Gesalzene Tomaten in Dosen oder in Keramik- oder Holzfässern gelten als einige der traditionellen hausgemachten Zubereitungen, die für den Winter konserviert werden können. Für ihre Herstellung wird ein Minimum an Zutaten benötigt, und der Vorgang ist einfach und dauert nicht viel Zeit. Informationen darüber, wie Tomaten für den Winter heiß zubereitet werden, sind sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hausfrauen hilfreich.

Salzregeln für heiße Tomaten

Um gesalzene Tomaten scharf zuzubereiten, werden kleine oder mittelgroße Tomaten aller Art, verschiedene Gewürze, frisches junges Grün, normales Tafelsalz, in einigen Fällen Kristallzucker, sauberes Leitungswasser oder Brunnenwasser, Gläser von 1 bis 3 Liter oder Keramikfässer oder Holzfässer benötigt Fässer in verschiedenen Größen. Der Behälter, in dem die Tomaten gesalzen werden, muss intakt sein, ohne Risse und Chips. Unmittelbar vor dem Rollen der Tomaten sollten diese gründlich mit warmem Wasser und Soda gewaschen, mehrmals mit kaltem Wasser gespült und bei Raumtemperatur getrocknet werden.

Das Prinzip, Tomaten in heißer Salzlake zu konservieren, ist sehr einfach: Die Tomaten werden in ein Glas mit Gewürzen gefüllt, einmal mit kochendem Wasser, das zweite Mal mit heißer Salzlake und sofort gerolltem Blech oder Schraubverschlüssen. Wenn Tomaten in Fässern aufbewahrt werden, werden sie nur einmal mit Salzlake gefüllt.

Tomaten zum Einmachen können als sehr reif (aber nicht überreif) und ein wenig unterreif angesehen werden. Die Hauptsache ist, dass sie dicht sind, mit einer dünnen, aber dauerhaften Haut, ohne Beulen, Fäulnis und Krankheitsspuren. Geeignet sind Tomaten jeglicher Art und Form, sowohl gewöhnliche runde als auch "cremefarbene", herzförmige.

Es ist besser, hausgemachte Früchte zu konservieren, die auf ihren Gartenbeeten gewachsen sind - sie sind viel schmackhafter als die gekauften, sie zeichnen sich durch eine satte rote Farbe und einen kräftigen, anhaltenden Geschmack aus. Sie werden in ungefähr anderthalb Monaten nach dem Kochen salzig. Wenn alles richtig gemacht wird, bleiben die Tomaten dicht, behalten ihre eigene Form bei, erhalten aber einen hellen, besonderen Geschmack und ein spezielles, angenehmes Aroma. Im Winter können sie als Vorspeise oder Beilage für verschiedene Hauptgerichte verwendet werden.

Traditionelles Rezept für scharfe Tomaten

Um Tomaten scharf einzulegen, benötigen Sie 1 Standard-3-Liter-Glas:

• 2 kg ausgewählte Tomatenfrüchte;
• 2 volle art. l Salze;
• kleines Meerrettichblatt;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1 TL Dillsamen;
• 2 Blätter Lorbeer;
• 1 scharfer Pfeffer;
• süße und schwarze Erbsen - 5 Stk.;
• kaltes Wasser - 1 l.

Schritt für Schritt gesalzene Tomaten wie folgt zubereiten:

1. Die Gläser waschen, dämpfen und trocknen. Decken Sie den Deckel 5 Minuten in kochendem Wasser. Fass waschen und mit kochendem Wasser anbrühen.
2. Tomaten, Meerrettichblatt, Knoblauch und Paprika unter fließendem Wasser waschen und einige Minuten einwirken lassen, um das Wasser zu glasieren.
3. Am Boden der Dosen oder des Fasses legen Sie Gewürze und Schichten fest alle Tomaten aus.
4. Das Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, die Gläser mit Deckeln bedecken und 20 Minuten ruhen lassen, bis sich das Wasser etwas abgekühlt hat.
5. Lassen Sie das Wasser in einem Topf abtropfen, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie erneut.
6. Beim zweiten Mal gießen Sie die Gurke auf die Tomaten und rollen sie sofort in Zinndeckel.
7. Die Gläser abkühlen lassen: Mit einer Decke abdecken und 1 Tag ruhen lassen.

Stellen Sie die Gläser nach dem Abkühlen an einen dunklen und kalten Ort, z. B. in einen Keller oder in einen kühlen Abstellraum.

Heiß gesalzene Tomaten mit Knoblauch und Kräutern

Um den Tomaten einen leicht würzigen Geschmack und einen angenehmen frischen Geruch zu verleihen, können Sie Gewürze wie Knoblauch und Kräuter (frischer Dill, Koriander, Petersilie, Sellerie) hinzufügen. Zum Einmachen in ein 3-Liter-Glas werden folgende Zutaten benötigt:

• 2 kg rote kleine oder mittelgroße Tomaten;
• 2 EL. l Salze;
• 1 bitterer Pfeffer;
• 1 Knoblauch;
• 1 kleines Bündel Grüns;
• 1 Liter Wasser.

Zubereitungsschritte für heiße Tomaten:

1. Dosen oder Fass für die Konservierung vorbereiten: Waschen, dämpfen und trocknen.
2. Legen Sie Gewürze und Tomaten in Schichten.
3. Gießen Sie kochendes Wasser und inkubieren Sie für 20 Minuten.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit erneut in dieselbe Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.
5. Wenn es kocht, gießen Sie die Tomaten mit heißer Gurke und rollen Sie die Deckel sofort auf.

Die Kühlung erfolgt wie gewohnt.

Heißes Tomatenessiggurkenrezept mit Traubenblättern

Eine der Möglichkeiten, eine Tomate heiß zu salzen, ist die Verwendung von grünen Weinblättern zum Einmachen. Sie enthalten Ascorbinsäure, die zusammen mit Salz die Entwicklung pathogener Mikroflora in Salzlake verhindert. Um Tomaten herzustellen, müssen Sie so viele Blätter nehmen, wie Tomaten auf Lager sind, da jede von ihnen in ein Blatt gewickelt werden muss.

Die restlichen Zutaten sind:

• 2 kg Tomaten;
• 2 EL. l Salze;
• 1 EL. l Zucker;
• 1 l kaltes Wasser.

Es ist sehr einfach, diese Tomaten heiß zuzubereiten. Es ist notwendig:

1. Bereiten Sie Dosen, Früchte und Weinblätter vor.
2. Jede Tomate von allen Seiten in ein Blatt gewickelt und in ein Glas oder ein Fass gegeben.
3. Gießen Sie nach einer 20-minütigen Infusion einmal kochendes Wasser in einen Topf, geben Sie Salz und Zucker in die Flüssigkeit, rühren Sie um und kochen Sie sie.
4. Gießen Sie die kochende Salzlösung in das Glas und rollen Sie sie sofort mit Blechdeckeln auf.

Unter einer dicken Decke 1 Tag abkühlen lassen.

Tomaten mit Koriander und Basilikum scharf salzen

Diejenigen, die Tomaten nicht nur salzig mögen, sondern auch gut riechen, werden das Rezept mögen, bei dem Koriander und grünes Basilikum als Gewürz verwendet werden.

Folgendes benötigen Sie, um Tomaten nach diesem Rezept scharf zuzubereiten:

• 2 kg Tomatenfrucht;
• 2 EL. l gewöhnliches Salz;
• 1 TL Koriander;
• 3-4 Zweige Basilikum;
• 0, 5 Knoblauch;
• 1 bitterer Pfeffer.

Tomaten mit Basilikum und Koriander unter einer heißen Essiggurke sowie Tomaten aus früheren Rezepten müssen geschlossen werden.

Lagerungsbedingungen für Tomaten, scharfe Gurken

Warme konservierte Tomaten werden am besten in einem kalten, unbeleuchteten und vollständig trockenen Raum gelagert. Zum Beispiel ist es bei ihnen zu Hause sehr praktisch, sie in einem Keller oder Keller oder in einem Abstellraum in einer Stadtwohnung zu lagern. Unter solchen Bedingungen können sie mindestens 1 Jahr, maximal 2-3 Jahre ohne Qualitätsverlust überleben.

Es ist wichtig! Wenn die Aufbewahrungsfrist drei Jahre beträgt, sollten alle nicht genutzten Banken durch neue ersetzt werden.

Fazit

Tomaten auf eine warme Art und Weise für den Winter können jede Gastgeberin kochen. Verwenden Sie dazu einfach ein hier aufgeführtes Rezept. Sie sind recht einfach, aber dennoch sind gesalzene Tomaten, die in Übereinstimmung mit ihnen eingemacht wurden, sehr lecker und duftend.