Nach dem Schlachten eines Schweins wird zunächst sein Kopf abgetrennt, wonach der Schlachtkörper zur weiteren Verarbeitung geschickt wird. Das Schneiden des Schweinekopfes erfordert Genauigkeit. Ein unerfahrener Landwirt sollte diesen Prozess verantwortungsvoll angehen, um ein mögliches Verderben von Fleisch und Innereien zu vermeiden.

Vorbereitung von Werkzeugen und Arbeitsplatz

Die wichtigsten Grundlagen sind der richtig gewählte Ort und die Tabelle, auf der der Entbeinungsprozess stattfinden wird. Das Schneiden des Schweinekopfes zu Hause sollte in einem Reinraum erfolgen. Der Tisch für sie sollte groß und stabil sein. Auch zum Zerlegen benötigen Sie:

• mehrere Schneidebretter unterschiedlicher Größe;
• tiefe Futternäpfe;
• scharfe Messer - Küche, Lende mit steifer Klinge, sowie ein Hackmesser mit einem dicken Hintern;
• Papierhandtücher oder ein sauberes Tuch;
• medizinische Handschuhe;
• fließendes Wasser.

Die Notwendigkeit, mehrere Messer aufgrund der Besonderheiten des Schneidkopfes zu verwenden. Zum Beispiel wird ein Hackmesser verwendet, um den Schädel zu hacken. Das Filetmesser dient direkt zum Entfernen von Fleisch und Haut.

Wie man einen Schweinekopf ohne Axt schneidet

Zunächst ist es notwendig, den beim Anbrennen des Ferkels gebildeten Ruß von den Ohren und anderen Teilen des Kopfes zu reinigen. In diesem Stadium sollten Sie Ihre Kopfhaut nicht waschen. Durch die trockene Haut können Sie die Außenteile beim Schneiden leichter trennen. Der schrittweise Vorgang des Schneidens eines Schweinekopfes wird traditionell in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:

1. Ein scharfes Messer schnitt die Ohren ab. Sie müssen versuchen, die Linie so nah wie möglich am Schädel zu schneiden. Schweineohren werden häufig zum Kochen für die Zubereitung verschiedener Vorspeisen und Salate verwendet. In koreanischer Marinade gekochte Ohren sind sehr beliebt. Eine der besten Optionen für ihre Verwendung ist das Rauchen - das resultierende Gericht wird als echte Delikatesse angesehen.
2. Der nächste Schritt ist das Schneiden der Wange. Es wird von demselben Messer zusammen mit dem Fleisch daneben getrennt. Richtig ist der Einschnitt von der Oberseite des Kopfes in Richtung des Pflasters. Das Messer sollte so nah wie möglich am Schädel gehalten werden, ihn aber nicht berühren. Besondere Vorsicht ist in der Nähe der Umlaufbahnen geboten - ihre versehentliche Beschädigung kann zum Kontakt mit Augenflüssigkeit auf dem Fleisch führen. Wange wird für die Zubereitung verschiedener Snacks verwendet - geräuchert, gekocht und eingelegt. Viele Hausfrauen backen es mit Gemüse im Ofen.
3. Der Kopf wird auf einen Tisch gelegt, dann wird das Fleisch vom Vorderteil entfernt. Dieses Fleisch kann zum Kochen von Fleisch in Kombination mit anderen Teilen des Schweinekadavers verwendet werden - einem Spatel oder Hals.
4. Jetzt müssen Sie die Sprache trennen. Drehen Sie dazu den Kopf und schneiden Sie das Fruchtfleisch vom Kinn ab. Aus dem entstehenden Loch die Zunge holen. Es gibt eine große Anzahl von Gerichten, die mit diesem Teil des Schweins gekocht werden. Die Zunge wird gedünstet, gebraten, gekocht und mariniert. Es wird zu Salaten und Snacks hinzugefügt. Gelee, aus der Schweinezunge zubereitet, gilt als wahres Kunstwerk der Kochkunst.
5. Der nächste Schritt besteht darin, den Schweinekopf in zwei Hälften zu schneiden. Schneiden Sie dazu mit einem Beil einen kräftigen Schlag in die Nase. Als nächstes hacken Sie die Knochen mit einem scharfen Messer, wobei Sie die Oberseite des Kopfes von der Unterseite trennen.
6. Entfernen Sie die Augen von oben. Dann schneiden Sie das Gehirn mit einem scharfen Messer aus, das in sauberem Wasser gewaschen werden sollte. Das Gehirn wird am häufigsten zur Herstellung verschiedener Pasten verwendet.
7. Schneiden Sie den Penny ab. Es wird beim Kochen für die Zubereitung von Aspik und Saltison verwendet. Auch die Hausfrauen schmoren es mit Gemüse und geben es in die Aufläufe.
8. Um die Kiefer zu trennen, muss das sie verbindende Band durchtrennt werden. Vom Boden der abgetrennten Knochen, die das Fleisch verließen. Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Brühen und Suppen.

Achtung! Die übrigen Schädelknochen, Zähne und Knorpelbänder haben keinen Nährwert und können nur zur Fütterung von Haustieren verwendet werden.

Die während des Schneidens des Schweinekopfes erhaltenen Rohlinge müssen mit besonderer Sorgfalt behandelt werden. Es wird angenommen, dass es notwendig ist, unmittelbar nach dem Entgraten daraus zu kochen. Wenn Innereien für die zukünftige Verwendung geerntet werden, müssen sie 6 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht und dann mit Papiertüchern abgewischt werden.

Wie man den Kopf eines Schweins in Aspik schneidet

Das beliebteste Gericht, das von der Wirtin von Schweinekopf zubereitet wird, ist Aspik. Dieser Teil des Schweins enthält eine große Menge Knorpel und Haut, die bei langem Kochen aktiv Kollagen freisetzen - eine Substanz, die für die Verfestigung der Brühe erforderlich ist. Ohren und Penny sind die Teile, aus denen Kollagen am schnellsten herauskommt. Oft werden sie beim Kochen von gegrilltem Schinken oder Schenkel separat hinzugefügt.

Das Kochen von Gelee aus Schweinefleisch erfordert einen verantwortungsvollen Umgang mit der Zubereitung der Zutaten. Zunächst müssen Sie Ihren Kopf für eine lange Zeit in Wasser einweichen. Die ideale Bedingung ist, es 12 Stunden im Wasser zu halten. Dann wird es trocken gewischt und mit dem Schneiden fortgefahren.

Es ist notwendig, Teile, die für die Zubereitung von Gelee ungeeignet sind, vorher zu entfernen. Dazu gehören die Augen und Zähne. Die Augen werden mit einem Löffel entfernt, wobei darauf zu achten ist, dass die Integrität der Augenmembran nicht beeinträchtigt wird. Die Zähne werden mit einer Zange entfernt oder mit dem Kiefer ausgeschnitten.

Es ist wichtig! Hausfrauen raten davon ab, Schweinezunge zum Kochen von Aspik zu verwenden. Es wird normalerweise ausgeschnitten und für die Zubereitung exquisiterer Gerichte verwendet.

Zuerst werden ein Ferkel und Ohren vom Kopf abgeschnitten. Dann wird es in zwei gleiche Teile zwischen den Augen geschnitten. Dann sollte jeder der resultierenden Teile in zwei weitere geteilt werden. Für Muskeln spielt es keine Rolle, wie streng die Wange, der vordere Teil und so weiter unterteilt sind. Die Hauptbedingung für das Schneiden des Schweinekopfes in Gelee ist die Notwendigkeit einer ungefähr gleichen Größe der Stücke. Jedes der Stücke sollte eine Größe von 8-10 cm haben, damit Sie die perfekte Brühe erhalten.

Fazit

Das Schneiden des Schweinekopfes ist ein einfacher Vorgang. Unter Beachtung aller Regeln wird eine relativ große Menge an Fleisch und Nebenprodukten gewonnen, die zur Zubereitung einer Vielzahl von kulinarischen Köstlichkeiten verwendet werden können. Wenn der Kopf für Aspik gehackt wird, ist der Prozess überhaupt nicht schwierig.