Unter unseren Bedingungen wird überall Kohl angebaut, sogar im hohen Norden. Vielleicht ist das der Grund, warum in den Läden und auf dem Markt die Preise für jedermann erhältlich sind. Gemüse wird lange gelagert, fast bis zur neuen Ernte, verliert aber keine Nährstoffe. Natürlich sollten die frühen Sorten sofort für die Zubereitung von Salaten und ersten Gängen konsumiert werden, aber die späteren können lange Zeit im Keller, Keller und sogar auf dem verglasten Balkon liegen.
Früher wurde Sauerkraut in jedem Haus notwendigerweise in Fässern zubereitet, und das nicht nur für den Winter. Heutzutage ist die Größe der Wohnung einer gewöhnlichen Familie nicht erstaunlich, und es gibt einfach keinen Platz, um so viele Vorräte aufzubewahren. Deshalb fertigen wir das Werkstück auf eine andere Art und Weise. Wenn Sie das Produkt schnell servieren, können Sie Kohl ohne Essig einlegen.
Was ist der Unterschied zwischen Salzen, Beizen und Beizen
Zunächst einmal stellen wir fest, dass Kohl nur mittlerer oder später Sorten für jedes Knüppel geeignet ist. Ihre dichten weißen Köpfe knirschen beim Zusammendrücken und sind perfekt für die Verarbeitung geeignet. Lassen Sie uns den Unterschied zwischen verschiedenen Arten von Leerzeichen sehen. Wir werden nicht auf die Feinheiten chemischer Reaktionen eingehen und nur kurz und deutlich erklären, was jede Hausfrau wissen muss.
Gärung
Sauerkraut wird ohne Salzlake zubereitet. Ihr mit Salz zerfetztes Kotelett wurde in vorbereitete Behälter gefüllt und in Schichten gestampft. Als Zugabe erscheinen meistens Karotten oder Äpfel saurer Sorten. Sie können mit dem Hauptbestandteil gemischt oder in Schichten neu angeordnet werden. Setzen Sie auf die Unterdrückung.
Die Fermentation erfolgt während der Milchsäuregärung. Kohl produziert Saft, der es vollständig bedeckt. Tägliche Abschäumer sammeln Schaum von der Oberfläche und stechen das gekochte Produkt mehrmals mit einem Holzstäbchen auf den Boden der Schale.
Sauerkraut ist ohne Zweifel das nützlichste. Während der Fermentation erhält es neue Eigenschaften und wird in Diäten für Diabetiker mit Magen-Darm-Erkrankungen und niedrigem Säuregehalt empfohlen. Sauerkraut verbessert die Mikroflora- und Darmfunktion, hilft, Cholesterin und Gallensekret zu eliminieren. Auch die Sole ist nützlich und enthält viele Vitamine, Mikroelemente. Es wird empfohlen, es am Morgen nach einem herzhaften Fest zu trinken.
Das bereitet ein solches Produkt nur für eine lange Zeit vor, und Sie müssen es bei einer niedrigen Temperatur lagern.
Bemerkung! Früher wurde das Sauerkraut ohne Salz zubereitet.Marinieren
In allen Rezepten für eingelegtes Gemüse ist Salzlake mit Zusatz von Essig enthalten. Dies ist kein Mehrwert für das Produkt. Es sollte mit Vorsicht bei Menschen mit hohem Blutdruck oder Magen-Darm-Erkrankungen angewendet werden, aber für diejenigen, die einen hohen Säuregehalt haben, wird es überhaupt nicht empfohlen.
Eingelegter Kohl war jedoch ein fester Bestandteil unserer Ernährung, da Sie ihn in 2-3 Stunden schnell kochen können. Wenn Sie viel dieses unerwünschten Essigs zu Ihrem Körper gießen, können Sie das Gericht in 30 Minuten essen.
Es ist wichtig! Marinade kann nicht trinken! Ein gesunder Mensch, der nur ein paar Schlucke getrunken hat, kann eine Schwere im Magen spüren, und Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, können eine Verschlimmerung erfahren.Salzen
Salzkohl nimmt eine Zwischenstellung zwischen Sauerkraut und Eingelegtem ein. Es wird mit Salzlake, aber ohne Essig zubereitet. Die Rolle des Konservierungsmittels spielt das Salz. Gesalzenes Gemüse ist nicht so gesund wie fermentiertes Gemüse, aber es ist schnell gekocht und kann bei Raumtemperatur gelagert werden. Im Vergleich zu Eingelegten gewinnen sie natürlich, aber nach ein paar Stunden ist es zu früh, um sie auf den Tisch zu bringen, es wird mindestens ein paar Tage dauern.
Die meisten Hausfrauen, insbesondere in städtischen Umgebungen, bereiten eine Vielzahl von Rezepten für Salzkohl zu. Warten Sie, bis es voll einsatzbereit ist, und speichern Sie es bequemer.
Bemerkung! Sie können eine Salzlake aus gesalzenem Kohl trinken, diese hat jedoch keine heilenden Eigenschaften und der Geschmack kann nicht mit fermentiertem Saft verglichen werden.Gesalzene Kohlrezepte
Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Kohl ohne Essig. Jede Hostess kann sie nach Ihrem Geschmack anpassen, indem sie Komponenten hinzufügt und entfernt.
Hilfreiche Ratschläge
Bevor ich zu den Rezepten übergehe, möchte ich Ihnen einige einfache Empfehlungen geben:
- zum Salzen sind nur spät- und mittelreife Sorten geeignet;
- Verwenden Sie niemals jodiertes Salz zum Einlegen von Gemüse.
- Stellen Sie unbedingt einen Behälter unter das Gefäß, damit die Sole hineinfließt.
- Die Gurke jeden Tag mit einem Essstäbchen mit Holzstab einstechen und an mehreren Stellen den Boden der Schüssel erreichen;
- Der während der Gärung gebildete Schaum muss mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden.
- Kohl sollte vollständig mit Salzlösung bedeckt sein.
Schnelles Beizen in der Dose
Vielleicht ist dies der einfachste Weg, um Kohl schnell zuzubereiten. Die Salzrate wird durch die große Zuckermenge erreicht, die die Fermentation anregt. Außerdem rammen geschnittenes Gemüse in Behältern nicht, wodurch mehr Kontakt mit der Sole entsteht. Solcher Kohl ist wahrscheinlich nicht knusprig, und viele werden den Geschmack süßlich finden. In einer Stadtwohnung ist es bequem, in Banken mit einer Kapazität von 3 Litern zu kochen.
Sie benötigen:
- Kohl - 5 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Zucker - 300 g;
- Wasser - 2, 5 l;
- Salz - 70 g
Sterilisieren Sie die Gläser. Die Sole aus Wasser, Salz, Zucker kochen, vollständig abkühlen lassen.
Kohl hacken, Karotten putzen, auf einer Reibe reiben, mischen, mischen.
Verteile das Gemüse in den Gläsern, aber ramme es nicht, sondern verdichte es nur leicht. Mit kalter Sole füllen.
Stellen Sie das Glas in eine breite Schüssel oder einen niedrigen Topf und lagern Sie es 3 Tage an einem warmen Ort.
Sofort salzfertig. Sie können es sofort essen, aber es ist besser, es für 2 Tage in den Kühlschrank zu stellen - es wird besser schmecken.
Mit Gemüse schnell salzen
Für dieses Rezept muss heißes Essiggurkengemüse eingegossen werden. Aufgrund dessen bereiten sie sich schnell vor, sind aber nicht knusprig.
Sie brauchen:
- Kohl - 1 kg;
- Karotten - 200 g;
- süßer Pfeffer - 200 g;
- Salz - 1 EL. Löffel mit einer Rutsche;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 1 l.
Bereiten Sie zuerst den Behälter zum Salzen vor, hacken Sie den Kohl, schneiden Sie den Pfeffer in Streifen und mischen Sie ihn mit den geriebenen Karotten.
Gut mischen, fest in Gläser geben.
Die Salzlake kochen, auf ca. 80 Grad abkühlen lassen und das Gemüse einschenken.
Verschließen Sie das Glas mit einem Nylonverschluss, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Solch schnelles Salzen des Kohls erlaubt es, ihn in 2 Tagen auf dem Tisch zu servieren.
Mit Gewürzen
Obwohl in diesem Rezept Produkte verwendet werden, die in jeder Küche leicht zu finden sind, werden sich die Gurken als ungewöhnlich mit einem reichen Geschmack herausstellen.
Sie brauchen:
- Kohl - 5 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Erbsen schwarzer Pfeffer - 20 Stk .;
- 10 Lorbeerblätter;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 2, 5 l.
Bereiten Sie die Essiggurke vor - kochen Sie Wasser, Salz, lassen Sie Zucker fallen.
Kohl hacken, geriebene Karotten einreiben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, gut mischen.
Nehmen Sie eine gute Kraft, Gemüse mit Gewürzen. Je mehr Saft der Kohl abgibt, desto besser.
Setzen Sie das Gemüse in die Gläser und gut, Schicht für Schicht Stampffaust.
Mit kalter Essiggurke füllen, mit Gaze bedecken, in eine breite Schüssel geben und 3 Tage an einem warmen Ort reinigen.
Vergessen Sie nicht, die Gurken täglich an mehreren Stellen zu durchstechen.
Mit Rote Beete
Gekochter Kohl mit Rüben wird nicht nur lecker, sondern auch schön sein.
Sie benötigen:
- Kohl - 3 kg;
- Rüben - 600 g;
- Karotten - 600 g;
- Erbsen schwarzer Pfeffer - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - 5 Stk.;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 3 EL. Löffel;
- Wasser - 3 l.
Zuckerrüben und Möhren putzen und raspeln, den Kohl hacken. Mischen und gut umrühren.
Knoblauchzehen zerdrücken und auf den Boden sauberer Dosen legen. Das gehackte Gemüse gut stopfen.
Wasser kochen, Zucker, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen.
Wenn es auf 80 Grad abgekühlt ist, das Gemüse abseihen und füllen.
Fazit
Jede Hausfrau hat ihre eigenen Rezepte zum Einlegen von Kohl. Wir hoffen, Sie genießen auch unsere. Guten Appetit!