Das Rezept für Sauerkraut ohne Essig

Es ist schwierig, in Russland eine Person zu finden, die keinen Kohl mag. Darüber hinaus wird es nicht nur in frischer, sondern auch in eingelegter, gesalzener oder eingelegter Form verwendet. In dieser Form behält Kohl alle seine vorteilhaften Eigenschaften.

Sie können das ganze Jahr über Kohl einlegen. Darüber hinaus müssen Sie nicht lange warten, bis es fertig ist. Bei den meisten Rezepten für Sauerkraut werden ein oder zwei Tage verkostet. Es wird knusprig und lecker. Einige Möglichkeiten zum Einlegen von Kohl ohne Essig bieten wir zum Probieren an.

Kohl zum Einlegen auswählen

Wenn Sie leckeren und knusprig eingelegten Kohl ohne Essig erhalten möchten, müssen Sie wissen, wie Sie ihn richtig auswählen. Schließlich ist nicht jedes weiße Gemüse für diese Zubereitung geeignet.

Lassen Sie uns dieses Problem genauer behandeln:

  1. Erstens muss das Gemüse reif sein, das heißt mit weißen Blättern. Sie enthalten viel Zucker.
  2. Zweitens wählen Sie fest, knackig beim Drücken der Gabel.
  3. Drittens sollte Kohlköpfe nicht verrotten.
  4. Viertens müssen Sie wissen, welche Art von Kohl Sie anbieten, wenn Sie nicht selbst Gemüse anbauen.

Erfolgreiche Sorten

Experten raten zum Salzen, Beizen und Beizen von Gemüse mit mittlerer oder später Reife. Sie können eine der Kohlsorten wählen:

  • Geschenk;
  • Jubiläum F1;
  • Belarussisch;
  • Ruhm-1305;
  • Genf F1;
  • Amager;
  • Lebkuchenmann;
  • Russische Größe;
  • Menza;
  • Moskau spät;
Bemerkung! Sie können nicht nur Weißkohl, sondern auch andere Sorten dieses Gemüses einlegen.

Beliebte Rezepte

Hausfrauen verwenden in der Regel Essig zum Einlegen von Kohl und anderem Gemüse. Leider hat dieses Gewürz Kontraindikationen. Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Niere leiden, sowie kleine Kinder, die Produkte mit Essig zu sich nehmen, ist es ratsam, nicht zu essen. Wir empfehlen die Verwendung von Rezepten, bei denen diese Zutat nicht zum Einlegen von Kohl verwendet wird. Dies mindert aber nicht den Geschmack und den Nährwert des fertigen Produktes, Kohl wird noch nützlicher.

Mit Meerrettich

Wenn Sie dieses Rezept für Sauerkraut ohne Essig verwenden, erhalten Sie eine echte Dekoration für den Feiertagstisch. Der Geschmack von eingelegtem Kohl ist erstaunlich, obwohl zum Einlegen keine besonderen Zutaten erforderlich sind:

  • mittelgroße Gabeln;
  • zwei oder drei Karotten;
  • Meerrettichwurzel - 50 Gramm;
  • drei Knoblauchzehen;
  • 200 Gramm Zucker und nicht jodiertes Salz pro zwei Liter reines Wasser.
Tipp! Wenn Sie Kohl-Raznotsvetie und süßen Geschmack mögen, fügen Sie ein wenig Rüben.

Marinierende Eigenschaften

Gemüse kochen:

Entfernen Sie von den Köpfen der beschädigten und grünen Blätter, um zum Weiß zu gelangen. Kräuter zum Beizen sind nicht geeignet, das fertige Produkt wird bitter. Shred Kohl in irgendeiner Weise: Strohhalme oder Shashhechkami. Die Hauptsache ist nicht zu klein.

Karotten waschen, schälen und abspülen. Reiben Sie nach dem Trocknen mit großen Zellen auf einem Rost. Sie können die koreanische Reibe verwenden. Das Rezept beinhaltet eine Vermahlung. Wenn Sie Rüben verwenden, mahlen Sie diese entsprechend.

Knoblauch und Meerrettich putzen, waschen, in Stücke oder Scheiben schneiden. Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Schließlich ist jedes Rezept ein Experimentierfeld.

Wir geben den gesamten Kohl, die Karotten und den Knoblauch in eine große Schüssel und mischen sie vorsichtig. Es ist nicht notwendig, sie stark zu mahlen, wir, die Hauptsache, verteilen alle Zutaten gleichmäßig. Wir schieben das Gemüse in einen großen Topf, da es bequemer ist, darin einzulegen als in einem Glas.

Kochmarinade:

Gießen Sie 2 Liter sauberes Wasser in die Pfanne, stellen Sie es auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Dann Zucker und Salz hinzufügen. Die Marinade etwa drei Minuten kochen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.

Es ist wichtig! Leitungswasser ist für die Zubereitung der Marinade unerwünscht, da es gesundheitsschädliches Chlor enthält und den Kohlgeschmack beeinträchtigt.

Befüllung und Lagerung:

Gießen Sie den Kohl in kochende Salzlake.

Mit einem Teller bedecken und mit einem kleinen Joch bedecken, sodass die Salzlake das gesamte Gemüse bedeckt. Nach ein paar Tagen können Sie mit knusprigem, eingelegtem Kohl ohne Essig Ihre Lieblingsgerichte zubereiten. Reste in Gläsern und in den Kühlschrank stellen. Sie können den Kohl, der ohne Essig mariniert wurde, mit Gemüse verschließen, indem Sie einen gewöhnlichen Plastikdeckel verwenden.

Tipp! Es ist nicht erforderlich, den ohne Essig eingelegten Kohl einzufrieren, da er nach dem Auftauen nicht mehr knirscht.

Mit scharfer Paprika

Liebhaber von eingelegtem Kohl ohne die Verwendung von Essig sind viele Fans von würzigen Snacks. Dieses Rezept ist nur für sie. Paprika verleiht Würze. Wenn Sie roten Pfeffer verwenden, ändert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe. Obwohl die Färbung nicht so offensichtlich sein wird.

Daher müssen Sie solche Komponenten im Voraus vorbereiten:

  • elastische Kohlgabeln - 2 kg;
  • Karotte - 300 Gramm;
  • scharfer Pfeffer - 1 oder 2 Hülsen, abhängig von der gewünschten Schärfe des eingelegten Kohls;
  • eine Knoblauchzehe;
  • pflanzliches raffiniertes Öl - 200 ml;
  • eine halbe Zitrone;
  • Petersilie oder Dill - 1 Bund;
  • ein Liter Wasser:
  • 30 Gramm Salz;
  • 60 Gramm Kristallzucker.
Bemerkung! Verwenden Sie zum Marinieren von Kohl ohne Essig nicht jodiertes Salz, da das fertige Produkt sonst weich und geschmacksneutral ist.

Kochmethode

Schritt für Schritt Anleitung:

  1. Alle Zutaten zum Einlegen von Kohl, nämlich Karotten, Knoblauch, Peperoni, Dill oder Petersilie, werden unter fließendem Wasser gründlich gewaschen. Tatsache ist, dass Schmutzpartikel den eingelegten Kohl verderben und ihn für den Verzehr ungeeignet machen können. Alle Ihre Arbeiten werden unbrauchbar sein.
  2. Gemüse zum Trocknen auf ein Handtuch legen. Dann fahren Sie mit der Reinigung von Karotten, Knoblauch und Paprika fort. Entfernen Sie mit den Karotten die Schale, schneiden Sie den Pfeffer in zwei Hälften, entfernen Sie die Schwänze und Samen. Wir reinigen den Knoblauch nicht nur von der oberen "Kleidung", sondern entfernen auch den dünnen Film.
  3. Danach die Karotten laut Rezept in Streifen, Pfefferröllchen und Knoblauch in kleine Scheiben schneiden. Seien Sie besonders vorsichtig, wenn Sie mit Pfeffer arbeiten. Alle Handlungen mit ihm verbringen in Handschuhen, um seine Hände nicht zu verbrennen.
  4. Kohl Rezept ohne Essig marinieren, in Stücke schneiden. So machen Sie es bequemer: Zuerst schneiden wir Kohl in lange Streifen mit einer Breite von nicht mehr als 5 cm und teilen sie dann in Quadrate.

  5. Getrocknete Petersilie oder Dill sollten so klein wie möglich gehackt werden.
  6. Das Gemüse mischen, in die Pfanne geben und leicht stampfen.
  7. Marinade kochen aus Salz, Zucker, Pflanzenöl. Wenn es etwas kühl ist, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Wie Sie sehen, verwenden wir keinen Essig zum Einlegen. Kohl sofort einschenken.

In drei Tagen können Sie würzigen Kohl ohne Essig schmecken. Sie können daraus eine Vielzahl von Gerichten kochen. In Essig eingelegter Kohl an einem kühlen Ort lagern. Guten Appetit.

Georgian Marinierter Kohl mit Zitronensaft:

Mit Johannisbeersaft

Wie wir bereits erwähnt haben, ist Essig keine so nützliche Zutat, dass viele Hausfrauen ihn durch etwas ersetzen. Verwenden Sie also in diesem Rezept Johannisbeersaft. Es hat genug Säure und außerdem ist rote Johannisbeere ein echter Vitaminvorrat. Außerdem muss die Beere nicht unbedingt frisch, geeignet und gefroren sein. Es stellt sich heraus, ungewöhnlich lecker Sauerkraut ohne Essig. Versuchen Sie zu kochen, Sie werden es nicht bereuen!

Um einen Snack für dieses Rezept zuzubereiten, benötigen wir:

  • Gabeln mit einem Gewicht in Kilogramm;
  • Karotte - 1 Stück;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Salz - 30 Gramm;
  • Kristallzucker - 60 Gramm;
  • Lavrushka - 2 Blätter;
  • Piment - 3 Erbsen;
  • rote Johannisbeeren - 1 Tasse;
  • reines Wasser - 500 ml.

Wie man kocht

  1. Kohl und Karotten werden wie gewohnt gehackt - Strohhalme. Knoblauch durch den Schwarm springen.
  2. Das vorbereitete Gemüse in einem Marinierbehälter mischen.
  3. Wenn sich die Beere im Gefrierschrank befindet, müssen Sie sie zum Auftauen im Voraus besorgen. Aufgetaute oder frische Beeren werden mit hölzernem Tolkushki eingerieben, ein Glas Wasser eingegossen, gut gemischt und der Saft abgesiebt.
  4. Gießen Sie das restliche Wasser (siehe Rezept) in einen anderen Topf, fügen Sie Zucker, Salz, Lorbeer und Pfeffer hinzu und kochen Sie die Marinade. Gießen Sie dann den Saft der roten Johannisbeere ein, der anstelle von Essig verwendet wird, und kochen Sie erneut.
  5. Marinade sofort in das Gemüse gießen, unterdrücken und einen halben Tag ruhen lassen. Fügen Sie beim Kochen des Salats Zwiebeln und Sonnenblumenöl hinzu. Einfach nur lecker!
Tipp! Wenn man Kohl in Johannisbeersaft ohne Essig mariniert, kann man ein paar ganze Beeren dazugeben, es wird nicht nur lecker, sondern auch schön.

Und abschließend über die Prinzipien des Marinierens

Als unsere Großmütter eingelegten Kohl ernteten, verwendeten sie meistens keinen Essig, aber die Ernte verlief sehr lecker. Tatsache ist, dass sie jahrhundertelangen Prinzipien folgten:

  1. Unabhängig von der verwendeten Rezeptur nur enge Kohlköpfe, ausgereift.
  2. Um in Essig eingelegten Kohl mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu erhalten, wurden verschiedene Gemüsesorten (Gemüsepaprika, Rüben), sauer-süße Äpfel sowie verschiedene Beeren und Gewürze zugesetzt.

  3. Knoblauch ist ein obligatorisches Gewürz, aber Zwiebeln, nur wenn sie eingelegt sind, werden nur von Amateuren hinzugefügt.
  4. Wenn Sie ein Lorbeerblatt legen, ist es besser, es zu entfernen, wenn Sie es zur Lagerung in Bänke legen, damit der Kohl nicht verbrennt.
  5. Wenn Sie mehrfarbigen Kohl mögen, experimentieren Sie mit Zusatzstoffen: rote Paprika, rote Rüben. Sogar eine andere Menge Karotten wirkt sich auf die Farbe des Endprodukts aus. Also, mach weiter und mit dem Lied!

Einige Hausfrauen, die in ihrer Küche experimentieren, marinieren mehrere Kohlsorten gleichzeitig. Sie können es auch versuchen, vielleicht wird es Ihnen gefallen.