Wenn Sie in einem Klima leben, das warm genug ist, dass Aprikosen reifen können, dann wissen Sie, dass es in einem fruchtbaren Jahr normalerweise keinen Ausweg aus dem Überfluss an Früchten gibt. Solche Jahre sind daher nicht immer, wenn die Aprikosensaison bereits abgelaufen ist, dann ist es notwendig, alle Früchte zu verwenden, damit nichts von ihnen verloren geht. Und wenn Sie bereits genügend getrocknete Aprikosen, zubereitete Kompotte, Marmelade, Marmelade und Marshmallow haben und die Aprikosen noch vorhanden sind, können Sie die Option in Betracht ziehen, aus Aprikosen Chacha zuzubereiten. In Georgia ist dieses Getränk so traditionell, dass Sie vielleicht in jedem Haushalt einen Vorrat an Chacha für das ganze Jahr aus einer Vielzahl von Früchten finden. Aprikosen gehören zu den wohlriechendsten Getränken. Vor allem, wenn Sie die traditionelle Methode der Herstellung befolgen.
In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für die Herstellung von Chacha aus Aprikosen zu Hause behandelt. Welche Sie wählen, hängt von Ihren Zielen und spezifischen Bedingungen ab.
Auswahl und Aufbereitung von Rohstoffen
Interessanterweise kann man für die Zubereitung von Chacha absolut jede Art von Aprikosen und sogar die sogenannten wilden verwenden. Es muss nur berücksichtigt werden, dass der Zuckergehalt in kultivierten Aprikosensorten bis zu 16-18% betragen kann, in freier Wildbahn weniger - etwa 8-10%. Wenn Sie also nur das traditionelle Rezept für die Herstellung von Chacha ohne Zuckerzusatz verwenden, verwenden Sie am besten die süßesten Aprikosensorten.
Früchte müssen zwei Bedingungen erfüllen:
- Voll reif zu sein;
- Sie müssen frei von Fäule und Schimmel sein.
Der Rest der Qualität von Aprikosen kann alles sein - sie können klein, hässlich, überreif und faltig sein, einschließlich solcher, die vom Wind auf den Boden fallen gelassen werden.
Aprikosen müssen vor Gebrauch nicht gewaschen werden. In ihnen sind sogenannte wilde, natürliche Hefen in Form von natürlichen Plaques vorhanden, die eine wichtige Rolle im Fermentationsprozess spielen. Wenn Sie jedoch für die Geschwindigkeit zusätzliche künstliche Hefe verwenden möchten, kann die Frucht gewaschen werden - dies hat keine signifikante Bedeutung.
Aprikosen müssen vom Samen befreit werden, da sonst im fertigen Getränk unbeabsichtigte Bitterkeit auftreten kann.
Bemerkung! In der Regel lassen sich die Knochen von Aprikosen sehr leicht entfernen, sodass dieser Vorgang nicht viel Zeit und Mühe kostet.
Anschließend werden Aprikosen in einen separaten Behälter umgefüllt und von Hand oder mit Holzschnitzel gedehnt. Sie können natürlich einen Mixer oder Mixer verwenden, aber die Qualität der Früchte wird durch den Kontakt mit dem Metall nicht verbessert. In dieser Vorstufe ist die Zubereitung der Aprikosen abgeschlossen.
Traditionen definieren Qualität
Nach dem traditionellen Rezept wird bei der Herstellung von Chacha aus Aprikosen weder Zucker noch Hefe zugesetzt.
Sie brauchen nur Aprikosen und Wasser. Das Rezept ist wie folgt: für 4 Teile gestampfte Aprikosen nehmen Sie 3-4 Gewichtsteile Wasser. Als Ergebnis erhalten Sie ein mildes Getränk mit einem hervorragenden Aroma und einem raffinierten Geschmack. Um Enttäuschungen zu vermeiden, müssen Sie jedoch sofort feststellen, dass die Menge an Chacha, die nur aus Aprikosen gewonnen wird, sehr gering ist, aber die Qualität des Getränks alle Ihre Erwartungen übertrifft - es kann sich um echten deutschen Schnaps handeln.
Sie haben aber keine zusätzlichen Kosten für Zucker und Hefe, worauf es auch ankommt.
Zum Pürieren pürierte Aprikosen in den vorbereiteten Gärtank geben, mit Wasser füllen und warm stellen. Traditionell wurde der Behälter mit einem Handtuch abgedeckt und in der Sonne gegoren, sodass er auch nachts auf der Straße blieb, wenn die Nächte nicht kalt waren (nicht unter +18). Um jedoch Vertrauen in den Prozess zu haben, können Sie den Raum an einem dunklen, warmen Ort aufstellen.
Nach 12-18 Stunden, nach dem Auftreten von Gärungserscheinungen (Zischen, Schaum), wird eine Falle mit Aprikosen auf den Behälter gelegt oder ein Gummihandschuh mit einem Loch angelegt. Es dient als Indikator für den Beginn und das Ende des Fermentationsprozesses. In der wilden natürlichen Hefe kann Aprikose Brazhka 25 bis 40 Tage fermentieren. Ein entleerter Handschuh signalisiert das Ende des Vorgangs. Der Brei selbst sollte aufhellen, ein Niederschlag wird auf den Boden fallen und der Geschmack wird leicht bitter ohne den geringsten Hauch von Süße.
Diese Zeichen bedeuten, dass der Brei zur Destillation bereit ist. Dazu wird es üblicherweise durch Käsetuch in einen Destillationswürfel filtriert.
Für die Destillation können Sie sowohl fertige als auch hausgemachte Apparate beliebiger Bauart verwenden. Die Hauptsache in diesem Rezept ist die Tatsache, dass Mondschein sehr langsam destilliert wird. Daher ist das Feuer minimal, die Flüssigkeit muss langsam abtropfen.
Es ist wichtig! Vergessen Sie nicht, die ersten 120-150 Gramm Destillat in einen separaten Behälter zu füllen. Dies sind die sogenannten "Köpfe", deren Verwendung gesundheitsschädlich sein kann.Sobald die Festung unter 30 Grad fällt, muss die erste Destillation abgebrochen werden. Messen Sie nun die Stärke der auf dieser Stufe gesammelten Flüssigkeit und bestimmen Sie die Menge an absolutem Alkohol in Prozent. Multiplizieren Sie dazu das gesamte Volumen der Festung und teilen Sie es mit 100. Verdünnen Sie anschließend das erhaltene Destillat mit Wasser, sodass die Gesamtfestigkeit auf 20% abfällt.
Destillieren Sie die Flüssigkeit ein zweites Mal, bis die Festung unter 45 Grad fällt. Es wird angenommen, dass diese Chacha eine Festung von etwa 50 Grad haben sollte. Wenn Sie genau das wollen, beenden Sie die Destillation noch früher. Um das übliche 40-Grad-Getränk zu erhalten, kann es mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt werden.
Achtung! Das resultierende Getränk muss weder mit Holzkohle noch mit anderen Methoden gereinigt werden, um einen Teil des Aromas nicht zu verlieren. Die zweite Destillation selbst verbessert die Qualität des Getränks.
Zucker- und Heferezepte
Wenn Sie sich nicht vorstellen können, wie wenig Chacha aus so vielen Aprikosen stammt, oder wenn Sie die Möglichkeit haben, nur Aprikosen zu verwenden, probieren Sie ein Rezept mit Zuckerzusatz aus.
In diesem Fall nehmen Sie für 10 kg übertragene Aprikosen 10 Liter Wasser und 3 kg Zucker. Aus dieser Menge an Zutaten können Sie ca. 4, 5 Liter Aprikosen-Chacha gewinnen. Obwohl natürlich sein Geschmack und sein Aroma bereits unterschiedlich sein werden, aber wenn Sie keine wirklich süßen Aprikosen zur Hand haben, dann gibt es keinen anderen Ausweg.
Andernfalls ähneln Ihre weiteren Aktionen in diesem Fall vollständig der oben beschriebenen Vorgehensweise. Und in anderthalb Monaten kann man duftenden Aprikosen-Chacha bekommen.
Wenn Ihnen die Zeit wichtig ist und Sie in kürzester Zeit ein fertiges Getränk zu sich nehmen möchten, müssen Sie zum Backen von Chacha fertige Hefe verwenden: Backen oder Wein - das spielt keine Rolle.
In diesem Rezept sind die Zutaten ungefähr wie folgt:
- 10 kg entsteinte Aprikosen;
- 3 kg Zucker;
- 20 Liter Wasser;
- 100 g frische oder 20 g Trockenhefe.
Alle Komponenten werden im Gärtank gemischt, in dem Sie ca. 30% des Freiraums für die Freisetzung von Schaum und Gasen lassen müssen. Hefe wird zuletzt hinzugefügt. Für eine schnelle Wirkung ist es wünschenswert, sie in einer kleinen Menge warmen Wassers vorzuverdünnen. Die Fermentation mit Hefezusatz sollte viel schneller abgeschlossen sein - innerhalb von 10 Tagen nach Beginn des Prozesses. Danach wird der gesamte Destillationsprozess wiederholt, mit dem einzigen Unterschied, dass die Destillationsrate keine Rolle mehr spielt - selbst große Brände können entstehen, was die Qualität der fertigen Chacha nicht mehr beeinträchtigen kann.
Versuchen Sie auf verschiedene Weise, aus Aprikosen Chacha zu machen, und entscheiden Sie selbst, ob es Sinn macht, der Quantität nachzujagen, oder ob Qualität wichtiger ist.