Rezept für hausgemachten Traubenwein + Foto

Die Kunst des Weinbaus muss viele Jahre lernen, aber jeder kann hausgemachten Wein herstellen. Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Weintrauben ist jedoch ein komplexer Prozess, der technisches Wissen und einige wichtige Nuancen erfordert. Wenn Sie Wein mit Ihren eigenen Händen kochen möchten, müssen Sie verstehen, dass Sie jeden Schritt aufschreiben oder auswendig lernen und bestimmte Aktionen zu einem bestimmten Zeitpunkt ausführen müssen. Daher müssen Sie für die Zeit der Zubereitung eines selbstgemachten alkoholischen Getränks - 40-60 Tage - andere Aufgaben aufgeben und fast ständig zu Hause bleiben, da Traubenwein selbst den geringsten Verstoß gegen die Technologie nicht verzeiht.

Wie man aus Trauben hausgemachten Wein macht, erfahren Sie in diesem Artikel. Und doch finden Sie hier ein einfaches Rezept für die Zubereitung eines köstlichen Getränks, Informationen zur Herstellung von Wein mit Wasserzusatz und wie Sie den Geschmack von Traubenalkohol verbessern können.

Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Traubenwein

Die Technologie zur Herstellung eines Weingetränks ist ein ziemlich komplizierter und zeitaufwändiger Prozess. Oft fragen die Weingutbesitzer: "Bereite ich meinen Wein richtig zu oder kann ich etwas anderes tun, um den Geschmack des Getränks zu verbessern?"

Der Wein wird lecker, schön und aromatisch sein, wenn Sie einen hausgemachten Wein aus den Trauben gemäß den Empfehlungen der Fachleute in diesem Geschäft herstellen. Und Empfehlungen von Winzern lauten wie folgt:

  1. Für die Herstellung von Weinen sind spezielle Rebsorten wie Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir und andere besser geeignet. Dies bedeutet nicht, dass Tafel- oder Dessertsorten von Beeren überhaupt nicht passen - sie können auch einen hervorragenden Wein ergeben, in diesem Fall kann das Ergebnis einfach unvorhersehbar sein.
  2. Die Ernte muss rechtzeitig erfolgen: Leicht unterreife Beeren mit charakteristischer Säure eignen sich am besten für die Weinbereitung. Obwohl viele Dessertweine aus Beeren hergestellt werden, die am Rebstock gereift und ausgetrocknet sind. Zuhause ist es besser, nicht auf die Reifung zu warten, da die Beeren fermentieren können und der Essig den Geschmack des Getränks ruiniert.

  3. Die beste Erntezeit ist ein trockener und sonniger Tag. Innerhalb weniger Tage vor der Ernte sollte es nicht zu Niederschlägen kommen, da das Wasser wertvolle weiße Blüten aus den Trauben - Weinhefe - auswäscht. Daher können Sie die Trauben nicht waschen, bevor Sie den Wein zubereiten. Die Beeren werden einfach aus den Trauben entfernt und von den Zweigen und Blättern befreit.
  4. Die Ware für die Weinbereitung muss steril sein, um den Fermentationsprozess nicht zu stören. Vor der Arbeit können die Gläser und Flaschen mit Schwefel oder kochendem Wasser begast und anschließend getrocknet werden. Die Verwendung von Materialien wie Kunststoff in Lebensmittelqualität, Glas, Emaille, Holz und Edelstahl ist zulässig. Metallutensilien sind dafür völlig ungeeignet, da sie den Wein oxidieren und verderben (dies gilt auch für Löffel, Tolkushek, Deckel).
  5. Traditionelle Zutaten für hausgemachten Wein: Zucker und Trauben. Wasser wird nur hinzugefügt, wenn überschüssige Säure entfernt werden soll, und Wodka oder Alkohol machen den Wein stärker, konservieren ihn und verlängern so die Haltbarkeit.

Achtung! In keinem Fall dürfen für die Weinbereitung Utensilien verwendet werden, die einmal die Milch zurückgehalten haben - es kommt zu einer Störung des Gärprozesses, auch wenn Sie den Behälter sorgfältig waschen.

Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Traubenwein

Es gibt einfache Rezepte für Traubenwein, es gibt viele komplexere Rezepte: Mit anderen Zutaten versetzt man Äpfel, Kräuter oder Beeren in ein Getränk und sättigt den Saft mit Aromen von Holz oder Gewürzen.

Hier wird ein schrittweises Rezept für die Herstellung eines traditionellen hausgemachten Weins vorgestellt, der nur aus zwei Zutaten besteht:

  • 10 kg Trauben;
  • 50-200 Gramm Zucker pro Liter Traubensaft (abhängig von der natürlichen Säure der Beeren und dem Geschmack des Winzers).

Die Technologie des Kochens von köstlichen Weinen besteht aus mehreren Hauptschritten:

  1. Weinlese und deren Verarbeitung. Wie bereits erwähnt, ist es besser, gut gereifte Trauben zu pflücken, auf denen sich noch keine überreifen Beeren befinden. Herbstkörner sollten nicht genommen werden, da der fertige Wein einen unangenehmen Erdgeschmack haben kann. Die Ernte muss innerhalb von zwei Tagen verarbeitet werden. Zuerst werden die Beeren sortiert, Müll und verfaulte oder schimmelige Trauben entfernt. Jetzt müssen Sie die Trauben (von Hand oder Tolkushkoy) übertragen und die resultierende Masse in eine breite Schüssel oder Pfanne, 34 Volumen füllen. Sie können Trauben nicht mit einem Mixer, Fleischwolf oder ähnlichen Geräten mahlen. Wenn die Knochen beschädigt sind, wird der Wein bitter. Gerichte mit Brei (übertragene Traubenmasse) werden mit einem sauberen Tuch abgedeckt und an einen dunklen und warmen Ort (18-27 Grad) gestellt. Hier bleibt der Wein 3-4 Tage stehen, bis sich das Fruchtfleisch aufhellt. Nach einem halben Tag beginnt der Fermentationsprozess, ein Hut aus Schalen und Knochen ragt über den Saft. Mehrmals am Tag muss die Würze gemischt werden, damit der Wein nicht sauer wird.

  2. Zweig Saft. Nach ein paar Tagen wird der Hut aufhellen, ein saurer Geruch wird über dem Wein erscheinen, ein leises Zischen ist zu hören - all dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess gestartet wurde. Jetzt müssen Sie Pop-up-Fruchtfleisch sammeln und mit den Händen zusammendrücken. Der Saft fließt ab und am Boden des Tanks bleibt ein Bodensatz zurück. Der gesammelte Traubensaft wird in Glasflaschen oder Gläser gegossen und durch mehrere Schichten Gaze vorgefiltert. Es wird empfohlen, den zukünftigen Wein mehrmals von einem Gefäß in ein anderes zu gießen, um den Saft mit Sauerstoff zu sättigen, der für die Gärung notwendig ist. Die Flaschen sind nicht bis zum Rand gefüllt - Sie müssen nicht mehr als 70% des Weins aus dem Gesamtvolumen des Behälters einschenken.

  3. Wasserverschluss. Diejenigen, die daran interessiert sind, wie man hausgemachten Wein macht, wissen, dass die Banken mit einem Handschuh, Röhren oder einem speziellen Deckel stehen sollten. Tatsache ist, dass der Wein zu diesem Zeitpunkt für eine effektive Gärung (und ohne Sauerung) keinen Sauerstoff benötigt und das dabei freigesetzte Kohlendioxid auch ungehindert aus dem Saft austreten muss. Diese Bedingungen können durch eine Wasserdichtung gewährleistet werden - eine Konstruktion, bei der Gase ungehindert entweichen können, Sauerstoff jedoch nicht in die Weinflasche gelangt. Dieses Gerät kann anders aussehen: ein Schlauch, der Weinbehälter und ein Gefäß mit Wasser verbindet, eine spezielle Abdeckung für die Weinbereitung, ein medizinischer Gummihandschuh mit einem durchstochenen Finger.

  4. Die Anfangsphase der Gärung. Während dieser Zeit findet eine aktive Gärung des Traubensaftes statt, und es geht jetzt hauptsächlich darum, den Wein mit einer ausreichenden Temperatur zu versorgen. Für Weißwein reichen 16–22 Grad, Rot braucht etwas mehr Wärme - von 22 bis 28 Grad. Wenn die Temperatur unter 15 Grad springt oder fällt, hört die Gärung auf - der Wein wird sauer.

  5. Zucker hinzufügen. Vielleicht ist dies die schwierigste Phase bei der Herstellung von hausgemachtem Wein. Die Hauptaufgabe des Zuckers bei der Weinherstellung besteht darin, ihn im Fermentationsprozess zu verarbeiten und in Alkohol umzuwandeln. Dem Wein einen süßeren und angenehmeren Geschmack zu verleihen, steht erst an zweiter Stelle. Sie müssen wissen, dass 2% Zucker in 1% Alkohol verarbeitet werden können. Jede Traube enthält bereits Zucker - eine durchschnittliche Menge von 20% (in den meisten Regionen des Landes). Das heißt, wenn das ausgewählte Rezept für Wein ohne Zucker gilt, hat die Ausgabe des Getränks 10% Stärke. Aber die Süße des Weins wird Null sein, und nicht jeder mag diese Art von Alkohol. Es muss beachtet werden, dass die maximale Konzentration von Weinalkohol 13-14% beträgt, und wenn der Wein mehr Zucker enthält, wird er nicht fermentieren und den Geschmack des Getränks verändern. Um den Zuckergehalt von Trauben zu bestimmen, sollte der Saft schmecken: Er sollte der Süße von Kompott oder Tee ähneln, süß sein, aber nicht süßlich. Für eine normale Gärung sollte der Wein nicht mehr als 15-20% Zucker enthalten. Aus diesem Grund wird dem Wein Zucker in Teilen zugesetzt, wobei die nächste Charge erst dann hinzugefügt wird, wenn die vorherige verarbeitet wurde. Die ersten 50 g pro Liter Saft werden am dritten Fermentationstag hergestellt. Wenn der Wein wieder sauer wird, können Sie die folgenden 50 Gramm Zucker hinzufügen. Dieser Vorgang wird 3-4 mal innerhalb von 14-25 Tagen im Stadium der aktiven Fermentation der Würze wiederholt. Menschen, die professionell Wein herstellen, empfehlen, ein paar Liter Saft und verdünnten Zucker hineinzugießen und erst dann diesen Sirup aus der Flasche zu gießen. Die Zugabe von Zucker muss gestoppt werden, wenn der Wein längere Zeit nicht sauer ist - dies bedeutet, dass Zucker nicht mehr zu Alkohol verarbeitet wird.

  6. Entfernung von Wein aus Sedimenten. Die Gärung des selbstgemachten Traubenweins dauert 30-60 Tage. Sie können das Ende dieses Vorgangs an einem entleerten Handschuh oder an der Abwesenheit von Luftblasen in einer Wasserkanne ablesen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Wein leichter und am Boden der flaschenvergorenen Hefe bildet sich eine lose Gärung. Damit tote Pilze ihre Bitterkeit gegenüber Wein nicht verlieren, muss das Getränk aus dem Sediment abgelassen werden. Ein oder zwei Tage zuvor werden die Flaschen und Gläser über den Boden gehoben: Sie können das Geschirr mit Wein auf einen Hocker oder auf einen Tisch stellen. Wenn das bewegte Sediment wieder absinkt, wird der Wein mit einem kleinen Schlauch (7-10 mm Durchmesser) in einen anderen Behälter gegossen. Das Schlauchende bringt nicht mehr als 2-3 cm zum Zug.

  7. Passen Sie die Süße an. Die aktive Fermentationsphase ist vorbei, der zugesetzte Zucker wird nicht zu Alkohol, sondern verbessert nur den Geschmack des Weins. Fügen Sie nach Belieben Zucker hinzu, aber gießen Sie nicht mehr Glas auf jeden Liter Wein. Hausgemachte Traubenweine können mit Wodka oder Alkohol angereichert werden (2 bis 15% der Gesamtmenge). Es ist zu beachten, dass Alkohol den Wein härter macht und das natürliche Aroma verschlechtert.

  8. Reifung hausgemachter Traubenwein. Die Herstellung des Getränks endet dort nicht, nun folgt eine Phase der "ruhigen" Gärung. Es kann von 40 (für weiße Sorten) bis 380 Tage dauern. Wenn der Wein gesüßt ist, muss der Wasserverschluss wieder angebracht werden, wenn der Zucker nicht hinzugefügt wurde. Legen Sie einen einfachen Nylonüberzug auf die Flasche. Lagern Sie jungen Wein an einem dunklen und kühlen Ort mit stabiler Temperatur - der Keller funktioniert am besten. Sobald die Sedimentschicht mehr als 2 bis 4 cm beträgt, muss der Wein abgetropft werden, damit keine Bitterkeit auftritt.

  9. Lagerung des fertigen Weins. Über die vollständige Bereitschaft des Getränks wird das Fehlen von Ablagerungen in der Flasche gesagt - jetzt können Sie einen köstlichen Wein in Flaschen verschütten und bis zu fünf Jahre lagern.
Es ist wichtig! Fotos von Weingetränken, die dem Artikel beigefügt sind, helfen zu verstehen, welche Farbe und Transparenz hochwertiger hausgemachter Wein haben sollte.

Wie man unkonventionellen hausgemachten Wein macht

Auch der köstlichste Wein aus Zucker und Trauben kann eine interessantere Alternative finden. Ein einfaches, altbewährtes Rezept wird dazu beitragen, das Angebot an hausgemachten Weinen zu diversifizieren:

  • Polnischer Tafelwein kann durch Ersetzen von Zucker durch Rosinen gewonnen werden. In diesem Fall sollte die Rosinenmenge doppelt so hoch sein wie die erforderliche Zuckermenge.
  • Der ungarische Winzer braucht auch Rosinen, aber er braucht auch Weinhefe. Ein Holzfass mit diesem Getränk wird im Boden vergraben und dort ein Jahr aufbewahrt.
  • Sie können den Wein zur Gärung geben, nachdem Sie eine Tüte zerkleinerte Nelken in die Flasche gefüllt haben. Wenn die Trauben fermentieren, werden die Gewürznelken entfernt - der Wein hat genug Zeit, um das würzige Aroma dieses Gewürzes zu genießen.

  • Sogar Zitronenwein wird zubereitet, indem der Würze eine Zitrone zugesetzt wird. Wenn das Produkt fermentiert ist, können Sie Orangenschale, Zitronenmelisse und ein wenig Minze hinzufügen.
  • Um den berühmten Moselwein zuzubereiten, müssen Sie Holunder und Minze in einem Holzfass kochen. Wenn der Behälter mit diesen Aromen gefüllt ist, wird die Brühe gegossen und durch jungen Traubenwein ersetzt. Hier können Sie ein paar Minzblätter und Holunderblüten hinzufügen.
  • So wird ein Getränk aus Apfeltrauben hergestellt: Frische Äpfel werden regelmäßig in die Gärwürze gegeben und in wenigen Tagen durch neue ersetzt (um nicht zu gären).
Tipp! Haben Sie keine Angst: Experimentieren Sie einfach und lassen Sie sich ein eigenes Rezept für einen köstlichen hausgemachten Wein einfallen.

Wenn man die in dem Artikel beschriebene Technologie der Weinherstellung anwendet, kann man zu Hause nach und nach ein feines Getränk erhalten, das nicht schlechter ist als teurer Wein aus Trauben. Und wenn Sie ein bisschen Phantasie hinzufügen, können Sie ganz einfach Ihr eigenes Weinrezept "zusammenstellen", dessen Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben werden.