Wenn zu Beginn des Herbstes unerwartet die ersten Fröste auftreten, stellt sich der Großteil der eifrigen Besitzer die Frage: Was tun mit unreifen, praktisch grünen Tomaten, die in Eile aus den Büschen gesammelt wurden? Immerhin werden sie zu diesem Zeitpunkt oft nach der Anzahl von noch mehr als reifen, roten Früchten rekrutiert, die man immer auf Tomatenmark legen kann.

Es hat sich herausgestellt, dass es seit jeher grüne Tomaten in großen Mengen waren, die auf die traditionellste Art und Weise mit großen Holzfässern und -wannen für den Winter gesalzen wurden. Und in unserer Zeit hat diese Methode nicht an Relevanz verloren, nur dass sie heute eher als kalte Methode zum Einsalzen von grünen Tomaten bekannt ist und die häufigste Pfanne am häufigsten als Behälter verwendet wird.

Einfaches aber wirkungsvolles Rezept

Es gibt einige Rezepte für die Herstellung von grünen Tomaten durch kaltes Salzen. Aber unter ihnen ist die einfachste die, die am häufigsten von unseren Urgroßmüttern und Urgroßvätern benutzt wurde und die nur minimalen Aufwand von Ihnen erfordert.

Die Anzahl der Tomaten zum Einlegen ist individuell. Für 2 kg Tomaten sind beispielsweise 2 Liter Wasser für Salzlake und 120-140 g Salz zuzubereiten.

Nach diesem Rezept werden Tomaten als Ganzes verwendet, aber für die beste Imprägnierung mit Salzlösung sollte jede Tomate an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen werden.

Achtung! Wenn Sie den Snack lange aufbewahren möchten - bis Januar - Februar -, sollten Sie ihn nicht mit einer Nadel einklemmen. Sie werden länger gefüllt, sorgen aber auch für mehr Sicherheit.

Pflichtbestandteile bei jedem Einsalzen sind Gewürze. Um es schmackhaft zu machen, müssen Sie mindestens diese Menge Tomaten kochen:

• Dill - 50 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - ca. 10 Stück;
• Eichen- und Lorbeerblätter - je 2-3 Stück;
• Blätter und Stücke von Meerrettich-Rhizomen - einige;
• Schwarzer Pfeffer und Piment - 3-4 Erbsen;
• Ein Bund Petersilie, Basilikum, Sellerie, Estragon - alles nach Ihrem Geschmack.

Der Topf kann nur mit emaillierter Beschichtung oder Edelstahl verwendet werden. Es muss vor Gebrauch mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Am Boden der Pfanne zuerst einen Teil der Gewürze und Kräuter so auslegen, dass sie den gesamten Boden bedecken. Befreit von den Schwänzen und Stielen der Tomaten stapeln Sie sie ziemlich fest und verschieben sie mit Schichten von Gewürzen. Darüber hinaus müssen alle Tomaten vollständig mit einer Schicht Gewürzen bedeckt sein.

Nach dieser Methode werden Tomaten mit kalter Essiggurke gegossen. Damit sich das darin enthaltene Salz gut auflöst, muss es vorher gekocht und abgekühlt werden.

Achtung! Vergessen Sie nicht, die Salzlake vor dem Eingießen durch mehrere Schichten Gaze zu gießen, damit kein möglicher Salzschmutz in die Tomaten gelangt.

Während der Woche gesalzene Tomaten sollten bei normalen Raumbedingungen aufbewahrt und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie sind in ungefähr 3 Wochen fertig, obwohl sich ihr Geschmack nur verbessert, wenn sie zwei Monate lang in Salzlake eingeweicht werden. Die unreifen, sehr grünen Tomaten werden am längsten gesalzen. Es wird nicht empfohlen, sie vor 2 Monaten zu berühren.

Wenn Sie absolut keine Bedingungen zum Reifen und Lagern von Tomaten haben, können Sie diese nach einer Woche vorsichtig in ein Glas geben, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Interessanterweise kann dieses Rezept noch weiter vereinfacht werden, ohne die Gurke speziell vorzubereiten, sondern die Tomaten einfach mit Gewürzen mit der erforderlichen Menge Salz zu gießen. Nach dem Salzen müssen nur die Tomaten mit einem Deckel abgedeckt und die Ladung in Form eines sauberen Steins oder eines mit Wasser gefüllten Glases darauf gestellt werden.

Bemerkung! Infolge dieses Salzens setzen die Tomaten, wenn sie warm sind, den Saft ein und sind in einigen Tagen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt.

Süßes Zahn Rezept

Das obige sauer-würzige Rezept ist universell, aber viele mögen süß-saure Zubereitungen. Sie werden sich für das folgende einzigartige Rezept mit Zucker und speziellen Gewürzen interessieren.

Um grüne Tomaten nach diesem Rezept kalt in eine Pfanne zu geben, müssen Sie zusätzlich zu grünen Tomaten einige reifere rote Tomaten kochen, um daraus einen Topf zu machen.

Tipp! Wenn Sie den Geschmack des fertigen Gerichts bezweifeln, machen Sie zuerst eine kleine Menge dieser Gurke auf der Probe.

Zum Kochen von grünen Tomaten mit einem Gesamtgewicht von 1 kg benötigen Sie:

• 0, 4 kg rote Tomaten;
• 300 g Zucker;
• 30 Gramm Salz;
• 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter;
• Eine Prise Zimt;
• Ein paar Nelkenstücke;
• Ein paar schwarze Erbsen und duftende Paprikaschoten.

Decken Sie den Boden eines kochenden Wasserkochers mit einer durchgehenden Schicht schwarzer Johannisbeerblätter ab und geben Sie die Hälfte der anderen Gewürze hinein. Verteilen Sie die reinen grünen Tomaten in Schichten und bestreuen Sie jede Schicht mit Zucker. Nachdem Sie alle Tomaten auf den Behälter gelegt haben, müssen Sie mindestens 6-8 cm Freiraum haben.

Dann gibst du die roten Tomaten durch den Fleischwolf, gibst das Salz und den restlichen Zucker dazu und mischst sie. Gießen Sie die Tomaten in die Mischung. Nachdem sie 3-4 Tage lang warm waren, sollte die Pfanne mit dem Knüppel in einem kalten Raum herausgenommen werden.

Gesalzene Tomaten mit Füllung

Nach diesem Rezept werden Tomaten am häufigsten mit Essig heiß gegossen, was jedoch keineswegs bedeutet, dass grüne Tomaten ohne Essig nicht auf die gleiche Weise kalt gegart werden können. Hier werden nur solche Knüppel aufbewahrt, die, wenn Sie keine Sterilisation anwenden, im Kühlschrank aufbewahrt werden müssen.

Auf 5 kg grünen Tomaten 1 kg Paprika und Zwiebeln, 200 g Knoblauch und ein paar Schoten bitteren Pfeffers zubereiten. Es wird gut sein, ein paar Bündel Kräuter hinzuzufügen: Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum.

Für die Zubereitung von Salzlake in 1 Liter Wasser werden 30 Gramm Salz zum Kochen gebracht, Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer nach Belieben beigegeben. Die Sole wird gekühlt. Wie in früheren Rezepten ist die Verwendung von Gewürzen zum Einlegen erwünscht: Blütenstände von Dill, Eichenblättern, Kirschen und Johannisbeeren und vielleicht auch Estragon mit herzhafter Note.

Achtung! Der interessanteste Punkt in diesem Rezept ist das Füllen der Tomaten mit Füllung.

Für die Füllung werden beide Pfeffersorten, Zwiebel und Knoblauch, mit einem Messer oder Fleischwolf zerkleinert und leicht gesalzen. Dann wird jede Tomate von der glatten Seite in 2, 4 oder sogar 6 Teile geschnitten und eine Gemüsefüllung hineingelegt. In einem Topf der gewünschten Größe werden übereinander gestapelte Tomatenschichten aufgefüllt. Würziges Grün mit Gewürzen wird zwischen die Schichten gelegt. Die Schichten werden so weit wie möglich verdichtet, um die Tomaten nicht zu zerdrücken.

Dann werden sie mit kalter Sole gefüllt. Ein Teller ohne Unterdrückung wird darauf gelegt, aber die Tomaten müssen vollständig unter der Oberfläche der Salzlake versteckt sein. An einem warmen Ort reicht ein solches Knüppel aus, um etwa 3 Tage zu stehen, bis die Sole trüb wird. Dann müssen die Tomaten im Kühlschrank entfernt werden.

Wenn Sie absolut keinen Platz im Kühlschrank haben, um ein solches Stück aufzubewahren, können Sie es auch anders machen. Legen Sie die Tomaten sofort in die Gläser und stellen Sie die Gläser nach dem Eingießen der Salzlösung zur Sterilisation. Für Ein-Liter-Dosen ist es erforderlich, diese 15 bis 20 Minuten nach dem Kochen des Wassers zu sterilisieren. Drei-Liter-Dosen benötigen mindestens 30 Minuten, um die Sterilisation abzuschließen. Aber auf diese Weise geerntete grüne Tomaten können einfach im Schrank aufbewahrt werden.

Es scheint, dass unter den oben genannten Rezepten jeder auf jeden Fall etwas finden wird, das dem Geschmack oder den Vorlieben seines Haushalts entspricht.