Birkensaft ist das Nationalgetränk, der Stolz des russischen Volkes. Vor allem in der schwierigen Frühjahrssaison, in der alle Winterbestände zu Ende gehen und es noch keine frischen grünen Vitamine gibt, hat dieses heilende Naturelixier schon lange geholfen und vor vielen Beschwerden gerettet. Um die wohltuenden Eigenschaften von Birkensaft zu erhalten, wurden verschiedene Getränke daraus geerntet: Kwas, Honig, Wein, Champagner und Maische. Das Rezept für Kwas aus Birkensaft auf Gerste ist heute als eines der beliebtesten unter den Russen erhalten geblieben. Dieses Getränk, das einen ziemlich scharfen Geschmack und ein dichtes, reiches Aroma besitzt, ähnelt vor allem dem traditionellen Brot-Kwas. Vielleicht ist dies das Hauptgeheimnis seiner Popularität.

Die Vorteile von hausgemachtem Birkensaft-Kwas auf Gerste

Birkensaft ist für sich genommen ein erfrischendes, belebendes und sehr schmackhaftes Getränk mit einem leichten Hauch von Süße. Alle seine reichhaltigen Kompositionen sind vollständig erhalten und werden zu Hause zubereitetem Kwas übertragen. Hausgemachter Kwas enthält neben einem reichhaltigen Satz an Vitaminen und verschiedenen Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium) organische Säuren und Tannine, Fruchtzucker und Pflanzenhormone, Enzyme und Phytoncide.

Der Zuckergehalt in natürlichem Birkensaft kann je nach Standort und Wuchsbedingungen zwischen 0, 5 und 3% liegen. Meistens reicht dies aus, um ein leckeres und gesundes Getränk zuzubereiten, da traditionell granulierter Zucker nicht zu Birkenkwas auf Gerste hinzugefügt wird.

All dieser reiche Inhalt bietet eine unersetzliche Hilfe bei der Heilung vieler Krankheiten.

• Aufgrund der besonderen tonischen und tonischen Wirkung ist Birken-Kwas nützlich, wenn der Körper nach einer schweren Krankheit oder Operation in einem geschwächten Zustand ist, mit Appetitverlust, Anämie und allen mit erhöhter Müdigkeit verbundenen Beschwerden.
• Es hat eine anthelmintische, fiebersenkende und harntreibende Wirkung und kann daher bei Infektionskrankheiten mit hohem Fieber, Bronchitis, Halsschmerzen, Tuberkulose sowie bei Nierenerkrankungen helfen. Bekanntermaßen ist er in der Lage, Steine ​​aus dem Körper aufzulösen und zu entfernen.
• Es ist nicht weniger nützlich bei Exazerbationen von chronischen Krankheiten und schweren Vergiftungen.
• Mit der Fähigkeit, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und den Blutzucker zu senken, wird Kwas für Diabetiker nützlich sein.
• Da Birken-Kwas auf Gerste ein ausgezeichnetes Blutreinigungsmittel ist, wird es bei allen Erkrankungen im Zusammenhang mit Stoffwechselstörungen sowie bei Rheuma, Gicht, Arthritis und Geschlechtskrankheiten eingesetzt.
• Das Getränk kann den Zustand mit hohem Blutdruck und Herzschmerzen lindern.
  

• Bei regelmäßiger Anwendung von Birkenkwas auf Gerste wird die Haut gereinigt, Haare und Zähne werden gestärkt.
• Es sind sowohl antioxidative als auch antitumorale Eigenschaften von Birkenkwas bekannt.
• Die heilende Wirkung von Birkenkwas auf Gerste bei Erkrankungen des Verdauungssystems: Magengeschwüre, Probleme mit der Gallenblase, Leber, Zwölffingerdarm.
• Für Männer ist dies ein gutes Mittel gegen Impotenz und es ist sehr nützlich, wenn Frauen in den Wechseljahren Kwas auf Gerste anwenden.
• Natürlich ist dieses Getränk ein echtes Allheilmittel für Beriberi, Skorbut und Scrofula.

Mögliche Kontraindikationen für die Aufnahme dieses Getränks können nur im Falle der Feststellung einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber Birkensaft oder einer Allergie gegen Birkenpollen sein. Bei Patienten mit Nierensteinen, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren ist darauf zu achten, dass bei Gerste Birkenkwas verwendet wird.

Achtung! Trotz der möglichen Vorteile dieses Getränks ist es besser, dies mit Zustimmung und unter Aufsicht Ihres Arztes zu tun.

Geheimnisse des Kochens von Gerstenkwas auf Birkensaft

Die Herstellung von Kwas aus Birkensaft unter Beigabe von Gerste ist denkbar einfach. Wenn gewünscht, kann das jeder, auch eine unerfahrene Gastgeberin, bewältigen. Besonders in einer Großstadt ist es am schwierigsten, die richtigen Zutaten zu finden.

Birkensaft wird vorzugsweise allein gewonnen. Nur dann können Sie sich auf die Qualität des extrahierten Produkts absolut verlassen. Und der Spaziergang durch den Frühlingswald selbst wird sicherlich inspirieren, Kraft schenken und von möglichen Winterblues heilen. Dies geschieht in der Regel im zeitigen Frühjahr, je nach Region im März oder April.

Gerstenkörner sind in einem normalen Lebensmittelgeschäft nicht so leicht zu finden. In der Regel sind sie in Einkaufszentren anzutreffen, die sich auf gesunde Ernährung spezialisiert haben.

In einigen Rezepten wird Gerstenmalz anstelle der Körner selbst verwendet. Auch er kann bei Bedarf zum Verkauf angeboten werden oder ist leicht selbst zu machen. Da Malz lediglich gekeimte Körner sind, in denen der Fermentationsprozess beginnt, ist dieser für die weitere Fermentation des Produktes verantwortlich.

Wie bereits erwähnt, ist im klassischen Rezept für die Herstellung von Birkenkwas mit Gerste normalerweise kein Kristallzucker enthalten. Dies ermöglicht es Ihnen, das Getränk so natürlich, kalorienarm und gesund wie möglich zu machen. Es ist wahr, es schmeckt ein bisschen hart und eher wie Erwachsene als wie Kinder. Auf besonderen Wunsch kann dem bereits zubereiteten Getränk Zucker zugesetzt werden, um die weitere Gärung nicht zu provozieren. Die Menge der zugesetzten Gerste kann ebenfalls variieren. Abhängig von den Anteilen, die im Geschmack des Getränks verwendet werden, ist das Kornaroma mehr oder weniger gefühlt.

Vor der Verwendung des Getreides wird Gerste in der Regel in einer trockenen Pfanne geröstet. Diese Technik verleiht dem Kwas nicht nur einen einzigartigen Getreidegeschmack, sondern verleiht dem fertigen Getränk auch eine satte braune Farbe. Daher bestimmt die Röstzeit direkt den Geschmack und die Farbsättigung von Kwas. Wenn Sie die Gerstenkörner nur zu einer leicht goldenen Farbe braten, wird der Geschmack des Getränks eher zart und die Farbe wird hellbraun, golden.

Wenn Sie die Körner länger in der Pfanne halten, erhalten Sie ein dunkelbraunes Getränk mit einem reichen und sogar scharfen Geschmack mit einem bitteren Geschmack.

Der Geschmack von Birkenkwas auf Gerste wird auch durch die Zeit bestimmt, in der es warm aufgegossen wird. Mit zunehmender Zeit wird der Geschmack von Kwas immer schärfer und dichter.

Um die Gesundheit des Getränks zu verbessern, werden manchmal Früchte und Heilkräuter hinzugefügt, während darauf bestanden wird: Hagebutte, Weißdorn, Kreuzkümmel, Lindenblüten, Thymian, Kamille, Tannennadeln und mehr.

Das klassische Rezept für Kwas aus Birkensaft auf Gerste

Für die Zubereitung von Birkenkwas auf Gerste nach dem klassischen Rezept benötigen Sie:

• 10 Liter frisch extrahierter Birkensaft;
• 500 Gramm Gerstenkerne.

Herstellung:

1. Frisch geernteter Saft muss zuerst durch ein Sieb mit Gaze am Boden abgelassen werden, um mögliche Waldverschmutzungen zu beseitigen: Rindenstücke, Späne, Späne oder Insekten.
2. Dann wird es mit einem Deckel abgedeckt und 1-2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.
3. Gerstenkörner werden in kaltem Wasser gewaschen und bröckelig getrocknet. Sie müssen nicht gereinigt oder weiterverarbeitet werden.
4. Getrocknete Gerstenkörner werden in eine trockene Pfanne ohne Öl oder anderes Fett gegossen und einige Zeit bei mittlerer Hitze gebraten. Die Röstdauer hängt davon ab, welche Art von Ergebnis sie am Ende erzielen möchten, was im vorherigen Kapitel ausführlich beschrieben wurde.
5. Birkensaft wird in einen vorbereiteten Behälter für Sauerteig gegossen und dort geröstete Gerste gegossen. Bemerkung! Wenn Sie alles ordentlich machen möchten, damit die Gerstenkörner nicht über das gesamte Saftvolumen schwimmen, werden sie in einen Mullbeutel gegeben, der zusammengebunden und in einen Saftbehälter gegeben wird.
6. Der Saft wird leicht gerührt, der Behälterhals wird auf ein Stück Leinen oder Mull gelegt und an einem relativ warmen Ort aufbewahrt (Temperatur + 21-26 ° C).
7. Bestehen Sie auf Kwas von 2 bis 4 Tagen, je nach dem gewünschten Geschmack des Endprodukts. Nach einem Tag können Sie es ausprobieren und bewerten, ob Sie es für die weitere Fermentation belassen müssen.
   

8. Jeden Tag muss das Getränk gemischt werden.
9. Wenn entschieden wird, dass das Gebräu fertig ist, wird es erneut gefiltert und in separate Flaschen mit dicht schließenden Deckeln gegossen.

Da der Fermentationsprozess nach dem Verkorken auch an einem relativ kalten Ort nur mit viel geringerer Intensität fortgesetzt wird, sollten die Flaschen beim Befüllen nicht unter den Hals gefüllt werden. Oben müssen 5-7 cm Freiraum bleiben.

Trinkregeln

Natürlicher Birkenkwas auf Gerste ist perfekt für die Herstellung traditioneller russischer Okroschka.

Verwenden Sie zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Krankheiten im Durchschnitt das folgende Schema: Verwenden Sie 200 ml Kwas täglich, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten, bis zu dreimal täglich. Es reicht aus, einen solchen Kurs 2 oder 3 Wochen lang zu halten, um eine deutliche Erleichterung und einen Kraftanstieg zu verspüren.

Damit Kwas aus Birken- und Gerstensaft lange (bis zu sechs Monate) haltbar ist, muss es so gut wie möglich versiegelt und in einem kühlen oder gar kalten Raum ohne Licht aufbewahrt werden. Für die Zubereitung kleiner Mengen Kwas ist ein Kühlschrank genau das Richtige.

Fazit

Das Rezept für Kwas aus Birkensaft auf Gerste ist eines der natürlichsten und gesündesten. In der Tat gibt es in seiner Zusammensetzung sogar keinen Zucker, jedoch kann das Getränk seine vorteilhaften Eigenschaften für bis zu 6 Monate beibehalten.