Trauben Isabella - ein ausgezeichneter Rohstoff für die Herstellung von Saft und hausgemachtem Wein. Nach der Verarbeitung verbleibt in der Regel viel Zellstoff, der nicht weggeworfen werden muss. Daraus kann man Chacha oder einfach Mondschein machen. Die Georgier nennen Traubenmondschein Chacha und die Italiener nennen ihn Grappa.

Die Technologie ist nicht schwierig, so dass sich Chacha von Isabella zu Hause nach jedem Rezept als exzellent herausstellt. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen und spezielle Ausrüstung in Form eines Gärtanks und eines Mondscheins zur Verfügung zu haben.

Merkmale des Kochens

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Chacha aus Isabella-Trauben zu Hause, aber der Prozess selbst ist fast der gleiche. Alles beginnt mit dem Brei. Es ist diese Komposition, die zuerst hergestellt werden muss.

Vorarbeiten

Braga wird zu Hause aus unreifen Isabella-Trauben mit Zweigen oder aus Fruchtfleisch hergestellt, das nach der Verarbeitung von Beeren zu Saft oder Wein übrig bleibt. Im ersten Fall wird keine Weinhefe benötigt, und im zweiten Fall kann diese Komponente nicht vermieden werden.

1. Trauben werden bei trockenem Wetter erzeugt. Beeren müssen nicht gewaschen werden, da die weißliche Blüte der Früchte die für den Fermentationsprozess notwendige natürliche Wildhefe ist.
2. Trauben in einer großen Schüssel verteilen und zerdrücken. Sie können eine Vielzahl von Pressen verwenden, aber für die Zubereitung der Maische ist es am besten von Hand.
   
   Es ist ratsam, die Beeren mit Handschuhen zu pressen, da sonst die Hände nach der Arbeit einige Tage lang gewaschen werden müssen.
3. Nachdem die Beeren zerkleinert sind und die Zweige nicht weggeworfen werden dürfen, muss die Flüssigkeit vom Fruchtfleisch getrennt werden. Es ist nicht notwendig, stark zu drücken, damit ein Teil des Saftes übrig bleibt. In diesem Fall ist Chacha besser

Braga starten

Und jetzt reden wir darüber, wie man aus Isabella-Trauben Braga macht:

1. Fruchtfleisch oder Kuchen lag in einem großen Gärtank. Wir wählen emaillierte Ware aus Edelstahl oder Kunststoff, aber es ist Lebensmittel. Aluminiumutensilien für die Zubereitung von Maische sind nicht geeignet, da die von den Trauben abgesonderte Säure mit dem Metall in Kontakt kommt.
2. Dann machen wir den Sirup. Die richtige Menge Zucker wird mit abgekochtem Wasser versetzt und auf 30 Grad abgekühlt. Eine höhere Temperatur kann die Hefe zerstören, eine Fermentation nicht. Gießen Sie Sirup in den Gärtank und geben Sie den Rest des Wassers hinzu. Alles gründlich durchmischt.
   

   Der ideale Zuckergehalt in der Würze liegt zwischen 18 und 20 Grad. Wenn Sie einen Zuckerzähler haben, verwenden Sie ihn.

3. Wenn zur Gärung Wild- (Lebend-) Kuchenhefe verwendet wird, wird normale Hefe nicht zugesetzt. In dem Fall, wenn diese Zutat notwendig ist, müssen Sie Spezialalkohol oder Bier verwenden. Tatsache ist, dass Bäckerhefe die Braga verderben kann, und das Endergebnis ist Chacha von Isabella.
4. Wir installieren eine Wasserverriegelung am Tank und stellen den Tank an einen warmen Ort mit einer Temperatur von mindestens 25 Grad.

Verstehen Sie, dass die Fermentation einen Tag nach der Schaumkappe begann. Wenn die Maische von unreifen Isabella auf wilde Hefe gelegt wurde, dauert der Fermentationsprozess 15-30 Tage. In Alkohol oder Bierhefe gären Trester oder Kuchen weniger, der Brei ist in ein oder zwei Wochen destillationsbereit.

Achtung! Braga muss täglich gerührt werden, um den Schaum in die Flüssigkeit einzutauchen.

Die Bestimmung der Bereitschaft der Maische, Chacha zu erhalten, ist einfach:

1. Erstens wird kein Kohlendioxid mehr aus der Wasserdichtung freigesetzt.
2. Zweitens wird der Schaum verschwinden.
3. Drittens wird der Zucker nicht mehr gefühlt und die Flüssigkeit selbst wird bitter im Geschmack.

Wir erzählten, wie man das Hausgebräu kocht, und jetzt fahren wir mit der Destillation fort.

Regeln für die Destillation von Hausgebräu

Zu Hause wird eine Tasse Trauben von Isabella durch doppelte Destillation aus dem ausgehenden Hausgebräu zubereitet.

Nur in diesem Fall erhalten Sie eine Chacha mit dem Aroma von Trauben, die dem Geschmack von Wein ähnelt.

Primärdestillation

1. Als erstes musst du Rohalkohol aus dem Hausgebräu holen, in dem Isabella aufbewahrt wird. Der Prozess erfordert die maximale Leistung von Spezialgeräten, während das Zerkleinern in Fraktionen nicht auftritt.
2. Wenn kein Dampfkessel zur Verfügung steht, können Sie für die Primärdestillation von Hausgebräu den üblichen Mondschein verwenden, müssen aber zuerst den Kuchen aus der Maische nehmen. Dies kann mit einem dicken Tuch erfolgen.

Sekundärdestillation

Um Chacha aus Isabella-Trauben zuzubereiten, müssen Sie die Braga erneut überholen. Diese Prozedur zu Hause ist viel komplizierter als die erste. Die zweite Phase ist ein längerer und mühsamer Prozess. Die Hauptaufgabe besteht darin, die "Schwänze" und "Köpfe" zu trennen.

Der Prozess der Herstellung von Chacha:

1. Mit dem entstehenden Rohalkohol messen wir sowohl das Volumen als auch die Festung. Dann fügen Sie zum Gesamtgewicht des Wassers im Bereich von 20 oder 30 Prozent hinzu. Dies hilft bei der Trennung von Fraktionen.
2. Füllen Sie die Zusammensetzung in die Destillationsapparatur und zünden Sie sie an. Die Kopffraktion sollte aus Tröpfchen austreten, sie wird insgesamt zehn Prozent der Gesamtmenge ausmachen. Der "Duft" des "Kopfes" ist nicht angenehm und man kann ihn nicht trinken, genauso wie die "Schwänze".
3. Wenn der Geruch angenehm wird, nehmen wir den Behälter mit dem Kopf heraus und stellen ein sauberes Gefäß bereit, um den „Körper“ zu entfernen - Alkohol, der zum Trinken geeignet ist. Es ist ungefähr 70 Gew .-%.
4. Nach einer Weile ändert sich der Geruch wieder, es wird stinkend. Dieser Moment darf nicht versäumt werden, um den aus Isabella-Trauben gewonnenen Alkohol nicht zu verderben. Erfahrene Bootlegger wissen, dass die Bewegung der Schwänze beginnt, wenn sich die Maschine auf 95 Grad erwärmt. Der Prozess der Gewinnung von Traubenbräu von Isabella muss gestoppt werden.

Tipp! Wenn Sie ein Anfänger sind, ist es besser, einen Teil guten Alkohols zu opfern und die „Schwänze“ etwas früher durch einen neuen Behälter zu ersetzen.

Bei der Nachdestillation entsteht aus Isabella-Trauben ein duftender Chacha. Dies ist ein starkes Getränk über 90 Grad. Es ist unmöglich, reines Chacha der zweiten Destillation zu trinken, daher wird es auf 40 oder 45 Grad verdünnt.

Selbst hergestelltes Mondlicht aus Isabella-Trauben erfordert eine einwöchige Einwirkzeit, und für die Lagerung dürfen nur Glasbehälter verwendet werden: Dosen oder Flaschen, die mit Deckeln oder Stopfen fest verschlossen sind.

Wenn Sie Alkohol in ein Eichenfass gießen und mehrere Jahre halten, erhalten Sie ein Getränk, das nach Cognac schmeckt.

Chacha-Optionen

Es gibt viele Rezepte für Chacha aus Isabella-Trauben. Wir stellen Ihnen einige davon vor, damit Sie das für Sie am besten geeignete auswählen können.

Rezept 1 - mit Hefe

Wir werden brauchen:

• 5 kg Trauben Isabella;
• 15 Liter sauberes Wasser;
• 2, 5 kg Kristallzucker;
• 40 Gramm trockener Weinhefe.

Achtung! Leitungswasser wird nicht verwendet, da es Chlor enthält.

Ungewaschene Trauben kneten, pressen und verhalten sich dann wie oben beschrieben.

Rezept 2 - ohne Hefe

Für die Herstellung von Chacha zu Hause verwenden wir die Hefe in diesem Rezept nicht, um das fertige Produkt ohne den Nachgeschmack dieser Zutat zu erhalten.

Wir fangen einen Brei mit solchen Zutaten an:

• unreife Trauben Isabella - 15 kg;
• Wasser - 5 und 40 Liter;
• Zucker - 8 kg.

Bemerkung! Da es sich bei der Arbeit nur um Wildhefe handelt, wird das Gebräu zur Destillation von Mondschein länger vorbereitet.

Sie können frischen Traubentrester oder Kuchen nach dem vorher gemachten Wein benutzen.

Chach von Isabella zu Hause:

Fazit

Wie Sie sehen können, können Sie, wenn Sie möchten, aus Isabella-Trauben hausgemachten, aromatisierten Mondschein namens Chacha herstellen. Die Hauptsache ist die Einhaltung von Technik und Sauberkeit. Natürlich unterscheidet sich Chacha zu Hause ein wenig von dem, der in der Fabrik hergestellt wird. Aber dann haben Sie die Möglichkeit zu experimentieren und den Geschmack von Chacha zu verbessern. Denken Sie jedoch daran, dass alkoholische Getränke nur dann nützlich sind, wenn sie in Maßen verwendet werden.