Wie hoch ist der Fleischertrag bei Schweinen (in Prozent)?

Ein Tierhalter muss in der Lage sein, die Produktion von Schweinefleisch anhand des Lebendgewichts auf unterschiedliche Weise zu bestimmen. Der prozentuale Anteil ist abhängig von Rasse, Alter und Fütterung. Das Schlachtgewicht eines Schweins hilft dabei, den Gewinn des Betriebs im Voraus zu berechnen, die Rentabilität der Produktion zu bestimmen und die Fütterungsnormen anzupassen.

Das Durchschnittsgewicht des Schweins am Boden

Alter, Rasse, Ernährung des Tieres wirken sich direkt auf die Masse aus. Um den Schlachtzeitpunkt, das geschätzte Schlachtgewicht des Schweins, den Gesundheitszustand des Tieres und die Vorbereitung der Fütterungsration zu bestimmen, müssen Sie in der Lage sein, das Gewicht des Tieres korrekt zu bestimmen.

Vertreter der Rasse Big White erreichen im Erwachsenenalter beeindruckende Größen: Eber - 350 kg, Schwein - 250 kg. Mirgorod züchten kleiner, Einzelpersonen erreichen selten 250 Kilogramm.

Vietnamesische Wildschweine wiegen - 150 kg, Schweine - 110 kg.

Die Zunahme der Gewichtszunahme des Schweins hängt von der Richtigkeit der Futterzubereitung, der Qualität des Futters und der Jahreszeit ab. Das Gewicht des Tieres nimmt im Frühjahr zu, wenn kalorienreiche Futtermittel mit gesundem Grün versetzt werden. Der Indikator wird durch die Fettigkeit des Schweins beeinflusst, die durch fünf Kategorien dargestellt wird:

  • die erste - junge Specksorte, bis zu 8 Monaten, mit einem Gewicht von 100 kg;
  • das zweite - junges Fleisch, bis zu 150 kg, vergoldet - 60 kg;
  • die drittfetten Individuen ohne Altersbegrenzung mit einer Fettdicke von 4, 5 cm;
  • der vierte ist Sauen und Eber und ist schwerer als 150 kg, dessen Fettdicke 1, 5-4 cm beträgt;
  • Fünftes Molkereiferkel (4 - 8 kg).

Die Gewichtszunahme hängt weitgehend von der Ernährung, dem Zusatz von Vitaminen zum Schweinefutter und den Haftbedingungen ab. Mit dem Gleichgewicht und der Kalorienaufnahme kann das Tier innerhalb von sechs Monaten 120 kg zunehmen. Dieses Gewicht ergibt einen hohen Schlachtertrag bei Schweinen.

Wie viel wiegt der Eber?

Erwachsene Eber wiegen mehr Schweine. Der Unterschied beträgt 100 kg. Die Durchschnittswerte der verschiedenen Rassen ausgewachsener Eber (in kg):

  • Mirgorodskaya - 250, bei Zuchtbetrieben - 330;
  • Litauisches Weiß - 300;
  • Livenskaya - 300;
  • Lettisches Weiß - 312;
  • Kemerovo - 350;
  • Kalikinskaya - 280;
  • Landrasse - 310;
  • Großes Schwarz - 300 - 350;
  • Großes Weiß - 280 - 370;
  • Duroc - 330 - 370;
  • Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
  • Estnischer Speck - 320 - 330;
  • Wales - 290-320;
  • Sibirischer Norden - 315 - 360;
  • Ukrainische weiße Steppe - 300 - 350;
  • Nordkaukasus - 300 - 350.

Ferkelgewicht vor dem Schlachten

Das spezifische Gewicht des Schweins in verschiedenen Altersstufen ermöglicht die Korrektur der Qualität und Menge des Futters. Für alle Rassen gibt es durchschnittliche Massenindizes des Tieres. Daher ist die große weiße Rasse des Schweins viel schwerer als der asiatische Pflanzenfresser. Das Gewicht der Ferkel hat je nach Alter ungefähre Werte.

Der Indikator wird von der Größe der Sauenabferkelung beeinflusst. Je zahlreicher es ist, desto einfacher sind die Ferkel. Der erste Monat der Gewichtszunahme hängt von der Milchigkeit des Schweins ab. Ab dem zweiten Monat beeinträchtigt das Wachstum von Schweinen die Qualität des Futters.

Kraftfutter trägt zu einer schnellen Gewichtszunahme bei. Eine auf Gras, Gemüse und Obst basierende Ernährung verlangsamt die Zunahme der Gewichtszunahme von Schweinen. Vergleicht man das Gewicht des Schweins mit den Standardwerten, sind Angaben zur Fütterung zu berücksichtigen. Zunahme der Gewichtszunahme bei Ferkeln um Monate (im Durchschnitt in kg):

  • 1st - 11.6;
  • 2. - 24.9;
  • 3rd - 43.4;
  • 4. - 76, 9;
  • 5th - 95.4;
  • 6. - 113.7.

Der Massenfehler der Landraces, White Large und anderer Rassen, die vor der Schlachtung länger als sechs Monate nicht gemästet wurden, beträgt 10%.

Was bestimmt den Schlachtertrag?

Nach dem Schlachten des Tieres geht ein Teil des Gewichts durch Ausnehmen des Schlachtkörpers, Freisetzen von Blut, Trennen von Beinen, Haut und Kopf verloren. Der Prozentsatz des Schweinefleischausstoßes aus Lebendgewicht wird als Schlachtertrag bezeichnet. Der Indikator wird von der Art des Tieres, den Merkmalen der Rasse, dem Alter, der Fettigkeit und dem Geschlecht beeinflusst. Sie werden häufig zur Beurteilung der Qualität von Nutztieren verwendet. Die Leistung von Schweinefleisch aus Schlachtkörpern hängt ganz entscheidend von der Genauigkeit der Messung des Lebendgewichts ab. Wenn es falsch definiert ist, erreicht der Fehler große Werte.

Das Gewicht des Schweineschlachtkörpers variiert also je nach Zeitpunkt des Wiegens. Im doppelten Zustand ist es 2–3% schwerer als im abgekühlten Zustand. Das Körpergewebe eines Jungtiers enthält mehr Feuchtigkeit als ein Erwachsener, daher ist der Verlust von Kilogramm nach dem Schlachten im ersten Fall signifikanter.

Die Massenänderung ist bei fetten Kadavern höher als bei mageren.

Der Ertrag wird beeinflusst von:

  • Verhältnis - von der Fasergewichtszunahme ist weniger als von der Zufuhr der dichten Übereinstimmung;
  • Transport - während der Zeit der Lieferung bis zur Schlachtung werden die Tiere aufgrund von Stress 2% leichter;
  • Mangel an Nahrung - vor dem Schlachten gehen 3% der Masse innerhalb von 24 Stunden ohne Nahrung verloren, da der Körper Energie aufbringt, um lebenswichtige Funktionen zu mobilisieren.

Schlachtschweinfleisch

Der Schlachtertrag bei Schweinen beträgt 70 - 80%. Sie entspricht dem Verhältnis der Schlachtkörpermasse zum Lebendgewicht, ausgedrückt als Prozentsatz. Zum Schlachtgewicht von Schweinen gehören Schlachtkörper mit Kopf, Haut, Fett, ohne Beine, Borsten und inneren Organen, ausgenommen Nieren und Nierenfett.

Beispielberechnungen:

  • Bei einem Lebendgewicht von 80 kg, Schlachtkörpern ohne Beine und Innereien (ohne Nieren) - 56 kg beträgt der Schlachtertrag: 56/80 = 0, 7, was in Prozent gleich ist - 70%;
  • Bei einem Lebendgewicht von 100 kg und einem Schlachtgewicht von 75 kg beträgt die Leistung: 75/100 = 0, 75 = 75%;
  • Bei einem Lebendgewicht von 120 kg und einem Schlachtkörpergewicht von 96 kg beträgt die Leistung: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Gemessen am Indikator ist der Anbau von Schweinen rentabler als der von Rindern und Schafen. Die Produktion von Produkten im Vergleich zu anderen Tieren, mehr als 25%. Dies ist aufgrund des geringen Knochengehalts möglich. Bei Rindern sind sie 2, 5-mal höher als bei Schweinen.

Der Schlachtertrag bei Nutztieren beträgt:

  • Rinder - 50 - 65%;
  • Schafe - 45–55%;
  • Kaninchen - 60–62%;
  • Vogel - 75 - 85%.

Wie viel wiegt der Schweineschlachtkörper?

Bei Schweinen hängt die Produktion von Fleisch, Fett und Innereien von der Rasse, dem Alter und dem Gewicht des Tieres selbst ab.

Alle abgeleiteten Rassen sind in drei Gruppen unterteilt:

  • Speck: Pietrain, Duroc, gewinnt schnell Pfund mit einem langsamen Aufbau von Fett und schnellen Muskeln; einen langen Körper haben, massive Schinken;
  • Sebaceous: Ungarisch, Mangalitsa, haben einen breiten Torso, schwere Front, Fleisch - 53%, Schmalz - 40%;
  • Fleischartig: Livenskaya, Large White - universelle Rassen.

Wenn das Lebendgewicht eines Schweins 100 kg oder mehr erreicht, beträgt der Schlachtertrag 70 - 80%. Die Struktur enthält neben Fleisch etwa 10 kg Knochen, 3 kg Abfall und 25 kg Fett.

Gewicht der Eingeweide

Die Masse der Leberproduktion hängt vom Alter des Schweins, seiner Rasse und seiner Größe ab. Bei einem Schlachtkörper von 100 kg sind dies (in kg):

  • Herz - 0, 32;
  • Lunge - 0, 8;
  • Nieren - 0, 26;
  • Leber - 1, 6.

Der Prozentsatz der Eingeweide im Verhältnis zum gesamten Schlachtertrag beträgt:

  • Herz - 0, 3%;
  • Lunge - 0, 8%;
  • Nieren - 0, 26%;
  • Leber - 1, 6%.

Wie viel Prozent Fleisch in einem Schwein

Nach dem Schlachten werden die Schweine in halbe Schlachtkörper oder Viertel geteilt. Erstellen Sie anschließend eine Unterteilung in Schnitte, Entgraten, Trimmen und Abisolieren.

Das Entbeinen ist die Verarbeitung von halben Kadavern und Vierteln, bei denen Muskel-, Fett- und Bindegewebe von den Knochen getrennt werden. Danach fehlt das Fleisch auf den Knochen praktisch.

Zhilovka - Trennung von Sehnen, Filmen, Knorpel, den restlichen Knochen.

An verschiedenen Stellen der Schlachtkörperhälfte ist der Ausstoß von Schweinefleisch nach dem Zerlegen von unterschiedlicher Qualität. Dies ist ein Merkmal des Verfahrens. Beim Entbeinen des Brustkorbs und des Rückens schneiden die Schulterblätter das Fleisch von geringerer Qualität als bei anderen Teilen. Dies ist auf die große Anzahl von Venen und Knorpeln zurückzuführen. Zhilovka bietet zusätzlich zur weiteren Reinigung die abschließende Sortierung von Schweinefleisch. Es ist in Muskelgruppen eingeteilt, längs in Kilogramm Stücke geschnitten, das Bindegewebe ist von ihnen getrennt.

Wenn ein Schlachtkörper nach dem Schlachten zu hundert Prozent entnommen wird, betragen die Ausstiegsraten für das Zerlegen von Schweinefleisch:

  • Fleisch - 71, 1 - 62, 8%;
  • Fett - 13, 5 - 24, 4%;
  • Knochen - 13, 9 - 11, 6%;
  • Sehnen und Knorpel - 0, 6 - 0, 3%;
  • Verlust - 0, 9%.

Wie viel reines Fleisch ist in einem Schwein

Die Schweinefleischabteilung wurde in fünf Kategorien unterteilt:

  • Das erste ist Speck, die Tiere mästen spezifisch, es gibt Schichten von fettem und stark entwickeltem Muskelgewebe;
  • das zweite - Fleisch, Kadaver von Jungtieren gehören dazu (40 - 85 kg), Fettdicke - 4 cm;
  • das dritte - fetthaltiges Schweinefleisch, Fett mehr als 4 cm;
  • der vierte - Rohstoffe für die industrielle Verarbeitung, Schlachtkörper schwerer als 90 kg;
  • Das fünfte ist Ferkel.

Vierte und fünfte Kategorie: mehrmals gefrorenes Schweinefleisch, Produkte aus Wildschweinen dürfen nicht zum Verkauf angeboten werden. Der Ausstoß von Schweinefleischstücken an die Schlachtkörpermasse beträgt 96%.

Aus Schweinefleisch, Fett und anderen Bestandteilen mit einem Lebendgewicht von 100 kg wird (in kg):

  • inneres Fett - 4, 7;
  • Kopf - 3, 6;
  • Beine - 1.1;
  • Fleisch - 60;
  • Ohren - 0, 35;
  • Luftröhre - 0, 3;
  • Magen - 0, 4;
  • Leber - 1, 2;
  • Sprache - 0, 17;
  • Gehirne - 0, 05;
  • Herz - 0, 24;
  • Nieren - 0, 2;
  • leicht - 0, 27;
  • Beschneiden - 1, 4.

Wie viel Fleisch in einem Schwein mit einem Gewicht von 100 kg

Beim Schlachten von Schweinen, die 100 kg zugenommen haben, beträgt die Leistung 75%. Schlachtkörper mit einem hohen Anteil an Speck werden durch die Mast von drei Hybridenrassen gewonnen: Landrace, Duroc, Large White. Speckfleisch ist reich an Muskelgewebe, dünnem Speck. Es reift am 5. - 7. Tag nach der Schlachtung, wenn sein Nährwert maximal ist und seine Eigenschaften - optimal für die Weiterverarbeitung. Nach 10-14 Tagen ist es das zarteste und saftigste. Das Durchschnittsgewicht eines halben Schlachtkörpers beträgt 39 kg, das Fett ist 1, 5 bis 3 cm dick.

  • Carbonat - 6, 9%;
  • Schulterblatt - 5, 7%;
  • Bruststück - 12, 4%;
  • Hüftteil - 19, 4%;
  • der zervikale Anteil beträgt 5, 3%.

Fazit

Der Ertrag an Schweinefleisch aus Lebendgewicht ist ziemlich hoch - 70 - 80%. Der Abfall nach dem Schneiden bleibt gering, so dass das Schwein für das Fleisch von Vorteil ist. Dank der vielen gezüchteten Rassen ist es möglich, Individuen für die Zucht auszuwählen, die in ihren Eigenschaften einzigartig sind und den Anforderungen des Marktes und den Bedürfnissen der Käufer entsprechen. Bei wachsenden Schweinen sollten Sie die Gewichtszunahme ständig überwachen und gegebenenfalls mit Hilfe von Futter korrigieren.