Pfirsichkonfitüre für den Winter: 11 einfache Rezepte

Pfirsiche werden nicht nur im Süden geliebt, wo eine erstaunliche Vielfalt dieser Früchte es ermöglicht, eine Menge aller Arten von leckerem für den Winter vorzubereiten. Sie zeichnen sich durch einen delikaten und zugleich saftigen Geschmack und viele wohltuende Eigenschaften aus, die zum größten Teil auch bei der Wärmebehandlung erhalten bleiben. Aber in der mittleren Zone Russlands können Pfirsiche auch in der Hochsaison nicht als die billigsten Früchte bezeichnet werden. Mit Pfirsichkonfitüre können Sie auch aus einer kleinen Menge Obst ein köstliches Billet für den Winter zubereiten. Gleichzeitig wird nur ein Minimum an Zeit aufgewendet, und im Winter können Sie eine exquisite Delikatesse genießen und die Gäste mit Ihrer kulinarischen Kunst prahlen.

So kochen Sie Pfirsichkonfitüre für den Winter

Nicht alle Hausfrauen kennen den Unterschied zwischen Konfitüre, Marmelade oder Marmelade. Oft wird dasselbe Gericht anders genannt. In der Tat ist alles sehr einfach. Es ist üblich, Confitory als Dessert zu bezeichnen, bei dem sich kleine oder große Fruchtstücke in einem ziemlich dicken Zuckersirup befinden. Viele bevorzugen jedoch immer noch Konfitüren, d. H. Eine dichte, geleeartige Fruchtmasse von einheitlicher Konsistenz. Es ist bequemer, es auf Brot zu verteilen. Zwar müssen Konfitüren in dieser Masse vorerst noch zumindest kleine, aber ganze Fruchtstücke durchschauen.

Diese Konsistenz von Dessert aus Pfirsichen zu erreichen, ist nicht immer einfach. Schließlich enthalten diese Früchte keinen hohen Gehalt an natürlichem Verdickungsmittel Pektin. Verwenden Sie daher in traditionellen Rezepten häufig eine große Menge Zucker und (oder) langes Kochen, um die Zubereitung dick zu machen. Sie können auch den Zusatz zur Konfitüre von Pfirsichen nach dem Rezept verschiedener Verdickungsmittel verwenden: Gelatine, Pektin, Agar-Agar.

Pfirsiche für Konfitüren können jede Größe haben, aber es ist praktischer, kleine Früchte zu verwenden, die für andere Rohlinge oft abgelehnt werden. Es ist ratsam, die reifsten Vertreter zu wählen, die sich vor allem durch ein attraktives Aroma auszeichnen, insbesondere an dem Ort, an dem die Früchte an der Zweigniederlassung haften. Sie machen ein Dessert mit einer besonders luftigen, cremigen Konsistenz.

Wenn Sie leicht unreife Früchte verwenden, ist die Konsistenz von Pfirsichmarmelade eher körnig.

Es ist wichtig! Die Haut wird auch oft zu einem Hindernis für die Erzielung einer zarten und homogenen Struktur des Pfirsichdesserts. Es ist akzeptiert zu reinigen.

Dies ist einfach, wenn die Früchte nacheinander in kochendes und dann in sehr kaltes Wasser gelegt werden. Oft beginnt die Haut von den Stücken zu kriechen, wenn das Gericht gekocht wird. In diesem Fall kann es auch vorsichtig entfernt und entfernt werden.

Die Pfirsichsorte und die Farbe des Fruchtfleisches bestimmen den Farbton des zukünftigen Rohlings. Es kann von blassgrünlich, gelb bis orange-pink variieren. Welche Art von Pfirsichen für die Konfitüre verwendet wird, hängt von der Wahl der Gastgeberin ab. In jedem Fall wird die Ernte sehr lecker sein.

Das klassische Rezept für Pfirsichkonfitüre

Für die einfachste Variante der Konfektion von Pfirsichen sind die folgenden Produktanteile für den Winter geeignet:

  • 1 kg geschälte und geschälte Pfirsiche;
  • 1 kg Zucker;
  • 200 ml Wasser;
  • eine Prise Zitronensäure (oder eine halbe Zitrone).
Bemerkung! Zitronensäure verbessert nicht nur den Geschmack des fertigen Desserts, sondern dient auch als zusätzliches Konservierungsmittel.

Herstellung:

  1. Wasser wird gekocht, Zucker wird nach und nach hineingegossen, und es wird überwacht, dass es sich vollständig darin auflöst.
  2. Fügen Sie den Saft einer halben Zitrone oder Zitronensäure hinzu und kochen Sie den Sirup einige Zeit, bis er dick ist. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie den Sirup abkühlen.
  3. In der Zwischenzeit mit Pfirsichen die Schale und die Knochen entfernen und das restliche Fleisch abwiegen.
  4. In kleine Scheiben schneiden.
  5. Nachdem der Sirup auf eine Temperatur von + 40-45 ° C abgekühlt ist, werden Pfirsichscheiben zum Sirup gegeben und vorsichtig gemischt.
  6. Bestehen Sie auf Raumbedingungen genau am Tag.
  7. Danach werden die Pfirsichscheiben in Sirup bis zum Kochen erhitzt und gemischt, nicht fest mit einem Deckel bedeckt und wieder für mehrere Stunden im Raum belassen.

  8. Die zukünftige Konfitüre wird zum letzten Mal ins Feuer gelegt und nach 20-30 Minuten Kochen gekocht.
  9. Legen Sie ein heißes Dessert auf sterile Gläser, luftdicht gerollt.

Insgesamt werden aus der angegebenen Anzahl von Inhaltsstoffen ca. 1 l des Fertigproduktes gewonnen.

Pfirsichkonfitüre mit Gelatine

Das Hinzufügen von Gelatine kann Ihnen helfen, die erforderliche Dicke von Pfirsichkonfitüre ohne Rezept zu erhalten. Es sollte nur beachtet werden, dass Gelatine beim Kochen all ihre Eigenschaften verliert und daher am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden muss.

Sie benötigen:

  • 1 kg Pfirsiche;
  • 0, 8 kg Zucker;
  • 2 TL Vanillezucker;
  • ½ TL Zitronensäure;
  • 50 g granulierte Gelatine.

Herstellung:

  1. Die Pfirsiche werden gewaschen, entkernt und gegebenenfalls geschält.
  2. Gelatine wird 30-40 Minuten lang in einer kleinen Menge kaltem Wasser (in einem Volumen, das 2 bis 4 Mal höher ist als das der Substanz selbst) eingeweicht. Während dieser Zeit muss er das ganze Wasser aufnehmen und anschwellen.
  3. Das Fruchtfleisch kann mit einem Messer fein gehackt werden, und Sie können optional durch einen Mixer springen, wobei kleine Fruchtstücke im Püree verbleiben.
  4. Pfirsichscheiben werden mit Zucker überzogen und in geeigneten Schalen kurz (10-15 Minuten) zum Kochen gebracht.
  5. Entfernen Sie beim Kochen der Früchte unbedingt den Schaum und fügen Sie gleichzeitig Vanillezucker und Zitronensäure hinzu.
  6. Die Hitze abstellen und die gequollene Gelatine zu den Pfirsichen geben.
  7. Die resultierende Masse gründlich mischen.
  8. Die fertige Pfirsichmarmelade mit Gelatine wird heiß in sterilen Gläsern ausgelegt und für den Winter versiegelt.

Pfirsichkonfitüre mit Pektin

Pektin ist ein völlig natürliches Verdickungsmittel, das unter anderem aus pflanzlichen Produkten gewonnen wird. Daher kann es in der vegetarischen und verschiedenen nationalen Küche verwendet werden, wo die Verwendung von Produkten aus Schweineknochen verboten ist.

Pektin hat mehrere Eigenschaften, die von der einen oder anderen Art dieser Substanz bestimmt werden.

Es kann sein:

  • gepuffert (muss für den Geliervorgang nicht mit Säure versetzt werden) oder nicht.
  • thermostabil (fertige Produkte können einer anschließenden Wärmebehandlung standhalten, ohne ihre Eigenschaften zu verändern) oder nicht.

Und in der Regel auf der Verpackung nicht die Art des gekauften Pektins angeben. Gegebenenfalls müssen seine Eigenschaften eigenständig identifiziert werden. Da Pfirsiche einen deutlichen Mangel an natürlicher Säure aufweisen, ist es ratsam, der Pfirsichkonfitüre mit Pektin immer etwas Zitronensäure zuzusetzen.

Es ist wichtig! Es ist notwendig, die empfohlenen Normen für das Einbringen von Pektin in das Werkstück sorgfältig zu beachten, da es bei fehlender Konfitüre nicht eindicken darf. Und wenn es reichlich vorhanden ist, kann das Dessert einen seltsamen, nicht sehr angenehmen Geschmack bekommen.

Zum Verkauf steht das häufigste Pektin in Form eines Produktes namens 2: 1 zhelfiks. Die Zusammensetzung des Pektins umfasst neben dem Pektin selbst auch Puderzucker und Zitronensäure, weshalb bei der Verwendung keine Zusatzstoffe erforderlich sind. Die digitale Kennzeichnung gibt das empfohlene Verhältnis der verwendeten Produktmenge (Obst, Beeren) zum Zucker an.

Der Hauptvorteil der Verwendung von Pektin besteht darin, dass es theoretisch möglich ist, dicke Rohlinge und überhaupt keinen Zucker herzustellen. Nur in diesem Fall wird die verwendete Pektinrate um ein Mehrfaches erhöht. Wenn zum Beispiel 500 Gramm Zucker für 1 kg Pfirsiche verwendet werden, ist es ausreichend, 4 Gramm Pektin hinzuzufügen. Erfolgt die Zubereitung jedoch ganz ohne Zucker, so sind für eine gute Verdickung ca. 12 g Pektin erforderlich.

Für die Herstellung von Pfirsichkonfitüre mit Gilfix benötigen Sie:

  • 2 kg Pfirsiche;
  • 1 kg Zucker;
  • 25 g Gelfix;
  • 4 Zimtstangen;
  • Nelke mit 8 Knospen.

Herstellung:

  1. Pfirsiche werden geschält und entkernt, auf Wunsch mit einem Mixer gehackt oder in kleine Scheiben geschnitten.
  2. Die Früchte werden mit Zucker bedeckt und zum Kochen gebracht.
  3. Gleichzeitig wird Jelfix mit mehreren Esslöffeln Zucker versetzt und gut vermischt.
  4. Nach dem Kochen eine Mischung aus Zucker und Zhelfix in Pfirsichen hinzufügen, zum Kochen bringen und nicht länger als 3-5 Minuten kochen lassen.
  5. In sterile Gläser 2 Nelkenknospen und eine Zimtstange geben.
  6. Die heiße Pfirsichkonfitüre darüber verteilen und hermetisch für den Winter aufrollen.

Pfirsichkonfitüre mit Zitrone

Zitrone ist der beste Freund und Nachbar für Pfirsich in Joint Blanks. Schließlich enthält es eine Säure, die für Pfirsichkonfitüre unverzichtbar ist, sowie dieselben Pektinsubstanzen, die das Dessert dichter machen und länger lagern können. In diesem Rezept wird Pfirsichmarmelade mit Agar-Agar zubereitet, einem natürlichen Verdickungsmittel aus Seetang.

Sie benötigen:

  • 1000 g geschälte und geschälte Pfirsiche.
  • 500 Gramm Zucker;
  • 1 große Zitrone;
  • 1, 5 TL. Agar-Agar.

Herstellung:

  1. Brühen Sie kochendes Wasser der Zitrone an, reiben Sie es mit der Schale.
  2. Das Fruchtfleisch der Pfirsiche wird in Stücke von passender Größe geschnitten, mit geriebener Schale bedeckt und mit Zitronensaft übergossen.
  3. Alle Zutaten mit Zucker übergießen, mit einem Deckel abdecken und 12 Stunden (über Nacht) an einem kalten Ort reinigen.
  4. Am Morgen wird die Fruchtmischung auf die Hitze gelegt und zum Kochen gebracht.
  5. Gleichzeitig wird das Agar-Agar-Pulver in wenig Wasser verdünnt und ebenfalls zum Sieden erhitzt. Genau 1 Minute kochen.
  6. Den kochenden Agar-Agar mit der Fruchtmischung mischen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
  7. In einem heißen Zustand wird das Konfitüre in sterilen Gläsern ausgelegt und sofort versiegelt.
Bemerkung! Es ist zu beachten, dass die nach diesem Rezept für den Winter zubereitete Pfirsichmarmelade nicht zur Herstellung von Füllungen für Pasteten und andere Gerichte verwendet werden kann, die wärmebehandelt werden.

Seitdem die Temperatur über + 50 ° C steigt, verliert Agar-Agar seine Geliereigenschaften.

Pfirsich-, Birnen- und Apfelkonfitüre

Eine Auswahl an Äpfeln, Pfirsichen und Birnen gilt als fast klassisches Rezept für Konfitüren. Denn auch ohne die Zugabe von gallertartigen Bestandteilen bekommt das Dessert leicht ein dickes Aussehen.

Sie benötigen:

  • 1 kg Äpfel;
  • 500 g Pfirsiche;
  • 500 g Birnen;
  • 1 Glas Apfelsaft;
  • eine Prise Vanillin;
  • 2 kg Zucker.

Herstellung:

  1. Pfirsiche aussortieren, alle verdorbenen Stellen ausschneiden und abziehen.
  2. In zwei Teile schneiden, den Knochen entfernen und erst dann das Produkt endgültig wiegen.
  3. Äpfel und Birnen sind auch frei von Schalen und Samenkammern.
  4. Für die Verwendung im Rezept wird nur fertiges Fruchtfleisch gewogen.
  5. Alle zubereiteten Früchte werden in kleine Scheiben geschnitten, mit Kristallzucker überzogen, mit Apfelsaft übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und 40 Minuten im Raum belassen, um zusätzliche Flüssigkeit freizusetzen.

  6. Nach dem Altern wird der Behälter mit den Früchten auf das Feuer gestellt, auf eine Temperatur von + 100 ° C erhitzt und unter gelegentlichem Rühren 30-40 Minuten gekocht.
  7. Das kochende Konfitüre wird sorgfältig auf die vorbereiteten Sterilgläser verteilt, die für den Winter eng gerollt sind.

Das Originalrezept für Konfitüren aus Pfirsichen mit Minze und Orangen

Die Kombination zarter Pfirsiche mit kontrastierendem Geschmack und attraktivem Zitrusaroma kann jeden verführen. Und die Zugabe von Minze verleiht dem Gericht einen Hauch von Frische und glättet die mögliche Zuckerigkeit des Desserts.

Sie benötigen:

  • 1300 g Pfirsiche;
  • 2 mittelgroße Orangen;
  • 15 Pfefferminzblätter;
  • 1, 5 kg Zucker.

Herstellung:

  1. Orangen werden gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht und mit einer großen Reibe von der Schale geschält.
  2. Dann werden die Orangen geschält und aus ihnen Saft gepresst. Kristallzucker, geschälte Schale dazugeben und erhitzen.
  3. Einige Minuten kochen lassen, bis die Mischung vollkommen homogen ist.
  4. Pfirsiche werden geschält und Gehörknöchelchen in Würfel geschnitten.
  5. Zum kochenden Orangenzuckersirup geben und ca. 10 Minuten kochen lassen.
  6. Fügen Sie fein gehackte Minzblätter hinzu und kochen Sie alles für die gleiche Zeit zusammen.
  7. In sterilen Gläsern gerollt.

Wie man Pfirsiche und Aprikosen für den Winter zubereitet

Eine solche Konfitüre kann die Rezepte für Pfirsichrohlinge sinnvoll variieren.

Sie benötigen:

  • 1 kg Pfirsiche;
  • 1 kg Aprikosen;
  • 100 g Gelatine;
  • 1, 5 kg Kristallzucker;
  • 1 TL Vanillezucker.

Herstellung:

  1. Und Pfirsiche und Aprikosen, die frei von Gruben und, falls gewünscht, von der Haut sind.
  2. Die Früchte in Scheiben schneiden, Zucker einfüllen und 10-12 Stunden kalt stellen.
  3. Dann zum Sieden erhitzt, 5-10 Minuten gekocht und wieder abgekühlt.
  4. Gelatine wird in kaltem Wasser verdünnt und 40 Minuten quellen gelassen.
  5. Die gequollene Gelatine zur Fruchtmischung geben, fast zum Kochen bringen.
  6. Lassen Sie das Gericht nicht kochen, legen Sie es auf sterile Gläser und ziehen Sie es fest an.

Zarte Pfirsichkonfitüre mit Kirsche und Vanille

Angenehme Säure und zarte Textur der Kirschen fügen sich harmonisch in das Gesamtbild der fertigen Pfirsichkonfitüre ein. Darüber hinaus hat ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht zusätzliche gesundheitliche Vorteile, da es Fructose und Agar-Agar verwendet.

Sie benötigen:

  • 600 g Pfirsiche;
  • 400 g Kirschen;
  • 500 g Fructose;
  • 1 Beutel Vanillezucker;
  • von einer Zitrone schälen;
  • 1, 5 TL. Agar-Agar.

Herstellung:

  1. Von den Pfirsichen werden Knochen entfernt, aber sie werden nicht weggeworfen, sondern die Nukleolen werden gehackt und von ihnen entfernt.
  2. Die Pfirsiche selbst werden in Scheiben der richtigen Größe geschnitten, mit Fruktose, Vanillezucker, gehackten Körnern und Zitronenschale bestreut.
  3. Alles locker abdecken und über Nacht kalt stellen.
  4. Am nächsten Tag werden die Knochen von den Kirschen entfernt und für eine weitere Stunde im Zimmer zu den Pfirsichen gegeben.
  5. Legen Sie die Fruchtmischung auf die erhitzte.
  6. Gleichzeitig Agar-Agar in 50 ml Wasser verdünnen und ebenfalls zum Kochen bringen.
  7. Die Agar-Agar-Lösung wird an die Frucht angeheftet und 5 Minuten, nicht länger, am ganzen Körper kochen gelassen.
  8. Kirsch-Pfirsich-Konfitüre wird in sterile Gläser gefüllt und für den Winter luftdicht gerollt.

Außergewöhnliches Rezept für die Herstellung von Pfirsichen mit Rosenblättern und Kirschen

Einige Rosenblätter verleihen dem Genuss bereits ein wunderbares Aroma und Süßkirschen ergänzen ihn mit seinem ursprünglichen Geschmack. Da die roten und rosafarbenen Früchte der Kirschen Zeit haben, sich der Reifung der ersten Früchte der Pfirsiche zuzuwenden, werden in der Rezeptur dieser Winterkonfitüre überwiegend spätgelbe Kirschen verwendet.

Sie benötigen:

  • 500 g geschälte Pfirsichpulpe;
  • 200 Gramm süße, geschätzte Beeren;
  • 3 EL. l Wermut;
  • 700 g Zucker;
  • 7-8 art. l Zitronensaft;
  • 16-18 Rosenblätter.

Gemäß der Rezeptur werden keine Geliermittel verwendet, aber falls gewünscht, können den Produkten Pektin oder Agar-Agar zugesetzt werden.

Herstellung:

  1. Pfirsiche und Kirschen werden ohne Steine ​​gewaschen.
  2. In Stücke geschnittene Pfirsiche, vergleichbar der Größe der Kirsche.
  3. Kirschen, Pfirsiche, Zitronensaft und Zucker werden in einem Behälter gemischt.
  4. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
  5. Fügen Sie Rosenblätter und Wermut hinzu. Zu diesem Zeitpunkt können Sie optional Pektin oder Agar-Agar hinzufügen.
  6. Das Konfitüre zum Kochen bringen und über die Ufer verteilen und für den Winter schleudern.

Pfirsich-Cognac-Konfitüre zubereiten

Nach dem gleichen Schema können Sie Konfitüren mit Brandyzusatz zubereiten. Diese Nachspeisen können auch Kindern gereicht werden, da beim Kochen der gesamte Alkohol verdunstet.

Sie benötigen:

  • 1 kg Pfirsiche;
  • 50 g Gelatine;
  • 0, 75 kg Kristallzucker;
  • 100 ml Cognac;
  • 1 Zitrone;
  • 1 TL Vanillezucker.

Exotisches Konfekt für den Winter von Pfirsichen, Feijoa und Melonen

Pfirsiche selbst lassen sich leicht exotischen Früchten zuordnen, aber die Kombination mit Melone und Feijoa ergibt einen absolut ungewöhnlichen Cocktail.

Sie benötigen:

  • 250 g entsteinte Pfirsiche;
  • 250 g Melonenpulpe;
  • 250 g Feijoa;
  • 350 Gramm Zucker;
  • 100 ml in Wasser gelöste Gelatine (3, 5 EL Gelatinegranulat);
  • 10 g Orangenschale;
  • Nelke mit 2 Knospen.

Herstellung:

  1. Pfirsiche werden in bekannter Weise von der Haut abgezogen und in dünne Scheiben geschnitten.
  2. Feijoa gewaschen, Schwänze auf beiden Seiten abgeschnitten und auch fein geschnitten.
  3. Melone in Würfel schneiden.
  4. Die Früchte werden mit Zucker übergossen, gemischt und nachts an einen kalten Ort gestellt.
  5. Am Morgen besteht die Gelatine in kaltem Wasser, bis sie anschwillt.
  6. Die Fruchtmischung 5 Minuten kochen lassen, Orangenschale und Nelken dazugeben, das Feuer ausschalten.
  7. Gelatine wird hinzugefügt, gemischt und in sterilen Gläsern für den Winter gerollt.

Regeln für die Lagerung von Pfirsichkonfitüre

Pfirsichkonfitüre, nach allen Regeln luftdicht aufgerollt, kann bei Raumtemperatur ein Jahr lang in einer normalen Vorratskammer aufbewahrt werden. Es sollte nur vor Licht geschützt werden.

Fazit

Pfirsichkonfitüre ist eine der einfachsten und schnellsten Vorbereitungen für den Winter. Und die im Artikel beschriebenen Originalrezepte helfen auch der beginnenden Gastgeberin, ein echtes kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten.