Frisches Obst und Gemüse ist in der Sommer- und Herbstsaison die am besten zugängliche Quelle für Spurenelemente und Vitamine. Leider verlieren die meisten Produkte aus dem Garten nach der Reife ihre Qualität und sind für den Verzehr ungeeignet. Viele Hausfrauen versuchen, die Ernte durch Konserven zu erhalten. Die Methode erlaubt es Ihnen wirklich, Lebensmittel für lange Zeit aufzubewahren, aber nach einer solchen Verarbeitung sind überhaupt keine Vitamine mehr vorhanden. Aber wie kann man die Qualität und Nützlichkeit von Gemüse zu Hause erhalten? Vielleicht ist die einzige Antwort auf diese Frage, sie einzufrieren. Wenn Sie Gemüse für den Winter zu Hause einfrieren, können Sie ein Lagerhaus mit frischen, gesunden und leckeren Lebensmitteln einrichten, die im Winter immer zur Hand sind. Lassen Sie uns später in diesem Abschnitt darüber sprechen, welches Gemüse im Gefrierfach aufbewahrt werden kann und wie es richtig gemacht wird.

Grundlegende Einfrierregeln

Wenn das Haus einen geräumigen Gefrierschrank hat, ist es ohne Zweifel die beste Möglichkeit, Gemüse für den Winter vorzubereiten, es einzufrieren. Sie können eine Vielzahl von Gemüsen einfrieren, abhängig von bestimmten Eigenschaften eines bestimmten Produkts. Es gibt jedoch allgemeine Regeln, die Sie kennen und beachten müssen, wenn Sie ein Produkt durch Einfrieren ernten:

• Nur reifes, dichtes Gemüse kann ohne Beschädigung eingefroren werden.
• Vor dem Einfrieren werden die Produkte gewaschen und getrocknet, damit keine Feuchtigkeit auf ihrer Oberfläche zurückbleibt. Ansonsten haften sie beim Einfrieren zusammen;
• Gemüse mit grobem und dichtem Fruchtfleisch oder Haut sollte vorher blanchiert und einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann schnell mit Eiswasser abgekühlt werden.
• Produkte müssen in dicht verschlossenen Beuteln oder Behältern aufbewahrt werden. Dies verhindert, dass das Produkt während der Lagerung austrocknet.
• Bei einer Temperatur von 0 ... -80 ° C kann Gemüse 3 Monate gelagert werden. Temperatur -8 ... -180 С ermöglicht es Ihnen, Lebensmittel das ganze Jahr über zu lagern;
• Gemüse in Portionen von 250-300 g einfrieren.

Durch die Einhaltung dieser einfachen Regeln ist es möglich, Gemüse für den Winter in hoher Qualität einzufrieren und lange zu lagern, ohne dass Qualität, Geschmack und Nützlichkeit verloren gehen. Darüber hinaus erfordert jeder einzelne Produkttyp einen individuellen Ansatz, den wir im Folgenden beschreiben werden.

Welches Gemüse kann eingefroren werden

Fast alles Gemüse aus dem Garten kann eingefroren werden. Die einzigen Ausnahmen sind Rübe, Rettich und Rettich. Der einfachste Weg, um die Wurzeln einzufrieren. Beispielsweise werden Karotten und Rüben gereinigt, gewaschen und zerkleinert. Sie können in Würfel geschnitten oder gerieben, fest in einen Beutel gefaltet und gefroren werden. Viel kompliziertere Dinge mit Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Gurken und einigen anderen "empfindlichen" Produkten.

Tomaten

Tomaten sind zu jeder Jahreszeit ein willkommenes Produkt auf dem Tisch. Sie sind weit verbreitet bei der Herstellung von ersten und zweiten Gängen, Saucen, Salaten. Sie können das ganze Gemüse, Scheiben oder in Form von Kartoffelpüree einfrieren. Nur kleine Tomaten werden vollständig eingefroren, große Früchte müssen in Scheiben geschnitten und auf einem Backblech verteilt werden. Nach dem Einfrieren werden die Scheiben in einem versiegelten Plastikbeutel gefaltet.

Ein Beispiel, wie man Tomaten für den Winter einfriert und wie man das Produkt danach verwendet, ist im Video gezeigt:

Gurken

Mit einer ähnlichen Technologie wie Tomaten ist es möglich, Gurken einzufrieren. Dieses Gemüse wird in kleine Scheiben oder Würfel geschnitten, auf einer Reibe gerieben und gleichmäßig fest in einen Plastikbehälter gelegt und dann eingefroren. In diesem Zustand kann Gemüse nicht länger als 6 Monate gelagert werden. Sie können das Produkt verwenden, auch für die Zubereitung von Salaten, Okroschka.

Im Video werden drei verschiedene Methoden zum Einfrieren von Gurken gezeigt:

Bulgarische Paprika

Pfeffersüße bulgarische Sorten können auf verschiedene Arten für den Winter eingefroren werden. Die Wahl der einen oder anderen Methode hängt vom späteren Verwendungszweck des Produkts ab. Zum anschließenden Füllen wird beispielsweise ein Gemüse gewaschen, Samen werden daraus entfernt, wobei ein charakteristischer Einschnitt von oben vorgenommen wird. Das so gereinigte Gemüse wird eins zu eins gelegt und in den Gefrierschrank gestellt. Natürlich nimmt eine solche „Matroschka“ viel Platz im Gefrierfach ein, aber gefüllte Paprikaschoten sind nicht nur lecker, gesund, sondern auch sehr billig. Wenn Sie ein solches Billet hergestellt haben, ist es nicht erforderlich, im Winter Pfeffer zu einem hohen Preis für die Füllung zu kaufen.

Zum Kochen von Gemüseeintöpfen, Salaten und anderen Gerichten können Sie zerkleinerte gefrorene Paprikaschoten verwenden. In diesem Fall wird das Gemüse in Würfel oder längliche Scheiben geschnitten und in Behältern, Verpackungen und dann gefroren ausgelegt.

Es ist wichtig! Zum Schälen der Haut wurde weniger raues Gemüse in Scheiben geschnitten und 10-15 Minuten blanchiert.

Aubergine

Vor dem Einfrieren der Auberginen müssen sie 5-10 Minuten lang blanchiert, getrocknet und in Würfel oder Scheiben geschnitten werden.

Grüne Erbsen und Milchmais

Grüne Erbsen und unreife Maiskörner werden normalerweise in loser Schüttung eingefroren. Dazu wird das Produkt in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilt, das in den Gefrierschrank gelegt wird. Nach dem Einfrieren wird das Produkt in eine Plastiktüte gegossen und zur weiteren Lagerung in den Gefrierschrank gegeben.

Kohl

Verschiedene Kohlsorten werden auf unterschiedliche Weise eingefroren:

• Der berühmteste Weißkohl wird einfach gehackt und in kleinen Portionen in Päckchen gelegt.
• Blumenkohl wird normalerweise blanchiert. Ausgewählte Blütenstände für 3 Minuten in kochendem Wasser unter Zusatz von Zitronensaft getaucht. Blanchierte Blumenkohlstücke werden mit einem Papiertuch getrocknet, dann in Plastiktüten gelegt und in einen Gefrierschrank gestellt.
• Brokkoli wird vor dem Einfrieren in Blütenstände aufgeteilt, gewaschen, getrocknet und in Behältern, Verpackungen ausgelegt.
• Rosenkohl wird 2-3 Minuten lang blanchiert, dann getrocknet und zum Einfrieren in loser Schüttung auf eine flache Schale gelegt. Gefrorenes Produkt wird in den Beutel gegossen.

In den Gefriertruhen lagern häufiger genau die "zarten" Kohlsorten: Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli. Weißkohl ist unter kühlen Bedingungen ohne Einmachen und Einfrieren für einen langen Zeitraum gut gelagert. In Ermangelung der erforderlichen Lagerbedingungen können Sie jedoch auf die oben beschriebene Methode zurückgreifen.

Zucchini, Kürbis, Kürbis

Vor dem Einfrieren werden alle diese Gemüse gereinigt: Entfernen Sie die Haut und Samen. Das Fruchtfleisch wird in Würfel oder Scheiben geschnitten, 10-15 Minuten lang blanchiert, dann abgekühlt, getrocknet und in Säcken und Behältern verpackt.

Es ist wichtig! Kürbis kann auf der Reibe gerieben werden, ohne zu blanchieren und in einer Behälterpackung einzufrieren. Diese Methode ist gut, wenn das Produkt verwendet wird, um Brei, Cremesuppen zu machen.

Grüne Bohnen

Diese Art des Einfrierens von Produkten ist recht einfach. Dazu die Schoten waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden In dieser Form werden die Bohnen in eine Plastiktüte gegossen und in den Gefrierschrank geschickt.

Im Winter können Sie nicht nur bestimmte Gemüsesorten, sondern auch Mischungen davon lagern. Es ist bequem zu verwenden, da alle Gemüse in einer bestimmten Menge und in der Hälfte sind. Um das Gericht zuzubereiten, brauchen Sie nur die fertige Gemüsemischung in die Pfanne zu gießen und sie zu schmoren oder zu braten.

Gemüsemischungen zum Einfrieren

Mit Ihren eigenen Händen zu Hause können Sie eine Mischung zubereiten, die der des Käufers in den Regalen ähnelt. Nur wird es viel gesünder, schmackhafter und natürlich billiger.

Anfänger und erfahrene Hausfrauen könnten an folgenden Rezepten zum Einfrieren interessiert sein:

Paprikash

Unter diesem Namen verbirgt sich eine Mischung aus Gemüse, bestehend aus Paprika, Zucchini, Tomaten und grünen Bohnen. Vor dem Einfrieren müssen alle Zutaten zerkleinert und blanchiert werden. Anschließend auf einem Backblech dünn verteilen, einfrieren und in Säcken verpacken, nachdem das gesamte Gemüse gemischt wurde.

Landgemüse

Diese Mischung wird zum Braten und Schmoren verwendet. Es basiert auf der Verwendung von Kartoffeln, die gereinigt, gewaschen und in Würfel geschnitten werden. Ergänzt die Kartoffeln in dieser Mischung aus grünen Bohnen, Brokkoli, Mais, Paprika und Karotten. Es wird empfohlen, alle Zutaten außer Brokkoli vor dem Einfrieren 10-15 Minuten lang zu blanchieren. Es wird empfohlen, während des Garens frische Zwiebeln in die Gemüsemischung zu geben.

Lecho

Gefrorener Lecho besteht aus Tomaten, Zucchini, Karotten, Paprika und Zwiebeln. Alle Zutaten werden vor dem Einfrieren blanchiert und gewürfelt.

Mix "Frühling"

Rosenkohl, Brokkoli und Chinakohl sowie Kartoffeln, Erbsen, Karotten und Zwiebeln bilden die Frühlingsmischung.

Hawaiianische Mischung

Dieses Gemüsesortiment besteht aus der Kombination von Mais mit grünen Erbsen, süßem Paprika und Reis. Es ist erwähnenswert, dass für die Zubereitung von "Hawaiian Mix" Reis vorgekocht werden muss, bis er halbfertig ist.

Es ist wichtig! Bei der Zubereitung von Gemüsemischungen mit Ihren eigenen Händen ist es zweckmäßig, dass Sie auf Wunsch des Verbrauchers ein bestimmtes Gemüse der Zusammensetzung hinzufügen oder daraus entfernen können.

Alle aufgeführten Mischungen können durch Zugabe einer kleinen Menge Öl gedämpft oder in einer Pfanne gegart werden. Praktischerweise muss die zubereitete Mischung nicht aufgetaut werden. Dies beschleunigt die Zubereitung gesunder und schmackhafter Speisen.

Überraschenderweise ist es möglich, nicht nur Gemüsemischungen zum Kochen von Hauptgerichten, sondern auch Mischungen zum Zubereiten von Suppen einzufrieren. So ist Borscht ein beliebtes Rezept, bei dem Rüben, Kohl, Möhren, Tomaten, Zwiebeln und Kartoffeln gleichzeitig eingefroren werden. Gehackte Tiefkühlzutaten müssen nur in die Brühe gegeben werden und warten auf ihre Bereitschaft.

Fazit

So ist das Einfrieren von Gemüse für den Winter zu Hause nicht nur nützlich, sondern auch sehr praktisch. Schließlich gibt es nichts einfacheres als von der Arbeit zu kommen, um das Abendessen aus bereits geschältem, gehacktem und halbjährlichem Gemüse zu kochen. Gefrorenes Gemüse kann ein Glücksfall für Mütter sein, die sich um die Gesundheit ihrer Kinder kümmern, für Schüler, die irgendwo in der Ferne sind, denn selbst ein Schüler kann seinen Borschtsch nach dem oben genannten Rezept zubereiten. Nachdem Sie einmal in der Sommersaison gearbeitet haben und der Garten voller Gemüse ist, können Sie sich und Ihren Lieben während der gesamten Wintersaison eine enorme Menge an Lebensmitteln und Vitaminen liefern. Die einzige Grenze für das Einfrieren frischer Produkte ist das Volumen des Gefrierschranks.