In der Tradition der russischen Küche spielten seit jeher verschiedene Essiggurken eine bedeutende Rolle. Sie zeichnen sich durch einen köstlichen Geschmack aus und wirken sich positiv auf die Vitalität des menschlichen Körpers aus. Das Salzen ist nicht nur eine Vitaminquelle im Winter, sondern beschleunigt auch die enzymatischen Prozesse während der Verdauung. Sie lassen sich am besten mit Fett- und Fleischgerichten kombinieren, da sie die Verdauung erleichtern. Aber auch die Rolle von gesalzenem und fermentiertem Gemüse beim Fasten ist schwer zu überschätzen.

Gesalzene grüne Tomaten sind das charakteristischste Beispiel für russische Gurken. Schließlich müssen Gärtner in Russland wegen seines instabilen und kalten Klimas am Ende des Sommers, am Vorabend des herbstlich kalten Wetters, in großer Zahl grüne Tomaten aus den Büschen entfernen und darüber nachdenken, was sie weiter damit machen sollen. Wenn Sie grüne Tomaten für den Winter salzen, können Sie fast jede Menge Tomaten ohne zusätzliche Kosten einsparen, besonders wenn Sie in einem Kellerhaus leben, in dem Sie problemlos jede Menge Winterernte lagern können.

Natürlich haben viele unerfahrene Gärtner eine natürliche Frage, wie grüne Tomaten für den Winter eingelegt werden sollen? Diese Frage wird im Laufe des Artikels mit mehreren Rezepten für die Herstellung von gesalzenen Tomaten ausführlich beantwortet. Immerhin kann dieser Vorgang selbst als kreativ bezeichnet werden, da Sie durch die geschickte Auswahl verschiedener Gewürze und Gewürze zum Salzen von grünen Tomaten den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich verändern können. Nun, im Winter können Sie sowohl einen Salat mit gesalzenen Tomaten auf den Tisch legen als auch sie als separaten, hervorragenden Snack servieren, besonders wenn Sie sie mit Butter und frischem Gemüse füllen.

Rezept "Am Ursprung des Beizens"

Vielleicht wurden nach diesem Rezept von Ihren Ur-Ur-Verwandten noch grüne Ur-Tomaten gesalzen. Und selbst dann wussten sie es genau und berücksichtigten viele Feinheiten, die den Geschmack und die Qualität der grünen Tomaten-Rohlinge beeinflussen können.

Die Geheimnisse köstlicher Tomaten

Obwohl sie es damals vorzogen, zum Einlegen von Tomaten ausschließlich Holzgeschirr zu verwenden: In der modernen Welt sind Glaswaren mit einer Vielzahl von Fässern und Bechern immer beliebter. Weil es leichter zu reinigen, zu waschen und zu sterilisieren ist. Wenn Sie überlegen, wie grüne Tomaten in großen Mengen eingelegt werden sollen, können Sie emaillierte Eimer zum Salzen und sogar große 20-30-Liter-Pfannen verwenden.

Achtung! Kunststoff ist aufgrund seiner Billigkeit ebenfalls im Trend, aber es ist nicht wünschenswert, solche Gerichte zum Salzen zu verwenden, selbst in Lebensmittelkunststoffen wird der Geschmack von gesalzenen Tomaten nicht der gleiche sein wie in einem Glas.

Wenn es Ihnen gelingt, eine echte Eichenwanne zum Salzen von grünen Tomaten oder zumindest ein kleines Fass zu bekommen, dann schmeckt es nach fertigen Tomaten, wie sie sagen: "Finger lecken".

Richtig, auch der Reifegrad und die Größe der grünen Tomaten selbst spielen keine Rolle. Ziemlich kleine und dunkelgrüne Tomaten eignen sich höchstwahrscheinlich nicht zum Einlegen. Sie enthalten immer noch zu viel Solanin, eine für den Menschen giftige Substanz, die jedoch durch den Einfluss von heißem Wasser und Kochsalzlösung zerstört wird. Erfahrungsgemäß werden köstliche gesalzene Tomaten aus hellgrünen, fast weißen oder sogar bräunlichen Tomaten hergestellt.

Eine wichtige Rolle für den einzigartigen Geschmack von salzigen Tomaten spielen verschiedene Gewürze. Sie bestimmen maßgeblich die Qualität des fertigen Gerichts. Zum Beispiel verlängern Kräuter wie schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Eichen und Meerrettich die Haltbarkeit von Gurken und machen sie knusprig. Basilikum, Petersilie, Dill, Estragon und Bohnenkraut - verleihen dem Geschmack der Gerichte aus grünen Tomaten eine besondere Würze, Senfkörner, Knoblauch, Pfeffer und Meerrettichwurzeln verbessern den Geschmack und Sellerie, schwarzer Pfeffer, Koriander und das gleiche Basilikum wirken sich positiv auf die Verdauung aus.

Tipp! Wenn Sie zum ersten Mal salzen oder einlegen, achten Sie besonders auf die Hygienevorschriften. Spülen Sie die Rohprodukte gut aus. Es ist ratsam, die ausgewählten Gerichte mit kochendem Wasser zu verbrühen und gut zu trocknen.

Schließlich gibt es einige Faktoren, die für den rationalen Verstand ungewöhnlich sind, die jedoch bei der Zubereitung von Essiggurken seit langem berücksichtigt werden. Es ist seit langem beobachtet worden, dass bei Vollmond hergestellte Essiggurken nicht sehr lecker sind und sich schnell verschlechtern. Zum Beispiel wird Gemüse weich und ziemlich geschmacklos.

Tipp! Es ist allgemein bekannt, Gurken am Neumond zu ernten, etwa 4 bis 6 Tage nach dem Mondkalender.

Kaltbeizen

Das Rezept für das Einsalzen von grünen Tomaten ist sehr einfach und Schwierigkeiten können nur auftreten, wenn man einige Gewürze und Gewürze findet. Sie können jedoch immer das verwenden, was Sie anfangs zur Hand haben, und dann, wenn möglich, seltenere würzige Kräuter hinzufügen.

Im Durchschnitt müssen Sie für 10 kg grüne Tomaten Folgendes kochen:

• Mehrere Dutzend Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren;
• 5-6 Blätter Lorbeer und Eiche;
• 200 g Blütenstände und Dillkräuter;
• Verschiedene Sorten von würzigem Grün 100 Gramm (Petersilie, Sellerie, Basilikum, Estragon, Majoran, Bohnenkraut);
• Einige Meerrettichblätter;
• Wahlweise Meerrettichwurzel, in kleine Stücke geschnitten, ein paar Peperonischoten, ein paar Löffel Senfkörner und ein paar Knoblauchzehen;
• 10 Körner Piment und schwarzer Pfeffer.

Bemerkung! Es gibt zwei Hauptmethoden für traditionelles kaltes Einlegen: Tomaten in ihren eigenen Saft und Eingießen von kalter Essiggurke.

Zum Salzen von grünen Tomaten werden bei der ersten Methode nur die Tomaten selbst, die Gewürze und das Salz benötigt, die beim Festlegen in einen Behälter mit geschälten und gewaschenen Tomaten mit Kräutern gegossen werden. Gleichzeitig liegt der Salzverbrauch pro 10 kg grüne Tomaten bei ca. 1, 1-1, 2 kg.

Tomaten auf diese Weise salzen ist der einfachste Weg. Von oben genügt es, einen Stein oder eine mit Wasser gefüllte Dose zu unterdrücken. Wenn nach einigen Tagen der Saft, der aus den Früchten austritt, nicht ausreicht, um alle Tomaten vollständig zu bedecken, sollte der Deckel des Behälters mit der erforderlichen Menge von 7% Salzlösung (d. H. 70 g Salz pro 1 Liter Wasser) gefüllt werden. Solche Tomaten sollten nicht länger als drei Tage im Raum sein, danach sollten sie an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden. Der Geschmack von gesalzenen Tomaten, die in ihrem eigenen Saft ohne Eingießen gekocht werden, ist natürlich nicht mit eingelegten zu vergleichen, und in Bezug auf ihre Nützlichkeit ist ein solches Produkt Rohlingen überlegen, die Essig verwenden.

Wenn Sie grüne Tomaten mit einem kalten Topf einlegen möchten, bereiten Sie zuerst eine Gurke mit einer Stärke von mindestens 7% vor.

Achtung! Damit diese Sole später auch als Suppenzusatz oder in Salaten anstelle von Sauce gegessen werden kann, kochen Sie das darin gelöste Salz und vergessen Sie dann nicht, es nach dem Abkühlen abzusieben.

Dicht gepackte grüne Tomaten, allseitig mit Gewürzen gewürzt, mit kalter Essiggurke übergießen und 5-6 Tage in der Küche belassen. Außerdem muss das Werkstück an einen kühlen Ort gebracht werden.

Tomaten, die auf eine dieser Arten geerntet wurden, können Sie in 2-3 Wochen probieren, aber sie bekommen in 5-6 Wochen ein volles Bouquet von Geschmack und Aroma.

Tomaten "Finger lecken"

In einer städtischen Umgebung ist die einfachste Art, gesalzene grüne Tomaten zuzubereiten, ein Rezept mit dem verlockenden Namen "Yummy Fingers". Nach diesem Rezept werden Tomaten nämlich sofort in Gläsern zubereitet, nehmen also wenig Platz ein und können im normalen Kühlschrank aufbewahrt werden. Zusätzlich werden den Gewürzen Zucker und Senfpulver zugesetzt, was grüne Tomaten sehr schmackhaft macht.

Tipp! Wenn Sie möchten, dass Ihre Beizung in wenigen Wochen schnell fertig ist, müssen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Nadel um den Stiel stechen, bevor Sie die grünen Tomaten in das Glas geben.

Trotz des köstlichen Namens ist das Rezept sehr einfach und erfordert zu finden:

• 2 kg grüne Tomaten;
• 4 Johannisbeerblätter und 6 Kirschblätter;
• 80 Gramm Dill;
• Ein Paar Eichenlaub und Meerrettich;
• Ein Esslöffel Koriandersamen;
• 50 Gramm Knoblauch;
• 6 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Gewürznelken;
• 2 Liter Wasser;
• 40 Gramm Salz und Zucker;
• 10 Gramm Senfpulver.

Alle Gewürze und Kräuter mit Gemüse sollten gut gewaschen und ein wenig getrocknet werden. In den Boden eines sauberen Glases die Blätter würziger Pflanzen legen und eine halbe Portion Knoblauch, Koriander und Pfeffer hinzufügen.

Bemerkung! Das Schneiden von Blättern ist nicht erforderlich. Die größten Blätter des Meerrettichs können einfach manuell in 2-3 Stücke zerbrochen werden.

Dann legen Sie die grünen Tomaten fest in die Mitte des Glases, legen Sie eine weitere Schicht Gewürze hinein, wieder die Tomaten und geben Sie die restlichen Gewürze und Kräuter darauf. Nach dem Rezept für die Zubereitung von Salzlake in Wasser mit Zucker salzen, kochen und, wenn die Salzlake etwas abgekühlt ist, Senfpulver hinzufügen.

Gießen Sie die Gläser mit den verpackten Tomaten in die abgekühlte, gefilterte Salzlösung, damit sie vollständig damit bedeckt sind. Legen Sie einen Deckel oder einen Teller mit einer Last darauf. Nach 3-4 Tagen Beizen kann in den Kühlschrank geschickt werden.

Winterzubereitungen für dieses Rezept können sogar unter normalen Raumbedingungen aufbewahrt werden. Wenn Sie die Tomaten mit heißer Essiggurke einschenken, 15 Minuten ziehen lassen, die Salzlake einlegen, erneut kochen und erneut einschenken. Dieser Vorgang reicht aus, um ihn dreimal zu wiederholen. Danach können die Banken einfach aufrollen.

Nachdem Sie einmal versucht haben, mindestens eine kleine Menge grüner Tomaten für den Winter einzulegen, werden Sie feststellen, dass diese schneller verschwinden als alle anderen für den Winter zubereiteten Gurken. Und vielleicht sind Sie nächstes Jahr schon im Voraus bereit für große Mengen von Rohlingen.