Bei der Ernte und Weiterverwendung von Melonenkulturen, insbesondere von Melonen, kommt es häufig zu gravierenden Geschmacks- und Geruchsveränderungen. Normalerweise schmeckt Melone bitter oder hat einen speziellen "chemischen Geruch", zum Beispiel den Geruch von Aceton. Natürlich sind viele Verbraucher solchen Erscheinungsformen gegenüber vorsichtig und essen solche Produkte nicht. Und ich muss sagen, dass ihre Befürchtungen begründet sind.

Die Liste der möglichen Gründe für die Verschlechterung des Melonengeschmacks

Die Gründe für die Verschlechterung des Melonengeschmacks können mehrere sein. Meist sind sie mit Fehlern in der Pflege der Anlage verbunden. Dazu gehören:

1. Fehler bei der Auswahl der Klimazone des Anbaus. Melone gehört zu den wärmeliebenden Pflanzen und braucht in kälteren Regionen mehr Pflege. Bei sehr kalten klimatischen Bedingungen wird generell davon abgeraten, die Melone im Freiland anzubauen.
2. Ein Mangel an Feuchtigkeit kann ebenso wie übermäßige Feuchtigkeit zu einer Veränderung des Melonengeschmacks und der Konsistenz des Fruchtfleisches führen.
3. Die Verwendung übermäßiger Dosen von Mineraldüngern (insbesondere stickstoffhaltigen Düngemitteln) führt dazu, dass die Früchte einen sauren oder bitteren Geschmack haben.
4. Wenn perederzhat Früchte auf Melone, das heißt, sie zur Überreife bringen, erscheint in ihrem Geschmack und Geruch eine starke "chemische" Nuance, die an den Geruch von Aceton oder Lösungsmittel erinnert.
5. Pilzkrankheiten, insbesondere Fusarium, führen zu einem bitteren Nachgeschmack in der Frucht.
6. Die mechanische Schädigung von Früchten ist ein zusätzlicher Ort für das Eindringen von Bakterien, deren Aktivität nicht nur zum Auftreten von unangenehmen Gerüchen und Geschmack führt, sondern auch zu deren Verschlechterung.

Darüber hinaus sind andere Ursachen für eine unsachgemäße Pflanzenpflege und zufällige Ereignisse (z. B. das Eindringen von Schädlingen usw.) mitverantwortlich für die Verschlechterung des Fruchtgeschmacks.

Wie wirkt sich die Zusammensetzung des Bodens und die Pflege auf den Geschmack der Melone aus

Der Einfluss der Zusammensetzung des Bodens und des Grades seiner "Pflege" ist eine von zwei Bedingungen, um eine gute Ernte der fraglichen Kürbisernte zu erhalten (eine andere wichtige Bedingung ist das Vorhandensein einer großen Menge von Wärme und Licht).

Melonen wachsen am besten auf leichten Kernzellen und so weiter. "Kastanien" -Böden mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Man sollte jedoch nicht glauben, dass Melonen nur auf solchen Böden wachsen können, da die Pflanze in salzhaltigen Gebieten gut Früchte trägt, was im Vergleich zu vielen Vertretern domestizierter Kulturen günstig ist.

Grundvoraussetzung für den Boden ist eine gute Nährstoffversorgung (Stickstoff, Kalium und Phosphor) und eine ausreichende Feuchtigkeitsversorgung. Es ist möglich, das Vorhandensein von Nährstoffen im Boden sicherzustellen, wenn Düngemittel hinzugefügt werden (hauptsächlich organische). Eine der effektivsten Möglichkeiten besteht darin, im Herbst verrotteten Mist in einer Menge von bis zu 600 kg pro Hundert einzupflügen. Diese Menge Dünger reicht aus, um in der nächsten Saison eine Melonenernte ohne zusätzliche Düngung zu erhalten.

Die Reduzierung der Nährstoffmenge wirkt sich hauptsächlich auf die Größe der Früchte aus. Die Nichteinhaltung der Bewässerungsnormen führt jedoch nicht nur zum Mahlen von Früchten, sondern auch zu einer Verschlechterung des Geschmacks. In der überwiegenden Mehrheit der Fälle schmeckt Melone nicht bitter, weil Nitrate im Gewebe vorhanden sind, sondern weil sie nicht richtig gewässert werden.

Welche Regeln für den Anbau sind zu beachten?

Der Anbau jeder Kultur muss in vollem Umfang den Regeln der Agrartechnologie entsprechen. Melone ist keine Ausnahme. Alle Bedingungen für den Anbau von Melonen müssen eingehalten werden. Das wichtigste ist die Temperatur, bei der die Kultur enthalten ist. Dies bedeutet zum Beispiel, dass Sie in kalten Klimazonen keine Melonen im Freiland anbauen sollten.

Dies ist besonders wichtig für südliche Sorten, die nicht nur eine angemessene Lufttemperatur, sondern auch eine akzeptable Bodentemperatur erfordern. Darüber hinaus benötigt jede Melone für eine normale Reifung viel Sonnenlicht.

Besteht der Verdacht, dass der Boden in der Umgebung Pilzsporen oder Schädlingslarven enthält, muss er mit einer geeigneten Zubereitung vorbehandelt werden. Warten Sie nach dieser Behandlung mindestens zwei Monate, bevor Sie pflanzen.

Es ist wichtig! Bei der Behandlung des Bodens von Schädlingen mit Pestiziden ist zu beachten, dass dieses Verfahren nicht durchgeführt werden kann, wenn die Pflanze bereits gepflanzt wurde. Darüber hinaus können Sie nicht mit den bereits etablierten Früchten umgehen.

Es ist auch wichtig, den Anbauort für Melonen (und allgemein für Melonenkulturen) zu wählen. Das Gebiet, in dem Melonen angebaut werden, sollte in sicherer Entfernung von Straßen (mindestens 100 m) oder Großbetrieben (mindestens 1 km) liegen.

Es ist auch wichtig, die Melonen nicht erneut singen zu lassen. Bei Überernte stoppen die Stoffwechselprozesse in den Früchten und viele der Stoffwechselprodukte der Zellen (und sie heben sich immer von allen lebenden Organismen ab) werden möglicherweise nicht aus den Früchten in die Umwelt entfernt, sondern verbleiben dort. Darüber hinaus sind überreife Früchte ein idealer Nährboden für Bakterien, die Darmstörungen verursachen.

Warum riecht und schmeckt Melone nach Aceton?

Das Aroma und der Geschmack von Melonen (und ähnlichen Produkten - Ananas, Bananen, Pfirsiche usw.) sind auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Estern zurückzuführen. Eine geringe Konzentration solcher Substanzen erzeugt das sehr fruchtige Aroma reifer Früchte. Wenn die Konzentration solcher Substanzen einige kritische Werte überschreitet, wird ihr Geruch dem "Geruch von Aceton" ähnlich.

Es ist wichtig! Man sollte nicht glauben, dass Melone, wenn sie nach Aceton riecht, Aceton enthält. Das Vorhandensein eines solchen Geruchs ist auf das Vorhandensein von Ethylacetat und Isoamylacetat in der Frucht zurückzuführen, die ein Molekül aufweist, von dem ein Teil ähnlich wie Aceton ist.

Ursachen für Geruch und Geschmack von Aceton in Melonen

Ethylacetat und Isoamylacetat in hoher Konzentration treten in Melonen und anderen Früchten während ihres Reifungsprozesses auf. Überhitzung führt zur Autolyse des fetalen Gewebes - dem Prozess der Selbstverdauung, da der Stoffwechsel bei übermäßiger Reife verlangsamt wird.

Das Ergebnis der Autolyse ist die Freisetzung einer großen Menge des gleichen Ethylacetats. Dieser Stoff an sich ist jedoch nicht gefährlich, da seine Konzentration selbst in großen Früchten zu gering ist, um eine Gefahr für den Menschen darzustellen.

Das Problem ist, dass der Acetongeruch ein Indikator dafür ist, dass sich im Fötus Bakterien entwickeln, die bis zum Zeitpunkt der Überalterung keine ernsthafte Bedrohung darstellten. Als der Prozess der Autolyse der Früchte begann, hörte der Entzug sowohl der Bakterien selbst aus den Geweben und Hohlräumen des Fötus als auch ihrer Abfallprodukte auf und sie begannen sich unkontrolliert innerhalb der Melone zu vermehren. Ihre Abfallprodukte, die hauptsächlich aus toten Proteinen und Aminen bestehen, sind für den Menschen gefährlich.

Kann man solche Melonen essen?

Auch wenn das Aroma von einem fruchtigen Geruch dominiert wird und die Noten von Ethylacetat kaum wahrnehmbar sind, deutet dies darauf hin, dass die Melone bereits überreif ist und Sie sie auf eigene Gefahr und Gefahr essen können. Es gibt keine besonders schwerwiegenden Folgen, etwa 80% dieser Früchte stellen keine Gefahr für den Menschen dar. Ja, und tatsächlich ist der Begriff "Gefahr" für eine schwache Darmerkrankung nicht zu zutreffend.

Wenn Ethylacetat im Geruch von Melone dominiert, sollten Sie es nicht essen. Ja, und nur sehr wenige Menschen werden den Wunsch haben, ein Produkt mit einem klaren "technischen" Geschmack zu verwenden.

Wenn die Melone nach Aceton schmeckt, ist es strengstens verboten, sie zu verwenden, da die Anzahl der Bakterien, die sich gleichzeitig mit der Freisetzung von Ethylacetat entwickeln, bereits zu groß ist. Infolgedessen ist auch die Konzentration ihrer Stoffwechselprodukte, die eine potenzielle Gefahr für den Menschen darstellen, sehr hoch. Und hier kann eine schwache Störung zu einer schweren Vergiftung werden.

Fazit

Wenn die Melone bitter ist, bedeutet dies mit hoher Wahrscheinlichkeit, dass beim Anbau Fehler aufgetreten sind, und Sie sollten dieses Produkt nicht verwenden. Und selbst wenn Substanzen, die einen unangenehmen Geschmack oder Geruch verursachen, für den Menschen nicht gefährlich sind, begleiten sie ernstere Prozesse im Fötus. Die Folgen dieser Prozesse können jedoch schwerwiegender sein.