Wann ist es besser, Kohl nach dem Mondkalender anzusäuern?

Kvasili Kohl in Russland ist seit langem. Zu einer Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab, war es eine großartige Möglichkeit, ein gesundes Produkt bis zum Frühjahr zu bewahren. Wenn dieses Gemüse fermentiert wird, findet der Prozess der Milchsäuregärung unter Bildung von Milchsäure statt. Es ist eine natürliche Substanz, die im menschlichen Körper vorhanden ist. Es ist das Endprodukt des Glukoseabbaus und wird über die Nieren ausgeschieden.

Die Vorteile von Sauerkraut

Milchsäure ist nicht nur nicht schädlich für den Menschen, sondern bringt auch große Vorteile mit sich, da sie antiseptisch wirkt und die Vermehrung von pathologischen Mikroorganismen im Darm hemmt und die Fermentationsprozesse stört.

Kohl ist ein sehr nützliches Produkt. Viele verschiedene Vitamine, einschließlich der seltenen, reichhaltigen Mineralzusammensetzung und einer beträchtlichen Menge an Ballaststoffen, machen es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung. Es sollte so oft wie möglich verzehrt werden. Milchsäure, die in fermentiertem Kohl enthalten ist, verleiht ihm seine vorteilhaften Eigenschaften. Die im Produkt enthaltene Sole ist ebenfalls nützlich. Es wird aus Kohlsaft gebildet und enthält viele Vitamine und Mineralien. Und Vitamin C, das viel in diesem Gemüse steckt, wird verlustfrei in Sauerkraut eingelagert. In frischen Köpfen nimmt der Inhalt während der Lagerung mit der Zeit stark ab.

Welche Art von Kohl kann man machen?

Weit entfernt von allen Arten von Kohl sind für die Gärung geeignet. Damit das Gemüse während der Fermentation ein qualitativ hochwertiges Produkt liefert, muss es eine ausreichende Menge Zucker enthalten. In diesem Fall ist der Prozess der Milchsäurefermentation am erfolgreichsten. Diese Bedingung wird von Sorten erfüllt, die mittel- und spät reifen.

Achtung! Nicht zur Reifung frühreifer Sorten einnehmen. Der Rohling ist von schlechter Qualität und wird nicht gelagert.

Spät reifende Sorten sind auch nicht alle für die Fermentation geeignet. Viele späte Sorten dieses Gemüses sind für die Lagerung im Winter vorgesehen. Unmittelbar nach der Ernte enthält dieser Kohl wenig Zucker, seine Blätter sind nicht saftig genug, daher kann daraus keine hochqualitative Fermentation erhalten werden. Nach einigen Monaten Lagerung ist es jedoch bereits für diese Zwecke gut geeignet, da es Zeit hat, den für die Fermentation erforderlichen Zucker anzusammeln.

Die besten Sorten zum Salzen sind inländisch: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkov Winter, Moscow Late. Besonders gut fermentierter Kohl, hergestellt aus alten einheimischen Sorten von Glory und Belarusian. Die Eignung wird leicht durch Aussehen und Geschmack bestimmt. Der Kopf sollte fast weiß sein, die Blätter saftig und süß.

Tipp! Es ist vorzuziehen, Kohl in zwei Begriffen zu säuern.

Das erste Mal der Sorten, die nur zum Einlegen gepflanzt werden. Einige Monate später, wenn die erste Charge beendet ist, gären Sie einen Teil der Köpfe, die für die Lagerung übrig sind. So wird der Kohl nicht perekisat und wird immer von hoher Qualität sein.

Wann ist es besser, Sauerkraut zu machen

Zwischensaison-Sorten dieses Gemüses beginnen im September zu reifen. Kwas Kohl in diesen Begriffen kann, wenn es einen kalten Ort gibt, um das Produkt zu lagern. Späte Sorten sind bis Ende Oktober voll einsatzbereit. Zum Einlegen eignen sich eher Kohlköpfe, die leicht mit einem leichten Frost verklebt sind. Es wird nicht lange frisch gehalten, nimmt aber mehr Zucker auf, was für das Beizen sehr wichtig ist.

Damit Sauerkraut wirklich schmackhaft und knusprig ist, nützliche Eigenschaften hat und bis zum Frühjahr aufbewahrt wird, ist es sehr wichtig, die richtigen Einlegetermine einzuhalten. Unsere Vorfahren wussten das, und so kochten sie nur bei wachsendem Mond und an bestimmten Tagen Gemüse. Am besten dafür geeignet ist der fünfte und sechste Tag des Mondkalenders. Sehr wichtig und das Sternzeichen, unter dem dieser Tag steht. Die Tage, an denen der Mond die Zeichen von Krebs, Fisch und insbesondere Jungfrau überschreitet, sind für die Fermentation absolut ungeeignet. Am geeignetsten sind die Tage von Widder, Schütze, Stier. Am leckersten ist jedoch der im Steinbock fermentierte Kohl.

Tipp! Die besten Tage für die Gärung von Köpfen sind Frauen. Dazu gehören Mittwoch, Freitag und Samstag. Am Freitag gekochter Sauerkohl wird Sie mit exzellentem Geschmack und guter Konservierung überraschen.

Einfluss des Mondes

Es ist kein Geheimnis, dass der Mond alle Prozesse auf der Erde beeinflusst. Dieser Einfluss hat nicht das gesamte Leben umgangen, einschließlich der Pflanzen und Mikroorganismen, einschließlich derjenigen, die für die Fermentationsprozesse verantwortlich sind. Während des Vollmonds ist ihre Aktivität maximal. Es ist jedoch bei allen pathogenen Mikroorganismen gleich, die Zerfallsprozesse und damit Schäden an Lebensmitteln verursachen. Wenn zu diesem Zeitpunkt Kohl fermentiert wird, ist der Prozess sehr schnell, es kann jedoch nicht garantiert werden, dass er gut gelagert wird.

In der Zeit des Neumondes ist die Aktivität aller Lebewesen minimal. Daher ist der Fermentationsprozess langwierig und die Qualität des Endprodukts ist gering. Hiervon ausgehend ist es nicht erforderlich, sich mit Konserven zu befassen, einschließlich der Gärung der Köpfe entweder des Vollmondes oder des Neumondes. Das Ergebnis kann enttäuschend sein.

Die beste Zeit für die Gärung von Kohl im Jahr 2019

Wann ist es besser, 2019 Sauerkraut zu machen? Schauen wir uns den Mondkalender genauer an. Zwischensaison-Sorten beginnen die Sauerkrautsaison im September. Der Vollmond dieses Monats fällt auf den 6. und der Neumond kommt vom 19. bis 20. September. Sie können die Gärung ab dem 4. Mondtag beginnen, wenn der Mond im Zeichen des Skorpions steht. Es fällt am 23. September. Kwas-Gemüse kann bis zum 29. September sein - dem letzten Tag des Mondes im Zeichen des Steinbocks. Dies ist Freitag, der zehnte Mondtag. Dass es als optimal angesehen werden kann, um Sauerkraut von höchster Qualität zu erhalten.

Nach dem Mondkalender im Oktober kann die Gärung der Köpfe vom 22. Oktober bis zum 27. Oktober erfolgen. Dieser Tag wird der beste für die Gärung sein.

Im November 2019 sind die besten Tage der 1. bis 3. November, der 21. bis 23. November und der 29. bis 30. November. Der beste Tag ist der 22. November.

Im Dezember wird der Kohl vom 26. bis 29. Dezember sauer und der beste Tag kann als der 29. angesehen werden.

Um beim Sauerkraut im Jahr 2019 deutlich zu machen, werden wir alle optimalen Tage in die Tabelle setzen:

Monat

Tage

Bester Tag

September

23 - 29

29

Oktober

22 - 27

27

November

1-3, 21-23, 29-30

22

Dezember

26 - 29

29

Frühes Sauerkraut

Frühkohlsorten sind nicht zum Einlegen geeignet. Es gibt jedoch eine Ausnahme von dieser Regel. Es gibt eine Vielzahl dieses Gemüses, das sauer und gut gelagert ist und eine gute Qualität aufweist. Dies ist Nummer Eins Polar 206. Es gehört zu den mittelfrühen und reift in 80-120 Tagen nach der Keimung. Mit einem solchen Sauerkraut können Sie sich bereits Ende Juli und August verwöhnen lassen. Die beste Zeit für den Mondkalender für seine Vorbereitung: im Juli - 30 und 31 Zahlen und im August von 1 bis 6 Zahlen.

Wann ist es besser, Kohl zum Einlegen zu schneiden

Um qualitativ hochwertiges Sauerkraut zu erhalten, ist es wichtig, es nicht nur an einem optimalen Tag nach dem Mondkalender zuzubereiten, sondern es auch zum bestmöglichen Zeitpunkt abzuschneiden. Um eine Qualität zu erzielen, muss das Gemüse saftig sein. Der meiste Saft in Gemüse, auf dem wachsenden Mond in Wasserzeichen: Krebs, Fisch, Skorpion. Der Kohl wird heutzutage nicht mehr lange frisch gehalten, eignet sich aber am besten für die Fermentation. Natürlich können nur diejenigen, die es selbst aufgezogen haben, die Daten für die Reinigung der Köpfe auswählen.

Wenn Sie Sauerkraut nach allen Regeln zubereiten, wird es nicht nur lange gelagert, sondern im Winter auch zur Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Ausgezeichneter Geschmack erlaubt es, es roh zu essen und viele köstliche Gerichte zu kochen.