Die Welt der Gewürze und Würzmittel ist überraschend vielfältig. Einige von ihnen können nur für bestimmte Gerichte verwendet werden, normalerweise entweder süß oder salzig. Aber es gibt wirklich universelle Gewürze, deren Verwendung nicht auf einen engen Bereich beim Kochen beschränkt ist. Es ist also erlaubt, Rosmarin in Fleisch und Gemüse und sogar in süßen Gerichten zu würzen. Dieses Gewürz ist für die Herstellung von Saucen, Gurken und verschiedenen Getränken unverzichtbar.

Wie sieht das Rosmaringewürz aus? + Foto

Rosmarin ist ein mehrjähriger, stark verzweigter Strauch aus der Familie der Yasnotkovyh mit immergrünen Blättern, der unter natürlichen Bedingungen eine Höhe von 2 m erreichen kann.

Rosmarinblätter haben eine längliche, lanzettliche Form mit einem hellgrünen Farbton. Bei Berührung sind sie ziemlich dicht, haben eine glänzende Außenfläche. Von der Unterseite - sie sind stumpf-kurz weichhaarig und haben einen helleren Farbton. Rosmarinblüten in verschiedenen Blautönen und zartem Flieder. Samen sind klein, länglich, braun.

Zum Würzen werden nur Blätter verwendet, manchmal ganze kleine Zweige, die reichlich mit Blättern bedeckt sind. Für die Herstellung von Gewürzen sammeln Sie die jüngsten und zartesten Blätter vor der Blüte vom oberen Drittel der Zweige. Das Sammeln der Blätter sollte nicht früher erfolgen, als die Pflanze 3-4 Jahre alt ist. Bei richtiger Trocknung werden die Blätter in dünne Stäbchen gefaltet, Röhrchen, die am ehesten kleinen Nadeln mit einer konvexen Oberseite und einem gefalteten Boden ähneln. In dieser Form erscheint das Rosmaringewürz (siehe Foto unten) in gebrauchsfertiger, traditioneller getrockneter Form.

Bemerkung! Manchmal werden getrocknete Blätter zu einem feinen Pulver gemahlen.

In den letzten Jahren wird Rosmarin jedoch immer beliebter. Daher wird es oft frisch verwendet, auf dem Markt gekauft oder auf der Küchenfensterbank angebaut und sogar gefroren, um im Sommer selbst zu ernten.

Auch fertig getrockneter Gewürzrosmarin ist in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder auf dem Markt erhältlich.

Wie Rosmarin riecht

Rosmarin wird aus dem Lateinischen nicht umsonst als "Meerestau" oder "Meeresfrische" übersetzt. Sein Aroma ist wirklich sehr frisch, angenehm, ein bisschen süß. Es verbindet harmonisch Noten von Zitrusfrüchten, Kampfer, Eukalyptus auf dem Hintergrund harziger Nadelbäume, vor allem Kiefer.

Der Geschmack des Gewürzes ist ziemlich scharf und etwas bitter, daher sollte es in sehr moderaten Anteilen verwendet werden. In trockener Form riechen die Gewürzblätter fast nicht. Um ihr Aroma zu spüren, muss das Gewürz zwischen den Fingern oder auf der Handfläche leicht eingerieben werden. Das Rosmarinaroma wird auch durch Wärmebehandlung verstärkt und schwächt nicht ab, sodass das Gewürz zu Beginn des Garvorgangs vollständig hinzugefügt werden kann.

Das wertvollste in der Pflanze ist das ätherische Öl, das an sich viele nützliche, vor allem für geistige Aktivitäten wirksame Substanzen enthält. Es wird aktiv für medizinische Zwecke, in der Parfümerie und in der Kosmetik eingesetzt.

Darüber hinaus kann das Rosmarinaroma selbst den menschlichen Körper positiv beeinflussen.

1. Es verbessert die Stimmung, gibt Kraft und Lebenslust zurück, besonders nach Stress und Schwierigkeiten.
2. Es hilft, Entschlossenheit zu erlangen, aktiviert Kräfte und Handlungskräfte.
3. Töne, stimmt positiv ab.
4. Es hilft, die geistige Aktivität zu steigern, das Gedächtnis zu verbessern.
5. Es hat aphrodisierende Eigenschaften.

Wo Rosmarin hinzugefügt wird

Da die Mittelmeerländer als Geburtsort des Rosmarins gelten, überrascht es nicht, dass er am häufigsten zu italienischen, griechischen und französischen Gerichten hinzugefügt wird.

Rosmarin kann als eigenständiges Gewürz und als Bestandteil der Gewürzmischung verwendet werden. Die bekanntesten Fertigkompositionen mit Rosmarin:

• Provenzalische Kräuter;
• Bouquet garni;
• Italienische Kräuter.

In den letzten Jahrzehnten wurde Rosmarin jedoch nicht nur in der europäischen, sondern auch in der asiatischen Küche verwendet.

In der Vergangenheit wurde dieses Gewürz aktiv zur Herstellung verschiedener Fleischgerichte verwendet, insbesondere aus Waldwild. Rosmarin schränkt nämlich das für viele Fleischsorten typische unangenehme Aroma ein und trägt auch zur Verdauung der für das Magenfutter relativ schweren Nahrung bei. In modernen Küchen sind fast alle Fleischgerichte (aus Schweine-, Lamm- und Kaninchenfleisch) ohne Rosmarinzusatz nicht vollständig. Es ist nur wichtig, die Dosierung nicht zu überschreiten, sonst können Sie den gegenteiligen Effekt erzielen - das Fleisch kann anfangen, leicht bitter zu werden.

Achtung! Im Durchschnitt etwa 2 TL verwenden. Trockengewürz pro 1 kg des fertigen Gerichts.

Rosmarin wird normalerweise zu Marinaden hinzugefügt, wenn verschiedene Fleischsorten eingeweicht werden. Aber es kann Fleischgerichten und beim Eintopf, beim Kochen und bei der Herstellung von Gulasch oder Hackfleisch zugesetzt werden.

Ein unverzichtbares Gewürz ist auch zum Kochen von Fleisch- und Fischgerichten, die auf der Kohle gegrillt oder gebacken werden. Getrockneter Rosmarin kann nicht nur das zubereitete Gericht einreiben, sondern auch glühende Kohlen darüber streuen. Zu ihnen aromatisiertes gebratenes Fleisch würzen. In den Mittelmeerländern werden trockene Rosmarinzweige sogar als natürlich duftende Spieße oder Spieße verwendet. Es wird angenommen, dass sein Duft böse Geister vertreibt und die in der Zusammensetzung des ätherischen Öls enthaltenen Substanzen die schädlichen Wirkungen krebserzeugender Substanzen auf den menschlichen Körper verringern.

Das Würzen kann auch einen subtilen Geschmack verleihen und den Geschmack von gebackenem, gedünstetem oder gebratenem Geflügel verbessern: Huhn, Ente, Pute.

Die zweite beliebte Verwendung von Rosmarin beim Kochen ist das Hinzufügen zu Käsegerichten. Das Gewürz kann bereits bei der Käseherstellung als aromatischer Zusatz für fertige kulinarische Produkte verwendet werden.

Nicht minder gut ist das Würzen in einer Vielzahl von Gerichten mit Pilzen und Eiern.

Alle Gemüsesorten - Kartoffeln, Bohnen, Auberginen, Kohlsorten aller Art, Tomaten und Zucchini - profitieren jedoch nur von der Zugabe von Rosmarin bei der Zubereitung. Beispielsweise spielt bei der Herstellung von immer beliebter werdenden getrockneten Tomaten der Zusatz dieses Würzmittels eine entscheidende Rolle für die Geschmacksgestaltung des Gerichts.

Sie können sich auch an das klassische Gericht der griechischen Küche erinnern, das aus gebackenen Zucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln mit Knoblauch besteht, deren Geschmack durch die Zugabe von Rosmarin erheblich verbessert wird.

Und in Russland werden in Olivenöl oder Bratkartoffeln mit Meersalz und Thymian- und Rosmarinzweigen immer beliebter.

Die Verwendung von erschwinglichem Krim-Rosmarin als Zusatz zu verschiedenen Saucen und Bratensoßen hat Tradition. Dieses Gewürz kann den Geschmack jedes Essigs verbessern. Jedes mit Rosmarin angereicherte Pflanzenöl ist sehr schmackhaft und duftend. In Kombination mit Knoblauch, Zitronenschale und Kapern ist es ein verführerischer Zusatz für jede Fleisch- oder Fischsauce.

Übrigens sollte bei der Herstellung von Fisch das Rosmaringewürz sehr sorgfältig verwendet werden. Es ist notwendig, es in minimalen Mengen und vorzugsweise am Ende des Kochvorgangs zuzugeben, da sonst der Geschmack des fertigen Gerichts ernsthaft beeinträchtigt werden kann. Wegen des eher aktiven Aromas sollte dieses Gewürz mit Vorsicht in Gerichten mit delikaten Geschmackseigenschaften verwendet werden, um deren Geruch und Geschmack nicht zu zerstören.

Es ist wichtig! Das einzige Gewürz, zu dem Rosmarin nicht passt, ist Lorbeerblatt. Verwenden Sie sie nicht gleichzeitig in einer Schüssel.

Abschließend ist die gute Verträglichkeit von Rosmarin mit Teigwaren, Backwaren, Süßwaren und Süßwaren zu erwähnen. Es ist üblich, es während des Backens zum Teig zu geben und die fertigen Produkte mit einem trockenen, gemahlenen Pulver zu bestreuen. Gewürze verleihen einigen Fruchtdesserts, Salaten und Gelees ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

Wo Rosmarin in Dosen setzen

Dieses Gewürz nutzt die guten Konservierungseigenschaften von Rosmarin und wird häufig für die Lagerung im Winter verwendet.

Der Zusatz von Rosmarin zum Säuern, Salzen und Einlegen von Kohl und anderem Gemüse erhöht nicht nur die Sicherheit der Rohlinge, sondern verbessert auch ihren Geschmack, macht sie noch nützlicher und attraktiver.

Die Zugabe von Rosmarin verleiht den Rohlingen zusätzliche Würze und verbessert ihr Aroma beim Einsalzen und Einlegen von Pilzen.

Es sollte nur bedacht werden, dass zum Beizen und Beizen möglichst frische Zweige und Blätter der Pflanze verwendet werden sollten. Für Marinaden, insbesondere wenn heiß gegossen wird, wird getrockneter Rosmarin hinzugefügt.

Verwendung von Rosmarin bei der Zubereitung von alkoholischen und alkoholfreien Getränken

Seit jeher werden der berühmte Rosmarinhonig und der nicht minder berühmte Rosmarinwein zur Heilung verwendet. Letzteres wurde hergestellt, indem frische Rosmarinblätter für mehrere Tage in einen leichten trockenen oder halbtrockenen Traubenwein gegeben wurden.

Derzeit ist Wermut das bekannteste alkoholische Getränk, das Rosmarin verwendet. Das Gewürz wird auch verwendet, um verschiedene medizinische Tinkturen auf Alkohol oder Wodka zuzubereiten, einschließlich der Zugabe anderer aromatischer Kräuter. Rosmarin kann einfach den Geschmack und das Aroma fast aller alkoholhaltigen Getränke steigern: Schnaps, Punsch, Grog, Glühwein, Bier.

Zu Hause, in Italien und in Frankreich wird dieses Gewürz auch beim Kochen von Kompott und Gelee hinzugefügt.

Das berühmte Rezept des berühmten Rosmarin-Tees ist bekannt.

Sie benötigen:

• 1 TL mit der Oberseite der zerquetschten getrockneten Rosmarinblätter;
• 250 ml kochendes Wasser.

Herstellung:

1. Rosmarinblätter gießen kochendes Wasser.
2. Bestehen Sie 15 Minuten lang unter dem Deckel.

Verwenden Sie eine Tasse zweimal täglich bei Infektionskrankheiten oder Epidemien, um die Immunität zu stärken.

Außerdem ist Rosmarin ein sehr beliebter Zusatzstoff bei der Herstellung von alkoholfreien Cocktails, Limonaden und anderen alkoholfreien Getränken.

Wie Rosmarin für den Winter vorzubereiten

Früher beschränkte sich die Ernte von Rosmarin für den Winter ausschließlich auf das Trocknen der Blätter. Derzeit gibt es eine Vielzahl interessanter Möglichkeiten, den Geschmack, das Aroma und die positiven Eigenschaften dieser Würzmischung das ganze Jahr über zu bewahren.

Ist es möglich, Rosmarin einzufrieren

Mit dem Aufkommen der modernen Gefrierschränke war die beliebteste und interessanteste Art, Rosmarin für den Winter zu konservieren, das Einfrieren. Darüber hinaus ist es oft möglich, ein echtes fertiges Gewürz zu erhalten, das nicht nur den Geschmack des Gerichts bereichert, sondern es auch mit zusätzlichen nützlichen Elementen versieht.

Öl einfrieren

Auf diese Weise können Sie nicht nur Rosmarin, sondern auch eine Mischung mit anderen Kräutern für den Winter zubereiten.

1. Das Gras wird gewaschen, getrocknet, fein geschnitten und auf kleinen Behältern zum Einfrieren ausgelegt. Es ist besser, Silikonformen zum leichteren Entfernen zu verwenden.
2. Formulare werden zur Hälfte oder zum größten Teil ausgefüllt.
3. Wenn Butter zum Eingießen verwendet wird, wird sie zuerst auf dem Herd geschmolzen und dann etwas abgekühlt. Rosmarinblätter in Formen damit gießen.
4. Olivenöl oder anderes Pflanzenöl gießen Sie den Inhalt der Formen sofort.
5. Nach dem vollständigen Abkühlen des Öls den Behälter aus dem Gefrierschrank nehmen.

Bei dieser Methode behalten die Blätter ihren ganzen Geschmack, ihr Aroma und ihre wohltuenden Eigenschaften bei, die teilweise noch in Öle übergehen und von diesen verstärkt werden.

Wenn es nicht genügend geeignete Formen zum Einfrieren gibt, kann diese Methode leicht verbessert werden. Bereiten Sie eine Öl-Kräuter-Mischung vor, geben Sie Ingwer, Knoblauch oder Zitronenschale hinzu und mahlen Sie alles in einem Mixer, bis eine homogene Paste entsteht. Die resultierende Paste kann mit einer Plastiktüte mit einer Schließe platziert werden, in einer horizontalen Position abgeflacht, geschlossen und in einen Gefrierschrank gestellt werden.

Rosmarin, der auf diese Weise für den Winter geerntet wurde, kann nachgefüllt werden mit Nudeln, Kuchenfüllung, gedünsteten und gebratenen Kartoffeln und anderem Gemüse sowie halbfertigen Fleischprodukten.

Normal einfrieren

Nach dem Waschen und Trocknen wird Rosmarin mit einem Messer zerkleinert und in einer dünnen Pfanne für 12-24 Stunden im Gefrierschrank entfernt.

Nach einer festgelegten Zeit wird das Gras herausgenommen, der Plastikbeutel wird in den Plastikbehälter überführt, beschriftet, um erinnert zu werden, und wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Rosmaringrün kann übrigens auch in Eiswürfeln eingefroren gelagert werden. Diese Aufbewahrungsmethode ist praktisch, um sie einer Vielzahl von Getränken und flüssigen Gerichten wie Suppen und Eintöpfen hinzuzufügen.

Der schnellste und einfachste Weg einzufrieren

Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie eine große Menge Rosmarin sparen möchten.

1. Zweige von Sträuchern mit Blättern gründlich in kaltem Wasser gewaschen.
2. Bei Raumtemperatur bis zur vollständigen Verdunstung der Feuchtigkeit getrocknet.
3. Direkt als Ganzes werden sie mit einer Schließe in Plastiktüten gefüllt, verschlossen und mehrere Tage in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
4. Einige Tage später werden die vollständig gefrorenen Säcke herausgezogen und, ohne sie zu öffnen, auf den Tisch gelegt und mit einem hölzernen Nudelholz darauf gerollt.
5. Die Blätter sind sehr gut und leicht von den Stielen zu trennen, während sie vollständig frisch und grün bleiben.
6. Falls gewünscht, können die Stängel dann leicht von den Blättern getrennt und letztere wieder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

In dieser Form behält Rosmarin ein frisches grünes Aussehen und all seine aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften und kann für die Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet werden.

Wie Rosmarin trocknen

Trockener Rosmarin ist ein Kinderspiel. Es ist in der Regel in kleine Trauben unterteilt und wird, mit einem starken Faden zusammengebunden, an einem warmen, schattigen, trockenen, aber belüfteten Ort für mehrere Tage aufgehängt. Wenn ein Trockner vorhanden ist, kann das Gewürz auch dort getrocknet werden. Man sollte nur wissen, dass die Trocknungstemperatur +35 ° C nicht überschreiten sollte.

Dann werden die Zweige in eine enge Plastiktüte gelegt, abgedeckt und mit den Händen getrocknetes Grün darin eingerieben. Infolgedessen werden die Blätter von den Stängeln getrennt und können in hermetisch versiegelte Verpackungen zerlegt werden.

Wie man Rosmarin als Salz speichert

Es gibt eine andere Möglichkeit, Rosmarin für den Winter zu konservieren, die traditionell in Mittelmeerländern verwendet wird.

1. Rosmarinblätter werden von den Stielen getrennt und mit Meersalz vermischt. Die Menge der von 10 Stielen gesammelten Blätter erfordert etwa 80 g Salz.
2. Mixer unterbrechen die Mischung, bis es eine grünliche Farbe wird.
3. Die Mischung in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen.
4. Im Ofen bei ca. 100 ° C 15-20 Minuten trocknen lassen.
5. Auf absolut trockenen und sauberen Dosen auslegen, fest verschlossen und an einem dunklen und trockenen Ort aufbewahren.

Das duftende und wohlschmeckende Salz, das durch diese Maßnahmen gewonnen wird, kann als Gewürz für Salate und viele andere Gerichte, einschließlich herzhafter Backwaren, verwendet werden.

Wie ist Rosmarin aufzubewahren? (Regeln für die Aufbewahrung von frischem und getrocknetem Rosmarin)

Natürlich möchte ich mitten im Sommer das Beste aus frischem Rosmaringrün machen, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es ist einfach, es 1 Monat lang frisch zu halten. Dazu müssen Sie nur zwei Grundbedingungen erfüllen: niedrige Temperatur (ca. + 5 ° C) und hohe Luftfeuchtigkeit.

1. Der einfachste Weg, die Zweige in ein Glas Wasser zu legen, mit Polyethylen zu bedecken und im Kühlschrank zu lagern. Wasser in der Bank ist wünschenswert, jeden Tag zu ändern.
2. Sie können ein solches Glas im Raum lassen. In diesem Fall ist es wahrscheinlich, dass einige Zweige sogar Wurzeln schlagen und ein Strauch in die Landmischung verpflanzt werden kann.
3. Sie können die Rosmarinzweige in Pergamentpapier oder eine feuchte Stoffserviette einwickeln, sie in eine Tüte oder einen transparenten Behälter legen und sie auch etwa einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahren.

Achtung! In jedem Fall müssen die Zweige Anfänger regelmäßig inspizieren und entfernen, um die Blätter zu schwärzen und zu färben, damit die Pflanze länger erhalten bleibt.

In Vakuumbeuteln können solche Grüns im Kühlschrank und bis zu 3 Monaten einschließlich gelagert werden.

In gefrorener Form kann Rosmarin 6 bis 8 Monate halten, ohne seine Geschmackseigenschaften zu verlieren.

In getrockneter Form kann dieses Gewürz an einem trockenen Ort ohne Lichteinfall etwa sechs Monate gelagert werden.

In Form eines aromatisierten Salzes behält Rosmarin seine Eigenschaften für bis zu 12 Monate.

Fazit

Rosmaringewürz kann zu einer so unendlichen Anzahl von Gerichten hinzugefügt werden, dass es zu Recht als universell angesehen werden kann. Von Anfang an wird vielleicht nicht jeder seinen Geschmack und sein Aroma zu schätzen wissen. Bei regelmäßiger Anwendung können Sie sich so an das neue Aussehen bekannter Gerichte gewöhnen, dass es später schwierig sein wird, darauf zu verzichten. Es ist nur wichtig, die notwendige Dosierung zu beachten.