Es gibt verschiedene Methoden, Kohl in Salzlake zu salzen. Salzlake wird im Allgemeinen durch Auflösen von Salz und Zucker in kochendem Wasser erhalten. Gewürze tragen zu einem schmackhafteren Geschmack bei: schwarze oder süße Erbsen, Lorbeerblätter, Dillsamen.

Allgemeine Grundsätze

Um einen leckeren und knusprigen Snack zu erhalten, müssen Sie bestimmte Grundsätze einhalten:

• es ist am besten, mittlere und späte Reifung einzulegen;
• Vorkohl von beschädigten oder welken Blättern befreit;
• Rohlinge je nach Rezeptur mit heißer oder kalter Salzlake übergießen;
• Kohlköpfe werden in mehrere Stücke geschnitten oder feiner geschnitten;
• Steinsalz einer großen Fraktion ohne Zusätze wird ausgewählt;
• Es wird empfohlen, Gemüse in Glas, Holz oder Emaille zu salzen.

Je nach Beizung wird beim Salzen mehr Salz verwendet. Der gesamte Garvorgang nimmt weniger Zeit in Anspruch (ca. 3 Tage). Durch das Salz und die Säuren, die aus dem Gemüse freigesetzt werden, werden schädliche Bakterien abgetötet. Dadurch erhöht sich die Lagerzeit.

Kohlrezepte in Salzlake

Beim Einlegen von Kohl können Sie Essig verwenden oder auf diese Komponente verzichten. Am bequemsten ist die Verwendung von Drei-Liter-Gläsern, die mit vorbereiteten Komponenten gefüllt und gesalzen werden. Mit der Schnellmethode kann gesalzenes Gemüse nach wenigen Stunden gewonnen werden. Weitere originelle Rezepte beinhalten die Verwendung von Meerrettich und Rüben.

Rezept ohne Essig

Die klassische Variante des Kochens von Salzkohl beinhaltet nicht die Verwendung von Essig. In diesem Fall ist das Beizen von Kohlgurke wie folgt:

1. Ein oder mehrere Köpfe mit einer Gesamtmasse von 2 kg sollten fein in Stroh gehackt werden.
2. Karotten (0, 4 kg) werden geschält und auf einer Reibe gemahlen.
3. Knoblauch (5 Nelken) wird durch eine Quetschung gegeben oder auf einer feinen Reibe gerieben.
4. Die pflanzlichen Bestandteile werden gemischt und mit 4 Pfefferkörnern versetzt.
5. Salzlake wird durch Auflösen von Salz und Zucker in kochendem Wasser (je 3 Esslöffel) erhalten. Nach 3 Minuten wird die Salzlösung vom Herd genommen und das vorbereitete Gemüse hineingegossen.
6. Das Gefäß wird mit einem sterilisierten Deckel abgedeckt und unter Raumbedingungen abkühlen gelassen.
7. Gesalzenes Gemüse wird in 4 Tagen am Tisch serviert.

Rezept mit Essig

Durch Hinzufügen von Essig können Sie die Haltbarkeit von Haushaltsprodukten verlängern. Beim Salzen von Kohl wird 9% Essig verwendet. Im Falle seiner Abwesenheit ist es notwendig, die Essigessenz im erforderlichen Verhältnis zu verdünnen.

Das Beizen von Kohl unter Verwendung von Essig umfasst mehrere Stufen:

1. Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden in Teile geteilt und auf eine bequeme Weise gehackt.
2. Dann werden 0, 6 kg Möhren zerkleinert.
3. Vorbereitetes Gemüse wird in einen Behälter gegeben.
4. Die Sole wird durch Kochen von 2 Litern Wasser erhalten, das in 4 EL gelöst wird. l Zucker und Salz. Nach dem Kochen ist es notwendig, es mit 4 EL zu ergänzen. l Essig.
5. Die Zutaten werden mit heißer Flüssigkeit gegossen und in Wasser getaucht.
6. Nach 5 Stunden ist der Kohl vollständig abgekühlt, dann wird er kalt gelagert entfernt.

Hot Pickle Rezept

Um Kohl mit scharfer Gurke einzulegen, müssen Sie folgende Technologie anwenden:

1. Ein großer Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 kg wird in Stücke geschnitten und dann gehackt.
2. Karotten in der Menge von 0, 4 kg mit einer Reibe gerieben.
3. Die Komponenten werden in einem Behälter kombiniert, trockene Samen von Dill (2 TL) und 7 Erbsen von Piment werden hinzugefügt.
4. Eineinhalb Liter Wasser werden in einen separaten Topf gegossen, Salz (2 EL) und Zucker (1 Tasse) werden aufgelöst. Nach dem Kochen Essig (40 ml) in die Flüssigkeit gießen.
5. Bevor die Sole abkühlt, ist es notwendig, sie mit vorbereitetem Gemüse zu füllen.
6. Das Salzen wird 3 Tage bei Raumtemperatur durchgeführt. Es wird empfohlen, den Kohl vor Gebrauch abzukühlen.

Pickle in der Bank

Der bequemste Salzkohl in der Bank. Zum Befüllen eines Drei-Liter-Glases werden ca. 3 kg Kohl benötigt.

Das Salzen von Gemüse im Glas erfolgt in mehreren Schritten:

1. Spät reifende Köpfe sollten in Streifen geschnitten werden.
   

2. Möhren (0, 5 kg) müssen geschält und gehackt werden.
3. Die Komponenten werden gemischt und mit einer Dose von 3 Litern gefüllt. Die Masse muss nicht stampfen. Zwischen die Schichten Lorbeerblätter und Pfefferkörner legen.
4. In einer separaten Schüssel zubereitete Salzlake. Zuerst auf den Herd 1, 5 l Wasser geben, das gekocht wird, dann 2 EL hineingeben. l Salz und Zucker.
5. Gießen Sie die Salzlösung in den Behälter, sodass die Gemüsestücke vollständig darin eingetaucht sind.
6. Während der nächsten 2 Tage bleibt die Bank in der Küche. Anschließend wird sie entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Schneller Weg

Bei Verwendung des Schnellrezepts ist es möglich, Vorbereitungen in mehreren Stunden zu erhalten. Ein solcher Kohl ist geschmacklich den über einen längeren Zeitraum gereiften Gurken nicht unterlegen.

Das schnelle Einlegen von Kohl erfordert eine Reihe von Maßnahmen:

1. Ein Kopf mit einem Gewicht von 2 kg muss gehackt werden.
2. Ebenso bei Möhren, die 0, 4 kg benötigen.
   

3. Vier Knoblauchzehen müssen durch die Presse gegeben werden.
4. Alle Komponenten werden gemischt und in einen separaten Behälter gegeben.
5. Der Tank wird mit 0, 3 l Wasser gefüllt und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen 0, 1 kg Zucker und 1 EL hinzufügen. l Salz. Für das schnelle Einlegen von Kohl werden zwei zusätzliche Komponenten benötigt: Essig (50 ml) und Sonnenblumenöl (100 ml), die ebenfalls Teil der Marinade sind.
6. Bis die Sole abkühlte, gossen sie Gemüsemasse ein und ließen sie 4 Stunden stehen.
7. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, muss es eine Stunde lang im Kühlschrank entfernt werden. Nach dem Abkühlen sind die Gurken essfertig.

Stücke salzen

Für hausgemachte Zubereitungen ist es nicht erforderlich, Gemüse mit Strohhalmen zu hacken. Um den Garvorgang zu beschleunigen, werden die Kohlköpfe in große Stücke geschnitten.

Die Reihenfolge der Kohlsalzung in Stücken ist in mehrere Stufen unterteilt:

1. Ein oder mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 3 kg werden auf übliche Weise zubereitet: Die welken Blätter werden entfernt und in Form von Quadraten oder Dreiecken in mehrere Stücke geschnitten. Die Größe der Stücke beträgt ca. 5 cm.
   

2. Ein Kilogramm Karotten muss geschält und das Gemüse gerieben werden.
3. Gemüse verbunden sind, fügen sie 3 Stück Piment.
4. Gehen Sie dann zur Salzlösung, die durch Kochen von 1 Liter Wasser erhalten wird, wo sie 75 g Salz und Zucker auflöst. Nach dem Kochen muss ein Esslöffel Essig hinzugefügt werden.
5. Das Gemüseschneiden wird in ein Gefäß oder einen anderen geeigneten Behälter gegeben. Gemüse gießen heiße Gurke und schließen Sie den Glasdeckel.
6. Die Gurken werden die nächsten 3 Tage an einem dunklen, warmen Ort gelagert. Dann werden sie in den Kühlschrank gestellt. Nach einer Woche ist die Vorspeise vollständig gebrauchsfertig.

Meerrettich-Rezept

Wenn Meerrettich hinzugefügt wird, sind Gurken knusprig und duftend. Gehen Sie wie folgt vor, um Kohl mit Meerrettich zu salzen:

1. Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 kg muss zerkleinert werden.
2. Meerrettichwurzel (30 g) rollt durch einen Fleischwolf.
   

3. Knoblauch (20 g) wird mit einer Presse zerkleinert.
4. Um Salzlösung zu erhalten, wird 1 Liter Wasser gekocht, zu dem 20 g Salz und Zucker gegeben werden.
5. Johannisbeerblätter, gehackter Sellerie und Petersilie werden auf den Boden des Tanks gelegt, in dem das Beizen stattfinden wird. Als Gewürze werden Dillsamen und rote Peperoni verwendet.
6. Geben Sie Kohl und andere Zutaten in den Behälter, den Sie mit Salzlake übergießen.
7. Das Salzen von Kohl in Gläsern oder anderen Behältern dauert 4 Tage.

Rote-Bete-Rezept

Besonders schmackhafte Rohlinge werden aus Kohl gewonnen, dem Rüben zugesetzt werden. Mit diesem Satz von Zutaten hat das Rezept die folgende Form:

1. Kohlkopf mit einem Gewicht von 3, 5 kg wird in große Stücke geschnitten.
2. Ein Pfund Rüben sollte in Würfel geschnitten werden.
   

3. Meerrettichwurzel (2 Stk.) Reinigen, dann zerkleinern. Wenn Meerrettich durch einen Fleischwolf rollt, wird empfohlen, die Packung zu verwenden, die die Masse zerdrückt.
4. Durch die Presse 4 Knoblauchzehen geben.
5. In einem Emailbehälter 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. 0, 1 kg Salz, ein halbes Glas Zucker, 7 schwarze Pfefferkörner, 6 Lorbeerblätter, 2 Stück getrocknete Nelken sollten ins Wasser gegeben werden.
6. Gehacktes Gemüse in Marinade gießen, dann die Unterdrückung darauf setzen. Nehmen Sie dazu einen kleinen Stein oder eine Flasche Wasser.
7. Gesalzener Kohl wird 2 Tage in diesem Zustand aufbewahrt. Danach wird er in Dosen ausgebreitet und in der Kälte gereinigt.

Salzen auf Koreanisch

Die koreanische Küche ist für ihre scharfen Gerichte bekannt, daher ist das Einlegen von Kohl keine Ausnahme. Für Snacks wird frischer Chili oder roter Pfeffer benötigt.

Die Zubereitung eines koreanischen Snacks kann der angegebenen Reihenfolge der Aktionen unterliegen:

1. 2 kg schwere Köpfe in große Stücke schneiden.
2. Karotten (4 Stk.) Müssen auf einer koreanischen Reibe gerieben werden.
3. Zwei Knoblauchknollen werden geschält und unter Druck zerdrückt.
4. Alle Zutaten sind gut vermischt.
5. Die nächste Stufe ist die Vorbereitung der Sole. Kochen Sie dazu 1 l Wasser, geben Sie 1 Tasse Zucker und 4 EL hinzu. l Salz. Als Gewürze benötigen Sie Lorbeerblatt (3 Stk.) Und Peperoni (einen halben Teelöffel).
6. Nach dem Kochen 1 EL in die Salzlösung geben. l Essig.
7. Die Salzlake in den Kohl gießen, den man einige Stunden abkühlen lässt.
8. Vor dem Servieren wird empfohlen, gekochte Snacks abzukühlen.

Fazit

Das Einlegen von Kohl mit Salzlake ist eine beliebte Art von hausgemachtem Billet. Dieses Verfahren erfordert eine erhöhte Salzmenge, wodurch die Lagerzeit von Knüppeln erhöht wird. Kohl kann mit Karotten, Rüben, Meerrettich und Knoblauch eingelegt werden. Das Ergebnis ist ein schmackhaftes Gericht, aus dem Beilagen und Salate zubereitet werden.