Marinierter Frühkohl ist eine der Optionen für hausgemachte Rohlinge. Für die Zubereitung von Kohl wird ein Minimum an Zeit benötigt, die für die Zubereitung von Dosen und das Schneiden von Gemüse aufgewendet werden muss. Das Marinieren erfolgt in Salzlake mit Salz, Kristallzucker und Gewürzen.

Kennzeichnet frühen Kohl

Frühkohl hat eine kurze Reifezeit. Köpfe bilden in 130 Tagen und früher. Diese Kohlsorten können Anfang Juli geerntet werden.

Frühe Kohlsorten können platzen, wenn sie nicht rechtzeitig gepflückt werden. Solche Köpfe werden nicht für die Verwendung in Rohlingen empfohlen.

Es ist wichtig! Frühkohl unterscheidet sich in kleinen Gabeln.

Am häufigsten wählen Sie für hausgemachte Rohlinge Sorten, die mit der mittleren und späten Reifung zusammenhängen. Sie haben eine hohe Dichte, die beim Einsalzen erhalten bleibt.

Frühkohl hat zartere Blätter und weniger dichte Kohlpflanzen. Bei der Planung von selbstgemachten Produkten stellt sich daher häufig die Frage, ob diese mariniert werden können. Kohl dieser Art wird erfolgreich zum Einlegen und Marinieren verwendet. Für die Langzeitlagerung wird empfohlen, dem Billet etwas Essig zuzusetzen.

Frühe Rezepte zum Einlegen von Kohl

Frühkohl wird in einem Holz-, Email- oder Glasbehälter eingelegt. Die einfachste Art, Gläser zu verwenden, die mit Dampf oder heißem Wasser behandelt werden. Je nach Rezept erhalten Sie leckere Rohlinge mit Karotten, Tomaten, Paprika und Rüben.

Traditionelles Rezept

In der klassischen Version wird eingelegter Kohl für den Winter mit Marinade zubereitet. Das Verfahren zur Erlangung eines solchen Heimbillets umfasst mehrere Schritte:

1. Kohlgabeln (2 kg) gehackte Strohhalme.
2. Mit einem Mähdrescher oder einer Reibe die Karotten hacken.
3. Die Komponenten werden gemischt, ein wenig von Hand genommen und in ein Glas gegeben. Vorsterilisierter Behälter.
4. Kohl wird in kochendes Wasser gegossen und 15 Minuten stehen gelassen.
5. Dann wird die Flüssigkeit in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht.
6. Der Vorgang zum Kochen von Wasser über Gemüse wird wiederholt. Nach 15 Minuten sollte das Wasser abgelassen werden.
7. Beim dritten Kochen werden der Flüssigkeit mehrere Erbsen von Pfeffer und Lorbeerblättern sowie ein Esslöffel Salz und Zucker zugesetzt.
8. Füllen Sie den mit Gemüse gefüllten Behälter und korken Sie sie mit Deckeln.
9. Die Rohlinge werden unter Raumbedingungen mehrere Tage stehen gelassen. Dann werden sie an einem kühlen Ort gereinigt.

Schnellrezept

Mit dem Schnellrezept können Sie in wenigen Stunden Frühkohl einlegen. Marinierter Frühkohl für den Winter wird nach folgender Technologie hergestellt:

1. Kilogramm Kohl in dünne Streifen schneiden.
2. Karotten werden im Mähdrescher oder mit einer Reibe gemahlen.
3. Zum Aufgießen einen Topf mit einem Liter Wasser, ein Glas Zucker und 2 Löffel Salz dazugeben. Nach dem Kochen 150 g Essig und 200 g Sonnenblumenöl hinzufügen.
4. Der Behälter mit der Gemüsemasse wird mit der vorbereiteten Flüssigkeit gefüllt.
5. Innerhalb von 5 Stunden wird Gemüse eingelegt und für den Winter an die Ufer gebracht.

Duftender Snack

Die Verwendung von Gewürzen ermöglicht es Ihnen, duftenden Sauerkraut zu erhalten. Der Garvorgang ist in diesem Fall in mehrere Stufen unterteilt:

1. Ein Frühkohlkopf (2 kg) wird wie gewohnt behandelt: von beschädigten Blättern befreit und fein gehackt.
2. Karotten werden mit einem Mixer oder einer Reibe gemahlen.
3. Ein Knoblauchkopf ist in separate Nelken unterteilt.
4. Die Komponenten werden gemischt und auf sterilisierten Bänken ausgelegt.
5. Kohl muss 15 Minuten mit kochendem Wasser behandelt werden. Dann wird die Flüssigkeit abgelassen.
6. Es wird sauberes Wasser auf den Herd gegeben (Sie können es aus den Dosen abtropfen lassen), ein paar Esslöffel Salz und ein Glas Zucker hinzufügen. Um den Gurken in diesem Stadium einen würzigen Geschmack zu verleihen, fügen Sie schwarzen Pfeffer und Nelken (7 Stück) hinzu.
7. Nach dem Kochen in der Marinade zwei Löffel Sonnenblumenöl und einen halben Teelöffel Essig hinzufügen.
8. Würzige Füllung Behälter mit Kohl füllen.
9. Zum Einlegen von Gemüse für die Langzeitlagerung werden die Bänke mit Eisendeckeln aufgerollt.

Marinierter Kohl in Stücken

Es ist am bequemsten, die Kohlköpfe in große Stücke von 5 cm Größe zu schneiden. Eine solche Schnittoption eignet sich am besten für die Verarbeitung früher Kohlsorten.

Der Mariniervorgang erfolgt streng nach dem Rezept:

1. Ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 1, 5 kg ist in große Teile geteilt.
2. Das Glas wird im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert. Mehrere Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner werden auf den Boden gelegt.
3. Stellen Sie ein Glas Kohl in das leicht gestampfte Glas.
4. Um eine Füllung zu erhalten, kochen Sie Wasser, fügen Sie Zucker (1 Tasse) und Salz (3 Esslöffel) hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, eine halbe Tasse Essig hinzufügen.
5. Wenn Sie etwas kühl gießen, füllen Sie es mit Gläsern.
6. Die Behälter werden mit Metalldeckeln gedreht, umgedreht und in eine warme Decke gewickelt.
7. Nach dem Abkühlen zur dauerhaften Lagerung sauber eingelegt.

Scharfer Snack

Für die Zubereitung von würzigen Snacks benötigen Sie Peperoni. Verwenden Sie bei der Arbeit mit diesem Inhaltsstoff besser Handschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden. Vor dem Einmachen muss der Pfeffer vom Stiel befreit und die Kerne entfernt werden. Samen können gelassen werden, dann erhöht sich die Schärfe des Snacks.

Das Verfahren zum Kochen von Frühkohl für den Winter ist wie folgt:

1. Die Kilogramm-Überschrift wird in Teile geteilt, wonach die Blätter in kleine Quadrate mit einer Größe von 4 cm geschnitten werden.
2. Karotten mit einer Reibe reiben.
3. Die Hälfte der Knoblauchzehe wird geschält und die Scheiben in dünne Teller geschnitten.
4. Dann den Paprika fein hacken.
5. Alle Gemüsesorten werden gemischt und in einen gemeinsamen Behälter gegeben.
6. Dann bereiten Sie die Füllung vor. Pro Liter Wasser wird ein Glas Zucker und ein paar Esslöffel Salz eingenommen. Wenn die Flüssigkeit kocht, müssen Sie 100 g Pflanzenöl einfüllen. Für die weitere Konservierung werden 75 g Essig benötigt.
7. Füllen Sie den mit Gemüse gefüllten Behälter, stellen Sie einen Teller darauf und stellen Sie schwere Gegenstände darauf.
8. Am nächsten Tag können Sie eine Zwischenmahlzeit zu sich nehmen oder im Kühlschrank in den Winter schicken.

Curry-Rezept

Eine andere Möglichkeit, einen würzigen Frühkohl-Snack zuzubereiten, ist die Verwendung von Curry. Es ist eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen (Kurkuma, Koriander, Fenchel, Cayennepfeffer).

Marinieren Kohl für den Winter in den Ufern kann in der folgenden Reihenfolge sein:

1. Kilogramm Kopf des frühen Kohls geschnitten, um quadratische Platten zu erhalten.
2. Die geschnittenen Komponenten werden in einen Behälter gegeben, einen Esslöffel Zucker und drei Löffel Salz hineingegossen. Curry-Gewürze benötigen zwei Teelöffel.
3. Die Gemüsemasse wird gemischt und mit einem Teller bedeckt, um einen Saft zu bilden.
4. Nach einer Stunde werden dem Gemüse 50 g Essig und raffiniertes Öl zugesetzt.
5. Kohl muss wieder gemischt und in Gläser gegeben werden.
6. Tagsüber erfolgt das Beizen bei Raumtemperatur, wonach die Behälter an einen kalten Ort gebracht werden.

Rote-Bete-Rezept

Frühkohl mit Rüben mariniert. Dieser Snack hat einen süßen Nachgeschmack und eine satte Burgunderfarbe.

Der Garvorgang erfolgt in mehreren Schritten:

1. Kohlgabeln mit einem Gewicht von 2 kg werden in 3 x 3 cm große Quadrate geschnitten.
2. Rüben und Karotten fein gehackt.
3. Durch eine Presse die Knoblauchzehen passieren.
4. Die Zutaten werden in einem gemeinsamen Behälter gemischt.
5. Zum Abfüllen ein Glas Zucker und zwei Esslöffel Salz in einem Liter Wasser auflösen. Die Marinade sollte kochen, dann 150 g Essig und Sonnenblumenöl hinzufügen.
6. Heiße Marinade Füllen Sie den Behälter mit Gemüse und stellen Sie die Ladung darauf.
7. Tagsüber wird die Gemüsemasse bei Raumtemperatur mariniert.
8. Dann werden Gemüsekonserven in Gläser gefüllt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept mit Tomaten

Frühe Kohlsorten in Gläsern mit Tomaten mariniert. Für solche Rohlinge benötigt man reife Tomaten mit einer dichten Haut.

Wenn Sie Gemüse einlegen, erhalten Sie das folgende Rezept:

1. Einige Kohlköpfe (10 kg) werden auf übliche Weise behandelt: Sie entfernen die welken Blätter, entfernen den Stiel und hacken die Blätter fein.
2. Tomaten benötigen 5 kg, sie werden im Ganzen verwendet, daher ist es ausreichend, sie gründlich zu waschen.
3. Kohl und Tomaten werden in Dosen ausgebreitet, Kirsch- und Johannisbeerblätter darüber gestochen.
4. Ein Bund Dill und Sellerie fein hacken und mit dem restlichen Gemüse in die Gläser geben.
5. Für die Marinade werden pro Liter Wasser Zucker (1 Tasse) und Salz (2 Esslöffel) benötigt. Nach dem Kochen wird die Flüssigkeit in Gemüseschneiden gegossen.
6. In jedem Glas einen Esslöffel Essig nachfüllen.
7. Wenn Sie Kohl in Gläsern einlegen, schließen Sie diese mit Deckeln und lassen Sie sie abkühlen.
8. Mariniertes Gemüse wird kühl gelagert.

Pfeffer Rezept

Marinierter Kohl in Kombination mit Paprika ist ein leckerer Snack für den Winter, reich an Vitaminen. Sie können es nach einem einfachen Rezept zubereiten:

1. Frühreifender Kohl (2 kg), fein gehackt.
2. Bulgarischer Pfeffer wird mit 2 kg aufgenommen, er muss gewaschen und von Stielen und Samen befreit werden. Gemüse in halbe Ringe schneiden.
3. Drei Knoblauchzehen in dünne Teller schneiden.
4. Gemüse wird gemischt und in Banken verteilt.
5. Zum Füllen 1, 5 Liter Wasser kochen. Achten Sie darauf, drei Esslöffel Salz und einen Löffel Zucker hinzuzufügen. In einer heißen Marinade 150 ml Öl und Essig hinzufügen.
6. Die dabei entstehende Flüssigkeit wird in Bänken gemüseschneidend gegossen.
7. Für die Winterlagerung wird empfohlen, die Dosen zu pasteurisieren. Dazu werden sie eine halbe Stunde in kochendes Wasser gelegt.
8. Mariniertes Gemüse wird mit Deckeln bedeckt und abkühlen gelassen.
9. Wenn Kohl für den Winter in Banken gelagert wird, wird er im Kühlschrank gereinigt.

Fazit

Vorbehaltlich des Rezeptes aus dem frühen Kohl erhalten Sie köstliche hausgemachte Zubereitungen. Daraus können Sie einen würzigen Snack mit Curry, Knoblauch oder Peperoni zubereiten. Süßer bekommt das Gericht mit Paprika und Rüben.