Leckeres Sauerkraut ist ein Glücksfall für jede Gastgeberin. Saures Gemüse an sich ist ein wunderbarer frischer Salat, aber wenn Sie möchten, können Sie damit verschiedene Gerichte zubereiten, zum Beispiel Kohlsuppe, Vinaigrette, Soljanka und sogar Fleischbällchen. Der Geschmack all dieser kulinarischen Meisterwerke hängt von der Richtigkeit der Gärung und insbesondere von der Sorte des ausgewählten Kohls ab. In der Tat kommt es häufig vor, dass Sie mit viel Aufwand und nach Ihrem traditionellen Lieblingsrezept als Ergebnis der Vorspeise einen schleimigen Kohl mit unschönem Aussehen und unansehnlichem Geschmack erhalten. Und nicht jede Hausfrau in dieser Situation wird vermuten, dass das Ganze in der falschen Auswahl der Gemüsesorte liegt. Schauen wir uns also an, welche Kohlsorten zum Salzen und Lagern die besten sind und wie man die richtigen Kohlsorten auswählt.
Welche Art von Kohl ist besser für die Gärung zu wählen
Wenn die Gastgeberin einen Garten hat, gibt es sicherlich einen Platz für Kohl. In diesem Fall raten erfahrene Landwirte zum gleichzeitigen Anbau mehrerer Sorten: Frühsorten bilden schnell kleine Kohlköpfe und eignen sich hervorragend für die Zubereitung der ersten frischen Sommersalate. Kohl reift in der Zwischensaison und spätreifend lange genug, aber gleichzeitig reifen seine Kohlpflanzen groß, dicht und sehr saftig. Diese Art von Kohl sollte zum Einlegen verwendet werden.
Auf dem Markt lohnt es sich auch nicht, den billigsten oder „niedlichen“ Kohl zu kaufen. Fragen Sie den Verkäufer unbedingt, welche Kohlsorte er anbietet. Sich an der Sortenvielfalt zu orientieren, ist natürlich gar nicht so einfach. Deshalb werden wir versuchen, die TOP-5 der besten mittelfrühen und späten Sauerkrautsorten zu bringen. Wenn Sie einen der folgenden Namen hören, können Sie sicher ein Gemüse kaufen und es für den Winter ernten.
Die besten Sorten der Zwischensaison
Die folgenden Sorten eignen sich hervorragend für die Langzeitlagerung und das Beizen, Beizen. Diese Liste basiert auf Bewertungen und Kommentaren von erfahrenen Köchen und fürsorglichen Hausfrauen. Solchen Kohl zu finden wird wahrscheinlich einfach genug sein, da ein gewissenhafter Landwirt immer das beste Produkt auf dem Markt anbietet und versucht, die Bedürfnisse des Käufers zu befriedigen.
Kohl mit einer durchschnittlichen Reifezeit kann sogar in den nördlichen Regionen des Landes angebaut werden. Die Vegetationsperiode beträgt durchschnittlich 120-140 Tage. Diese Zeit reicht aus, damit aus einem kleinen Samen ein vollwertiger, reifer Kohlkopf wird.
Ruhm 1305
Dieser köstliche Kohl nimmt immer eine führende Position in allen Gussteilen ein und zeigt ausgezeichneten Geschmack und Aussehen, hohe Ausbeute. Die Samen dieses Kohls zu finden ist recht einfach und in der Herbstsaison auch auf jeder Landwirtschaftsmesse leicht zu finden.
Die Köpfe dieses Kohls sind mittelgroß. Ihr Gewicht variiert je nach Wachstumsbedingungen zwischen 2, 5 und 5 kg. Die pflanzliche Form ist flachrund, was typisch für spät reifende Sorten ist. Die oberen Blätter des Kopfes sind hellgrün, aber im Querschnitt sieht man dicht zusammengefügte Blätter von milchig-weißer Farbe. Wenn Sie diese Sorte auf Ihrem Grundstück anbauen, können Sie eine Ernte von 10 kg / m2 erzielen.
Die Geschmacksqualität der Sorten ist sehr hoch: Gemüse ist süß, saftig und knusprig. Sie sind in der Lage, ihre Frische für einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten.
Geschenk
Viele Agrarbörsen bringen diese Sorte in die TOP-5 der beliebtesten auf dem Markt. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das „Geschenk“ perfekt an die häuslichen Bedingungen angepasst ist, unprätentiös ist und selbst bei widrigsten Witterungsbedingungen eine Ernte in Höhe von 10 kg / m2 liefern kann.
Köpfe mit einem Durchschnittsgewicht von 4-4, 5 kg sind sehr saftig, aber sie knacken nie. Dichtes Gemüse hat eine runde Form und eine milchig-weiße Blattfarbe. Das Produkt weist eine hervorragende Haltbarkeit auf und wird zum Beizen empfohlen. "Geschenk" kann bis März ohne Verlust an Frische und Verbraucherqualitäten gelagert werden.
Weißrussisch
Belorusskaya ist nach Ansicht vieler erfahrener Experten die beste Kohlsorte zum Einlegen und zur Langzeitlagerung. So können Kohlköpfe unter bestimmten Bedingungen bis April ihre Qualität behalten. Gemüse eignet sich auch hervorragend zum Salzen, Kochen von frischen Salaten und Salatkonserven.
Die Zwischensaison-Sorte reift 135 Tage vom Tag der Aussaat an bis zu den Sämlingen. Während dieser Zeit bilden sich dichte, runde Kohlköpfe. Ihre oberen Blätter sind dunkelgrün gefärbt. Das Gewicht jedes Gemüses beträgt ca. 3, 5 kg. Wenn die Samen dieser Sorte im April für Setzlinge ausgesät werden, ist es von September bis Oktober möglich, saftigen und süßen Kohl in einer Menge von 8 bis 9 kg / m2 zu ernten.
Menza F1
Diese ausgezeichnete Hybride ist seit langem für ihren hohen Ertrag, ihre hervorragende Fruchtqualität und die Möglichkeit der Langzeitlagerung bekannt. "Menza f1" verwöhnt immer saftig, süß, knusprig und vor allem große Kohlköpfe. Dieses Gemüse wird zur Langzeitlagerung im Winter und zum Einlegen verwendet.
Es ist wichtig! Das Gewicht jedes Kohlkopfes kann 9 kg erreichen.
Überschrift "Menza F1" ist besonders dicht. Die oberen Blätter sind in Limettenfarbe bemalt. Im Querschnitt ist das Gemüse weiß. Die Sorte gehört zur Kategorie der mittelfrühen Sorten: Von der Aussaat des Samens bis zur Reifung des Kopfes beträgt der Zeitraum 110-115 Tage.
Amager 611
Die Weißkohlsorte "Amager 611" ist einzigartig, da sich der Geschmack des Gemüses während der Lagerung allmählich verbessert. Daher wird davon ausgegangen, dass Kohl 6 Monate ab dem Tag der Ernte seine Nützlichkeit, Frische und seinen hervorragenden Geschmack behält.
Es ist wichtig! Die maximale Haltbarkeit von Amager 611 Gemüse beträgt 8 Monate.
Die Köpfe von "Amager 611" sind nicht sehr groß und wiegen bis zu 4 kg. Sie haben eine dichte, flache, runde Form. Merkmal der Sorte sind silbrig-grüne, glänzende Gemüseoberteile.
Zusätzlich zu diesen mittelfrühen Sorten eignet sich der Kohl zum Salzen von "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1". Diese Sorten können zur Langzeitlagerung und Fermentation in die Behälter gelegt werden.
Beste spätreifende Sorten
Spätreifende Kohlsorten werden im zentralen und südlichen Teil des Landes angebaut. Ihre Vegetationsperiode beträgt ungefähr 150-180 Tage. Infolge einer so langen Kultivierung kann ein Wirt große und sehr saftige Kohlköpfe erhalten, die für die Winterlagerung, das Beizen und die Fermentation geeignet sind. Die Liste der besten Sorten von spätreifem Kohl können Sie im folgenden Abschnitt kennenlernen:
Moskau spät
Der Grad unterscheidet sich in der guten Ware und im Geschmack. Es wird von vielen Gärtnern und Bauern im mittleren und südlichen Teil des Landes angebaut. Kohl für 150 Tage aus einem kleinen Samen wächst zu einem großen Kopf mit einem Gewicht von bis zu 8 kg. Süßes und knuspriges Gemüse knackt nicht und ist mit graugrünen, saftigen Blättern bedeckt. Dank des hohen Ernteertrags (bis zu 12 kg / m2) können Sie frisches, gesalzenes, eingelegtes und eingemachtes Gemüse für den Winter vorbereiten. Der Geschmack von Kohlrohlingen dieser Sorte ist immer wunderbar.
Kharkov Winter
Spätreifender Kohl "Kharkiv Winter" reift in 170 Tagen. Am Ende der Vegetationsperiode bekommt der Landwirt kleine Kohlköpfe mit einem Gewicht von bis zu 3, 5 kg. Die Mitte eines solchen Gemüses ist weiß, und die oberen Blätter sind hellgrün. Der Ernteertrag übersteigt nicht 8 kg / m2, reicht aber aus, um frisches Gemüse für den Winter aufzufüllen und gesundes und leckeres Sauerkraut für die ganze Familie zuzubereiten.
Valentine f1
Spätreifende Hybriden eignen sich hervorragend für den Anbau in Südrussland. Die vegetative Kulturdauer beträgt 180 Tage. Während dieser Zeit reifen Kohlpflanzen mit einem Gewicht von 3-4 kg. Kleines, aber sehr saftiges, süßes und knuspriges Gemüse eignet sich hervorragend zum Einlegen und Salzen. Lagern Sie Kohl ohne Verarbeitung ist für 6 Monate möglich.
Genf f1
Hitzebeständige, ertragreiche Hybride aus Weißkohl, 4-5 kg schweren Früchten und einem Gesamtertrag von 9 kg / m2. Saftige Blätter eines süßen Gemüses liegen dicht unter sich und eignen sich hervorragend zum Gären, Salzen. Die oberen Blätter dieser Sorte haben einen charakteristischen lila Farbton. In den Schnitt von Weißkohl.
Turkiz
Wenn man die besten Kohlsorten zum Salzen studiert, kann man das "Türkiz" nicht übersehen. Diese Sorte wurde von deutschen Züchtern gewonnen, hat aber Anwendung im häuslichen Bereich gefunden. Die Sorte ist resistent gegen Risse, Trockenheit und verschiedene Krankheiten.
Rundkohl ist mit dunkelgrünen Blättern bedeckt. Das dichte Fruchtfleisch des Kohls ist leicht kalkfarben. Gemüse mit einem Gewicht von nur 2-3 kg ist bis zum Eintreffen der neuen Sommersaison perfekt gelagert. Der herrlich süße Geschmack und die Saftigkeit des Gemüses ermöglichen es Ihnen, einen köstlichen frischen Salat zuzubereiten, den Kohl für den Winter zu konservieren, einzulegen oder zu fermentieren.
Es ist wichtig! Für die Reifung der Köpfe benötigt "Türkiz" ca. 175 Tage.Zusätzlich zu den vorgeschlagenen Sorten zum Salzen und Beizen sowie zur Langzeit-Winterlagerung wird „Stone Head“ ausreichen. Alle oben aufgeführten Sorten sind für verschiedene Regionen Russlands in Zonen eingeteilt, angepasst an das heimische Klima, und auch unter schwierigsten klimatischen Bedingungen können sie mit einer guten Ernte zufrieden sein. Finden Sie die Samen oder bereits reifen Kohl, wird ein solcher Kohl nicht schwierig sein.
Wie man einen guten Kohl wählt
Wenn Sie Kohl für die Gärung wählen, müssen Sie auf die Vielfalt und die Eigenschaften des Kopfes selbst achten:
- Für die Gärung ist nur Weißkohl mit mittlerer oder später Reife geeignet. Dies ist auf den erhöhten Zuckergehalt in solchen Gemüsen zurückzuführen.
- Köpfe sollten dicht und groß wählen.
- Die oberen Blätter des Gemüses sollten so leicht wie möglich sein. Grüne Blätter sollten nicht sauer sein.
- Je süßer das Gemüse ist, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit einer erfolgreichen Gärung.
- Ein guter Kopf beim Komprimieren ist "federnd", was auf seine hohe Qualität hinweist.
Nach Durchsicht des Videoclips erhalten Sie auch einige Tipps, welche Kohlsorten Sie für Sauerteig und Lagerung auswählen und wie Sie qualitativ hochwertiges Gemüse richtig identifizieren können:
Aufgrund dieser Empfehlungen können Sie immer auf den Erfolg von Sauerteig zählen. Knusprig und saftig, mäßig Sauerkraut muss auf jeden Fall an den Tisch und füttert alle Familienmitglieder. Der Nutzen und der erstaunliche Geschmack von richtig gekochtem Sauerkraut ist immer schwer zu überschätzen.