Kalte gesalzene Tomaten

Kalt gesalzene Tomaten ermöglichen es, ein Vitamingemüse mit maximalem Nutzen für den Winter aufzubewahren. Die Milchsäuregärung, die beim Kaltbeizen stattfindet, reichert den Barren mit nützlicher Milchsäure an. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel und lässt keine Tomaten verderben.

Geheimnisse von kalt eingelegten Tomaten

Das kalte Beizen unterscheidet sich von der Temperatur der heißen Salzlösung und der Zeit, die zum Salzen benötigt wird. Um salzige Tomaten mit hohem Geschmack zu erhalten, müssen Sie alle Details des Prozesses berücksichtigen. Beginnen Sie mit der Auswahl der richtigen Tomatensorten zum Einlegen.

  • Wählen Sie Tomaten mit gleichem Reifegrad.
  • Ihr Fleisch muss dicht sein, sonst fallen sie einfach in einem Fass auseinander.
  • Es ist möglich, sowohl vollständig reife als auch vollständig grüne Früchte gleichermaßen zu salzen, aber Sie können sie nicht in demselben Behälter mischen - das Salzen dauert unterschiedlich lange. Tipp! Grüne Tomaten enthalten viel giftiges Solanin. Ein Teil davon zersetzt sich beim Salz, aber viele unreife eingelegte Tomaten können nicht sofort verzehrt werden.
  • Die Größe der Tomaten ist wichtig. Zum Einsalzen war es gleichmäßig, sie sollten in etwa gleich groß sein.
  • Der letzte Punkt ist der Zuckergehalt. Für voll sauer sollte es hoch sein, also wählen Sie süße Tomaten.
Tipp! Damit das Salz schnell in die Tomaten eindringt, stechen sie sie an mehreren Stellen im Bereich des Stiels an.

Wenn gewünscht, ist es durchaus möglich, Tomaten und anderem Gemüse zuzusetzen, der Geschmack des Endprodukts kann jedoch ungewöhnlich sein. Wenn dies wichtig ist, nur eine Tomate salzen.

Eine der wichtigsten Komponenten sind Gewürze und Gewürze. Ihr Gehalt und ihre Menge wirken sich direkt auf den Geschmack der Fermentation aus. Wenn Sie eine Tomate für den Winter kalt salzen, fügen Sie traditionell Folgendes hinzu:

  • Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren;
  • Dill in Schirmen;
  • Sellerie;
  • Estragon;
  • wohlschmeckend.

Das letzte Gras muss in einer kleinen Menge hinzugefügt werden. Aus Gewürzen passen alle Arten von Paprika, Nelkenknospen, Zimtstangen. Manchmal wird Senf in Bohnen oder Pulver eingelegt.

Salz nur grob mahlen und ohne zusätzliche Zusätze. Standardsole zum Eingießen - 6%: Für jeden Liter Wasser werden 60 g Salz benötigt. Sie können etwas weniger nehmen, aber es ist unmöglich, die Menge stark zu reduzieren. In vielen Rezepten für gesalzene Tomaten ist kalter Zucker enthalten - er fördert den Fermentationsprozess.

Viele sind seit ihrer Kindheit mit dem Geschmack von gesalzenen Tomaten in Fässern vertraut. Es gibt in diesem Behälter die leckersten Tomaten. Aber nicht jeder hat Fässer, es ist durchaus möglich, ein leckeres Billet in einen Topf oder sogar einen Eimer zu bekommen. Ein Glas ist auch geeignet, aber ein großes - mindestens 3 Liter.

Es ist wichtig! Die Fermentation in kleinen Mengen ist schlechter.

Ausgewählte Tara, ausgewählte Tomaten und Gewürze werden zubereitet - es ist Zeit, mit dem Salzen zu beginnen.

Salzige Tomaten werden in etwa einem Monat kalt zubereitet. So lange dauert es, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, und das Produkt erhält diesen unvergesslichen und einzigartigen Geschmack. Die besten kalten Tomatenrezepte für den Winter sind unten beschrieben.

Kalte gesalzene Tomaten in einer Kasserolle

Das Rezept für gesalzene Tomaten in einer Pfanne eignet sich für diejenigen, die nicht viel davon brauchen. Der Topf ist sehr bequem auf den Balkon zu stellen und das Werkstück vor dem Frost zu verwenden.

Es ist wichtig! Es ist möglich, nur die emaillierte Ware zu verwenden, jede andere wird oxidiert.

Es wird dauern:

  • 4 kg Tomaten gleicher Reife;
  • 6 Lorbeerblätter;
  • Knoblauchzehe;
  • 10 schwarze oder Pimenterbsen;
  • 6 Dillschirme;
  • 2 TL Senf (Pulver).

Optional können Sie zwei Peperoni-Pads hinzufügen. Die Menge der Essiggurke hängt von der Größe der Tomaten ab, sie müssen damit bedeckt sein. Für jeden Liter Wasser werden 2 EL benötigt. l Salz und 1 EL. l Zuckersand.

Kochen:

  1. Gewaschenes Gemüse wird mit Gewürzen, Kräutern und geschältem Knoblauch in eine Pfanne gegeben.
  2. Bereiten Sie die Gurke vor, indem Sie dort Senf hinzufügen.
  3. Gießen Sie es in den Topf und lassen Sie es etwa 5 Tage im Zimmer stehen. Es ist wichtig! Um ein Aufschwimmen der Tomaten zu verhindern, wird ein Holzkreis oder ein Deckel von der Pfanne darauf gelegt, indem ein Stück weißer Baumwollstoff darunter gelegt wird.
  4. Zur Kälte herausnehmen, aber nicht zum Frost.
  5. Nach einem Monat können Sie eine Probe entnehmen.

Tomaten in einen kalten Eimer geben

Gesalzene Tomaten in einem Eimer sind ein weiterer Weg, um gesundes Gemüse für den Winter ohne Stress zu konservieren. Richtig, Sie werden einen solchen Behälter nicht in den Kühlschrank stellen. Es ist ratsam, einen kühlen Keller zu haben. Bevor Sie die Tomaten in einem Eimer salzen, müssen Sie herausfinden, woraus sie bestehen sollten: Die beste Option ist Emailleware. Das Beizen in guter Qualität erfolgt in Kunststoff, jedoch nur in Lebensmitteln.

Achtung! Der emaillierte Eimer sollte keine Beschädigungen an der Innenfläche aufweisen.

Für jeweils 3 kg Tomaten benötigen Sie:

  • 5 g Sellerie und Petersilie;
  • 25 g Johannisbeerblätter;
  • 50 g Dill mit Sonnenschirmen.

Salzlake für diese Menge Tomaten wird aus 3, 5 Litern Wasser und 300 g Salz hergestellt.

Für die Schärfe können Sie 1-2 Paprikaschoten in einen Eimer schneiden.

Gesalzen:

  1. Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen.
  2. Grüns mit kochendem Wasser gewaschen. Es ist in drei Teile gegliedert: einer passt auf den Boden, der zweite - im mittleren Teil wird der Rest von oben aufgefüllt.
  3. Legen Sie die grünen und Gemüse in einen Eimer. Glätten Sie ein sauberes Handtuch oder ein Stück Gaze und verteilen Sie es auf den Tomaten. Unter einer kleinen Last beiliegende Keramikplatte sauber abwaschen.
  4. Die Gärung zu beginnen reicht für einen Tag. Nehmen Sie danach das Werkstück im Keller heraus.

Rezepte Tomaten für den Winter in einem Eimer können eingelegt und komplett grüne Früchte. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um aus Tomaten, die nicht flüssig sind, eine schmackhafte und gesunde Ernte zu machen.

Es wird dauern:

  • so viele grüne Tomaten, wie in den Eimer passen;
  • 5-6 Peperoni;
  • Dill, frisch oder getrocknet, aber immer mit Regenschirmen;
  • 1-2 Knoblauchzehen;
  • Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Für jeden Liter Sole wird Wasser benötigt, Art.-Nr. l Zucker und 2 EL. l grobes Salz.

Gesalzen:

  1. Grüne Tomaten sind dichter als rote - unbedingt am Stiel einstechen.

    Tipp! Die größten Früchte erfordern einen Kreuzschnitt in der Nähe des Stiels.

  2. Die untere Schicht der Essiggurken besteht aus Tomaten und Knoblauch, sie ist mit Gemüse und Gewürzen versetzt.
  3. Schichten wechseln sich ab, darüber müssen Gewürze sein.
  4. Gießen Sie die Fermentation mit der vorbereiteten Salzlösung, stellen Sie die Unterdrückung durch Ablegen einer dünnen Serviette und einer Keramikplatte ein.
  5. Nach ein paar Tagen wird der Eimer in der Kälte ausgeführt.
Es ist wichtig! Grüne Tomaten prokvashivayutsya länger als rot.

Kalte gesalzene Tomaten in Dosen

Kalt salzen Tomaten in den Ufern kann und soll sein. Diese Methode ermöglicht es, ein so köstliches Produkt für diejenigen zu genießen, die es nur im Kühlschrank aufbewahren können. Um gesalzene Tomaten in einer Fassmethode in Bänken schärfer zu machen, sieht das Rezept die Verwendung von Essig vor: für ein Drei-Liter-Glas 1 Dessertlöffel.

Es wird dauern:

  • rote dichte Tomaten 2 kg;
  • Knoblauchzehe;
  • Art. l Zucker;
  • 2 EL. l Salz.

Gewürze können keine sein, aber ohne die Blätter von Meerrettich und Dill können Schirme nicht.

Gesalzen:

  1. Banken sollten in diesem Fall nicht nur gereinigt, sondern auch sterilisiert werden. Am unteren Rand passen reine Grüns.
  2. Tomaten sollten in den Stiel gestochen und in Gläser gefaltet werden. Dazwischen sollten sich Meerrettichblätter und Knoblauchzehen befinden, die nicht in dünne Scheiben geschnitten sind.

    Achtung! Beim Legen von Tomaten lassen wir einen Abstand von 5-7 cm zum Dosenhals frei.

  3. Salz und Kristallzucker werden direkt auf die Tomaten gegossen, und Essig wird hineingegossen.
  4. Die Ufer waren bis zum Rand mit kaltem, abgekochtem Wasser gefüllt.

Fass Tomaten in einem Glas, dessen Rezept oben angegeben ist, wird in der Kälte gelagert. Wenn 3 Tage nach Gärbeginn die Sole aus den Dosen abgelassen, gekocht und zurückgeschickt wird, kann ein solcher Rohling mit Metalldeckeln aufgerollt und in einem Raum gelagert werden.

Tomaten, wie ein Fass in der Pfanne

Gesalzene Tomaten in einer Pfanne als Fass können nach folgendem Rezept zubereitet werden. Die Anzahl der Zutaten hängt vom Volumen des Behälters und von den Geschmackspräferenzen ab. Für diejenigen, die "kräftige" Tomaten lieben, können Sie mehr Meerrettichwurzel, Knoblauch und Paprika hinzufügen. Was sollte beim Salzen sein:

  • Tomaten;
  • Blätter und Wurzeln von Meerrettich;
  • Dillschirme mit Stiel;
  • Chili-Pfeffer;
  • Knoblauch;
  • Johannisbeerblätter.

Sie können Gewürze hinzufügen - Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Tipp! Die besten gesalzenen Tomaten in einer Pfanne sind fassförmig und werden aus Früchten gleicher Größe und blanchierter Reife gewonnen.

Gesalzen:

  1. Der Topf wird mit kochendem Wasser verbrüht. Der Boden ist halb begrünt.
  2. Tomaten verteilen: fester, weicher. Mit den restlichen Grüns bedecken.
  3. Wasser kochen und Salz mit einer Geschwindigkeit von 70 g pro Liter darin auflösen. Die abgekühlte Sole wird in die Pfanne gegossen.

Sie können versuchen, frühestens in einem Monat zu salzen.

Fasstomaten in einem Eimer

Salz Tomaten in einem Eimer ist praktischer, wenn es zehn Liter ist. Das Rezept ist für diesen Band bestimmt. Wenn der Behälter kleiner ist, können Sie die Menge der Zutaten anpassen. Das Wichtigste ist, die Proportionen beizubehalten.

Es wird benötigt:

  • Tomaten - ungefähr 10 kg - hängen von ihrer Größe ab;
  • Je 10 Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter;
  • 1 große oder 2 mittelgroße Knoblauchknollen;
  • Meerrettichwurzel und -blatt;
  • 6 Dillschirme mit Gemüse und Stielen.

5-7 Blätter Lorbeer und ein paar Erbsen Pfeffer werden nützlich sein.

Für Salzlake 10 Liter Wasser mit 1 Tasse Zucker und 2 Tassen Salz kochen.

Gesalzen:

  1. Reife Tomaten stechen im Bereich des Stiels.
  2. Legen Sie sie auf eine grüne Schicht und vergessen Sie nicht, sie hinzuzufügen, wenn der Eimer voll ist. Gewürze und Knoblauch werden ebenfalls verteilt. Top muss grün sein.
  3. Mit der abgekühlten Salzlösung den Inhalt des Behälters gießen und einen Teller mit einer Ladung unterlegen, unter den eine saubere Gaze oder Baumwollserviette gelegt wird.
  4. Tragen Sie nach ein paar Wochen zu kalt.

Das Rezept zum Salzen von Tomaten in einem Fass

Tomaten im Fass für den Winter - das ist eine klassische Salzung. In diesem Fall werden die besten Bedingungen für die Gärung geschaffen, und der Baum verleiht den Tomaten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Tomaten in einem Fass zu salzen ist nicht schwieriger als in jedem anderen Behälter - der Unterschied liegt nur im Volumen.

Tipp! Wählen Sie für die Ernte nur Laubholzfässer.

Es wird ein 20-Liter-Fass brauchen:

  • 16-20 kg Tomaten;
  • Kirsch-, Eichen-, Johannisbeer- und Weinblätter - 20-30 Stk .;
  • Dillschirme mit Stielen - 15 Stk.;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 2 große Meerrettichwurzeln und 4 Blätter;
  • 3-4 Petersilienzweige;
  • 2-3 Chilischoten.

Bei 20 Liter Wasser mit 1, 5 kg Salz verdünnt.

Tipp! Im Idealfall wird Quellwasser benötigt, wenn es nicht gekocht wird.

Gesalzen:

  1. Der Boden des Fasses lässt sich mit Dill belegen. Alle 2 Lagen Tomaten legen Sie Knoblauch, Meerrettichwurzelscheiben und Chili.
  2. Es sollte Gras darüber sein.
  3. Eingelegte Tomaten mit Gaze und Ladung bedecken.
  4. Nach 5 Tagen Fermentation werden die Tomaten in einem Fass kalt gestellt.

Fass Tomaten in einem Plastikeimer

Diese Option Salz ist nicht schlechter als andere. Salz Tomaten in einem Plastikeimer können, wenn es für Lebensmittelzwecke bestimmt ist. Wenn Sie 10 Liter Geschirr einnehmen, benötigen Sie:

  • 5-6 kg mittelgroße Tomaten;
  • 2 Meerrettichwurzeln;
  • ein Bund Petersilie und Dill;
  • 2 Chilischoten;
  • 4 bulgarische Paprikaschoten;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 2 -4 Lorbeerblätter;
  • Pfefferkörner.

In 10 Liter gekochtem Wasser ein Glas Zucker und 1, 5 Tassen Salz auflösen.

Gesalzen:

  1. Meerrettichwurzel und Pfeffer schneiden vertikale Streifen.
  2. Geben Sie etwas Gemüse und Tomaten dazu, perelaivaya ihren Knoblauch, Pfefferscheiben und Meerrettich.

  3. Die Oberseite wird mit Grüns bedeckt.
  4. Nach dem Gießen der Salzlösung wird der Behälter zur Fermentation an einen kühlen Ort gestellt. Fertige Tomaten in 2-3 Wochen.

Tomaten für den Winter kalt mit Knoblauch salzen

Ohne Knoblauch sind gesalzene Tomaten kaum vorstellbar. Und der Geschmack und das Aroma ist nicht dasselbe. Aber in allem ist das Maß gefragt. Zu viel Knoblauch kann den Geschmack von Gurken beeinträchtigen. In diesem Rezept gesalzene Tomaten in Banken mit einem Volumen von 3 Litern zu der Zeit.

Es wird benötigt:

  • Tomaten - auf Anfrage;
  • eine halbe kleine Karotte - in Shaybochki geschnitten;
  • Petersilienwurzel - in Ringe geschnitten;
  • ein kleines Stück Meerrettichwurzel und Chili;
  • Petersilie - ein paar Zweige;
  • Knoblauchzehen und Pfefferkörner - 5 Stk.

Denn Sole muss Kunst verdünnen. l Salz mit einem Objektträger in 1 l. Wasser. Eine Dose dieses Volumens benötigt etwas mehr als 1, 5 Liter.

Gesalzen:

  1. Alle außer den Tomaten auf den Boden der Schüssel legen.
  2. Eng gelegte Tomaten.
  3. Gießen Sie die Salzlake nach oben und bedecken Sie sie mit Plastikkappen.
  4. Lassen Sie es für 10 Tage im Kühlschrank oder Keller wandern. Tipp! Das Ende des Fermentationsprozesses kann durch die Soletrübung bestimmt werden.
  5. In jedes Glas gegossene Kunst. l kalziniertes Öl gegen Schimmel.
  6. Fertigprodukt in 1, 5 Monaten.

Tomaten kalt mit Gemüse salzen

Es sind die Grüns, die das Salzen zu einem erstaunlichen Geschmack und Aroma machen. Ihre Wahl - das Vorrecht der Gastgeberin. In diesem Rezept für gesalzene grüne Tomaten ist es minderwertig. Salz in einem Topf oder einem großen Eimer.

Es wird dauern:

  • grüne Tomate - 12 kg klein oder 11 kg mittel;
  • 15 Lorbeerblätter;
  • Minze, Dill, Petersilie - 350 g;
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter - 200 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL. l

Tomaten werden mit Zucker gegossen - 250 g. Für Salzlake auf 8 Liter Wasser benötigen Sie 0, 5 kg Salz.

Gesalzen:

  1. Gemüse wird in Schichten gelegt: Gemüse, Tomaten, mit Zucker bestreut.
  2. Gießen Sie Salzlake.
  3. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lagern Sie sie ca. 2 Monate in der Kälte, bis sie fertig ist.

Achtung! Tomaten in einer Essiggurke behalten eine dichte Konsistenz. Damit sie weich sind, werden sie vor dem Verlegen 2-3 Minuten lang blanchiert.

Tomaten in einem Eimer kalt mit Meerrettich einlegen

Meerrettich ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum, er lässt Tomaten nicht verfallen. Mit einer solchen Anzahl von ihnen bleiben sie bis zum Frühling gesalzen. Bei einer Kapazität von 10 Litern benötigen:

Tomaten;

  • 6-8 Knoblauchzehen;
  • 6 Blatt Johannisbeere und Lorbeer,
  • 4 Dillschirme;
  • 3 Tassen gerieben oder in einem Fleischwolf Meerrettich geritzt.
Tipp! Beim Scrollen im Fleischwolf ist es besser, eine Plastiktüte auf das Loch zu stecken, da sonst Risse garantiert sind.

Sole aus 8 Liter Wasser, 400 g Salz und 800 g Zucker.

Gesalzen:

  1. Tomaten und Gemüse werden in Schichten gelegt, es sollte die erste und letzte Schicht sein.
  2. Gießen Sie Tomaten mit gehacktem Meerrettich.
  3. Gießen Sie Salzlake und stellen Sie die Unterdrückung ein.
  4. In die Kälte tragen.

Rezept für Fasstomaten in einem Eimer mit Meerrettichblättern, Kirschen und Johannisbeeren

Fass-Tomaten auf eine kalte Art können nicht erhalten werden, ohne Meerrettichblätter, -kirschen und -korinthen zu addieren. Sie werden Vitamine hinzufügen, und das Produkt wird gespeichert.

Es wird dauern:

  • Tomaten - wie viel wird in den Eimer gehen;
  • Dillschirme mit Stielen 6-tlg .;
  • 3-4 Stücke Petersilie und Sellerie;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • 10 Blatt Johannisbeeren und Kirschen;
  • 3 Blätter Meerrettich.

Aus Gewürzen Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Ein bisschen von allem.

Salzlake aus 10 l Wasser, 1 Glas Salz und 2 - Zucker.

Gesalzen:

  1. Der Boden des Eimers ist mit viel Grün bedeckt.
  2. Die Tomaten, den Knoblauch, die grünen Zweige und den Dill dazugeben.
  3. Gießen Sie Salzlake und legen Sie die Unterdrückung, nicht zu vergessen, eine Gaze zu setzen.
  4. Fertig in 3-4 Wochen.

Lagerungsbedingungen für gesalzene Tomaten

Gesalzene Tomaten werden laut GOST bei einer Temperatur von -1 bis +4 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von ca. 90% gelagert. Zu Hause sind solche Speicherparameter schwer einzuhalten, aber wünschenswert. Nun, wenn es einen Keller gibt, in dem es cool ist. Wenn es nicht da ist und es nur einen Balkon gibt, wird so viel Gemüse gesalzen, um es vor dem Frost zu essen. In anderen Fällen kostet ein Kühlschrank.

Es ist sehr wichtig, das Auftreten von Schimmel zu verhindern. Dazu einmal wöchentlich Gaze oder Leinentuch wechseln, waschen und bügeln.

Tipp! Der Schimmelpilz ist weniger störend, wenn Sie Senfpulver auf eine Serviette streuen oder sie einfach mit Senflösung einweichen.

Fazit

Kalt gesalzene Tomaten werden einfach zubereitet, gut gelagert und schnell verzehrt. Jeder kann ein Kochrezept nach seinem Geschmack und seinen Fähigkeiten auswählen.