Rindfleisch ist eine visuelle Hilfe für Tierzüchter, die es Ihnen ermöglicht, die Abhängigkeit der erwarteten Produkte von vielen Faktoren zu verstehen.