Der Herbst ist die Zeit für den Rebschnitt. Blätter und Triebe, die oft viele sind, werden weggeworfen. Und vergebens. Nur wenige Menschen wissen, dass Sie aus ihnen einen guten Wein machen können, und wenn Sie sich sehr anstrengen, wird er prickelnd aussehen, ähnlich wie der Lieblingschampagner aller.
Die Palme in der Herstellung dieses ursprünglichen Getränks gehört dem Gärtner Yarushenkov. Er fing an, Wein aus Trauben unter Beigabe von Trieben und Blättern herzustellen. Das Rezept wurde verfeinert. Jetzt ist die grüne Traubenmasse der Haupt- und manchmal der einzige Bestandteil des zukünftigen Weins, ohne Zucker und Wasser.
Zu Hause kann man aus weißen und rosa Weinblättern Wein machen.
Weißwein
Es wird erfordern:
- 7l Wasser;
- 2 kg grüne Traubenmasse;
- für jeden Liter der entstehenden Würze 100 g Zucker;
- eine Handvoll ungewaschener Rosinen;
- Ammoniak 3 g
Um ein Getränk zuzubereiten, kochen Sie es in einem großen Topf mit einem Volumen von mindestens 10 Litern Wasser. Legen Sie dort eine grüne Traubenmasse, bestehend aus Blättern und Trieben. Die Masse muss gut gewaschen sein, damit sie vollständig in Wasser getaucht ist. Der Topf aus dem Feuer ist gut isoliert. In dieser Form sollte es 3 Tage stehen. Während dieser Zeit geben die Blätter den Saft ins Wasser und es wird braun und sauer im Geschmack. Wir haben eine Würze für die weitere Herstellung von Wein aus Weinblättern bekommen.
Jetzt muss es gut in eine andere Schüssel abgelassen werden. Blätter dort pressen und wegwerfen. Sie haben ihre Arbeit erledigt und werden nicht länger gebraucht. Die Mostmenge muss gemessen werden und es sollten ca. 100 g Zucker pro Liter hinzugefügt werden.
Wenn es hinzugefügt wird, muss die Würze probiert werden. Die Qualität des zukünftigen Weins hängt davon ab, wie richtig die Proportionen eingestellt sind. Durch die Süße sollte die Würze Kompott ähneln.
Damit der Fermentationsprozess ordnungsgemäß abläuft, muss der Zuckergehalt der Würze mindestens 21% betragen. Wenn es ein spezielles Gerät gibt, das sogenannte Areometer für Zucker, ist der Zuckergehalt einfach zu messen. Ein solches Gerät ist sinnvoll zu erwerben, wenn der Wein in großen Mengen zubereitet wird. Es gibt eine alte Volksmethode zur Messung des Zuckergehalts der Würze.
So stellen Sie den Zuckergehalt von Weinmost ein
Gießen Sie einen kleinen Teil der Würze in eine separate Schüssel. Mein frisches Hühnerei und eingetaucht in die Würze. Bei ausreichender Zuckerkonzentration sinkt es nicht und dreht immer die breite Seite nach oben. Überlegen Sie in dem Bereich, der auf der Oberfläche sichtbar ist, ob und wie viel Zucker Sie hinzufügen möchten. Wenn der Bereich des sichtbaren Teils des Eies mit einer Fünf-Kopeken-Münze versehen ist, bedeutet dies, dass genügend Zucker vorhanden ist und nichts hinzugefügt werden muss. Wenn es sich um eine Münze mit einem Wert von 3 Kopeken handelt, müssen Sie 100 bis 150 g Zucker pro 10 l Würze hinzufügen. Wenn es noch kleiner ist und 1 Penny nicht überschreitet, fügen Sie 300 g Zucker für die gleiche Menge Würze hinzu. Es ist klar, dass es sich um Münzen der Sowjetzeit handelt.
Kehren wir zum Herstellungsprozess von Wein aus Weinblättern zurück. Eine Handvoll getrocknete Rosinen in die Würze geben.
Achtung! Rosine, die im Laden verkauft wird, ist in diesem Fall nicht geeignet. Es fehlt die notwendige Wildhefe.
Passen Sie Ihre eigenen Rosinen an. Wenn Sie keine haben, kaufen Sie zentralasiatische Rosinen, die private Händler verkaufen. "Richtige" Rosinen findet man auf einer Sizomu-Blüte, bei eingelagerten Trockenfrüchten nicht.
Achten Sie darauf, der Würze 3 g Ammoniak zuzusetzen. Dieser anscheinend seltsame Zusatz ist notwendig, um den Stickstoffgehalt in ihm zu erhöhen und dadurch die Fermentation zu fördern. Starke Gärung - der Schlüssel zu einem köstlichen Wein. Es wird in 1-2 Tagen beginnen. Das erste Mal braucht es Zugang zu Sauerstoff. Deshalb bedecken wir den Container nicht mit irgendetwas. Der Prozess der schnellen Fermentation dauert je nach Temperatur 8 bis 12 Tage.
Wenn die Würzekappe kleiner und dunkler geworden ist, ist dies ein Signal dafür, dass die schnelle Gärung beendet ist. Es ist Zeit, die Würze in Behälter für eine weitere ruhige Gärung zu füllen und diese mit einem Hydraulikverschluss zu verschließen. Wenn dies nicht verfügbar ist, können Sie einen sauberen Gummihandschuh mit zwei durchstochenen Löchern verwenden. Es muss gut befestigt sein, um nicht zu brechen.
Achtung! Der Niederschlag wird zusammen mit der Würze an die Ufer geschickt.
Die stille Gärung dauert so lange, bis sich die Würze aufhellt. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich am Boden des Tanks ein Niederschlag. Und wir gießen es und die Würze in Plastikflaschen mit einem Fassungsvermögen von 1, 5 - 2 Litern. Stau schließen.
Achtung! In dieser Phase muss der Wein probiert und gegebenenfalls erneut Zucker hinzugefügt werden.
Gase fallen in diesem Stadium stark auf. Wenn sich die Flasche sehr fest anfühlt, müssen Sie das Gas ablassen, damit es nicht bricht.
Sobald der Inhalt der Flasche transparent wird, ist es Zeit, den Wein aus dem Sediment zu schütten, d. H. Ihn vorsichtig in eine andere Flasche zu schütten und das Sediment im alten zu belassen.
Der Ablauf des Sediments kann dreimal wiederholt werden, wobei jedes Mal auf die Klärung des Weins gewartet wird.
Bewahren Sie den fertigen Wein in einem kühlen Keller auf.
Der Alkoholgehalt im resultierenden Wein beträgt 10-12%.
Roséwein
Die Zubereitung unterscheidet sich in der Regel nicht vom vorherigen Rezept. Eine rosa Farbe und ein angenehmer Schimmer geben ihm Himbeere. Es muss zerkleinert werden und drei Tage wandern, während die Weinblätter gezogen werden.
Tipp! Verwenden Sie nur frisch gepflückte ungewaschene Beeren.Die vorbereitete Würze mit dem Himbeersauerteig bestreuen.
In diesem Fall können Rosinen hinzugefügt werden. Die für die Gärung notwendige Wildhefe liefert Himbeeren.
Der weitere Garvorgang ähnelt dem im vorherigen Rezept angegebenen.
Schaumwein aus Weinblättern
Schaumweine lieben alles. Leichtes prickelndes Getränk schafft ein Gefühl der Feier. Dieser Wein kann zu Hause zubereitet werden.
Für seine Herstellung werden zwei voluminöse Töpfe benötigt.
Zutaten:
- Wasser - 12 Liter;
- grüne Traubentriebe und Blätter - 2 kg;
- Zucker;
- 3-5 kg Trockenhefe oder zerkleinerte Trauben - 2-3 kg.
Im ersten Schritt machen wir dasselbe wie im vorherigen Rezept. Wir messen die gefilterte Würze und fügen für jeden Liter ein Glas Zucker hinzu.
Nach seiner Auflösung wird die Würze in Flaschen abgefüllt, in denen Gummistopfen mit durchstochenen Löchern installiert sind. Sie müssen horizontal und in einem kühlen Raum gelagert werden. Täglich werden die Flaschen 1/10 um die Achse gedreht. Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Monat.
Achtung! Wenn die Fermentation nicht in den ersten Tagen beginnt, was durch das Fehlen eines „Verschlusses“ belegt wird, müssen Sie jeder Flasche Hefe oder zerkleinerte Trauben hinzufügen, wobei Sie die Gesamtmenge gleichmäßig verteilen.
Die Reifezeit des fertigen Weins sollte mindestens 4 Monate betragen, aber erst nach einem Jahr erhält er ein echtes Bouquet.
Selbst gemachter Wein ist nicht nur eine großartige Alternative zu dem, was man in einem Geschäft kauft. Es enthält keine Verunreinigungen oder Konservierungsstoffe und bringt daher viel mehr Nutzen. Das muss man nur in Maßen nutzen.