Stachelbeersauce Rezepte für den Winter

Stachelbeersauce ist eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten, einschließlich Fleisch. Süß-saure, oft würzige Gewürze betonen den Geschmack eines Gerichts und verstärken seine Ausprägung. Es ist einfach, Stachelbeersauce zuzubereiten, die Rezepte sind einfach genug, so dass jede Hostess, die mit dem Einmachen vertraut ist, es für sich und ihre Lieben kochen kann.

Geheimnisse des Kochens der Stachelbeersoße für den Winter

Um die Stachelbeersauce für die Zukunft zuzubereiten, benötigen Sie am Strauch vollreife Beeren. Sie müssen groß und saftig sein, um eine Menge fertiges Produkt zu erhalten. Nach einigen Rezepten können Sie Gewürze aus grünen Stachelbeeren kochen. Beeren müssen sortiert, ungeeignet für die Verarbeitung entfernt werden: klein, trocken, mit Krankheitsspuren. Waschen Sie den Rest in fließendem Wasser, lassen Sie ihn einige Zeit abtropfen und mahlen Sie ihn dann in einem einheitlichen Zustand. Die übrigen Produkte, die nach Rezept in die Sauce gegeben werden, werden auf die gleiche Weise zubereitet, das heißt, sie werden gewaschen und einige Zeit trocknen gelassen und dann gemahlen.

Utensilien für die Zubereitung von Stachelbeersauce sollten emailliert, aus Glas, Porzellan oder aus Edelstahl sein, Aluminium ist besser nicht zu gebrauchen. Löffel werden auch am besten aus Edelstahl oder Holz genommen.

Heiße Stachelbeersoße mit Fleisch und Knoblauch

Die Zusammensetzung dieser Würzmischung enthält neben den Hauptbestandteilen: Stachelbeere (500 g) und Knoblauch (100 g) auch Chilipfeffer (1 Stück), ein Bund Dill, Salz (1 TL), Zucker (150 g). Vor der Zubereitung der Beeren müssen sie aussortiert, von trockenen Schwänzen und Stielen befreit und in kaltem Wasser gewaschen werden. In einem Fleischwolf zerkleinern, in einen Emailbehälter abtropfen lassen, Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis die Masse zu verdicken beginnt. Danach fein gehackten Knoblauch und Dill hineingeben. Bis zum Eindicken brennen lassen. Dann in kleine Bänke gießen, Blechdeckel aufrollen. Die abgekühlte Stachelbeersauce mit Knoblauch und Dill sollte in einem kühlen, dunklen Lagerraum aufbewahrt werden.

Süße und saure grüne Stachelbeersoße

Für diese Variante können Sie nicht nur reife, sondern auch unreife Beeren nehmen. Das Verhältnis von diesen und anderen sollte 1 zu 1 sein. Zutaten:

  • 1 kg Stachelbeeren;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 1 Peperoni (Schote);
  • mittlerer Bund Dill, Sellerie, Basilikum;
  • 1 Blatt Meerrettich;
  • 1 EL. l Salz und Zucker.

Beeren und Knoblauch (separat) hacken. Legen Sie die Stachelbeermasse in einen flachen Topf, gießen Sie ein wenig Wasser hinein und kochen Sie sie nach dem Kochen 10 Minuten lang. Fügen Sie gehackten Knoblauch, gehacktes Gemüse, bitteren Pfeffer sowie Salz und Zucker hinzu. Alles glatt rühren und weitere 20 Minuten kochen, die vorbereitete Sauce über 0, 33–0, 5 l Dosen gießen, aufrollen und mit einer warmen Decke bedecken. An einem Tag, wenn sie abkühlen, bringen Sie sie in den Keller oder Keller.

Stachelbeersauce mit Rosinen und Wein

Um Stachelbeersauce für dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie gereifte Beeren. Für 1 kg der Hauptzutat müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 1 großer Knoblauchkopf;
  • 1 EL. l Senf;
  • 200 ml Tafelwein und Wasser;
  • 1 EL. l Salze;
  • 150 Gramm Zucker;
  • 50 g Rosinen.

Die Reihenfolge der Kochgewürze: Stachelbeere abspülen, im Fleischwolf zerkleinern. Die Masse in einen flachen Topf geben, die gereinigten Rosinen hineingießen, Zucker und Wasser hinzufügen und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Danach fein gehackten Knoblauch, Salz und Senfpulver dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Zuletzt Wein dazugeben, mischen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. Das fertige Produkt in 0, 5-l-Dosen füllen, die Deckel aufrollen und nach dem Abkühlen im Keller oder Kühlschrank lagern.

Kräuter-Stachelbeer-Rot-Sauce

Dieses Gewürz kann wie der Rest jeden Tag zubereitet und mit verschiedenen Gerichten serviert oder für den Winter vorbereitet werden. Dafür muss man eine reife Stachelbeere dunkler Sorten (1 kg) waschen, in einem Fleischwolf blättern. In diese Masse 200 g fein gehackten Knoblauch geben, 2 Stck. großer roter Pfeffer, 1 EL. l Salz, 50 g zerkleinerte Walnüsse. Alles erhitzen, nach dem Kochen etwa 10 Minuten kochen lassen und dann 50 g trockene Kräuter hinzufügen (Sie können fertige Gewürze nehmen, die in Lebensmittelgeschäften in Hülle und Fülle angeboten werden). Weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Einen Tag abkühlen lassen. Bereiten Sie die zubereitete Masse in 0, 5-l-Gläsern vor, rollen Sie sie auf und wickeln Sie sie ein. Wenn das Stachelbeergewürz für den Winter vorbereitet ist, sollte der Behälter mit ihm an einem kalten, nicht beleuchteten Ort aufbewahrt werden.

Rezept zum Würzen von Stachelbeeren mit Gemüse für den Winter

Stachelbeerwürzung kann nicht nur diese Beeren und Gewürze enthalten, Sie können es mit hinzugefügtem Gemüse kochen. Zum Beispiel süße Paprika und reife Tomaten. Zutaten für eine der Varianten solcher Gewürze:

  • 1 kg Stachelbeeren;
  • 2 Stück Chilischoten;
  • 1 große Zwiebel;
  • 5 reife Tomaten;
  • 2 Stück süßer Pfeffer;
  • 1 Knoblauchknolle;
  • 1 EL. l Paprika;
  • 2 EL. l Pflanzenöl;
  • 1 EL. l Essig;
  • Salz nach Geschmack.

Die Reihenfolge des Nachfüllens: Beeren und Gemüse, abspülen, im Fleischwolf glatt mahlen. Banken (von 0, 25 bis 0, 5 Liter) und sterilisierte Kappen, getrocknet. Stachelbeer-Gemüse-Masse zum anzünden, kochen, Sonnenblumenöl, Salz und Essig zum Schluss hinzufügen. Kochen Sie alles nicht länger als 10-15 Minuten und verteilen Sie es dann an die Banken. Nach dem Abkühlen zum Lagern in den Keller legen.

Knoblauchsauce mit roten Johannisbeeren und Stachelbeeren

Für die Zubereitung dieser Sauce benötigen Sie 1 kg Stachelbeerbeeren, 0, 5 kg reife rote Johannisbeeren, 2-3 große Knoblauchzehen, Zucker nach Belieben, Salz. Der Prozess der Vorbereitung: um die Beeren zu sortieren, entfernen Sie die Schwänze, waschen Sie, mahlen Sie in einem Fleischwolf. Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder wie eine Stachelbeere durch einen Fleischwolf hacken.

Setzen Sie die Beerenmasse auf den Herd, gießen Sie etwas Wasser hinein, erhitzen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie dann etwa 10 Minuten lang. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Zucker und Salz hinzu und kochen Sie für ungefähr 10 Minuten. Fertige Gewürze auf kleinvolumigen Bänken verteilen, Deckel aufrollen. Nach einem Tag natürlicher Abkühlung an einem kalten Ort entfernen.

Die berühmte Sauce "Tkemali" Stachelbeere zu Hause

Nach dem Rezept für die Zubereitung dieses berühmten Gewürzes benötigen:

  • 1 kg grüne Stachelbeere;
  • 2-3 Knoblauchzehen;
  • 1 Peperoni (groß);
  • 1 Bund Kräuter (Koriander, Petersilie, Basilikum, Dill);
  • 0, 5 TL. Koriander;
  • 2 EL. l Zucker;
  • Salz nach Geschmack.

Zubereitung: Die zubereiteten Stachelbeeren in einem Fleischwolf oder Mixer hacken, ebenso mit Knoblauch. Kräuter fein gehackt mit einem Messer. Alle Zutaten der zukünftigen Soße in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen lassen. Eine weitere heiße Masse in Gläsern verteilen und die Deckel aufrollen. Einen Tag nach dem Abkühlen kühl lagern.

So kochen Sie Stachelbeersauce nach dem Rezept von Larisa Rubalskaya

Dies ist ein Rezept zum Würzen von Stachelbeeren, das für Süßspeisen entwickelt wurde. Sie benötigen: 0, 5 l Stachelbeersaft aus reifen Beeren, 150 g rote Johannisbeere, 40 g Stärke und Zucker nach Geschmack. Zubereitung: Stärke und Zucker mischen und mit vorgefiltertem Saft verdünnen. Masse in Brand setzen und unter Rühren zum Kochen bringen. Gießen Sie in eine heiße Flüssigkeit Johannisbeeren (ganze Beeren), fügen Sie Zucker hinzu, wenn die Sauce ungesüßt ist.

Rezept würziges Gewürz "Adjika" Stachelbeere

Dies ist ein weiteres bekanntes Gewürz für grüne Stachelbeeren, zu dessen Herstellung Folgendes benötigt wird:

  • 1 kg Beeren;
  • 3 Knoblauchknollen;
  • 1 bitterer Pfeffer;
  • 1 Paprika;
  • 3 Zweige Basilikum (lila);
  • 1 Bund Petersilie und Dill;
  • 2 EL. l raffiniertes Sonnenblumenöl;
  • Salz nach Geschmack.

Wie man kocht Waschen Sie Beeren und Gemüse, trocknen Sie sie leicht ab und hacken Sie sie in einem Fleischwolf. Schneiden Sie die Kräuter mit einem Messer in die kleinsten Stücke. Beeren-Gemüse-Masse in einem Topf unterheben, aufkochen lassen, ca. 10 Minuten kochen lassen, dann Knoblauch und Kräuter dazugeben, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen lassen, dann auf vorbereiteten Bänken auslegen, verkorken und nach dem Abkühlen an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Leckere und gesunde Stachelbeersauce mit Rosinen und Ingwer

Um das Gewürz für dieses Originalrezept vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • 3 Tassen Stachelbeeren;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • ein kleines Stück Ingwerwurzel;
  • 1 scharfer Pfeffer;
  • 1 EL. l Zucker;
  • eine Prise Salz;
  • 50 ml Apfelessig;
  • 1 TL trockene würzige Kräuter.

Die Beeren, Zwiebeln und den Ingwer in einem Fleischwolf trennen, alles in einen flachen Topf geben und die Mischung nach dem Kochen etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Dann Salz, Kristallzucker, Kräuter, Pfeffer zu dieser Masse geben und zum Schluss Essig dazugeben. Nochmals zum Kochen bringen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen. Dann die Masse in 0, 5-Liter-Gläsern verteilen und aufrollen. Die Lagerung ist normal - bei Kälte und Dunkelheit.

Eine andere Version der Sauce für Fleischgerichte für den Winter: Stachelbeer-Ketchup

Es ist ganz einfach, ein solches Gewürz zuzubereiten: Es werden nur Stachelbeeren (1 kg), Knoblauch (1 Stk.), Junger frischer Dill (100 g) und 1 Teelöffel benötigt. Salz und 1 EL. l Zuckersand. Zuerst die Beeren und den Knoblauch in einem Fleischwolf hacken, das Gemüse mit einem Messer hacken. Legen Sie die Stachelbeere auf den Herd, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und warten Sie, bis der Brei kocht. Dann Dill zur Stachelbeermasse geben und unter Rühren ca. 15 Minuten kochen lassen. Heißes Gewürzstachelbeerfleisch auf kleinen Gläsern verteilen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung kalt stellen.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Saucen und Gewürzen von Stachelbeeren

Stachelbeersaucen werden nur in einem Haushaltskühlschrank oder unter bestimmten Bedingungen in einem kalten und trockenen Keller gelagert. Bedingungen, unter denen Sie das Produkt aufbewahren können: Die Temperatur ist nicht höher als 10 ° C und die Beleuchtung fehlt. Haltbarkeit - nicht mehr als 2-3 Jahre. Danach muss eine neue Portion Würzmittel vorbereitet werden.

Fazit

Stachelbeersauce ist ein köstliches Originalgewürz, das mit verschiedenem Fleisch und nicht nur Gerichten serviert werden kann. Dadurch wird der Geschmack heller und dünner und das Aroma ausgeprägter. Servieren Sie Stachelbeersauce zu jeder Jahreszeit auf dem Tisch, denn es ist nicht nur einfach, sie aus frisch geernteten oder gefrorenen Rohstoffen zuzubereiten, sondern auch zu Hause zu lagern.

Video Kochen Adschiki Stachelbeere: