Selbst gemachte Wein-Rezepte der grünen Traube

Nur wenige würden behaupten, dass selbst gemachter Wein den meisten im Handel erhältlichen Weinen in nichts nachsteht und sie oft übertrifft. Tatsächlich ist es für einen Laien bei dem reichen Sortiment an Weinen in einem Geschäft schwierig, echten Wein von zahlreichen Fälschungen zu unterscheiden. Und selbst gemachter Wein schadet Ihrer Gesundheit wahrscheinlich nicht, wenn er richtig gekocht wird. Und wenn Sie noch ein Grundstück mit Trauben haben, sollten Sie auf jeden Fall versuchen, daraus eine hausgemachte Weinspezialität zu kreieren, die Sie an kalten Winterabenden wärmt.

Dieser Artikel konzentriert sich auf das Kochen von hausgemachtem Wein aus grünen Trauben. Es entsteht ein delikater und sehr leichter Weißwein.

Die besten für die Weinbereitung geeigneten grünen Trauben sind derzeit:

  • Muscat ist weiß;
  • Riesling;
  • Aligote;
  • Erstgeborener Magaracha;
  • Chardonnay;
  • Feteasca;
  • Sylvaner.

Aber auch wenn Sie den Namen der Rebsorte, die mit Ihnen wächst, nicht kennen, seien Sie nicht verärgert. Sie können aus fast jeder Traube einen Qualitätswein herstellen, solange ein wenig Süße darin steckt. Aber wenn Ihre Trauben nicht reif genug sind und ihre Wangenknochen die Säure reduzieren, gibt es auch in diesem Fall Methoden, um einen anständigen hausgemachten Wein zu erhalten.

Ernte und Aufbereitung von Rohstoffen

Für die Weinherstellung werden am besten reife Trauben verwendet. Zu viel Säure und zu wenig Zucker sind in den unreifen Beeren vorhanden, und in den überreifen Früchten der Trauben kann die Essigsäuregärung beginnen, die später den ganzen gepressten Saft in Essig verwandelt.

Leider haben die Trauben in vielen Regionen Russlands in einigen Jahren keine Zeit, um in den gewünschten Zustand zu reifen. Wenden Sie in diesen Fällen die Technik an, die den Säuregehalt des Traubensafts verringert. Dazu wird es mit Wasser in einer Menge von nicht mehr als 500 ml pro Liter Saft verdünnt.

Achtung! Wenn die Trauben sehr hart sind und einen grasigen Geschmack haben, kann daraus kein hausgemachter Wein hergestellt werden.

Denken Sie daran, dass eine gewisse Verdünnung von Traubensaft mit Wasser immer den Geschmack des fertigen Weins verschlechtert. Verwenden Sie diese Technik in extremen Fällen nur, wenn der Saft Ihrer Trauben so sauer ist, dass Ihre Zunge kribbelt. In allen anderen Fällen ist es besser, den Säuregehalt des Saftes zu korrigieren, indem die bei der Weinherstellung eingebrachte Zuckermenge erhöht wird.

Es ist auch unerwünscht, Früchte zu verwenden, die zu Boden gefallen sind, um Wein herzustellen, da sie dem fertigen Getränk einen unangenehmen Geschmack verleihen können.

Im Allgemeinen ist es wünschenswert, die Trauben bei sonnigem und trockenem Wetter zu sammeln. Außerdem muss man sich für den Zeitpunkt der Weinlese entscheiden, damit 3-4 Tage vorher kein Regen fällt. Dies ist notwendig, um die Trauben mit Hefepilzen zu konservieren, die im Fermentationsprozess eine grundlegende Rolle spielen. Aus diesem Grund werden die Trauben niemals gewaschen, bevor sie zu Wein verarbeitet werden.

Die gesammelten Beeren müssen innerhalb von zwei bis drei Tagen nach der Ernte verbraucht werden.

Aber die Schottbeeren - das Verfahren ist mehr als nötig. Verrottende, beschädigte, schimmelige oder unreife Früchte müssen entfernt werden. Blätter und Zweige werden in der Regel ebenfalls entfernt. Obwohl in einigen Rezepten einige Zweige konserviert sind, hat der Wein einen ausgeprägteren Geschmack der Sorte, zu der die Trauben gehören.

Anforderungen an die Ware für die Weinbereitung

Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass zur Herstellung von Wein alle Behälter perfekt sauber und vollständig trocken sein müssen. Dies ist notwendig, um in Zukunft keine ungeeigneten Mikroorganismen in den Wein zu bringen, die seinen Geschmack völlig verderben können. Eimer, Fässer und Flaschen werden nach Möglichkeit sogar mit Schwefel geraucht, wie dies in der industriellen Produktion der Fall ist. Zumindest müssen sie aber mit kochendem Wasser oder hohen Temperaturen behandelt und getrocknet werden.

Versuchen Sie, keine Behälter für die Herstellung von Wein zu verwenden, in denen zuvor Milchprodukte gelagert wurden, da es sehr schwierig ist, diese vollständig von den Spuren von Milchbakterien zu waschen.

Wichtig ist auch das Material der Speisen, das mit Saft und Wein in Berührung kommt.

Achtung! Es ist grundsätzlich unmöglich, in jeder Phase der Weinherstellung Metallutensilien zu verwenden, um eine Oxidation zu vermeiden, die dem Wein Bitterkeit verleihen kann. Ausnahmen bilden Edelstahlprodukte und emaillierte Utensilien ohne Absplitterung.

Die besten Materialien für die Herstellung von Wein sind Keramik, Glas und Holz. Es ist ratsam, Kunststoff nur als Lebensmittel zu verwenden, da der während des Weingärungsprozesses gebildete Alkohol mit Kunststoffgeschirr in Berührung kommen und für den Menschen giftige Verbindungen bilden kann. Auch für den Druck der Trauben und das Mischen des Saftes werden nur Holzgeräte verwendet. Sie können diese Aktionen auch mit sauberen Händen ausführen.

Den Saft holen und die Gärung beginnen

Die aufgezählten Trauben werden in einen Behälter mit geeignetem Fassungsvermögen gegeben und müssen zerkleinert werden, um Saft zu erhalten. Wenn das Volumen der Beeren nicht sehr groß ist, wird dieses Verfahren am besten manuell durchgeführt. Sie beschädigen also nicht die Knochen, die Bittersubstanz enthalten, und vermeiden das Verspritzen von Saft. Wenn große Mengen von Beeren (mehr als 10 Liter) verwendet werden können, um den hölzernen Tolkushkoy zu kneten.

Als Ergebnis erhalten Sie das Fruchtfleisch (Fruchtfleisch mit Knochen und Haut), das im Traubensaft schwimmt. Das Fassungsvermögen mit Saft und Fruchtfleisch muss mit einem sauberen Tuch abgedeckt werden, um den zukünftigen Wein vor Insekten zu schützen. Stellen Sie es danach an einen dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von mindestens + 18 ° C und besser noch wärmer bis zu + 27 ° C.

Der Saft sollte schon am nächsten Tag zu gären beginnen und dieser Vorgang ist kaum zu übersehen - eine schaumige Kappe aus dem Fruchtfleisch bildet sich auf der Oberfläche. Mehrmals am Tag ist es notwendig, den Saft zu mischen, einen schaumigen Hut aufzulösen, mit einem Holzstab oder einfach von Hand. Nach 3-4 Tagen sollte sich das Fruchtfleisch etwas aufhellen, ein eigenartiges Aroma wird auftreten und ein leichtes Zischen ist zu hören - Kohlendioxid wird freigesetzt. In diesem Stadium muss der Saft aus dem Fruchtfleisch gepresst werden. Das Schaumoberteil wird vorsichtig mit einem Plastiksieb entfernt und vorsichtig zusammengedrückt. Das Fruchtfleisch kann dann weggeworfen werden.

Der verbleibende Saft wird mehrmals durch mehrere Schichten Gaze oder einen anderen geeigneten Stoff gefiltert, bis nur noch ein klarer und heller Saft übrig bleibt. Wiederholtes Filtern hilft nicht nur, überschüssige Partikel zu entfernen, sondern nährt den Saft auch mit Sauerstoff, sodass die Weinhefe sofort mit der Arbeit beginnen kann.

Achtung! In einigen Rezepten zur Intensivierung der Fermentation wird empfohlen, den entstehenden Saft auf eine Temperatur von + 40 ° C zu erhitzen. Es ist sehr wichtig, es nicht mit Erhitzen zu übertreiben, um nicht alle lebenden, nützlichen Mikroorganismen abzutöten.

Zugabe von Zucker und aktive Gärung

Was ist ein guter hausgemachter Wein aus Trauben ist, dass es, abgesehen von Obst und Zucker, nichts für seine Herstellung benötigt. Die benötigte Zuckermenge ist jedoch stark abhängig von der Rebsorte, genauer gesagt vom Zuckergehalt. Die meisten Rezepte für 10 kg Trauben verwenden 2 bis 3 kg Zucker. Erfahrene Winzer sollten jedoch den Zucker portionsweise zugeben, bis er während der Gärung des Weins vollständig verarbeitet ist. Das heißt, anfänglich werden etwa 30% der verschreibungspflichtig zugesetzten Zuckermenge zu dem aus dem Fruchtfleisch gereinigten Saft gegeben. 3-4 Tage nach dem Beginn der aktiven Gärung schmeckt der zukünftige Wein, und wenn es sauer scheint, dann ist der Zucker bereits verarbeitet worden und Sie müssen ihn hinzufügen.

Wie mache ich es richtig? Es ist notwendig, 1-2 Liter gärenden Saft in einen separaten Behälter zu füllen und in die richtige Menge Zucker zu rühren. Es muss davon ausgegangen werden, dass zu 1 Liter der gesamten Saftmenge jeweils etwa 50 Gramm Zucker hinzugefügt werden. Gießen Sie den entstehenden Sirup dann erneut in den Saft und gären Sie ihn erneut. Dieser Vorgang muss in den ersten drei Wochen der Gärung des zukünftigen Weins noch 3-4 Mal wiederholt werden.

Und was wird mit dem Saft gemacht, nachdem die erste Portion Zucker hinzugefügt wurde? Es wird in spezielle Gärtanks gegossen - normalerweise werden sie von Gläsern oder Flaschen mit hermetischen Verschlüssen übernommen.

Es ist wichtig! Lassen Sie beim Befüllen von Flaschen oder Dosen mit Saft mindestens 25% des Freiraums oben, damit die Gase austreten und der Schaum aufsteigen kann.

Danach wird eine Wasserverriegelung am Behälter mit Saft angebracht. Es wird für die freie Freisetzung von Kohlendioxid und die gleichzeitige Barriere gegen die Wechselwirkung mit Sauerstoff benötigt. Verwenden Sie zu Hause am häufigsten einen sterilen Gummihandschuh anstelle einer Wasserdichtung und stechen Sie ein kleines Loch in einen der Finger. Sie setzen es auf den Hals eines Glases oder einer Flasche und befestigen es fest und fest, wobei sie es außen mit Wachs oder Plastilin bestreichen.

Für eine gute Gärung wird der Behälter mit dem zukünftigen Wein in einen Raum mit einer Temperatur von nicht weniger als + 15 ° C gestellt. Für Wein aus grünen Trauben liegen die optimalen Temperaturbedingungen bei + 16 ° C + 22 ° C.

Unter diesen Bedingungen kann hausgemachter Wein 30 bis 60 Tage durchstreifen.

Tipp! Wenn die Gärung 50 Tage nach dem Einsetzen des Handschuhs noch nicht beendet ist, muss der Wein von Ablagerungen befreit und unter den gleichen Bedingungen und unter Verwendung des Handschuhs erneut fermentiert werden.

Tatsache ist, dass sich im Sediment tote Bakterien ansammeln, und wenn dies nicht getan wird, kann der Wein später bitter schmecken.

Weinreifung

Das Signal für das Ende der Gärung von Wein ist das Absenken des Handschuhs. Am Boden sollte sich ein lockerer Bodensatz bilden, und der Wein sollte ohne Aufprall abgelassen werden. Dazu wird es vorab auf eine höhere Stelle gestellt und in einen Behälter Wein, der das Sediment nicht näher als 3 cm bringt, ein Ende des durchsichtigen Röhrchens gesteckt. Das andere Ende wird in eine saubere und trockene Flasche gegeben, in die Sie den Wein einschenken. Zu diesem Zeitpunkt muss der Wein probiert und gegebenenfalls ein letztes Mal Zucker hinzugefügt werden.

Wenn kein Zucker hinzugefügt werden muss, werden Flaschen mit verschüttetem Wein dicht mit Korken verschlossen und zur Reifung in einen Raum mit einer Temperatur von + 5 ° C bis + 16 ° C gestellt. Das Wichtigste ist, dass wenn der junge Wein reift, es keine täglichen Temperatursprünge gibt. Das Stadium der Weinreifung kann 40 bis 360 Tage dauern. Wenn sich während der Reifung am Flaschenboden Ablagerungen ansammeln, muss der Wein mit demselben Röhrchen in eine andere Schüssel gegossen werden. Dies sollte getan werden, bis sich das Sediment fast nicht mehr bildet.

Wein kann als vollständig fertig angesehen werden. Es kann unter geeigneten Bedingungen bis zu 5 Jahre gelagert werden.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein mag nur zum ersten Mal kompliziert erscheinen. Aber wenn Sie mindestens einmal alle Vorgänge richtig machen, sollten Sie in Zukunft keine Schwierigkeiten mehr haben.