Prune Marmelade ist nicht die häufigste Art von Knüppel für den Winter, aber der Geschmack dieses Desserts ist in der Regel ausgezeichnet. Gleichzeitig wird durch den hohen Pektingehalt der Pflaumen und deren Klebrigkeit der Garvorgang erleichtert, da keine zusätzlichen Zutaten benötigt werden. Der Vorteil von Marmelade ist, dass sich der Verzehr positiv auf die Gesundheit auswirken kann - wenn Sie die Menge nicht übertreiben.
Wie man aus Pflaumen Marmelade für den Winter richtig macht
Obwohl das Befolgen eines Rezepts normalerweise die Zubereitung eines qualitativ hochwertigen und schmackhaften Gerichts ermöglicht, gibt es einige Merkmale und allgemeine Kochregeln, mit denen Sie den Geschmack verbessern oder den Kochvorgang vereinfachen können.
Nennen wir einige Regeln, die beim Ernten von Marmelade aus Trockenpflaumen ohne Steine für den Winter beachtet werden sollten:
- Rohlingsbänke müssen sterilisiert werden.
- Vor der Verwendung von Zwetschgen ist es wünschenswert, diese kurz in kochendes Wasser zu legen.
- Es ist besser, Pflaumen mit einem Stein zu nehmen und selbst zu entfernen, da kleine Steinstücke in Früchten aufbewahrt werden können, die als kernlos deklariert sind. Andernfalls besteht die Möglichkeit, dass der Zahn beschädigt wird.
- In den Rezepten ist das Gewicht der Pflaumen ohne Berücksichtigung der Samen angegeben bzw. die Beeren werden nach Entfernung der Kerne gewogen.
- Es ist bequemer, kleine Gläser für die Aufbewahrung mitzunehmen, da Marmelade normalerweise langsamer verzehrt wird als andere Arten von Rohlingen.
- Wenn Sie kein Wasser hinzufügen, verkürzt sich die Garzeit.
- Um Marmelade (oder Marmelade) mehr oder weniger gleichmäßig kochen zu lassen, kochen Sie sie am besten nicht in einem hohen Topf, sondern in einem Becken oder einem anderen flachen und breiten Behälter.
- Zucker ist besser hinzuzufügen, nachdem die Frucht geschmolzen ist.
- Damit es nicht Marmelade, sondern Marmelade ist, werden Pflaumen auf eine bequeme Weise zerkleinert.
- Vor dem Entfernen der Samen werden die Pflaumen einige Minuten in kochendem Wasser eingeweicht.
Ihre Nuancen ergeben sich bei der Auswahl der geeigneten Frucht. Es lohnt sich, auf Folgendes zu achten:
- Geschmack - ohne bitteren Geschmack;
- Farbe - es ist besser, die Früchte von Schwarz zu wählen, nicht von Braun;
- Dichte - Pflaumen sollten nicht übergetrocknet oder ausgezogen sein, idealerweise sollten Pflaumen elastisch und ziemlich dicht sein.
Klassische Pflaumenmus Rezept
Zutaten:
- Pflaumen - 600 g;
- Zucker - 200 g;
- otstoyannaya oder gekochtes Wasser.
Algorithmus:
- Die Pflaumen werden gewaschen, die Knochen werden entfernt, sie werden in die Pfanne gegossen und mit Wasser gegossen - so dass es die Frucht mit zwei Fingern bedeckt. Das heißt, ungefähr 600 g Pflaume benötigen ungefähr einen Liter Wasser. Es ist wichtig! Falls gewünscht und für eine höhere Viskosität kann auf Wasser verzichtet werden - in diesem Fall werden die Pflaumen gemahlen und bis zum Erweichen gekocht.
- Kochen Sie die Früchte, bis sie weich sind und das Wasser verdunstet ist.
- Gekochte Beeren zerdrücken.
- 100 ml Wasser werden mit einem Glas Zucker gemischt und ein Sirup hergestellt.
- Gemahlene Beeren werden in den Sirup gegossen und unter Rühren 10-15 Minuten gekocht.
- Vom Herd nehmen und auf die Ufer schütten.
Marmelade mit Fleischwolf beschneiden
Es wird folgendes dauern:
- Becken oder große Pfanne;
- Fleischwolf;
- 1 kg Pflaumen;
- 1 kg Zucker.
Kochen:
- Die Früchte werden durch einen Fleischwolf geleitet, dann in das Kochgefäß überführt und der Zucker hineingegossen. Dann umrühren. Alternativ kann Zucker später hinzugefügt werden, wenn die Marmelade zu kochen beginnt.
- Unter ständigem Rühren kochen. Nach dem Kochen wird das Feuer erhöht. Die Garzeit, nachdem die Marmelade zu kochen beginnt, beträgt eine halbe Stunde.
- Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie das fertige Produkt in sterilisierte Gläser.
Aus der angegebenen Menge ergibt sich etwa ein Liter Marmelade.
Dicke Zwetschgenmarmelade für den Winter mit Pektin
Dieses Rezept ist für Liebhaber von richtig dicker Marmelade gedacht. Da die Pflaume selbst eine große Menge Pektin enthält, die der Marmelade Viskosität verleiht, bedeutet eine zusätzliche Dosis von außen, dass das Endprodukt viel dicker ist. Dies sollte beim Garvorgang berücksichtigt werden.
Da Pektin eher ein Verdickungsmittel als eine eigenständige Zutat ist, wird es gegen Ende der kochenden Marmelade in Maßen zugesetzt. Ein Pfund Pflaumen benötigt ein halbes Päckchen Apfelpektin und ein Kilogramm Zucker.
Somit kann der Garvorgang so aussehen.
- Zerkleinerte Pflaumen in eine Schüssel geben, ins Feuer stellen und kochen, bis sie weich sind. Optional können Sie ein Glas gekochtes Wasser hinzufügen, falls die Marmelade anfängt zu brennen oder sich als zu dick herausstellt.
- Nachdem das Pflaumenpüree etwa 20 Minuten lang gekocht hat, wird das Pektin mit Zucker gemischt und in das Becken gegossen.
- Weitere zehn Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- Vom Herd nehmen und schnell in Dosen füllen.
Pektin kann bei Bedarf durch Gelatine ersetzt werden.
Wie man aus Pflaumen mit Gewürzen Marmelade macht
Die Gewürze im Rezept können nach Belieben durch andere ersetzt werden. Sie können beispielsweise frischen oder getrockneten Ingwer oder Kardamom hinzufügen.
Zutaten:
- Pflaumen ohne Steine - 1 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Nelke;
- Zimt - ein halber Teelöffel;
- 3 Esslöffel Zitronensaft oder Zitrone.
Kochen:
- Pflaumen mit kochendem Wasser anbrühen, ggf. Knochen entfernen. Dann durch einen Fleischwolf gehen.
- In das resultierende Püree wird Kristallzucker gegossen, gemischt und in Brand gesteckt.
- Nach dem Kochen die Gewürze einfüllen und den Zitronensaft einfüllen oder auspressen.
- Sie reduzieren das Feuer auf ein Minimum und kochen eineinhalb Stunden, wobei sie den Schaum umrühren und entfernen. Nach dem Eindicken wird die Marmelade in sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt.
Schokoladenpflaumenmus Rezept
Es ist wichtig! Dieses Rezept benötigt eine lange Garzeit.Zutaten:
- Kilogramm Pflaumen;
- 800 Gramm Zucker;
- Bitter- oder Milchschokolade - 300 g
Kochen:
- Die Pflaumen werden halbiert oder in kleine Stücke geschnitten und mit Zucker übergossen.
- 5-6 Stunden ziehen lassen. Am besten über Nacht gehen, da das Kochen viel Zeit in Anspruch nimmt.
- Bei mittlerer Hitze kochen lassen. Shumovka entfernen Schaum, gekochte Marmelade wird von der Hitze entfernt und für mehrere Stunden abkühlen lassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang.
- Stellen Sie die Marmelade zum dritten Mal ins Feuer.
- Während das Pflaumenpüree zum dritten Mal kocht, wird Schokolade mit einem Messer gerieben oder in Stücke geschnitten. Zu den Pflaumen hinzufügen.
- Nach dem Kochen noch 10–15 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser füllen und rollen.
In einigen Rezepten wird Schokolade durch Kakaopulver ersetzt.
Dann ändert sich das Rezept wie folgt.
Pro Kilogramm Pflaumen sollten:
- 300 Gramm Zucker;
- 2 Esslöffel Kakaopulver;
- 80 g Butter.
Wie folgt zubereitet:
- In einem Fleischwolf zubereitete Pflaumen wenden.
- Mischen Sie die Früchte mit Zucker und bringen Sie sie zum Kochen, rühren Sie um und entfernen Sie den entstandenen Schaum.
- Nach einer weiteren halben Stunde kochen, Kakao und Butter einschenken, mischen.
- 15 Minuten kochen lassen.
Regeln für die Aufbewahrung von Marmeladenpflaumen
Die Haltbarkeit von Pflaumenmarmelade hängt direkt davon ab, ob sie mit Steinen gekocht wurde oder nicht:
- bei Steinen - die Lagerzeit beträgt höchstens zwei Monate;
- Lochfraß - hängt davon ab, wie die Rohlinge waren, insbesondere davon, ob Sterilisation und Abrollen der Abdeckungen vorhanden waren oder nicht, jedoch nicht weniger als drei Monate.
Wenn die Gläser mit Marmelade vorsterilisiert und dann aufgerollt wurden, das heißt, wir sprechen von einer Ernte für den Winter, dann beträgt die längste Verwendungsdauer des Produkts 2 Jahre. Nicht für den Winter geschlossenes Dessert kann drei Monate im Kühlschrank stehen.
Sie können das Produkt bei Raumtemperatur lagern, solange der Lagerraum vor Sonnenlicht geschützt ist. Die Haltbarkeit ändert sich nicht - die Marmelade wird etwa zwei Jahre gelagert. Im Allgemeinen wird angenommen, dass Marmelade und Marmelade auch dann gegessen werden können, wenn die Verfallsdaten bereits verstrichen sind, natürlich, wenn kein Schimmel aufgetreten ist und sich der Geruch des Produkts nicht verändert hat.
Fazit
Prune Marmelade ist kein Gericht, das Sie oft auf dem Esstisch sehen, da die Zubereitung normalerweise lange dauert. Mögliche Schwierigkeiten bei der Einhaltung des Rezepts und der Zubereitungsdauer der Zutaten gleichen jedoch den Geschmack des Desserts sowie die Tatsache aus, dass es bei Bedarf das ganze Jahr über zubereitet werden kann. Wie bei vielen anderen Rezepten dürfen Anzahl und Art der Gewürze je nach Geschmack des Küchenchefs geändert werden.