Houri Sauerkraut

Guria ist eine der Regionen von Georgia. Die erstaunliche georgianische Küche in jeder kleinen Region wird nur durch originelle, inhärente Gerichte repräsentiert. Traditionell gibt es in diesem Land neben den köstlichen Fleischgerichten auch Gemüse. Sie stellen Gurians und Knüppel für den Winter her. Eines davon ist im Gurianischen Stil marinierter Kohl. Im Georgischen klingt es kombo, wenn das Wort mehrere Bedeutungen hat, die sich auf die Technologie des Kochens des Produkts beziehen: Beizen, Salzen und Beizen. Dass sie verwendet werden, um dieses leckere Stück zu machen.

Woraus besteht Gurian Kohl?

Eine Reihe von Produkten für die Zubereitung dieses Gerichts wird auch nicht von einem Jahrhundert verifiziert.

  • Kohl sollte dicht, mittelgroß und vollreif sein.
  • Zuckerrüben sollten viele Farbpigmente enthalten, damit die Köpfchen eine appetitanregende rosa Farbe haben.
  • Peperoni muss hinzugefügt werden, sie werden der Länge nach oder durch Ringe geschnitten, für ein würziges Gericht können die Kerne nicht entfernt werden.
  • Knoblauch - setzen Sie es ganze Zähne und entfernen Sie nur die harte Haut.
  • Sellerie ist traditionell blättrig, aber wenn er nicht vorhanden ist, passen auch lang gelagerte Wurzeln.
  • In die Salzlake für den klassischen Sauerkrautkohl nur Salz geben. Essig, Zucker - das Vorrecht von Sauerkraut.

Möhren und Kohlrabi dürfen zur Ernte hinzugefügt werden. Vielleicht das Vorhandensein von Gewürzen: gemahlener Pfeffer, rot und schwarz, Meerrettichwurzeln, Petersilie, Lorbeerblatt.

Und wenn es unerwünscht ist, mit der Zusammensetzung des Rohlings zu experimentieren, kann die Menge der Inhaltsstoffe nicht nur möglich, sondern auch notwendig geändert werden. So finden Sie genau das Rezept, das Sie viele Jahre lang lieben werden. Das einzige, was nicht geändert werden sollte, ist die Menge an Salz. Ungesalzenes oder gesalzenes Gericht liefert nicht das gewünschte Ergebnis. Ein bis zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser reichen aus.

Klassischer Gurian Kohl

Zutaten:

  • Kohlköpfe - 3 kg;
  • Zuckerrüben satte Farbe - 1, 5 kg;
  • 2-3 Hülsen Peperoni;
  • ein paar große Knoblauchzehen;
  • Sellerie - 0, 2 kg;
  • Wasser - 2 Liter;
  • Salz - 4 EL. Löffel.

Achtung! Während der Fermentation muss Salz hinzugefügt werden.

Kochsalzlösung: Wasser mit Salz kochen, abkühlen lassen. Wir schneiden Köpfe in Sektoren.

Tipp! Kocherig kann nicht entfernt werden.

Gewaschene und geschälte Rüben in Ringe schneiden. Es ist praktisch, dies mit einer speziellen Reibe zu tun. Knoblauch schälen. Kleine Zähne ganz gelassen, besser halbieren. Pfeffer in Röllchen schneiden.

Wir verteilen das Gemüse für die Gärung in Schichten in das Geschirr: Von unten legen wir die Rüben, wir legen den Kohl darauf, den Knoblauch und den mit den Händen zerkleinerten grünen Sellerie. Oben - wieder eine Rübenschicht. Gießen Sie das Beizen mit Salzlake und legen Sie die Ladung auf.

Achtung! Der Prozess der Milchsäuregärung oder Fermentation findet in der Hitze statt, es reicht Raumtemperatur.

Gießen Sie nach 72 Stunden einen Teil der Salzlösung ein und lösen Sie weitere 1 EL darin auf. salz löffel und die salzsole zurückgeben, so gut wie möglich umrühren. Kvachim Kohl mit Rüben für ein paar Tage. Dann nimm die Kälte raus. Tatsächlich ist Kohl essfertig. Aber wenn sie einige Zeit bleibt, wird es viel schmackhafter.

Gurisch-saurer Kohl

Fairerweise kann dieses Rezept auch behaupten, ein Klassiker zu sein. Zunächst wurde der Block genau nach der Fermentationsmethode hergestellt. Verbesserte das Rezept und begann vor nicht allzu langer Zeit mit dem Hinzufügen von Essig. Dieser Guriya-Gewürzkohl ist gut fermentiert, sodass viel Säure enthalten ist. Die Anzahl der Zutaten wird pro 10-Liter-Eimer des fertigen Produkts angegeben.

Zutaten:

  • 8 kg Kohlköpfe;
  • 3-4 große dunkle Rüben;
  • 100 g Knoblauch und Meerrettich;
  • 2-4 Peperoni;
  • ein Bund Petersilie;
  • 200 g Zucker und Salz;
  • Gewürze

Wir schneiden Kohl in Stücke, ohne den Stiel zu schneiden. Drei geriebene Meerrettichrüben können in Streifen geschnitten oder in dünne Ringe geschnitten werden, wie Peperoni.

Kochsalzlösung: Salz und Zucker in 4 Liter Wasser auflösen, Gewürze dazugeben und abkühlen lassen.

Als Gewürze verwenden wir Nelken, nach Erbsen duftende Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zira.

Wir verteilen das Gemüse in Schichten, gießen warme Salzlake ein, stellen die Ladung ein. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage.

Achtung! Mehrmals am Tag stechen wir die Paste mit einem Holzstab ganz nach unten, um die Gase herauszulassen.

Wir bereiten die Gärung in der Kälte vor.

Guriana Sauerkraut

Es gibt auch ein klassisches Rezept für Sauerkraut nach gurianischer Art. Es wird auch mit Rüben zubereitet, aber mit heißer Marinade, Zucker und Essig. Diese Vorbereitung ist in drei Tagen fertig.

Zutaten:

  • Kohlköpfe - 1 Stck. mit einem Gewicht von bis zu 3 kg;
  • Knoblauch, Karotte, Rote Beete - je 300 g;
  • Sellerie, Koriander, Petersilie;

Marinade:

  • Wasser - 2 Liter;
  • Zucker - Tasse;
  • Salz - 3 EL. Löffel;
  • ein Glas mit 6% Essig;
  • 1 Teelöffel Pfeffererbsen, 3 Lorbeerblätter.

Wir verteilen Rote Beete, Karotten, große Kohlstücke in Schalen, gehackt mit Knoblauchzehen und Gemüse. Kochmarinade: kochendes Wasser, Salz, Gewürze, Zucker hinzufügen. Fügen Sie nach 5 Minuten Essig hinzu und schalten Sie es aus. Füllen Sie die Zubereitung mit heißer Marinade. Setzen Sie die Platte, setzen Sie die Last. Nach drei Tagen schieben wir den fertig eingelegten Kohl in eine Glasschale und legen ihn in den Kühlschrank.

Gurianer können Kohl anders marinieren.

Guriy in Essig eingelegter Kohl mit Grüns

Zutaten:

  • 3 Kohlköpfe und große Rüben;
  • Knoblauchzehe;
  • auf einem kleinen Bund Petersilie, Dill, Sellerie.

Für die Marinade:

  • Art. Salzlöffel;
  • ein Glas und ein Viertel von 9% Essig;
  • 0, 5 Liter Wasser;
  • ½ Tasse Zucker;
  • 10 Körner Piment sowie schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.

Wir schneiden Kohl in Stücke zusammen mit Stümpfen, Rüben - Scheiben, Knoblauch wird nur geschält. Wir verteilen die Gemüseschichten, pereslaivaya sie mit Zweigen von Grün und Knoblauch. Kochmarinade: kochendes Wasser mit Gewürzen, Salz, Zucker. Lassen Sie die Marinade 10 Minuten abkühlen, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie das Gemüse hinein.

Tipp! Überprüfen Sie den Solestand, er sollte das Gemüse vollständig bedecken.

Wir geben, um drei Tage lang warm zu bleiben. Wir schieben Gläser ein und bringen sie zur Kälte.

Überraschend leckerer Kohl nach gurianischer Art, scharf wie Feuer, rot wie der berühmte georgische Wein mit einer angenehmen Säure, wird der Weg zu Kebabs oder anderen georgischen Fleischgerichten sein. Ja, und zu den traditionellen starken alkoholischen Getränken wird es ein ausgezeichneter Snack sein. Bereiten Sie dieses ungewöhnliche Billet vor, um kurz in die wunderbare Welt der georgischen Küche einzutauchen.