Tomaten mit Zitronensäure sind die gleichen bekannten marinierten Tomaten, mit dem einzigen Unterschied, dass bei der Zubereitung als Konservierungsmittel Zitronensäure anstelle des traditionellen 9% igen Essigs als Konservierungsmittel verwendet wird. Sie schmecken genauso sauer-süß und duftend, aber ohne den Essiggeschmack und Geruch, den manche nicht mögen. Wie man Tomaten ohne Essig mit Zitronensäure verschließt, lesen Sie in diesem Artikel weiter.

Geheimnisse des Salzens von Tomaten mit Zitronensäure

Nachdem viele Hausfrauen diese Tomaten einmal gekostet haben, gehen sie zu dieser Art von Konserven und rollen Tomaten nur nach Rezepten auf, die diese Zutat enthalten. Sie erklären dies damit, dass das fertige Produkt einen harmonischen süß-sauren Geschmack bekommt, nicht nach Essig riecht, die Tomaten dicht bleiben und die Sole transparent ist, weil sie nicht trübt.

Grundsätzlich unterscheidet sich die Zubereitung einer Tomate mit Zitronensäure nicht von einer Zubereitung mit Essig. Sie benötigen alle gleichen Zutaten: die eigentlichen Tomaten, reifes, leicht unreifes oder gar braunes und anderes Gemüse und Wurzeln, verschiedene Gewürze, Kristallzucker und Salz für die Marinade. Die Zubereitungstechnologie ist ähnlich, wie bei jeder Hostess, daher sollte es auch hier keine Schwierigkeiten geben.

Tomaten zu sterilisieren oder nicht, liegt ebenfalls im Ermessen der Gastgeberin. Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung der Konservenherstellung mit doppelt gießendem kochendem Wasser und Marinade ohne Sterilisation. Alternativ können Sie Gläser nach dem ersten Eingießen mit Marinade sterilisieren: 5–10 Minuten 1 l und ca. 15 Minuten - 3 l.

Wie viel Zitronensäure wird pro Liter Glas benötigt

Die meisten Rezepte geben an, dass Sie 1 vollen Teelöffel dieses Konservierungsmittels in einen 3-Liter-Behälter geben müssen. Dementsprechend wird 1/3 dieses Volumens pro Liter benötigt. Dies ist jedoch in der klassischen Version, und wenn Sie dies wünschen, können Sie diese Menge leicht erhöhen oder verringern - der Geschmack ändert sich ein wenig.

Tomaten mit Zitronensäure für den Winter: Ein Rezept mit Meerrettichblättern und Johannisbeeren

Für die Zubereitung von süß-sauren Tomaten nach diesem Originalrezept für eine 3-Liter-Flasche benötigen Sie folgende Zutaten:

• reife rote Tomaten - 2 kg;
• 1 Stück rote oder gelbe Paprika;
• 1 großes Meerrettichblatt;
• 5 Stück Johannisbeerblätter;
• 2-3 Lorbeeren;
• 1 kleiner Knoblauch;
• 1 TL Dillsamen;
• 1 volle art. l Zucker;
• 1 EL. l Kochsalz;
• 1 TL Säuren;
• 1 l kaltes Wasser.

Schritt für Schritt Anleitung zur Zubereitung von eingelegten Früchten mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern:

1. Die Bänke mit dem erforderlichen Volumen über dem Dampf waschen und sterilisieren, trocknen.
2. Waschen Sie die Tomaten und wechseln Sie das Wasser mehrmals. Stechen Sie jede Tomate mit einem Spieß durch, damit sie nicht durch kochendes Wasser platzt.
3. Den Pfeffer und die grünen Blätter waschen, den Pfeffer mit einem scharfen Messer in mittelgroße Stücke oder Streifen schneiden.
4. Legen Sie Meerrettich- und Johannisbeerblätter auf den Boden jeder Flasche und gießen Sie die restlichen Gewürze hinein.
5. Top mit reifen Tomaten, mit gehackten Paprika bis zum Hals durchsetzt.
6. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 20 Minuten auf dem Schreibtisch liegen.
7. Lassen Sie das abgekühlte Wasser in einer Emaillepfanne aus den Gläsern ab, kochen Sie es erneut, mischen Sie es jedoch unter Zusatz von Konservierungsmitteln.
8. Gießen Sie die Tomaten mit frisch kochender Marinade und rollen Sie den Schlüssel sofort mit Zinndeckeln auf. Es ist zulässig, Behälter mit Schraubverschlüssen zu verwenden, dies ist jedoch wesentlich praktischer.
9. Banken drehen sich um, legen sie unter eine Decke oder etwas Warmes und lassen sie dort für mindestens 1 Tag.

Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, sollten sie in einem unterirdischen Gewölbe (in Kellern oder Kellern) oder am kältesten und dunkelsten Ort der Wohnung gelagert werden.

Marinierte Tomaten mit Zitronensäure und Knoblauch

Diese Option wird diejenigen ansprechen, die Tomaten mit scharfen Gewürzen bevorzugen, insbesondere mit Knoblauch. Es wird also notwendig sein:

• 2 kg vollreife, leicht unter servierte oder braune Tomaten;
• 1 mittelgroße Paprika;
• 1 scharfer Pfeffer;
• 1 großer Knoblauch;
• 2-3 Blätter Lorbeer;
• 1 TL Dillsamen;
• 5 Stück schwarze und duftende Pfefferkörner;
• 1 EL. l Salze;
• 2 EL. l Zucker;
• 1 TL Säuren;
• 1 Liter sauberes kaltes Wasser.

Der Algorithmus zum Kochen, Kühlen und Lagern von Tomaten mit Knoblauch ist Standard.

Tomaten mit Zitronensäure und Paprika

In diesem Rezept ist der Hauptbestandteil nach Tomaten bulgarische Paprika. In dieser Version benötigen Sie Folgendes, um eingelegte Tomaten zuzubereiten:

• 2 kg Tomatenfrucht;
• 2-3 Stück Bulgarischer Pfeffer (geeignet für grün, gelb und rot, man kann verschiedene Töne annehmen, um ein buntes Sortiment zu erhalten);
• 1 Schote bitter;
• 0, 5 Knoblauchzehen;
• 2-3 Blätter Lorbeer;
• 1 TL Dillsamen;
• schwarzer, duftender Pfeffer - 5 Erbsen;
• normales Salz - 1 EL. l .;
• 2 EL. l Zucker;
• 1 TL Säuren;
• 1 l kaltes Wasser.

Das Rollen von Tomaten mit Zitronensäure und Pfeffer nach diesem Rezept kann genau das gleiche sein wie bei den vorherigen - nach der klassischen Version der Dose.

Rezept für eingelegte Tomaten mit Zitronensäure und Kräutern

Mit Zitronensäure marinierte Tomaten können für den Winter in Dosen mit einem beliebigen Volumen von 0, 5 bis 3 Litern aufgerollt werden. Ein Behälter mit kleinem Volumen ist vorzuziehen, wenn die Familie klein ist: Sie können Tomaten auf einmal essen und müssen sie nicht im Kühlschrank aufbewahren. Die Zutaten und die Kochtechnik sind in jedem Fall gleich, nur die Menge der verwendeten Produkte ändert sich. Wenn Sie beispielsweise Tomaten mit Zitronensäure in Ein-Liter-Gläsern verschließen, benötigen Sie:

• Tomaten - 0, 7 kg;
• 0, 5 Stk. Paprikasorten;
• ein kleines Bündel frischer, frisch gepflückter Dill, Sellerie, Petersilie;
• Würze nach Geschmack;
• Salz - 1 TL. mit reiten;
• Zucker - 2 EL. l mit reiten;
• Zitronensäure - 1/3 TL;
• Wasser - ca. 0, 3 l.

Wie man kocht:

1. Dosen und Metalldeckel vorbereiten: über den Dampf halten, trocknen.
2. Tomaten, Kräuter und Paprika waschen, die Stiele der grünen Zweige mit einem Messer abschneiden.
3. Geben Sie am Boden der Gläser Gewürze und Kräuter gleichmäßig auf Tomaten und Paprika und verteilen Sie sie so, dass sie den gesamten Raum des Behälters ausfüllen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser und bestehen Sie 20 Minuten lang darauf.
5. Nach der gewünschten Zeit die Flüssigkeit in eine Emaillepfanne abtropfen lassen, die Marinade hinzufügen, gründlich mischen und warten, bis sie kocht.
6. Gießen Sie die Tomaten über die Dosen und rollen Sie sie sofort auf.
7. Drehen Sie die Behälter um und stellen Sie sie unter eine dicke Decke, um sie abzukühlen.

Die Aufbewahrung von Tomatenbänken sollte an einem kühlen und dunklen Ort erfolgen, an dem sie nicht durch Hitze und Sonneneinstrahlung beeinträchtigt werden.

Süße Tomaten in Gläsern mit Zitronensäure

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die Dosen-Tomaten lieber süß als sauer mögen. Sie müssen Folgendes mitnehmen:

• 2 kg reif, mit dichtem Tomatenmark;
• 1 Stück süßer Pfeffer;
• 1 Schote bitter;
• 1 kleiner Knoblauch;
• 5 Stück schwarze und Pimenterbsen;
• 1 TL frische, duftende Dillsamen (1 Schirm);
• Salz - 1 EL. l ohne Oberteil;
• Zucker - 3 EL. l
• Zitronensäure - 1 TL. ohne Oberteil;
• 1 l kaltes Wasser.

Das Schema der Zubereitung, Kühlung und Lagerung von süßen Tomaten mit Zitronensäure ist traditionell.

Leckere Tomaten für den Winter mit Zitronensäure und Kirschzweigen

Kirsche verleiht Gemüsekonserven ein bestimmtes Aroma und eine besondere Stärke: Sie bleiben dicht, erweichen nicht und verlieren nicht ihre ursprüngliche Form. Es wird benötigt:

• 2 kg reife oder leicht unreife Tomatenfrüchte;
• 1 Stück Pfeffer;
• 1 kleiner Knoblauch;
• andere Gewürze je nach Geschmack;
• 2-3 kleine Kirschzweige;
• normales Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Zitronensäure - 1 TL;
• 1 l kaltes Wasser.

Wir rollen Tomaten mit Zitronensäure und Kirschblättern in der klassischen Version.

Einmachende Tomaten mit Zitronensäure und Karotten

Karotten verändern auch den Geschmack des fertigen Produkts und verleihen ihm seinen eigenen Geschmack und Geruch. Notwendige Komponenten:

• 2 kg dichte unreife Tomaten;
• 1 Stck. bittere und süße Paprikaschoten;
• 1 kleine orange oder rot-orange Möhre;
• 1 kleiner Knoblauch;
• Dillsamen (oder 1 frischer Regenschirm);
• schwarze und süße Erbsen, Lorbeer 3-tlg .;
• Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Säure - 1 TL;
• Wasser - 1 l.

Schritt für Schritt Anleitung zum Kochen von Tomaten in einer Marinade mit Karotten:

1. Gemüse, Karotten waschen, abziehen und in dünne Teller schneiden.
2. Geben Sie die Gewürze in saubere, sterilisierte Gläser.
3. Mit Tomaten und Karotten belegen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser ein, lassen Sie es etwa 20 Minuten lang stehen und lassen Sie das Wasser wieder in die Pfanne ab.
5. Zubereitung einer Marinade für Tomaten mit Zitronensäure: Salz, Kristallzucker und schließlich Säure nacheinander in das Wasser geben, mit einem Löffel umrühren und kochen.
6. Gießen Sie die Gläser mit Salzlösung bis zum Hals und rollen Sie sie sofort auf.

Dann wenden, zum Abkühlen 1 Tag oder länger unter die Decke legen. Verringern Sie die Konservierung im Keller, Keller, im Kühlraum in einem Wohnhaus oder in einem geeigneten beheizten Raum im Innenhof.

Tomatenkonserven mit Zitronensäure und Senfkörnern

Dies ist ein weiteres Originalrezept, mit dem Sie Tomaten für den Winter konservieren können. Komponenten, die in diesem Fall benötigt werden:

• 2 kg Tomaten (mit 3-Liter-Dosen);
• 1 bulgarischer Pfeffer;
• 1 kleiner Knoblauchkopf;
• 1-2 Art. l Senfkörner;
• andere Gewürze nach Geschmack;

Zutaten Marinade:

• gewöhnliches Salz - 1 EL. l .;
• Zucker - 2 EL. l .;
• Zitronensäure - 1 TL;
• 1 Liter reines Wasser.

Das Schneiden von Tomaten mit Zitronensäure und Senfkörnern kann nach dem traditionellen Rezept erfolgen.

Mit Zitronensäure marinierte Tomaten aufbewahren

Lagern Sie Dosen mit Tomatenkonserven an einem kalten und dunklen Ort. Sie sollten keiner Hitze und keinem Licht ausgesetzt werden, die sich schnell verschlechtern können. Der beste Ort, um eine Tomate in Ihrem Haus aufzubewahren, ist ein Keller oder ein Keller, in dem ständig ideale Bedingungen eingehalten werden. In einer Stadtwohnung gibt es einen normalen Haushaltskühlschrank oder einen Kühlraum. In ihnen können Tomaten 1–2 Jahre ohne Geschmacksverlust stehen. Es wird nicht empfohlen, die Aufbewahrung länger als diesen Zeitraum zu halten. Verbleibende, nicht gefressene Lebensmittel werden am besten weggeworfen und beschaffen neue.

Fazit

Tomaten mit Zitronensäure - eine großartige Alternative zu Tomaten, in Dosen mit Essig. Sie haben einen harmonischen Geschmack und ein Aroma, das viele ansprechen sollte. Tomaten mit Zitronensäure zu kochen ist einfach, jede Gastgeberin kann damit umgehen.